Каква крепостна луна изсипва в дъбова бъчва?

Ако искате да подобрите послевкуса на домашно приготвен силен алкохол, да му придадете богат аромат и благороден цвят, няма по-добър метод от извличането на самолет в дъбова бъчва.

Кислородните съединения влизат в напитката през порите на дървото, което го прави елитен и скъп.

В допълнение, алкохолът е наситен с лигнин, танини, азотни и протеинови вещества, поради което се формира вкусът на алкохол.

Подготовка на нов контейнер

Ако сте закупили нова дъбова бъчва преди употреба, тя трябва да бъде обработена. Без подготовка, специалните танини ще проникнат в напитката, което ще й придаде неприятен вкус и стипчивост. Този процес включва няколко стъпки:

1. Напълнете бурето с чиста вода на стайна температура, като не попълвате 1/10 част. Затворете капака и оставете за два до три часа.
2. Проверете резервоара за изтичане след известно време, нитовете трябва да се накисват и да не изтичат течност.
3. Изцедете старата вода и напълнете цевта с нова, оставете я на стайна температура в продължение на няколко дни. След това повторете процеса отново и го оставете да престои един ден.
4. Изсипете кафявата течност и напълнете съда 1/3 с вряла вода. С люлеещи се движения завъртете цевта, за да измиете цялата вътрешна повърхност. Оставете за 30-40 минути и след това напълнете съда с вода до върха и затворете тапата.
5. Продължете процеса на накисване, докато отцедената течност е чиста (около 1 месец).
6. Изсипете половината от обема на цевта с разтвор на гореща сода (въз основа на 20 g на 1 литър вода).
7. Изплакнете съда от сода и напълнете с вряла вода за още 20 минути. След това изцедете течността и изсипете чист студ за още един ден.
8. Оставете контейнера да изсъхне и можете да започнете да варите луна в дъбова бъчва, изсипете първичен дестилат 20-30 ° за 2-3 месеца, опитайте да извлечете алкохол с по-висока якост.

Също така е необходимо правилно да съхранявате използвани дървени съдове, за да не загубят полезните си качества. След употреба го изплакнете обилно с чиста вода и соден разтвор (както е описано по-горе). След това оставете да изсъхне и, увивайки с кърпа, съхранявайте на тъмно, хладно и добре проветриво място.

Трикове за съхранение на алкохол

Начинаещите дестилатори не знаят каква луна да напълни в дъбова бъчва, като се има предвид, че дървата ще дарят всяка алкохолна напитка със специални свойства.

Всъщност, за да придобие богат вкус, дестилатът трябва да бъде достатъчно висококачествен, напоен със зърнени или плодови компоненти.

Предлагаме ви да се запознаете с отговорите на най-популярните въпроси относно съхранението на алкохол в дървени контейнери:

1. Каква крепостна луна изсипва в дъбова бъчва? Всичко зависи от това какъв алкохолна напитка искате да получите по-късно. Например, за бъдещото домашно уиски дестилатът трябва да е 45 °. Имайте предвид, че съхраняването на самолет в дъбова бъчва при различни условия може да повлияе на силата на напитката. На сухо място тази стойност се увеличава, така че изливането на 55 ° алкохол в съда на изхода може да получи 75 °. Във влажна стая крепостта пада с около 10 ° от основния индикатор.
2. Колко време отнема варенето на самос в дъбова бъчва? Приблизителният период на зреене на домашния дестилат е от 3 до 10 месеца. Колкото по-дълго се съхранява алкохолът, толкова повече се променя вкусовите му качества и се подобрява богатството на аромата. Например, бурбонът ще бъде готов за употреба след три до четири месеца, уискито в 6-10, а калвадосите се нуждаят от 4 до 6.
3. Колко да излееш самогон в дъбова бъчва? Контейнерът трябва да се напълни, оставяйки 1/10 от краищата. И тъй като алкохолът има тенденция да се изпарява с 5-10%, струва си да добавяте пресен дестилат всеки месец. Това също е необходимо, за да се предотврати изсушаването на дървения контейнер.

Независимо от това как планирате да излеете бензин в дъбова бъчва (което означава колко градуса ще има), все още е важно да изберете правилния размер на самия съд.

За съхранение в дома подходящи бурета от 2-10 литра. Струва си да се помни, че колкото по-малък е обемът на съда, толкова по-бързо узрява напитката.

За дългосрочно съхранение на големи количества алкохол можете да използвате контейнери от десет до петдесет литра.

Знаейки как да съхранявате самогон в дъбова бъчва и спазвайки всички правила, несъмнено можете да получите приятна напитка от златист цвят с хармоничен вкусов букет.

Настояваща луна в дъбова бъчва | Moonshiners форум

Александър МАГАРИЧ »16 септември 2015 9:59 ч

Правих, признавам, само два пъти, но това беше достатъчно, за да разбера - темата е повече от реална.

Самоходът, направен от каша на покълнало жито, се дестилира два пъти и се излива в изгоряла дъбова бъчва „МАГАРИЧ“. Взех варел за три литра и не съжалявах, въпреки че сега ще го правя в големи, 15 литра всяка.

И така, попълних SAMA и го поставих за първи път в гаража, там е хладно, свежо и влажно. Напитката престоя около 2 месеца. Той го отвори и забеляза, че около половин бутилка се е изпарила. Излято в чаша, цветът наистина доволен, златисто кафяв, наситен.

Опитах го, вкусът надмина всички очаквания !! Питие на боговете се оказа! Лекувах приятелите си в квадрокоптера - насладата не знаеше граници !! Между другото, аз просто накиснах цевта, не я накиснах. Втория път го направих точно по същата рецепта, но у дома имаше бъчва, топло. Настоявал 1,5 месеца.

Този път се изпари много повече, някъде засегнати бутилка и половина, сухи и горещи условия.

Заключение: буретата се съхраняват най-добре на под и на влажно място..

И можете напълно да го запечатате с парафин и да оставите само малък никел за комуникация с атмосферата и „дишане“ на самата напитка.

Александър МАГАРИЧ Публикации: 85Регистриран на: 03 септември 2015 г., 15:51

Гарик „16 септември 2015 г. 12:44 ч

Наскоро бях в Сибир, там в един град самолитът се изсипва в дъбови бъчви с 30 литра, борови ядки се изсипват в същите бъчви и тези бъчви са заровени в земята с метър и половина. След една година го изкопават и на масата - всяка кокошка почива! И тази напитка е основното на местните сватби..

