Kvass бира (бирена напитка) от концентрат на квасова мъст

Всъщност бирата се различава от кваса само по концентрацията на алкохол и наличието на хмел в състава, така че майсторите са се научили как да правят бира от мъст от квас у дома. Предимството е, че тази технология за варене е много по-проста от класическото варене, но тъй като получената напитка все още не може да се счита за истинска бира, тя получи отделно наименование - „квасова бира“. За любителите на носачите, стаутите и други тъмни разновидности препоръчвам да се приготви поне една партида. От устройствата е необходима само просторна тенджера или кофа..

Теория

Подходящ е течен ечемик или ечемичено-ръжен концентрат от всяка марка, възможно е с добавяне на брашно (ръжено или царевично). Колкото по-малко консерванти и химически добавки в състава, толкова по-добре. Желателно е съдържанието на сухо вещество в концентрата да е възможно най-високо, тогава бирата ще бъде по-плътна и вкусна. Дори ако на етикета пише, че 0,5 кг концентрат е достатъчен за 15-25 литра квас, тогава за варене на бира това количество е достатъчно само за 5 литра вода, в противен случай вкусът ще бъде много воден.

Концентратът от мъст Kvass практически не съдържа ферментиращи захари, така че маята няма какво да преработи в алкохол. За квас, който трябва да е безалкохолен, това е нормално, но в случай на бира ще трябва да добавите захар, за да получите силата.

Количеството захар зависи от желаната сила на бирата, 1% ферментирала захар в пивната мъст дава около 0,6% от силата, за да опростим изчисленията, ще вземем предвид само сместа от захар и вода без корекция за концентрат. Количеството захар може да бъде изчислено по формулата:

Необходима захар (kg) = желана сила (%) * количество вода (l) / 60.

Например, за да се получи бира със сила 6% за 5 литра вода, са необходими 500 грама захар (6 * 5/60 = 0,5).

За да приготвите безалкохолна бира от квасова мъст, трябва да добавите захар само на етапа на карбонизация и да намалите времето на ферментация до 1-2 дни.

Вкъщи те често използват аптека или самодобив хмел. Подходящи са само изсушени пъпки. Колкото повече хмел, толкова по-силна е горчивината и характерен аромат на хмел.

За да направите бира, а не банална каша с хмел, се нуждаете от бира с бийна мая (ейл), която може да бъде закупена в пивоварните магазини. В краен случай са подходящи сухите пекарни (10 грама на 0,5 кг захар са достатъчни), но вкусът на бирата ще бъде значително по-лош.

Ферментиралият (хлебен малц) увеличава гравитацията на бирата за по-интензивен вкус и аромат. Ръжният малц добавя шоколадов вкус, докато ечемиченият малц добавя хляб.

Състав:

• концентрат за квасова мъст - 0,5 кг;
• вода - 5 литра;
• захар - 0,3-05 кг;
• хмел - 10-15 грама;
• мая (за предпочитане бирена за ел) - 6 литра пивна мъст;
• ферментирал малц (ръж или ечемик) - 100-150 грама (по желание).

Рецепта за бира с пивна мъст

1. Кипнете вода в емайлирана 10-литрова тенджера или кофа. Добавете захар, разбъркайте.

2. Добавете квасова мъст и ферментирал малц (по желание). Разбъркайте, докато пивната мъст стане гладка..

3. Оставете сместа да заври. Добавете 75% хмел (образува бирена горчивина). Смесват.

4. Задушавайте пивната мъст за 30 минути (не трябва да кипи), като разбърквате на всеки 5-10 минути.

5. Извадете бульона от котлона, добавете останалите 25% хмел (за аромат), разбъркайте.

6. За да сведете до минимум риска от заразяване с патогенни микроорганизми, охладете пивната мъст възможно най-бързо. За да направите това, контейнерът може да бъде поставен в баня със студена вода или лед, а през зимата - навън в снега или просто да бъде изнесен на студа..

7. Когато пивната мъст се охлади до + 25-28 ° C, изсипете бъдещата бира квас във ферментационния съд и добавете мая (активирайте предварително съгласно инструкциите на етикета на сашето). Поставете водно уплътнение. Прехвърлете във ферментация на тъмно място със стайна температура (+ 18-25 ° C).

8. Оставете пивната мъст за 5-7 дни за ферментация (докато въздушният шлюз спре да отделя газ).

9. Филтрирайте бирата през тензух, сгънат на 3-4 слоя.

10. На дъното на всяка бутилка за съхранение (за предпочитане пластмасова) добавете захар в размер 5 грама на 1 литър обем.

11. Напълнете бутилките с бира, оставяйки поне 5-6 см свободно място. Затворете плътно с тапи. Разклатете няколко пъти.

12. Оставете бирата за 5 дни на тъмно място с температура + 18-28 ° C за карбонизация (насищане с въглероден диоксид). След това прехвърлете бутилките в хладилника или избата за отлежаване. Оставете поне 7-10 дни (за предпочитане 25-40).

Внимание! Периодично проверявайте налягането на газа в бутилките (пластмасата се надува и става много твърда) и отделяйте излишъка, ако е необходимо, за да предотвратите експлозия.

Резултатът е тъмна квасова бира със средна карбонизация с характерен аромат на малц и хмел, нотки на карамел, кафе и малц, без очевидна миризма на алкохол. Вкусът е мек, с нотки на тъмен шоколад в послевкуса, напомнящ на силен и портиер.

Срокът на годност в хладилник или мазе е 6-8 месеца, отворена бутилка може да се съхранява 2-3 дни.