Как да добавите дъбови стърготини (чипс) към виното

Танините от дъбово дърво допълват вкуса на виното (напитката изглежда "суха"), допринасят за неговото изясняване и дългосрочно съхранение. При класическата технология виното отлежава в американска или европейска дъбова бъчва. В допълнение към високата цена, цевта изисква определени условия на съхранение (температура, влажност, осветеност), които е трудно да се организират в апартамент. Алтернатива на бъчвата е отлежаването на виното върху дъбови стърготини, което се практикува не само в домашното винопроизводство, но и в индустриалното производство на евтини вина.

Дъбовите стърготини са специално приготвено и изсушено дърво, от което са отстранени излишните танини. Доставя се в парчета, чипове, кубчета и спирали. Чипсът се добавя към виното, бирата и спиртните напитки, за да симулира стареенето и може да бъде закупен в лозарски магазини или приготви се.

Дъбовият чипс е разделен на видове според степента на печене, именно този параметър влияе върху вкуса на напитката:

• без печене - има високо съдържание на танини, придава леки плодови, бадемови и дървесни нюанси;
• леко печено - ванилия, плодове и флорални тонове;
• средно печено - богата ванилия, бадем, кокос, карамел и подправки;
• дълбоко печено - шоколад и опушени тонове.

Какви вина настояват за дървесни стърготини

С богат вкус и устойчив аромат, които обикновено се държат в бъчва по класическата технология, например грозде, ябълка, череша, арония.

Вината със слаб или много деликатен аромат след чипс могат да станат прекалено „дъбови“ - тоновете на стареене ще заглушат вкуса и аромата на суровината. Определено не си струва да практикувате дървесен чипс за цветни, ягодови, касисови и прасковени вина..

Отлежаването в бъчва и на чипс дори не е подходящо за всички гроздови вина (особено бели сортове), така че за да не се развали цялата партида на напитката, е по-правилно първо да се направи проба с малко количество, например , 1 литър, ако харесвате резултата, добавете чипове от една и съща партида и издържайте точно същия брой дни.

Кога да добавите дървени стърготини към виното

Теоретично, на всеки етап от готвенето: от ферментация (след отстраняване на кашата) и завършваща с окончателното стареене.

На практика е оптимално да се добавят пържени чипове след няколкомесечно отлежаване, когато виното се избистри, органолептичните му свойства са се формирали горе-долу и винопроизводителят разбира какви нотки се изискват, както и колко интензивни трябва да бъдат те..

По време на ферментацията е трудно да се изчисли точно времето на вливане на дървесни стърготини, тъй като самият вкус на виното все още ще се промени. В този случай се добавят непържени чипсове, ако определено трябва да наситите напитката с танини..

Пропорции и време на задържане

Поради различните свойства на дървесината, методите за приготвяне и печене, всеки чип е индивидуален, така че не може да има точни пропорции и време на задържане за всеки повод..

Стандартното количество за вино е 1-3 g / l. По време на ферментацията е по-добре да добавите не повече от 1-2 g / l. Поради по-голямата площ на контакт между дървото и виното, чипсът отделя танини по-бързо от класическия варел, така че времето за отлежаване на виното върху чипса е от 5 до 30 дни. Освен това, след 3-4 дни, вкусът на напитката трябва да се следи на всеки 1-2 дни, за да не се преекспонира.

Преди употреба е препоръчително да оставите дъбови стърготини във вряща вода за 5-10 минути, след това да ги задържите 1-2 дни в силен дестилат или алкохол. Това не само дезинфекцира дървесината, но и премахва излишните танини, ако по някаква причина не са били отстранени по-рано..

P.С. Виното, пренаситено със стареене, може да се разрежда с обикновено вино без отлежаване, да се добавя захар или да се фиксира с водка (алкохол, дестилат). Не можете да използвате вода и неферментирал сок, в противен случай напитката ще вкисне.