Гарик Публикации: 18Регистриран на: 03 септември 2015 17:17

Александър МАГАРИЧ »16 септември 2015 15:11

Чух за такава рецепта, токът не е заровен в земята, а е заровен в пясъка!

Александър МАГАРИЧ Публикации: 85Регистриран на: 03 септември 2015 г., 15:51

Лейди Сам »21 септември 2015 г. 11:05 ч

Прочетох интересна информация за получаването на уиски тук в Интернет. Както и, не всеки лунашер е готов в дъбова бъчва, за да издържи напитка за около 2 години, за да придобие правилната сянка. И предлагат да използвате екстракт от дъб, за да направите Сам правилния цвят.

И тогава въпросът е: ако толкова усърдно искаме да се измъкнем от цялата химия и да караме собствен алкохол, няма ли да е варварско да използваме екстракта? колко е безопасно? и като цяло, който използва различни добавки, аромати - споделете вашия опит, прегледайте!

Лейди Сам Публикации: 69Регистриран на: 08 септември 2015 09:31

Fedot 03 март 2016 г. 23:42 ч

Поради факта, че цевта е скъпа и не е толкова лесно да се приготви, се използват дъбови дървени стърготини и дървени стърготини. Освен това се използва в индустриален мащаб (в Русия официално 90% от ракията са фалшиви, уиски, а всичко останало е 100). «...

след третия цикъл на изливане на коняк спирт, цевта преминава в категорията на стария, а на шестия и седмия цикъл вътрешната повърхност на варелите е вече изчерпана до 90%. За да продължите да получавате висококачествени алкохолни напитки, се предлага използването на дъбов чипс.

Използването на дъбови дървени стърготини по време на стареенето на конякови спиртни напитки в изтощени бъчви определя натрупването на необходимите компоненти от дъб в алкохол.

„Така че аз лично приготвям дъбови стърготини (сварете и запържете), след това изсипете почистения SEM със сила най-малко 45 градуса в стъклена чиния, а след това със скорост 50 грама стърготини на литър, сложих в тази SEM, след като опаковах бръсненето в чаени торбички , Дръжте контейнера отворен (покрийте със салфетка).

Стоя в стаята (в моя случай котелното) поне две седмици. Ако имате търпение, тогава е достатъчен месец.

Що се отнася до цвета, цветът на всички т.нар коняк, уиски, ракия и т.н. във фабриката добавят с помощта на т. нар. Е150, това е КАРАМЕЛ, също е ЦВЯТ, но всъщност това е изгорена захар. Освен цвят, карамелът променя и мириса и вкуса. Как да готвите стружки и карамел в IST има тонове ролки.

Fedot Публикации: 13Регистриран на: 03 март 2016, 21:06

Fedot »03 март 2016, 23:59

Мога да посъветвам и т.нар Есенции. „Есенциите са направени със сила 65 (°), те могат да се съхраняват дълго време, без да губят ароматните си свойства. Есенциите се добавят в малко количество към алкохолни разтвори при приготвянето на водка и оригинални алкохолни напитки. Ароматните есенции съставят тайната за създаване на духове.

За приготвянето на есенции се използват главно: портокалова, лимонова, портокалова и хинова кора, карамфил, канела, индийско орехче и цвят, хвойна, пелин, гангал, корен от ирис (каламус), дафинов лист, борови игли, ванилия, шафран, кардамон, кориандър , евкалиптови листа, целина, копър, равнец, жълт кантарион, трева бизон, жълъди, мента, мелилот и много други лечебни и ароматни билки.

• За да получите есенции с добро качество, трябва да се спазват следните условия: Използвайте напълно сухи вещества, а в случаите, когато суровините не са достатъчно изсушени, използвайте по-концентриран разтвор на алкохол (70 обемни процента)..
• Времето за накисване зависи от характеристиките на веществото на суровината (2-8 дни). Накисването се извършва при температура 30-35 ° C в плътно затворени съдове.
• От време на време е необходимо да се разклати съдържанието на съдовете. ”Как да направите есенция от мента 500 г сушени листа от мента се накисват за 5 дни в 1000 мл алкохол (55 обемни процента).
• След лесно пресоване се изцежда, филтрира и 1000 ml по-слаб алкохол (45 обемни%) отново се изсипват в утайката. Настоявайте още 5 дни и отцедете. И двата разтвора се смесват и се филтрират. В смеси използвайте 30-40 мл есенция на 1 литър смес.

Жълт кантарион

Вземете 100 г суха трева жълт кантарион перфорирана (листа и цветя), риган обикновен (отгоре на стъблата) - 2,5 г, сладка детелина - 1,2 г, котлет, изсипете 650 мл алкохол със сила 50 обемни процента, оставете за 14 дни. След това изцедете 500 мл от инфузията на първия залив.

Напълнете отново тревата с 650 мл алкохол с по-ниска сила (40 обемни процента), настоявайте за 14 дни и изцедете 650 мл от инфузията на втория пълнеж. Инфузиите от първия и втория пълнеж се смесват, филтрират и използват за приготвяне на напитки. Прилагайте 15-20 мл инфузия на 1 литър смес.

Есенциите от други ароматни билки се приготвят по същия начин. Ако се използват пресни растения, тогава пропорцията трябва да се удвои и да се консумира по-силен винен спирт (70 обемни процента). Есенциите могат да се получат само от растения, които запазват целия си аромат, когато са сухи..

Както и тези, които съдържат малко растителна вода и могат да се използват пресни (градински чай, лавандула, розмарин и др.), Но могат да се използват и сушени. “Използвам ESSENTIALS през цялата година. Най-вече се опитвам да намеря рецепти в старата литература.

Купувам в аптеките няколко билки, корени и плодове (хвойна). Много от моите познати в началото дори не осъзнаха, че това е SEM. Едно от условията е SEM да е с добро качество, добре и добре почистено..

Мисля, че моята информация ще помогне с нещо. ДОБРЕ ЛЪК!

Да, искам да добавя. Преди да използвате някоя рецепта на ESSENCE (екстракти), не забравяйте да прочетете индикациите и противопоказанията на съставките. Много билки имат лечебни свойства и могат да бъдат противопоказани на вашите приятели или на себе си (алергии, налягане и др.). Танините също не са показани на всички. Бъдете внимателни.

