Как да си направим ръжена бира у дома

Ръжната бира е вид тъмен ейл, който се произвежда от ръжен малц и съдържа от 4 до 6% алкохол. Ръждният малц се проявява в пенеста напитка с карамелни, пържени и дори шоколадови нюанси.

Сърдечната ръжена бира донякъде напомня на сортовете пшеница, но в същото време се характеризира със стабилна пяна, леко пикантен аромат, който е характерен за ръжта, а също и поради това, че хмелът може да бъде разпознат само на заден план под формата на рафинирана, лека намек.

Нека се запознаем с някои рецепти за вкусна освежаваща ръжена бира, които не са толкова трудни за изпълнение сами в домашни условия.

Класическа рецепта за ръчна бира

Дори новак пивовар ще се справи с изпълнението на класическата рецепта за ръжена бира. Второто предимство на тази технология е фактът, че всички използвани съставки се намират лесно във всеки магазин и приготвят вкусни пенести лакомства..

Основни съставки

Правене на малц

1. Внимателно подреждаме ръжните зърна, като премахваме разваленото, разложено или плесенящо ръж.
2. Поставете избраните зърна в сито и ги изплакнете обилно с топла чешмяна вода.
3. Ситото с измития компонент се спуска в подходящ басейн, в който изливаме точно количеството вода, което ще покрие зърното с 2 см.
4. Оставете ръжта на стайна температура поне 12 часа.
5. След това време отново измиваме зърната с течаща вода.
6. Изливаме вода от басейна и слагаме сито със зърно в него, но този път не наливаме вода.
7. Оставете ръжта сама на стайна температура за около 37-48 часа, в зависимост от вида на зърното, влажността на въздуха и температурата. Безпроблемно измиваме зърната с топла течаща вода на всеки 8-11 часа.
8. Щом се появят бели кълнове, зърното е готово за следващата стъпка. Много е важно постоянно да контролирате зърното, така че в никакъв случай да не се появяват зелени издънки. В случай на появата им малцът може да бъде изхвърлен - не се получи.
9. Разстелете покълналите зърна с бели кълнове равномерно върху хартия за печене, предварително покрита с хартия за печене.
10. Изпращаме тигана във фурната, загрята до 70-80 ° C, за около 1 час. Оставяме вратата на фурната отворена, така че излишната влага да се изпари..
11. След час увеличете температурата до 170 ° C без конвекция и оставете зърната във фурната за още половин час.
12. След половин час опитваме едно зърно на вкус, а ако има вкус на хляб, тогава малцът е готов. Ако не, оставете малца във фурната за още 10-15 минути.
13. Охлаждаме зърната до стайна температура и след това ги смиламе в кафемелачка, пасатор или месомелачка до състояние на едро брашно. Такъв малц може да се съхранява няколко месеца в стъклен сух съд с плътно прилепващ капак на тъмно място..

Варене на бира

1. Изсипете бутилирана или добре вода в подходящ емайлиран съд, след което го загрейте до температура 80 ° C.
2. В отделен съд смесете хмел и малц, след което ги поставяме в импровизиран плик, направен от три-четирислойна марля. Завързваме торбата с дебела нишка, така че малцът и хмелът да не изпадат по време на варенето.
3. Потопете пълна торбичка в гореща вода и добавете гранулирана захар, разбъркайте всичко старателно и извадете пивната мъст до кипене..
4. Намалете котлона до минимум и кипете напитката под затворен капак с периодично разбъркване за поне 1 час.
5. След час изключете печката и оставете пивната мъст да се охлади до стайна температура за 3-4 часа.
6. Междувременно варим мая в топла вода, следвайки инструкциите на опаковката.
7. Добавете разтворът за мая към бирената заготовка, след което поставяме бутилката на топло, затъмнено място без течения за 3-4 дни.
8. Филтрираме слабоалкохолната напитка през марля, а след това памучен или кафеен филтър.
9. Изсипете пречистената течност в тъмни пластмасови или стъклени бутилки и ги запечатайте с тесни тапи или капачки.
10. Поставяме алкохола на хладно място с температура не по-висока от 10 ° C и го държим там за 1 седмица.

