Чича царевична бира
Основни съставки:
„Чича“ - царевична бира, която се приготвя от узрели покълнали зърна. Можете да го опитате в почти всяко крайпътно кафе в Перу, където тази лека домашна бира се счита за най-популярната напитка..
Чича е известна бира, която за първи път се прави в Мексико, но наскоро популярността й надхвърли Южна Америка и може да се намери в почти всяка страна по света. Много пивовари знаят и обичат тази напитка и приготвят тази бира у дома. За да направите това, просто трябва да знаете класическите характеристики на традиционните рецепти и технологии.
съставки:
- Царевица - 1 част
- Пшеница - 1 част
- Малц - 4 кг
- Вода - 10 L
- Мая - 50 gr
- Захар - 100 gr
- Хмел - 1 супена лъжица. л
малц:
жълт:
Рецепта за царевична бира
Приготвянето на бира от царевица се разделя на няколко етапа: приготвяне на малц, пивна мъст, филтриране, филтриране и варене. Всеки от тези етапи е много важен, в противен случай няма да можете да опитате истинския „Чича“ като този, тъй като се готви в Перу.
Според рецептата за бира от царевица, биреният малц се прави от покълнали царевични зърна. Можете да вземете няколко сорта царевица, от тази бира ще има по-богат вкус и аромат. По желание към малца може да се добави малко ечемик или други зърна, това също ще направи напитката по-вкусна..
Съберете зърно от кочана, добре повторете и накиснете в топла вода за 24 часа. През това време зърното ще омекне добре и ще се насити с вода, след което царевицата се прехвърля в тава за печене или плоска тава и се оставя за покълване.
За да покълнете по-добре зърна, трябва да направите малка оранжерия - покрийте съдовете с царевица със стъкло или найлонов плик. След като се появят кълнове, сложете тигана във фурната и изсушете. След това смилайте зърната в брашно, много е лесно да направите това с месомелачка или кафемелачка.
Приготвяне на царевична жълтъка
Когато приготвяте пивна мъст за царевична бира, водата трябва да се излее в тиган и да се загрее до 29-30 градуса. След това внимателно изсипете царевичната каша в нея. Разбъркайте старателно, за да не се образуват бучки и постепенно се загрява до 65-70 градуса. След това можете да пренаредите сместа на водна баня или да държите тигана на слаб огън, така че температурата да не се повишава. довеждаме до кипене след час и махаме от печката.
Прецедете внимателно получената смес - изцедете течността в удобен съд, в който ще се вари бира. Поставете го на огъня и гответе 60-70 минути, добавете шишарки от хмел и продължете да готвите още 60 минути.
Махнете тигана от котлона, охладете до 20 градуса и добавете мая и захарна мая. Оставете ферментационната мъст за два дни на топло място, след което прецедете през ситно сито или няколко слоя марля.
По време на ферментацията на повърхността ще се появи пяна - извадете я и съхранявайте в стъклен буркан. Може да се използва като кисело тесто за нова порция от напитката..
След 2-3 дни бирата ще бъде почти готова. Прецедете напитката, изсипете в бутилки и поставете в хладилник до 7-10 градуса. Готовата ароматизирана бира не трябва да се пие много студена, тогава можете да оцените нейния уникален вкус.