Какво се случва, когато алкохолът отлежава в дъбова бъчва

Процесите, протичащи в алкохоли по време на стареене в бъчва, могат да бъдат разделени на две големи групи: физични и химични.

От физическите процеси най-голямо значение имат процесите на извличане, усвояване и изпаряване..

В резултат на извличане от дъбова дървесина, лигнин, таниди, киселини, въглехидрати, азотни и протеинови вещества, флавоноидите и някои минерални вещества (калий, натрий), които създават алкохолен екстракт, се превръщат в алкохол.

Най-добрите условия за екстракция са намаленото pH на алкохола и повишената температура на задържане.

Всички съединения, преминали от дъбовите нитове за занитване, участват в различни химични реакции, резултатът от които е формирането на цвят, вкус и аромат.

Когато алкохолът е отлежал в дъбови бъчви, настъпва частично изпаряване на по-летливите му компоненти, което води до концентрация на по-малко летливи, по-ниска якост и определени загуби.

Загубите на алкохол също възникват поради неговото усвояване от дъбова дървесина. Количеството на абсорбция зависи от порьозността на дървесината, алкохолното съдържание, температурата на задържане, скоростта на въздуха в съхранението и обема на цевта.

Скоростта на абсорбция е пряко пропорционална на налягането и обратно пропорционална на вискозитета на алкохола.

Стойността на абсорбцията нараства в бъчви с плътно затворена листова купчина поради увеличаване на налягането по време на термичното разширение на алкохола.

Намалява се скоростта на абсорбция поради увеличаване на екстрактивността на алкохола, когато остарява.

Влажността при съхранение влияе върху изпаряването по различни начини.

При относителна влажност от 70% изпарението на съдържащата се в алкохола вода и на самия алкохол става с еднакви скорости и само с намаляване на обема без намаляване на алкохолното съдържание.

При относителна влажност под 70% скоростта на изпаряване на водата е по-висока от скоростта на изпаряване на алкохол. При тези условия алкохолното съдържание ще се увеличи. При относителна влажност над 70% процесът ще протече в обратна посока..

Температура на зреене на алкохол

За нормално узряване на алкохоли и намаляване на загубите в помещението за тяхното съхранение, температурата трябва да бъде 15-20 ° С, относителна влажност - 75-85%.

Въздушният обмен трябва да бъде не повече от пет обеми на ден.

Силата на алкохола също намалява в резултат на химични процеси, които протичат при остаряването му, най-важни са редокс трансформации, естерификация, хидролиза, кондензация.

Редокс процеси

Редокс процесите по време на образуването и узряването на алкохола протичат при продължителен контакт с дъбова дървесина при продължително излагане със задължително участие на кислород.

Кислородът прониква в алкохола през отворите за езици и жлебове на бъчвите, ставите на нитове и камбанки. Разтвореният кислород частично се свързва с пероксида.

Разпределението на кислорода в слоевете алкохол е неравномерно, най-високата му концентрация в горния слой (11,6-14,3 mg / dm3), по-ниска в долните слоеве (6,4-8,3 mg / dm3). Съответно разпределение се наблюдава и за пероксидите..

В процеса на стареене броят на пероксидите се увеличава. Енергичният поток от ОВ процеси се улеснява от такива катализатори като мед и желязо. Най-големият брой метали се съдържа в слой от нитове до 1 мм дълбочина.

Ако повърхностният слой медни нитове съдържа 0,002%, тогава на дълбочина 1 мм съдържанието му е 0,17%. Натрупването му се свързва с адсорбция върху вътрешните повърхности на бъчви от медни съединения при продължително излагане на алкохол.

Когато алкохолите остареят, всички съдържащи се в тях алкохоли се окисляват и се образуват съответните алдехиди. Аминокиселините също могат да бъдат източник на образуване на алдехиди в резултат на окислително дезаминиране и последващо декарбоксилиране.

Под въздействието на алкохол и киселини по време на стареенето лигнинът се разлага, в това състояние той става по-достъпен за окисляване и от него се отделят иглолистни и синапични алкохоли..

От своя страна последните лесно се окисляват от ензима пероксидаза или неорганични катализатори до ароматни алдехиди - ванилин и люляк алдехид.

И двата компонента имат приятен аромат и участват в състава на букета. Когато алкохолите остареят, настъпва обогатяване с танини, които придават на алкохолите пълнота и цвят. През първите 3-4 години на излагане те придават на алкохолите груб вкус, но в резултат на дълго излагане танините се окисляват под въздействието на кислорода и алкохолите стават меки.

Хемицелулозите от дъбова дървесина оказват значително влияние върху качеството на алкохолите.

Основните им представители са пентозаните, които под въздействието на киселини и други фактори се подлагат на хидролиза с образуването на монозахариди: ксилан, галактан, ксилоза, арабиноза, глюкоза, които придават мекота на вкуса. В началото на експозицията доминират арабинозата и ксилозата и след 10-15 години преобладават глюкозата и левулозата.

Обикновено много стари алкохоли в резултат на продължителен контакт с цевта напълно губят индивидуалните си характеристики, превръщайки се в екстракт от алкохолен дъб. И разбира се, всяка година отлежаване значително увеличава цената на напитката - трябва не само да отдадете почит на ангелите, но и да платите за съхранението на бъчви.

Национални традиции за стареене на алкохол

Всяка страна има свои традиции за отлежаване - например американското уиски отлежава само в нови бъчви.,

Ирландско и шотландско уиски - изключително в тези, които вече се използват за отлежаване на бърбън или различни вина (шери или пристанище).

Буретата, в които алкохолът е отлежал, се предлагат в различни размери и форми. Например испанските бъчви, които са високо ценени в производството на уиски, тези, които традиционно се използват в Порто за отлежаване на портвейни, са удължени като пура. Всеки размер има собствено име..

Шест вида бъчви са включени в производството на шотландско уиски - „дупе“, с обем от около 110 галона (около 500 литра), „пуншон“ - варел със същия обем като „дупе“, но по-нисък и по-широк, „свиня“ - около 56 галона (250 литра), барел от около 40 галона, четвърт от около 30 галона (127 до 159 литра) и най-малката цев, октава, с капацитет от около 10 галона (45 до 68 литра).

По принцип създаването на бъчви е сложен и отговорен процес, а майсторските бъчви са много ценени.

