Английски, ирландски, тъмен и светъл - известен але
Трудно е да си представим средновековна Европа без механа и халба от ел. Сега тази напитка отстъпи лидерството на много други, но през 15-ти век, еленът е толкова популярен в Англия, че се смята за основен продукт на трапезата. В по-южните страни те пиеха вино, но на север с лозята всичко беше лошо и затова суровите островитяни готвеха елен.
Всъщност историята му се корени в още по-дълбоко минало, както всички пивоварни. Има доказателства, че нещо подобно по състав все още е имало сред шумерите, но напитката, която познаваме сега, започна да се вари все пак на Британските острови. И това е Англия и, разбира се, Ирландия.
Алеята, приготвена по класическа технология, не съдържа хмел. Благодарение на това тя придобива мек, сладникав послевкус и като цяло - готви се много по-бързо от лагера. За разлика от останалата бира, алеят се произвежда изключително чрез топ ферментация. Тоест в процеса на приготвяне се използва специален вид мая, която в крайна сметка образува характерна капачка на повърхността.
Въпреки това, с разпространението на хмел в цяла съвременна Великобритания, редица сортове ейл все още имат горчив вкус, като пивоварите започнаха да добавят семена от шишарките на това растение.
Характеристики на производството на класически ейл
Температура на готвене до 27 градуса по Целзий.- Топла (висока) ферментационна мая.
- Полученият продукт не се филтрира и пастьоризира..
- Като ароматизатори могат да се добавят различни билки..
- След варенето бирата се бутилира и охлажда при температура 10-12 градуса.
Методът на най-горната ферментация като цяло е по-малко взискателен към технологията и затова е напълно възможно да се приготви ел вкъщи или в малка пивоварна.
Сортове и сортове ейл
За да имате обща представа какво представлява тази прекрасна напитка, също си струва да помислите основните му разновидности.
горчив - както беше споменато по-горе - с течение на времето бяха направени промени в рецептата и хоп беше една от тях. Благодарение на него се появи това разнообразие от английски ейл. Бира с горчив вкус и цвят от злато до махагон, сила до 4,8% или повече. Между другото - една от най-популярните напитки в британските кръчми днес.- Блед ел - За първи път се появява в централна Англия в селище, наречено Бъртън при Трент. И всичко би било наред и дори в този град готвеха тъмен портиер и силен, който между другото е дори по-тъмен от портиер. И това име изобщо не беше получено от светло ело, което в превод предполага нещо по-скоро бяло, отколкото тъмно. Само защото беше по-светло от братята, завършили в тази област.
- Индийска бледа алея - може да се отдаде на предишния сорт, но благодарение на неговата популярност все още си струва да се говори за този сорт отделно. Нещо повече, той е предимно английски, отколкото индийски, но поради своята история, е получил това име. Най-вероятно това е най-горчивият от съществуващите видове елен, а освен това е и най-силният. В някои от неговите разновидности съдържанието на алкохол достига 11% или повече. И е горчив, благодарение на прекомерното количество хмел в състава му. В средата XIX век, за да се избегнат повреди на бирата при дълъг морски транспорт, при приготвянето й е използвано голямо количество от това горчиво растение.
- хамалин - благодарение на тъмния малц и изгорената захар в състава си той има черен нюанс и винен аромат със сладникав оттенък. Силата достига 10%. Този тъмен елен се появи в Лондон чрез смесване на три сорта наведнъж: светъл, тъмен и светъл.
- Stout - един вид портиер. Той има известна горчивина на вкуса си, съчетан с аромат, напомнящ кафе. И благодарение на изгорелия малц, в някои случаи придобива цвят, подобен на черното кафе. Съществуват много видове тази алкохолна напитка, като се започне от сухата и завършва с черешовия ейл. Нито една истинска ирландска кръчма не може да направи без строя в асортимента си. Типичен представител на този сорт е световноизвестната бира Гинес (ирландски елен).
- Кафяв ал или кафяв елен - тази бира съдържа голямо количество хмел, което не може да не повлияе на вкуса му. Макар в зората на своето съществуване, това беше слаб алкохол и сладка напитка. Алея от този сорт беше почти напълно забравена и възстановена по стари рецепти вече отново, само в края XIX век. Което обаче не му попречи да спечели популярност..
Вайсбиер или Пшеничен Але - алкохолна напитка с цвета на златиста слама (въпреки че също е тъмна). За разлика от предишните сортове, той дължи раждането си на Германия. Германските пивовари използвали пшеница вместо традиционния ечемик, за да я направят. В сравнение с други сортове, тази пшенична напитка има лек плодов флорален аромат и ниско съдържание на алкохол..- силен - и това вече са силни разновидности на напитката. Характерният му представител е ечемичното вино, което всъщност изобщо не е вино, а силен ейл, отлежал в бъчви от няколко години. Тъмният цвят, наситеният вкус и високото съдържание на алкохол създават уникална комбинация и ще зарадват любителя на бирата.
Така историята за алея, неговата история и особености стигна до своя край. Можете да говорите за тази стара напитка дълго време. Но в заключение искам да отбележа: за да разберете какво е ал, най-добре е да го опитате на свой собствен опит. И опитайте, разбира се, чернова. Тъй като ако пиете, значи истинският английски ейл.