Рецепта за тъмна ръжена бира върху хляб

Бирата, приготвена по тази рецепта, има изразен аромат на свеж хляб, както и доминиращия аромат на ръжните зърна, който в идеалния случай е преплетен с хопи оттенъци.

Основни съставки

Технология на готвене

1. Нарежете ръжния хляб на малки филийки, след това изпържете от всички страни в сух тиган или във фурната, докато станат тъмнокафяви.
2. Охлаждаме крекерите до топло състояние, след което ги смиламе в блендер или минаваме през месомелачка.
3. Смелете ръжните зърна в кафемелачка, пасатор или месомелачка до състояние на грубо брашно.
4. Получената смес се смесва с брашно, сол и се добавя към нея малко вода при стайна температура. Резултатът трябва да бъде гъста, кашиста маса.
5. В приготвената каша добавете натрошените пържени бисквити от ръжен хляб и разбъркайте всичко старателно до получаване на хомогенна консистенция..
6. Изсипете бутилирана или изворна вода в подходящ съд и донесете до кипене..
7. Слагаме сварената каша маса в съд за декантиране на пивната мъст и изсипваме врящата течност на тънка струя.
8. Прецедете течността - пивната мъст трябва да придобие тъмен нюанс.
9. Доведете изразената мъст до кипене и на второ място я прекарайте през каша, подобна на ръжена смес.
10. Изсипваме получената течност във вана или бъчва и след това я изпращаме в студено помещение за поне 6 часа.
11. Смелете шишарките от хмел до прахообразно състояние и ги разредете в малко количество вода.
12. Свързваме хмелния състав с мъстта и го поставяме на среден огън. Доведете течността до кипене, след това намалете котлона и сварете сместа в продължение на един час.
13. Махнете мъстта от котлона, охладете леко, след което филтрирайте през многослойна марля.
14. В топла, леко подсладена вода разреждаме маята и ги въвеждаме във филтрирания разтвор.
15. Изсипете приготвената смес в цевта и инсталирайте хидравличен капак.
16. Издържаме бирата на стайна температура за около 7 дни.
17. Щом ферментацията спре напълно, филтрирайте почистващия препарат и след това го изсипете в тъмни пластмасови или стъклени бутилки.
18. Затваряме плътно бутилките и ги оставяме на хладно място за още 7-10 дни.
19. След това време можем да поканим гостите да опитат пенеста напитка.

Видео на рецепти за приготвяне на ръжена бира

За любопитни и начинаещи пивовари предлагам да проучат други версии на ръжена бира, които заслужават внимание и изучаване.

Видео номер 1. Като начало предлагам много подробна, но в същото време доста сложна и дълга версия за изпълнение на производството на истинска ръжена бира Roggenbir. Известният пивовар ще демонстрира цялостния процес на готвене до най-малки детайли, както и ще сподели своя опит и ще ви каже как да избегнете непоправими грешки. Очаквате стъпка по стъпка продукция от А до Я.

Част 1 "Приготвяне на брадавица"

Част 2 „Правяне на бира“

Част 3 "Дегустация"

Видео номер 2. Професионален пивовар ще ви научи как да правите ръжена бира с карамелени нюанси на вкус.

Част 1 „Готвене на напитка с пяна“

Част 2 „Дегустация на карамелни пръскачки“

Видео номер 3. В това видео главният пивовар ще ви каже как сами да варите вкусна ръжена бира от малцов магазин..

Полезна информация

• Открийте вкусовите характеристики на баварската бира Dunkel, което е много търсено у дома.
• Немска бира Krombacher е чудесен пример за благороден алкохол, който след всяка дегустация оставя изключително приятни спомени.
• Не забравяйте да изучите характеристиките и сортовете на една от най-старите чешки пенести напитки, наречена Krusovice, много популярен сред ценителите на елитната бира.
• Не пропускайте американската бира мелничар, известни по целия свят. Днес тази марка заема водеща позиция по отношение на броя на произвежданите продукти в световен мащаб..