Това се дължи на факта, че дъбовата дървесина е труден материал за обработка, а самият процес на създаване на продукт изисква не само умение, но и търпение.

Докторска степен

Исках да се обърна към специалисти или колеги, така да се каже! Какъв е по-добрият начин за наливане на бъчви след приготвяне, преди да се напълни с дестилат? И каква крепост? Мнения в огромната нета партида, но къде е средата? Миналата година, очевидно.

Два пъти той изпревари каша върху чача от гроздова торта, разредена до 55% и изля 11 литра в подготвената нова бъчва. Шест месеца по-късно, бутилирана. По принцип се оказа приличен домашен коняк или ракия! Но ме измъчват неясни съмнения, че първоначално преди дестилата трябва да се излее нещо друго в бъчвата.

Кой пише, че алкохолът е суров, кой е вино, кой друг какво !!! Моля, споделете своите мисли и експерименти!!!

PaulПубликации: 916Регистриран на: 24 март 2015 12:15когато: Петропавловск. Казахстан.

№2 Публикация Paul „12 октомври 2015 г. 14:35 ч

Защо се прецакахте? Ако можехте да получите много приличен домашен ацетон или толуен, тогава ще се прецакате.
Има смисъл да накисвате бъчва вино само преди да излеете зърнена водка. И ако гроздова водка, тогава защо вино? Тя мирише на грозде, сама.

Дървото на варела абсорбира миризмата на грозде и при второ плаване зърненият алкохол вече може да се излее в него. Ароматът на предшественика частично се предава на него. Намокрех бъчвата с вино, зърнената водка стоеше в нея около месец, а цветът й стана винено червен. Още не съм вкарал, но веднага усвоих цвета.

novosibiretsПубликации: 471Регистриран на: 01 декември 2014, 23:49

# 3 Съобщение novosibirets „12 октомври 2015 г. 16:01 ч

Ще изразя мнението си. Ако искате бързо да приготвите цевта, тогава трябва да излеете дестилата по-силно от 30 градуса, излишъците от дъбене се извличат по-бързо. След това дестилирайте, за да изпреварите с допълнителна селекция от цели и отново в цев със сила 50 градуса (добавя се разбира се и друг продукт).

И ако времето или бъчвите в насипно състояние, тогава обичах да накисвам на вкус със смес от вино с дестилат (подсилено вино), по-късно продуктът имаше благородна миризма. Относно суровите глупости, според мен или алчността. Чудя се как след накисването на цевта излезе първият път нормална ракия.

Аз не съм голям специалист, по-вероятно ще започна с бъчви, ще пусна петата цев в експлоатация. Но първият Сам винаги е горчив и не прилича на ракия. Третото пълнене вече дърпа благородна напитка. ПавелПубликации: 916Регистриран на: 24 март 2015 12:15когато: Петропавловск.

# 4 Съобщение Paul „12 октомври 2015 г. 17:19 ч

Така че и аз за сурово не мога да разбера защо. В него има толкова много всякакви смрад и отрова. Хората по някаква причина обаче препоръчват. Въпреки че е очевидно, че братята се поглъщат в цевта. За какво е необходимо там? гатанка.

Върху бъчвите най-напред се изсипа Големият Специален. Виното, което стоеше в него, мислеше в началото да изпревари, сега няма да го направя. Вкусът и мирисът на него след бъчвата се е променил драстично. Жалко е да се изпревари това.

Да, почти го нямаше. Drank.

ВасилийПубликации: 570Регистриран на: 06 юли 2015, 23:38

№5 Публикация Василий »12 октомври 2015 г. 18:09 ч

Здраве на всички! И колко пъти може да се напълни варел, ако периодът на изливане е сравнително кратък, например до шест месеца? И тогава много неща бяха написани на откритите пространства, но не намерих ясен отговор на този въпрос ...

Друг момент: мнозина пишат, че наливат силна луна като 60 градуса. Какъв е смисълът и тогава какво да правя с него? Да се ​​размножава ?

Самолетът е наш враг - гони го!

PaulПубликации: 916Регистриран на: 24 март 2015 12:15когато: Петропавловск. Казахстан.

№6 Публикация Paul 12 октомври 2015 г., 21:22 ч.

На теория, докато цевта работи толкова много и се налива. Просто всеки път ще става все по-бавно и по-бавно. И 60% да. Да развъжда и да му дава почивка за още малко.

ВасилийПубликации: 570Регистриран на: 06 юли 2015, 23:38

№7 Публикация Василий „12 октомври 2015 г. 22:10 ч

И какъв е смисълът да се налива силно? Ако веднага се разрежда и налива? С дървени стърготини една и съща история или всички едни и същи различни неща?

Самолетът е наш враг - гони го!

PaulПубликации: 916Регистриран на: 24 март 2015 12:15когато: Петропавловск. Казахстан.

# 8 Съобщение Paul „12 октомври 2015 г. 22:56 ч

И кучето наистина би го познало. Шотландците правят това и затова ги гледаме там. Чисто теоретично мога да предположа този гол банален прагматизъм. Бъчви за силна нужда по-малко. Съзрява по-бързо. Плюс това, делът на ангела в сумата ще бъде еднакъв както от 40%, така и от 60% .

Ако за себе си, то вероятно не е критично. И ако живеете от това, значи е много критично. ПавелПубликации: 916Регистриран на: 24 март 2015 12:15когато: Петропавловск. Казахстан.

Лигнин и таниди

Не по-логично. Дъбовата дървесина съдържа различни боклуци, по-специално лигнин и таниди. Все още има изобилие от всичко, но ние се интересуваме основно от тези две. Така от лигнин чрез различни окисления, различни киселини, в крайна сметка се получава ванилин. А танидите са танини, придават цвят.

Така че, ако излеете 90% алкохол в бъчва, тогава ще отнеме много дълго време, за да узрее. Тъй като най-добрата разтворимост на горните вещества се получава точно във водно-алкохолен разтвор с плътност 45-55%. Ако крепостта е издигната, скоростта на извличане ще спадне. Е, процентът на тези вещества определя качеството на цевта.

Ако има малко таниди и много лигнин, тогава ще има ароматен алкохол с не твърде наситен цвят. Ще бъде сладка, ухаеща ванилия. И ако в дървото има много таниди, тогава много бързо ще получим тъмен алкохол с цвят на бира, който мирише на дърво. Ще има вкус горчив - стипчив. В него няма да има ванилия, просто няма да има време да се открои.

