Технология за приготвяне на малц и бира от малц
Menu
Основни съставки:
Заповедта за чистота, създадена от немските готвачи през 1516 г., дава разрешение да се прави бира от вода, малц и хмел. Впоследствие в напитката започнаха да се добавят мая, мед и други компоненти. Въпреки това, в традиционните стари рецепти обикновено са посочени само тези основни съставки, които влияят върху качеството на готовия продукт.
съставки:
- Ечемично или пшенично зърно
- захар
- вода
- хмел
Къде да вземем малц за бира? Как да си направите собствен малц
Технологиите на малца и бирата са тясно свързани помежду си, защото без основната съставка не можете да приготвите вкусна и висококачествена напитка. Ето защо, на първо място, трябва да научите как да подготвите основните компоненти. След това ще бъде възможно да започне процесът на варене.
Приготвянето на малц за бира се състои от три етапа - покълване, сушене и смилане на зърно.
Това се прави така, че алкохолът да се появи в бирата. Ферментацията на пивната мъст изисква захар, която се получава от нишесте и растителни протеини, намиращи се в зърнените култури. Тъй като в естествената си форма нито белтъкът, нито нишестето не са разтворими във вода и се изисква малц.
Най-често за малц се използват ечемични или пшенични зърна. В някои видове бира обаче се използва смесен малц - ечемикът и пшеницата се приемат в равни количества или в съотношение 1: 2. Традиционните напитки от различни страни могат да се правят и от други култури: ориз, царевица, просо, ръж или овес. Въпреки това, технологията за приготвяне на малц почти винаги е една и съща..
Преди да направите малц за бира, трябва внимателно да сортирате зърната, така че да са само с добро качество.
Ечемикът се измива добре, след което се накисва в малко количество вода и се оставя за няколко дни. Водата трябва да се сменя на всеки 6-8 часа - това ще помогне да се предпази зърното от разваляне. В индустриалното производство се използват специално приготвени изби за покълване - къщи от малц, където се поддържа постоянна температура и се предлага чист въздух.
Можете да направите малц за бира със собствените си ръце в малки количества с помощта на прости устройства - дълбока тава или лист за печене.
Накиснатото зърно се поставя на равен слой и се оставя няколко дни, докато се появят кълновете. Тъй като зърната се нагряват по време на покълването, те трябва да се смесват на всеки няколко часа, за да не се блокират. Оптималната температура за кълновете е 22 градуса.
Добрият малц се получава от зърна, покълнали равномерно. След това трябва да се бродира във фурната или във фурната. В продължение на няколко часа трябва да поддържате постоянна температура не по-висока от 100 градуса, така че зърното да не изгори.
Когато зърното от малц е приготвено, то трябва да се натроши в брашно. Понякога малцът не се стрива много фино - зависи от вида на бъдещата бира.
След като малцът е готов, от него може да се приготви пивна мъст. Ако не знаете къде да вземете готов малц за бира, тогава е най-добре да си го направите сами. Този компонент е основен за приготвянето на пенеста напитка, така че трябва да бъде само с добро качество и да се съхранява в подходящи условия.
Ако се съмнявате в качеството на закупените продукти, по-добре е да отделите няколко дни сами за приготвяне на малца. Така че можете да сте сигурни, че работата ви няма да бъде пропиляна.
Домашни рецепти за ръжен малцова бира
Има много рецепти за домашна бира от малц, а някои от тях са получени една от друга. Подбрахме най-простите и оригинални рецепти за приготвяне на тази страхотна напитка. Всеки от тях се различава не само по състав и необходими съставки, но и по метода на приготвяне. Благодарение на това можете да научите как да направите домашна напитка за всеки вкус..
За да направите бира от ръжен малц, трябва да вземете: вода - 9 литра; захар - 4 чаши, хмел - 30 грама, 20 грама мая и 1 кг малц.
Можете да използвате готов ръжен малц или да си го направите сами. За да получите 1 килограм малц, ще трябва да вземете около 1,5 кг ръжено зърно.
Преди да приготвите малц за бира, зърната трябва да се измият, да се поставят в стъклен буркан и да се налива вода. Оставете сместа на топло място в продължение на три дни, след това изплакнете добре в течаща вода и поставете, за да покълне. Когато се появят малки кълнове, зърната трябва да се изсушат във фурната или да се запържат в тиган.
Сухите зърна могат да се смилат с помощта на конвенционална кафемелачка или месомелачка.
Налейте вода в емайлиран тиган, добавете към него захар, малц и хмел.
Разбъркайте добре и поставете върху фурната за отопление. Когато сместа заври, намалете котлона и гответе поне час. Оставете пивната мъст да изстине за 3-4 часа, през това време пригответе киселата тесто.
