Каква е разликата между филтрирана бира и нефилтрирана

Една от най-популярните алкохолни напитки в света без колебание може да се нарече бира. Има много разновидности, различаващи се по цвят, аромат, вкус и сила. Но това не са всички характеристики на пенеста напитка - бирата все още е разделена на филтрирана и нефилтрирана. Каква е разликата между филтрираната бира и нефилтрираната бира и защо любителите й в техните предпочитания бяха разделени на два лагера, ще се опитаме да разберем.

вкус

• Алкохолът се усеща по-силно в по-силни и подправени качества, отколкото в нефилтрирани..
• Вграден бананов аромат Немски марки, в които се използват специални щамове на мая.
• Брет (вид дива мая) придава груб вкус.
• вкус бърбън е резултат от стареенето в дъбови бъчви от бърбън.

• Горчивината дава хмел.
• Дъбовият аромат е прикрепен към дървесината, от която са направени бъчвите за стареене.
• Димът идва от употребата на изгорял малц..
• Изгарянето е характерно за тъмните видове филтрирана бира, която има подчертан горчив послевкус..
• Карамелената сладост е основната нотка на ароматизатора, която придава малцът..
• Киселинността придава на напитката остър и леко остър вкус, който се получава благодарение на процеса на окисляване..
• Киселият вкус се постига чрез ферментация с помощта на мая и бактерии, както и ферментирането им.
• Акцентите върху кафе са характерни за тъмните и силни видове филтрирана бира (stouts и носачи).

• Вкусът на подправките (карамфил) е присъщ Белгийски марки, което се постига с помощта на феноли.
• Пшеницата придава мекота поради високото си съдържание на протеини, което от своя страна придава плътна пищна пяна.
• Рязкостта, присъща на киселите видове на тази напитка.
• Вкусът на ръж се придава от ръжен малц, който осигурява кадифето и сухотата на напитката.
• Захарта се използва за създаване на специални специфични вкусове, както и за постигане на висока якост при запазване на лекотата на самата напитка.
• вкус сайдер (ябълки) използва се най-вече в белгийските марки пенеста напитка, което й придава тръпчив вкус на плодове.

• Сладостта се постига чрез увеличаване на остатъчната захар и насищане с малц.
• Ароматът на малц може да варира в зависимост от това кое зърно се използва и как се пече..
• Вкусът на подправките е типичен за зимните видове тази напитка и тиквеното еле.
• Сухотата по своята характеристика е противоположна на сладостта и се постига чрез усвояването на захарта от мая.
• Влагата (земност) се дава от специални сортове хмел, които се използват при производството на тъмни видове филтрирана бира.
• Толерантността зависи от сухота, кисел вкус и киселинност, което създава ярки плодови акценти във вкуса.
• Фенолите, произведени от мая, придават пикантен аромат на карамфил, по-рядко банан и често се срещат в белгийските марки.
• Плодовете често се използват в процеса на варене, което е характерно за американските сортове пшеница..

• Иглолистният вкус придават някои видове хмел..
• Ароматът на хляб (бисквити или крекери) често може да се намери в германските лагери, някои белгийски, както и британски малцови видове и се постига чрез използване на едно или друго зърно.
• Хмелът, в зависимост от сорта, може да даде много различни ароматни нюанси и това се влияе от методите на производство на определен сорт.
• Цветен вкус придава хмел.
• Цитрусов аромат, характерен за американските сортове хмел.
• Чистотата на вкуса като термин се използва за описание на сладостта и наситеността..
• Шоколадовият аромат е присъщ главно на стюти и носачи, което се постига чрез използване на тъмни видове малц.
• Естерите на дрождите могат да му придадат аромат на банан или круша.

Технология за производство на филтрирани и нефилтрирани видове

Преработка на малц

Зърнените зърна първо се покълват, а след това се изсушават и почистват от кълнове. За да се получат тъмни бири с подчертан карамелен аромат, на този етап малцът се пече.

Оформяне на брашно

След това се приготвя каша, като се смила всички необходими съставки (предимно зърно и малц), които след това се търкат (смесват) с вода. По време на този процес получената суспензия се нагрява до определена температура на определени интервали:

• 10-15 минути до температура 50-52 градуса;
• 15-30 минути до температура 62-63 градуса;
• 30 минути до температура от 70-72 градуса.