Така наречената дъска или табуретка. Колкото по-старо е дървото - толкова по-малко танини има в него и повече лигнин. Оттук дойде крепостта на уреда с уиски 50%. Между другото, разредих до 60% по някаква причина, която исках. А относно разреждането на узрял алкохол с вода, да. Разредете, дайте почивка и в мрежата за търговия на едро и дребно.

Докато готовото уиски достигне до купувача, реакцията на хидратация ще приключи в него и вкусът ще стане нормален. В интерес на интереса можете да разредите малка част от луната с вода от 60% до 40% и да опитате. Веднага - ще има извлечение от циркуляр. Утре вече не е смазан циркуляр.

След утрешния ден това е просто безвкусна водка, след три дни ароматите ще се появят, след това водката ще стане мека и ще се възстанови напълно. Някъде писах за експеримент с добавяне на течен дим, в прясно разреден зърнен алкохол.

Отначало димът изобщо не се усеща, след това бавно започва да се появява, след това става наситен, след това се смесва с миризмата на ванилия и димът не е толкова наситен. И сега това се оказва интересно. Опушена ванилия, с аромат на зърнен алкохол и опушен послевкус. Само брезов дим, а не торфен дим. При мен не стои дълго, но вероятно ще е много добър месец.

Разглеждайки този форум сега: няма регистрирани потребители и 0 гости

Дъбова цев за дестилати. - Екстрахирайте луната

Предлагам да споделя опита за отлежаване на домашно приготвена напитка в бъчви (от дъб и други дървесни видове). Някои приятели правят ракия у дома, но разбира се мълчат за технологиите.

Прочетох, че конякът може да бъде направен чрез вливане на лунен лъч на различни ароматизиращи продукти (билки, кора и др.), Възможно е да се изсипят дъбови колчета в съд за стареене или, ако се следва класическата технология, е възможно да издържате на самос в дъбова бъчва.

Ако сте държали самочувствие в бъчва - хареса ли ви резултатът?

Имах 20-литров дъбов варел, в който гроздова луна от около 50-градусова крепост настояваше шест месеца. Резултатът беше разочароващ, въпреки че все пак напитката придоби лек приятен послевкус и леко оцветена.

Оттогава редовно правя коняк напитка - и проблемите са по-малко, а резултатът е по-добър. Същността на рецептата е тази: смесвате разтопената захар с чай, дъбова кора и индийско орехче (някои добавят карамфил) и добавяте 40-45 градуса към пречистения лунен лъч.

Настояваме един месец, прецеждаме и се наслаждаваме на приятна, пищна напитка!

Публикувано на 12 август 2015 г. - 09:43

Имитациите на коняк пият доста. Но всичко това се дължи на добавките. Но за да си вземете домашен коняк, явно само барел не е достатъчен. Трябва да знаете и други тънкости на технологията. Как и къде да се съхранява, при каква температура, почистване и т.н. Да, и гроздовият алкохол е рентабилен само на юг.

Публикувано на 13 август 2015 г. - 12:24

И аз имам такъв въпрос, но като цяло качеството на луната е повлияно от излагането му, добре, като виното. Нещо ме измъчва неясни съмнения относно дългото съхранение на такава напитка. Струва ми се, че нашата напитка е напитка, която трябва да се консумира в рамките на шест месеца от момента на преминаването му. Или все още има смисъл в откъс?

Публикувано на 18 август 2015 г. - 16:31

Вашият намек е абсолютно правилен. Самолетът не трябва да се съхранява дълго време и настояването в дъбова бъчва да не боли умерено, тогава става буквално вкусно, по-лошо от всякакви текили. Билкови инфузии върху луна - това е аматьор, и по-близо до медицината.

Публикувано на 22 август 2015 г. - 15:27

Дъбовите бъчви в лунно оцветяване се използват за стареене, пречистване на луната, насищането й с лигнини, танин, захари и ароматни алдехиди и в крайна сметка за производство на домашна ракия.

Самот след контакт с дървесен дъб извлича фин дървесен аромат от него и се насища с нови компоненти, в резултат на което се образуват нови съединения. Колкото по-дълга е експозицията, толкова по-скъп и уникален е вкусът на напитката.

Преди да използвате цевта, тя трябва да се накисва най-малко два до три месеца и няколко пъти да се запарва с вряла вода.

откъс

Дъбовите бъчви в лунно оцветяване се използват за стареене, пречистване на луната, насищането й с лигнини, танин, захари и ароматни алдехиди и в крайна сметка за производство на домашна ракия.

Самогон след контакт с дървесен дъб извлича фин дървесен аромат от него и се насища с нови компоненти, което води до нови съединения. Колкото по-дълга е експозицията, толкова по-скъп и уникален е вкусът на напитката.

Преди да използвате цевта, тя трябва да се накисва най-малко два до три месеца.

Публикувано на 23 август 2015 - 06:44

Точно така, но с обикновен дъб се оказва обичайният вкус, дори казах „не“, изобщо не е подобен на този, който се изчислява, тъй като от повече от триста вида дъб малка част е подходяща за вливане, най-подходящата е френска (порода Lemusen), след това славянска и американска , малко вероятно е някой да отглежда в градината такова дърво или няколко дървета, за да направи бъчви))), така че не се притеснявайте. ZY настояването за дъбовата кора (нашата, която расте навсякъде) придава абсолютно същия вкус, както ако настоявате в бъчва, направена от нея.

Публикувано на 23 август 2015 - 17:51

За производството на бъчви, между другото, се нуждаете от дъбово дърво, което е на възраст около 150 или 200 години и дървото трябва да лежи над открито небе най-малко 3 месеца, това е важно, защото вкусът и цветът на напитката директно зависят от нея

Публикувано на 23 август 2015 - 20:19

Достатъчни и 80 години, това казва Лемусенски, за останалите не е добре.

Публикувано на 27 август 2015 г. - 07:40 часа

За целта купихме варел, обемът на цевта е 10 литра. Искам да кажа от личен опит, че напитка, отлежала в бъчва, се оказва ароматна, но е много наситена, след консумацията й стомахът буквално се увива. Ние накисвахме цевта дълго време, около два месеца, като всичко беше направено както трябва, но по някаква причина не се получи наистина вкусна ракия от самолет.