Смесете маята с вода, оставете ги да престоят известно време и добавете към охладената мъст.
Поставете празната бира на топло място за 3-4 дни, след това изсипете в бутилки, затворете капаците и поставете в хладилника за узряване.
След седмица можете да опитате ръжена бира.
Как се вари бира от малцови и ечемични зърна
Най-лесният начин да се вари бира от малц за три дни е да се използват ечемични зърна. Освежаваща напитка е много подходяща за приготвяне през лятото..
Пригответе всички необходими съставки: ечемичен малц, сол, хмел, мая и вода. Пропорциите на компонентите могат да бъдат взети същите като в предишната рецепта.
Пригответе малц от ечемични зърна, напълнете го с вода, разбъркайте и оставете за 15 часа на топло място. Поставете приготвената пивна мъст на среден огън и доведете до кипене. Добавете малко сол и гответе поне два часа. Добавете шишарки от хмел в тигана, варете на силен огън за още 15 минути, след това махнете пивната мъст от печката и охладете до стайна температура.
Добавете мая към бирената заготовка, разбъркайте и оставете за 10 часа. След това напитката трябва да се филтрира през тензух и да се остави 10 часа в хладилника за ферментация. Освежаващата напитка може да се филтрира и опита отново..
Ароматизирана малцова бира
За да приготвите ароматизирана бира, трябва да приготвите следните съставки:
- Хмел - 50 gr
- Вода - 9 литра
- Стафиди - 50 gr
- Вино - 50 мл
- Захар - 5 чаши
- Малц - 1,5 кг
- Мая - 10 gr
Изсипете захарта в голям емайлиран тиган, налейте вино и 1 чаша вода. Сместа се загрява на слаб огън, добавя се хмел и стафиди и се довежда до кипене. Варете сиропа за 20 минути, като бъркате непрекъснато.
Добавете готовия малц и вода, отново кипнете и свалете от котлона. Оставете съда с пивната мъст да се охлади на стайна температура за 2-3 часа. Добавете мая към топлата мъст, разбъркайте и поставете на тъмно място за една седмица. Когато пяната се появи на повърхността, тя ще трябва да бъде отстранена с дървена лъжица.
Прецедете готовата ароматна бира през тензух и изсипете в консерви или бутилки. Настоявайте напитка в хладилника още 1-2 дни и можете да опитате.
Технология за приготвяне на бира от смесен малц
Бирата от смесен малц може да се приготви без добавяне на мая. За 20 литра вода ще трябва да вземете: ечемик, пшеница и ръж - по 1 кг всеки, хмел - 400 г, захар - 5 чаши, кора от един лимон, цикория - 50 г (по желание).
Пригответе смесен малц от зърната - запържете зърнените храни в тиган, охладете и смилайте в брашно. Изсипете получения малц в голям емайлиран тиган или консерва с мляко, изсипете 10 литра вода и доведете до кипене. За да придадете на напитката приятен аромат, добавете разтворима цикория и продължете да готвите още 10 минути.
Когато малцът започне да се сгъстява, добавете захар, хмел, кори от един лимон или лайм, добавете останалата вода и продължете да готвите на слаб огън. Сварете пивната мъст в продължение на 5 часа - количеството течност трябва да се намали почти наполовина.
Оставете мъстта да се охлади леко, прецедете през марлен филтър и изсипете в бутилки. Поставете ферментационната напитка в хладилника или друго хладно място. Живата бира може да се опита, веднага щом изстине..
Домашна бира с мед за 10 дни
Ако имате малко натурален мед в запас, можете да направите страхотна освежаваща напитка от него само за 10 дни. Домашната бирена мед има приятен мек вкус и е много подходяща за домашно приготвяне..
Пригответе голям емайлиран тиган, варел или консерва за мляко, 10 л вода, 2 кг мед, 250 хмела и 50 г мая..
Налейте вода в тенджерата, добавете мед и хмел към нея и довеждайте сместа на среден огън до кипене, след което гответе още 2 часа.
Оставете сместа на стайна температура, така че да се охлади до 27-30 градуса и към нея добавете мая..
Поставете медената мъст на топло място за 5-6 дни - оставете горната част на тигана отворена.
След това време затворете капака и прехвърлете на хладно място. Ако нямате мазе, изсипете мъстта в стъклени буркани, затворете ги с найлонови капаци и поставете в хладилник. След два дни напитката може да бъде филтрирана и дегустирана. Можете да съхранявате готовата бира в хладилника за не повече от седмица, но тя ще вкуси най-добре за точно 10 дни.
Винаги можете да използвате тези прости рецепти за малцова бира у дома. Можете лесно да намерите всички необходими съставки в най-близкия магазин и винаги ще има най-свежа напитка на вашата маса.