Коняк: какво е това
Конякът е най-старата алкохолна напитка, която е известна в целия свят. Въпреки това, много често се нарича неговото име ракия
, чието производство не е ограничено регионално. Нека разгледаме по-подробно какво алкохол се нарича коняк, как се е появил и как се прави днес..Създаването на такава напитка всъщност е свързано с редица големи и успешни инциденти. И така, през XII век малкият пристанищен град Коняк е бил един от най-големите центрове за продажба на сол.
В допълнение към солта, холандските моряци често купували бъчви със слабо и нестабилно вино, които при транспортиране в страните от Северна Европа за дълго време често се вкисвали, което, разбира се, не е било изгодно нито за търговците, нито за моряците..
Ето защо, около шестнадесети век, такава напитка започва да се дестилира, като по този начин се получава "изгоряло вино" (винен алкохол). Поради високата сила на такъв алкохол при пристигането си, моряците отново го разреждат до първоначалната сила.
Век по-късно е разработена нова технология, която позволява на винения дестилат да поддържа качеството си и да не се влошава при продължително транспортиране.
Освен това такава напитка имаше по-силен аромат и по време на транспортирането струваше няколко пъти по-евтино от обикновените вина. И въпреки че първоначално дестилационният апарат удари бреговете на Франция благодарение на холандците, французите подобриха и оптимизираха стабилното производство, като изпробваха първата двойна дестилация.
Кой е измислил коняк?
В допълнение към историческите факти около тази гореща напитка се разпространяват много легенди за нейния първи създател..
Например, един от тях казва, че такава напитка е открита от алхимика Шарант Жак де ла Кроас Маррон. В търсене на тайната на философския камък и извличането на петия елемент за него, алхимикът дестилира гроздов алкохол втори път чрез дестилационен апарат. И въпреки че тайната на жизненоважния еликсир така и не беше открита, технологията за производство на алкохол е запазена и се използва и до днес..
структура
Съставът истински коняк включени са само определени сортове грозде, тъй като вкусът и качеството на бъдещия алкохол са изцяло зависими от него.
Първоначално за направата на напитката са използвани сортове като Folle Blanche, Colombard, Montille, но през 1870 г. във Франция са въведени коренови листни въшки, които унищожават по-голямата част от лозята.
Trebbiano (Uny Blanc) се оказа най-устойчивият на сорта болест, от който сега се правят повече от 95% от този силно растящ продукт.
Технология на производство
След прибирането на реколтата гроздето се изпраща за пресоване, именно от това започва производството на коняк. Цялата реколта е внимателно подбрана, повредените плодове се пресяват, така че сокът да се извлича само от здравословно грозде.
Плодовете се разбиват под специална преса, но сокът не се изцежда напълно от тях, този процес се регулира на законодателно ниво. Следващите стъпки ще бъдат разгледани по-подробно:
- Ферментация на сока. След като получи сока, той отива да се скита в огромни специални контейнери, чийто обем е 50-200 хектолитра. На този етап всякакви добавки (включително захар) са забранени, обаче производителят може да използва антисептици, чието количество също е ограничено и строго регламентирано. След приключване на процеса на ферментация се получава много слабо, нефилтрирано вино..
- дестилация. На този етап са представени много голям брой изисквания. Дестилацията трябва да се проведе в определен регион. Също така предпоставка е дестилацията на алкохоли само в специални медни аламбики. Както вече беше отбелязано, повторната дестилация също е задължителна, тъй като само с нея е възможно да се получи чист коняков алкохол. От 10 литра младо вино можете да получите до 1 литър чист коняков алкохол.
- откъс. Следващата стъпка е узряването на напитката в дъбови бъчви, където бъдещият алкохол се съхранява най-малко 30 месеца. Ясно е, че колкото по-дълго се съхраняват спиртните напитки, толкова по-добър ще бъде алкохолът. Така възрастта им може да бъде повече от 100 години. Специалните бъчви трябва да се правят само от дъб, чиято възраст е най-малко 150 години, а току-що направената бъчва все още трябва да стои на открито през следващите 5 години преди употреба. По този начин истинската опаковка е много качествена и много скъпа..
- смесване. На предпоследния етап готовите алкохоли се смесват, за да се създаде уникален „френски коняк“, който ще бъде продаден.
- добавки. На последния етап може да се добави вода към готовия алкохол за регулиране на силата, захарта и карамела.
Видове коняк
Най-често върху етикетите на закупения алкохол можете да видите специални бележки, които са много важни при избора на алкохол.
В родината на коняка бяха въведени специални съкращения за удобство, които отбелязват периода на стареене на алкохоли в една или друга бъчва (също са възможни обозначения за звезди).
- V. S. обозначава Very Special, и има качество от 3 звезди. Така маркиран алкохол, който има експозиция от поне 2,5 години.
- V. S. O. P. - Много превъзходно старо блед - показва, че издръжливостта в цевта е най-малко 4 години.
- V. V. S. O. P. обозначава Very-Very Superior Old Pale. В превод означава, че този алкохол е по-стар, излагането му не може да бъде по-малко от 5 години.
- X. O. - Extra Old - най-висококачественият и добър алкохол, алкохолите в състава му имат минимална експозиция от 6 години.
Интересни факти за коняк
- Мазето, в което се съхраняват бъчви с най-възрастни алкохоли, получи неизказаното име „Райска стая“. Това име се дължи на факта, че при дългосрочно съхранение част от алкохола се изпарява във времето, той се нарича „дял на ангелите“.
- Силата на алкохола зависи изцяло от времето на стареене. Колкото по-дълга е експозицията, толкова по-ниска е степента на алкохол. Също така цветът на алкохола се променя от това. По-старите сортове имат наситен тъмно кехлибарен цвят, докато чифт продукти за отлежаване имат светъл нюанс.
- Дъбовите бъчви за съхранение се правят без единичен пирон и без използването на лепило.
- В града, който произвежда световно известната напитка, живеят само 20 000 хиляди души. Въпреки това той е известен в цял свят..