Публикувано на 27 август 2015 - 20:44

Станахте собственик на дъбова бъчва и мога да ви поздравя за това. Ще ви покажа как да го приготвите, така че самогонът да придобие нотки на благородна напитка.

Изсипете вряща вода с капацитет 30% и оставете да престои половин час. След това напълнете напълно с топла вода и оставете за един ден. Изцеждайте и повтаряйте всеки ден, докато водата тече чиста.

Постигнат такъв резултат означава, че цевта е готова по предназначение.

Публикувано на 28 август 2015 - 05:40

По-добре е да вземете варел изпод виното. Не е необходимо да се накисва и гамата на вкуса ще бъде по-голяма. Но има момент, луната трябва да е от грозде, а не от пшеница и още повече буряк. След това вземете качествен продукт.

Публикувано на 28 август 2015 - 06:16

Готвенето от грозде е скъпо. Да и няма гаранция, че напитката няма да се обърка, има твърде много нюанси. Големите производители например добавят към него много консерванти, за да не се развалят. Цялото вино, което пием е почти синтетично.

Публикувано на 28 август 2015 - 12:48

Ракията трябва да има нужда от грозде. А за уискито ще отиде още едно. Уискито може да бъде ечемик или от друго зърно. Дестилацията обаче трябва да бъде поне двойна.

Домашното уиски вече е на мода. Но това е добро устройство, цевта е "правилна", а скоростта на затвора в подходящи условия. Забавлението не е много евтино.

Публикувано на 28 август 2015 г. - 13:20 часа

Необходимо ли е да държите цев на студено? Ако излеете пречистения лунен лъч в бъчвата, запушвате го и го съхранявате, тоест го поставите на задържане, след което дръжте цевта топла или хладна (мазе, мазе) правилно? Продължаваме на балкона.

Публикувано на 02 април 2016 - 19:38

Анатолий, и ние накисвахме цевта почти месец, съпругът ми смени водата, излезе чиста вода, но тя не беше пълна с луна, а с вино. Значи виното придоби такъв вкус ... може би само за коняк, за алкохол, луна, тези бъчви? Нашата бъчва вече е празна, измита и празна. Или може би не е дъб? Дадоха ни.

Публикувано на 03 април 2016 - 03:48

Цевта се приготвя много внимателно - изпичане, изпаряване и др. ”Нова буре или друг дъбов съд съдържа голямо количество танини, така че не е необходимо веднага да наливате вода, вино и самогон в него - те ще придобият много тръпчив вкус.

Така че, за да приготвите цевта, трябва да я напълните със студена вода и да я накиснете за месец, като променяте водата на всеки 1-2 дни (като смените водата, можете да я напълните с топла, но не вряща вода!). Ако видите теч между пукнатините между нитовете - не се тревожете, продължете да добавяте вода - нитовете ще се надуят и ще затворят плътно всички пукнатини..

На следващо място, цевта трябва да се измие с разтвор на сода за хляб - напълнете една трета от обема с вряла вода и добавете сода за хляб 2 g за всеки литър вода, затворете и навийте. Цевта също може да бъде на пара - напълнете я наполовина с вода, добавете сода и доведете до кипене, доставяйки пара през маркуча..

След процедурите със сода изплакнете цевта и тя е готова за употреба. Но въпреки това ви препоръчваме първо да излеете напитка със сила около 15-25% за период до 5 седмици, така че младият варел да излъчи остатъците от горчивия вкус на зелен дъб. "

Накратко, ако наистина искате да направите дъбови стърготини много по-лесно (както се прави в „фабриките за коняк“) и настоявайте за него (50 грама на литър) в отворена купа (така че да „диша“).

Публикувано на 03 април 2016 - 05:02

След дъбова бъчва виното се получава със специфичен вкус. Разбира се, страната трябва да се подготви преди употреба. Не препоръчвам да използвате пара. Достатъчна и студена дестилирана вода. Обикновената вода няма да работи заради хлора.

Отровен 03 април 2016 - 05:46

ОТ ИНСТРУКЦИИ:

„След като завършите всички етапи на накисване и приготвяне на дъбовата бъчва, можете да излеете в нея съществуващата луна, вино или коняк.

Необходимо е напитката да се съхранява в дъбова бъчва в хладно и влажно помещение, където има лека циркулация на въздуха - тогава делът на изпаряването на продукта няма да надвишава 5-10% годишно. Ако не отговаряте на условията, настоявайки за напитка в апартамента - изпарението може да бъде до 50-70%.

Запомнете - колкото по-малък е бурето, толкова по-голяма е площта на контакт на напитката с повърхността, от това стареенето става по-бързо, но процентът на изпаряване се увеличава. Препоръчителна влажност на въздуха - 80-85%, температура 10 - 17 ° C. За вино и леки напитки оптималната температура е 12 ° C, за силния алкохол - 16 ° C.

Увеличаването на температурата увеличава процента на изпарение, спад - инхибира процеса на узряване. Влажността, необходима за процеса, може да бъде създадена чрез поставяне на контейнер с вода до варела или иначе да се покрие цевта с нещо заедно с малък резервоар.

За да запазите напитката в апартамента, се препоръчва (след процеса на накисване) да обработвате цевта с восък - разпределете пчелния восък, нагрят със сешоар и разнесете върху повърхността на цевта. "2-3 долни нита е най-добре да се оставят без восък, за да има обмен на газ с околната среда."

За узряване на дестилатите в дъбови бъчви

На практика дестилатът на дестилатите отлежава по-голямата част от живота си. Това е един от най-важните етапи в създаването на концентрирани и сложни нюанси на аромат и вкус..

Ферментацията обикновено продължава шест до десет дни, дестилацията отнема не повече от два до три дни, а узряването може да отнеме от два месеца до няколко години, което води до висококачествен дестилат. Остаряването в бъчва е може би най-активното и сложно от всички наши процеси..

Много хора погрешно вярват, че дестилатът просто се излива в подготвена бъчва, изчакайте малко и след това изсипете готовата напитка в бутилки. Това представяне на процеса е много далеч от това, което всъщност се случва..

На всеки заинтересован човек винаги обяснявам принципа на „триъгълника в цевта“. Концепцията за „триъгълник в бъчва“ се появи в Америка и винаги имаме какво да научим от колеги от целия океан ...

