Разлика между филтрирана и нефилтрирана бира

Бирата се е научила да филтрира в древността. Интоксикираната напитка се прекарва през сламени постелки, за да я олекоти и да удължи срока й на годност. От 19-ти век технологиите за филтриране се развиват активно и модерното оборудване дава възможност да се получи прозрачна напитка, която изглежда страхотно и е лесна за пиене. През последното десетилетие обаче все повече производители се отдалечават от филтрирането в полза на естествен продукт. Нека да разгледаме разликите между филтрирана и нефилтрирана бира..

Защо да филтрираме бира

Бирата се филтрира, за да се отстрани утайката, която се образува по време на ферментацията. При производството се използват филтри, както груби, така и фини. Пивоварите избират степента на филтриране в зависимост от рецептата и желания краен резултат. Съвременните многостепенни елементи задържат до 99,9% от дрождени клетки, бактерии и малки частици, което позволява на производителите да съхраняват готовия продукт в продължение на няколко месеца без бутилиране.

По-голямата част от бирата в супермаркетите се филтрира и освен това се пастьоризира. Такива напитки са напълно лишени от микроорганизми, така че техният аромат и вкус оставя много да се желае..

Големите пивоварни обаче имат много добри причини за цялостно почистване, като филтрирана бира:

• има ярък цвят и прозрачна консистенция и отговаря на очакванията на потребителите;
• образува плътна пяна глава;
• без чужди вкусове, които бактериите дават;
• има дълъг срок на годност.

Нефилтрирана бира не е подходящ за масово изпълнение. Напитка с жива мая е чувствителна към температурни промени и бързо губи свойствата си в топлина. Заведенията за обществено хранене не са склонни да купуват продукти. Не всеки бар или ресторант може да оборудва специална изба със система за охлаждане. Освен това контейнерите с такава напитка изискват внимателно боравене. Преди да се свържат с крановете, буретата трябва да се поддържат спокойни в продължение на няколко часа, така че утайката окончателно да се уталожи на дъното..

Интересът към нефилтрираните пенливи напитки нараства експоненциално през последното десетилетие поради популярността на натуралните продукти и здравословния начин на живот. В Русия терминът „жива бира“ е въведен от занаятчийските пивоварни в борбата за дял от пазара. Под това име производителите популяризират филтрирана, но непастьоризирана бира, която не е преминала термична обработка и е задържала полезни вещества, витамини и микроелементи. Такива напитки се отличават с по-богат вкус и аромат, но имат кратко време за продажба..

Коя бира е по-добра: филтрирана или нефилтрирана

При производството на нефилтрирани сортове се използват дънно ферментирали дрожди, активни при високи температури. Историческите стилове на бира като Hefeweizen, бъчви ел и Kellerbiers са пълни с дрожди, хмел и зърнени частици, които им придават богат аромат и плодови нотки. Занаятчийските пивоварни комбинират хмел с различни видове дрожди и варят бира без горчивина и доминирана от цитрусови тонове..

Нефилтрираната бира не изглежда непременно мътна, тъй като интензивността на мъглата зависи от съдържанието на протеин. Например узрелите британски ели са напълно бистри, въпреки че съдържат активни дрожди. Утайките и суспензиите обаче са нормални за "живите" сортове. Белгийските пивовари широко използват технология за ферментация в бутилки, която се отразява в цвета на напитката. Експертите вярват, че остатъците от мая придават специален вкус на крайния букет..

Нефилтрираната бира се счита за по-здравословна от избистрената и пастьоризираната бира. Той е богат на фибри и витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху ендокринната система и предотвратяват махмурлука. Ферментацията произвежда органични киселини, които стимулират храносмилането и спомагат за разграждането на протеините. В умерени количества нефилтрираната бира понижава холестерола и детоксикира.

Резултатите от 2020 г. показват, че руските занаятчийски пивоварни успешно се конкурират с големите пивоварни. Продажбите на нефилтрирана бира са нараснали с 16,7%, докато руснаците предпочитат полутъмна бира.