Самогон от квас с изтекъл срок на годност или квасова мъст

От квас или квас от мъст (концентрат) можете да направите лунна светлина с леки нотки на хляб на вкус и аромат. Вярно е, че много зависи от качеството на суровините, така че е лоша идея да използвате за каша най-евтиния квас, направен само от вкусове без малц. Концентратът на пивна мъст почти винаги е подходящ. Всъщност квасът тук не е отделна суровина, а само прост метод за подобряване на захарната каша..

За двете рецепти е най-добре да вземете дрожди от уиски или алкохолни дрожди, ако те не са на разположение, тогава ще ви помогнат обикновените дрожди за печене - сухи или пресовани. Виното не се препоръчва, тъй като те не се смесват добре с малц, а консервантите в състава могат напълно да спрат ферментацията им..

Каша рецепта от квас с изтекъл срок на годност

Съдържанието на алкохол в кваса винаги е по-малко от 1,2 обемни%. (изискване на руския GOST), обикновено до 0,5 об.%, така че няма смисъл просто да се дестилира квас - добивът ще бъде минимален. Но квасът с изтекъл срок на годност може да се използва вместо вода за приготвяне на захарна каша за подобряване на аромата и вкуса на лунната светлина..

Захарта трябва да се добавя непременно, дори ако квасът е много сладък, тъй като вместо захар, производителите използват синтетични подсладители, които не се преработват от дрожди в алкохол, изключението е, ако съставът съдържа естествена захар (много рядко), тогава трябва да се добави достатъчно захар, така че съдържанието му в запарката да е не повече от 22%. 1 кг добавена захар дава до 1,2 литра лунна светлина с якост 40%, именно този показател трябва да се ръководи при изчисляване на продукцията.

Състав:

• квас - 12 л;
• захар - 3 кг;
• мая - 300 g пресована, 60 g суха или за уиски за 15 литра пивна мъст.

Технология на готвене

1. Изсипете кваса в тенджера или кофа за готвене. Оставете да престои 1 час, като се разбърква на всеки 15 минути, за да се отдели газ.

2. Оставете да заври на умерен огън, добавете цялата захар, разбъркайте, оставете отново да заври, след това свалете от котлона и охладете до под 30 ° C.

Кипенето ще унищожи консервантите, които инхибират ферментацията..

3. Изсипете квас в съд за ферментация (оставете поне 25% свободно място за пяна и въглероден диоксид), добавете мая. Затворете с воден печат от всякакъв дизайн. Прехвърлете на тъмно място с температура 20-28 ° C.

Дрождите не трябва да се внасят при температури над 30 ° C, в противен случай те могат да умрат и ферментацията няма да започне.

4. Оставете до края на ферментацията (обикновено трае 4-10 дни), докато въздушният шлюз спре да пуска газ (ръкавицата се издухва). Кашата от квас с изтекъл срок на годност има горчив вкус..

Рецепта за каша от мъст от квас

Самогонът от концентрат на квас се оказва по-ароматен, отколкото от квас с изтекъл срок на годност, но тук е по-трудно да се изчисли количеството захар, тъй като самата мъст също може да съдържа захар. Във всеки случай не съветвам да добавяте повече от 3 кг (според пропорциите на рецептата), така че плътността да не е твърде висока. Оптималното съдържание на захар в кашата преди ферментация е 20-22%.

Състав:

• квасова мъст - за 25 литра квас;
• вода - 20 л;
• захар - 1-3 кг;
• мая - 500 g пресована, 100 g суха или за уиски за 25 литра пивна мъст.

Технология на готвене

1. Налейте вода в резервоар за ферментация. Добавете концентрата на мъст от квас, разбъркайте, докато течността стане хомогенна.

2. Добавете захар. Разбъркайте отново, докато захарта се разтвори напълно. Напълнете контейнера до максимум 75% от обема му, оставяйки място за пяна и въглероден диоксид.

3. Добавете мая. Затворете контейнера с водно уплътнение (или ръкавица). Оставете на тъмно място при 20-28 ° C до края на ферментацията (обикновено 4-10 дни). Възстановената каша от мъст от квас не е сладка на вкус с лека горчивина. Трябва да проверите, след като мехурчетата престанат да излизат от уплътнението или ръкавицата се спука.

Получаване на лунна светлина от квас (дестилация на каша)

1. Изцедете възстановената каша от утайката, която може да изгори по време на дестилация, разваляйки луната с горчив послевкус.

2. Дестилирайте кашата за първи път с максимална скорост, без да се разделя на фракции. Спрете дестилацията, ако силата в потока падне под 15-20%. Moonshine може да бъде облачно, това е добре.

3. Измерете силата на получения суров алкохол. Изчислете количеството чист алкохол (сила в проценти, умножете по количеството в литри и разделете на 100).

4. Разредете луната с вода до 18-20 об.%. и се прави втора дестилация. Съберете отделно първите 10% от добива от количеството чист алкохол. Това е вредна фракция ("глави"), която не трябва да се пие.

5. Изберете основната фракция ("тяло"), докато силата в струята падне под 40-42%. След това завършете дестилацията или съберете отделно „опашките“, за да добавите към следващата партида каша преди дестилация.

6. Разредете получената луна от квас ("тяло") с вода до концентрация на пиене от 40-45 об.%, Изсипете в стъклена бутилка или буркан, затворете плътно и оставете за 2-3 дни на студено, за да подобрите вкус.