Принципът на „триъгълника в бъчва“, макар да не е нещо ново за повечето винопроизводители, за мен лично се превърна в тема, която се опитвам да проумея възможно най-дълбоко. По същество това означава комбиниране на интензивността на вкуса на дестилата с интензитета и характера на бъчвата и сложността на аромата, създаден при узряването.

Всеки от тези аспекти е отделна страна на триъгълника, а самата форма на триъгълника ще ни разкаже много за дестилата..

Нека разгледаме този въпрос по-подробно..

Ако имате деликатен аромат на дестилат и искате да добавите по-ярка нотка към крайния продукт, като го поставите в изгоряла варела за една година, тогава ще получите много меки и нежни нюанси на аромат без окисляване и зрял вкус, който се появява в резултат на узряване. Напитката ще има вкус на дъб и нищо друго. Ако имате мощен дестилат с дълбок вкус и искате да добавите към него още по-силни нотки, тогава дестилатът се поставя в бъчва за по-дълъг период.

Как да разберем "зрелия вкус" на дестилата? Дъбовият вкус и зрелият вкус са две различни неща. Зрелостта е продукт на окисляване, естерификация и узряване. Кислородът започва да взаимодейства с дестилата, както при декантирането на виното, поради което се създава сложността на аромата.

Когато просто отворите бутилката, можете да усетите първите нотки на прясна целулоза от ябълки, сливи, круши, но след окисляване в бъчвата се появява по-сложен третичен аромат, например изсушена кожа на ябълка.

Такива третични аромати са показател за зрелостта на напитката..

Ако усетите отварящия мирис на дестилат плюс дърво, тогава напитката е във втория етап на развитие на аромата. Зрелата напитка не трябва да има изразена миризма на дърво, както в работилница за дървообработване.

Когато напитката отлежава, тоест изглежда третични аромати, тогава трябва да помиришете „кутията пури“ (утвърден израз, означаващ кедров аромат на вино), ванилия и нюанси на подправки. Съединението на чист дестилат и дърво придобива напълно нови нюанси.

Това е зрялост! Образуването на естер и процесът на зреене са всички химически взаимодействия на дестилата, тъй като той узрява..

Узряването като такова може да настъпи независимо от присъствието на дървото. Молекулата на етанола има леко разклоняване, което "обича да играе" с други молекули. Молекулата на етанола се въвежда в други молекули, отнемайки вкуса им и създавайки още по-големи и сложни вериги.

Накратко се създава много важният сложен и концентриран аромат на напитката. Това е бавно и отнема време и търпение. Колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-стабилен ще бъде дестилатът и по-бавно ще протече този процес. Да речем, че сме поставили дестилата си в варел с 50% сила и 62,5% сила.

Установихме, че дестилатът със сила 50% намалява ефекта на дъба (по-малко алкохолно съдържание, по-малко разтворители, по-малко екстракция, по-слабо изразен аромат) и насърчава окисляването и развитието на аромата с различно ниво на сложност. Естествено, климатът на всеки регион оказва своето влияние върху процесите на окисляване и узряване на напитки в бъчва.

Но чували ли сте някога, че напитка с установено алкохолно съдържание 62,5% узрява в бъчва по-бързо от напитка със сила 50%? Нека си спомним, че сега говорим по отношение на пространство и време, така че 1 година е само 1 година и не можете да накарате напитката да узрява по-бързо, отколкото времето позволява.

Можете да облечете 12-годишно дете като възрастен, но той все пак ще остане дете. На второ място, с по-голяма сила напитката ще придобие по-бързо дъбовия аромат, но този аромат не е показател за зрелостта на напитката. Логично е, че с 50% сила дестилатът ще придобие по-зрели аромати (защото напитката в същото време не може да бъде "по-стара", отколкото всъщност е).

Най-важното е да намерите баланс и да направите силата на дестилата, излята в цевта, вашия инструмент, за да ви помогне да контролирате степента на окисляване и интензитета на аромата. За да работим с други страни на „триъгълника“, трябва да изберем варели за нашите дестилати. Винаги трябва да подушвате нови бъчви и да търсите допълнителни или контрастни вкусове..

Ако в дестилата се появят плодови нотки, най-добре е да изберете силен печен варел с пикантен аромат, който да смекчи плодовата миризма. Ако, напротив, искате да подсилите аромата на плодовете, тогава е по-добре да вземете бъчва с плодова миризма. Най-важното тук е да създадете разнообразни аромати в бъчва.

В крайна сметка можем да получим само вкусовете и ароматите, които са в бъчвата, така че разнообразието от аромати ни дава възможност да създадем различни вкусове и аромати на напитката. Можете да изсипете дестилата в използвани бъчви от ракия или бърбън, те ще дадат по-малко интензивен аромат и ще разкажат някои от ароматите, запазени в дървесината от предишните дестилати .

Това може да е точно това, което е необходимо за балансиране на всички страни на „триъгълника“. Крайните бъчви, в които пълним дестилата, винаги имат свой собствен характер, който се разкрива всеки път по нов начин. По-добре е, ако винаги си записвате какви аромати се появяват, за да създадете нови нюанси на напитките си.

Всяка грешка обаче може много бързо да развали цялата работа и целия процес на зреене. Барелите са вид вектор, който винаги трябва да помните и внимателно да го наблюдавате. Знам, че много хора използват бъчви с вино. В книгата „Библията на уискито“ през 2013 г. беше написано, че химикалите след виното нарушават зреенето на дестилата.

Едно от тези вещества е сярата, която може да попадне във вашия дестилат от бъчва с вино. Друго нежелано вещество е оцетната киселина. Ако оставите бутилка вино отворена, тогава виното ще бъде засегнато от ацетобактериите и ще се превърне в оцет. Същото се случва и в празни бъчви за вино..

Разбира се, дестилатът съдържа голям процент алкохол, така че може да унищожи тази бактерия, но миризмата на оцет, която остава в бъчвата, попада в напитката и следователно трябва да бъдете много внимателни към състоянието на бъчвата. Избягвайте контакт с вещество като трихлороанизол. Барелите в дестилерии и винарни са основният източник на трихлороанизол (TXA), който е разтворим във вода и лесно може да влезе във вашия дестилат, като добави незабравим аромат на гранясал корк.

Изсипете дестилата си в отделни нови бъчви, приготвени независимо, не се опитвайте да купувате по-рано използвани варели и ако използвате, тогава първо поискайте един, за да проверите.