Mash филтриране

Приготвената каша се поставя във вани, където тя се разделя на бирена мъст и неразтворими остатъци от каша (зърна). На първия етап мъхът се избира отделно и след това избраният пелет се измива с гореща вода. Този пелет се използва като филтриращ екран в котел за варене, където се излива подготвеното пиво. В допълнение се използват пресови филтри..

Варенето на вата

След това филтрираното пиво се вари 1-2 часа. В процеса на кипене към него се добавят хмел и други необходими съставки..

Изсветляване на брадавици

В следващата стъпка свареното пиво се поставя за около 20-30 минути във водовъртеж (специална вана с водовъртеж), за да се отделят неразтворимите елементи от хмел и ечемик..

Охлаждане и аериране на брадавици

След това пивната мъст се поставя с ферментационен резервоар. В процеса на изпомпване в резервоара той се охлажда и се насища с кислород, което насърчава размножаването на щамове на дрожди..

ферментация

По време на ферментацията захарта, съдържаща се в пивната мъст, се превръща в алкохол и въглероден диоксид. За целта използвайте цилиндрични резервоари (CCT), в които всички процеси протичат непрекъснато и в един резервоар.

филтриране

За да се почисти алкохолната смес от остатъци от дрожди и да се увеличи срокът на годност, тя се филтрира. За това те могат да използват:

• филтри за кизелгур;
• керамични филтри;
• филтърни преси;
• сепаратори.

При производството на нефилтрирана бира този процес се пропуска, което е съществена разлика с филтрираните бири..

пастьоризация

На този етап подготвеният състав се нагрява до температура от 68-72 градуса, което допълнително увеличава срока му на годност. Този метод сега се използва все по-малко, защото се смята, че вкусът на това се влошава осезаемо.

Ползите и вредите от филтрираните и нефилтрираните

облага

• Стимулация на храносмилателната система.
• Лек успокояващ и обезболяващ ефект.
• Повишава устойчивостта на организма към настинки и инфекциозни заболявания.

• Използва се в козметологията за лице и коса..
• Насърчава подмладяването на клетките на кръвоносните съдове, като ускорява определени метаболитни процеси в организма.
• Спомага за подобряване на метаболизма.
• Запазва плътната структура на костната тъкан и еластичността на ставите.

нараняване

• Унищожава сърдечната тъкан на клетъчно ниво.
• Функцията на стомашно-чревния тракт се влошава (ако се злоупотребява).
• Може да предизвика разширени вени и разширени вени..
• Помага за увеличаване на обемите на червата и стомаха.

• Натрупва токсини в организма.
• Предизвиква алкохолна зависимост.
• Причинява гастрит, панкреатит и хипертония..

С какви продукти се комбинира

• Светлинно филтрирано: печени и пържени птици, свински ребра, пъстърва, розова сьомга, сьомга, баварски колбаси, различни сортове твърдо сирене.
• Тъмно филтрирано: месо, домашни птици, скариди, стриди, миди, бяла риба, нискомаслени сортове, пушени меса.
• нефилтрирана: морски дарове или бяло месо.

Популярни марки на филтрирана и нефилтрирана бира

• "Leffe": представена от няколко филтрирани и нефилтрирани видове с високо съдържание на алкохол и висока плътност.

• "Стела Артуа": леко филтрирано, тип на долната ферментация.
• "Карлсберг": има чисти, освежаващи нотки на лек плодов малц и има лека хмелова горчивина в послевкуса.

• "Krusovice": случва се тъмно и светло, филтрирано.
• «Dunkel»: представена от тъмно филтрирани и нефилтрирани видове.

• "Гинес": тъмно с висока здравина и богат вкус.
• "Hoegaarden": представена от леки нефилтрирани видове бира с различни аромати.

• "Еделвайс": много лека пшенична нефилтрирана бира.
• "Paulaner": представена от тъмни нефилтрирани и светло филтрирани видове.

Пийте история

Не е надеждно установено, но се смята, че приготвянето на бира започва в момент, когато човек за първи път овладява земеделието. Най-ранните доказателства за това са открити на територията на Иран и Месопотамия (3500-2900 г. пр.н.е.). Тогава египтяните и вавилонците възприеха тази практика, а малко по-късно евреи и гърци. По време на разкопки са открити глинени таблетки и кани, които потвърждават факта, че нашите предци са варили тази напитка от различни сортове и са я консумирали в големи количества.