Не забравяйте, че водата, дъбът и времето не са само съставки, това са най-важните инструменти, за да изведете напитката си на ново ниво и да получите сложен, концентриран вкус.

Имайки предвид, че не всички винопроизводители имат възможност да съхраняват бъчви, можете да експериментирате с дъбови стърготини, но искам веднага да ви предупредя, че чиповете няма да заменят цевта. Имитация на дъбова бъчва или бърза тинктура върху дървени стърготини

Дъбова бъчва за самочувствие

Уникалният вкус се придава на онези алкохолни напитки, които се отлежават в дъбови бъчви, а причината за това е, че такива бъчви са в състояние да дишат. По тази причина въздухът ще проникне в тази напитка без никакви пречки, а алкохолните пари няма да напуснат резервоара.

Кислородът, прониквайки в контейнера, влиза в моментална реакция с напитката, което помага да се окисли напитката и да се насити с приятни миризми. А танините на повърхността позволяват на луната да има уникален цвят и спомага за подобряване на вкуса.

Как се задушава дъбова бъчва

Процедурата за третиране на вътрешността на цевта с пара е хигиенна необходимост, но освен че премахва бактериите, тази процедура спомага и за подобряване на аромата на контейнера.

1. За да изпарите варела, просто поставете затоплени камъни на дъното му и след това изсипете вода в цевта, до 2/3 от цевта. След това трябва да запечатате цевта - това ще помогне за поддържане на пара. Дръжте цевта, така необходима през целия процес на производство на пара.
2. След като парата започне да се образува по-малко интензивно, трябва да отворите цевта, да я залеете с гореща вода и да я разбиете с метла.
3. И последната стъпка е да излеете вода от цевта и след това да изсушите. Това е всичко - подготовката на цевта е завършена, а самата тя за последващото наливане на алкохолни тинктури в дъбова бъчва.

Как да отстраним дефектите на цевта

В някои бъчви има пропуски и достатъчно големи, които могат да причинят теч. Изтичането възниква поради неправилна подготовка на цевта. Ако забележите теч, не чакайте, докато пропуските станат по-малки.

За да не загубите ценна напитка, включително тинктура в дъбова бъчва, е по-добре да я прехвърлите в друга бъчва и да изсушите дефектното място. Можете да използвате стандартна сешоар за това..

Сешоарът трябва да се държи на около 30-40 сантиметра от цевта, за да не се повреди температурата.

Как и защо да накиснете варел

Преди да започнете да използвате цевта, трябва да я накиснете. За целта изсипете вряща вода (30% от обема) в нея и след това затворете цевта за половин час. След това трябва правилно да залюлеете цевта, така че да можете напълно да я измиете отвътре. Следващите стъпки ще бъдат да се напълни цевта с топла вода. Водата трябва да се подновява ежедневно в продължение на 14 дни..

Как да съхранявате варел

За да може бъчвата да е готова за съхранение, залейте я с ракия алкохол. Цевта трябва да се остави пълна, в противен случай е възможно изтощение. Празна бъчва може да бъде не повече от един ден.

Какво е изтощаването на цевта?

Рецептата за истински висококачествен лунен лъч в дъбова бъчва изцяло зависи от броя на използваните до този момент. Тоест, след следващото наливане на алкохолни напитки, скоростта на извличане на основните вещества от дървесината ще се забавя все повече и повече. И това ще се случи до момента, в който дървата достигне пълно изтощение.

След като това се случи, бъчвата може да се използва само като обикновен съд, а не място за отлежаване на алкохолна напитка. Освен това в такива бъчви вече няма да има полезни вещества и компоненти, така че запазването на напитките в тях може само да влоши цялостното им качество.

Как да издържаме на напитки в дъбова бъчва

За да издържат правилно на самос и други алкохолни напитки в бъчви, трябва да се спазват няколко важни условия, тъй като процесът на придаване на вкуса на напитката ще зависи от това колко добре са изпълнени.

При продължително излагане има активна промяна в основните елементи и съставки на алкохолните напитки. Те също имат естествен аромат и цвят, а вкусът е значително омекотен.

Между другото, вкусът на напитката се подобрява с течение на времето, следователно, за по-добра и вкусна напитка, трябва да настоявате за напитката по-дълго. В този случай алкохолът ще бъде по-мек, по-хармонично ще развие ароматизиращ букет с забележим нюанс на ванилия (този нюанс е типичен за отлежали и висококачествени напитки.

Друг важен момент - трябва да оставите малко свободно, празно място в цевта. Това допринася за развитието на окислителни процеси..

Възможно ли е да направите уиски от самоснимки и как да го направите?

Какви съставки са необходими, за да се направи уиски и колко е необходимо? Пример е следната рецепта:

• 3 литра луна със сила 45%;
• 3 големи лъжици дъбова кора;
• 50 грама въглен;
• 8 сушени кайсии.

Дъбовата кора може да се намери в аптека, а въглищата могат да се получат по един от елементарните методи - за изгаряне на дъбови или брезови трупи. Подходящи са и овощните дървета. В този случай е важно да изберете дърво, в което няма смоли..

Как да си направите уиски:

1. Доведете силата на използвания лунен лъч до 45 градуса;
2. Смелете въглищата до състояние на прах;
3. В буркана добавете въглища, дъбова кора и сушени кайсии;
4. Добавете 1,5 литра алкохол в буркан и разбъркайте всички компоненти;
5. Напълнете буркана до ръба;
6. Важно е също така да поставите контейнера с напитката във всяка студена стая, в която не прониква светлина. В този случай контейнерът трябва да бъде плътно затворен;
7. След две седмици трябва да вземете консерва и да филтрирате напитката.

Как да съхранявате варен алкохол

За да бъде алкохолът перфектен, е необходимо да се спазва температурния диапазон - от 14 до 20 градуса. Идеалната температура е 16 градуса.

Ако температурният режим се наруши, загубата на алкохол поради изпаряването му ще се увеличи..

И ако температурата е под зададената точка, процесът на стареене на алкохолната напитка ще спре.

Контейнерът се съхранява най-добре в мазе, където няма светлина, вибрации или миризма. Идеално ниво на влажност - до 75-85%.

Изискват се всички описани от вас нори. Ако говорим за съхраняване на напитки в дъбови бъчви, е необходимо само да го съхранявате в него. За да увеличите влажността, можете да поставите в стаята леген или кофа с обикновена вода.