Домашна барелова отлежала кайсиева ракия или дъбов чипс

Домашната кайсиева ракия се помни със своя устойчив плодов аромат и мек кайсиев вкус с ненатрапчиви дъбови нотки на стареене в послевкуса. За инфузия можете да вземете дъбова цев или чипс (чипс). Вторият вариант е подходящ дори за жители на апартаменти, които нямат възможност да съхраняват цев..

Теория

Съдържанието на естествена захар в кайсиите е до 11%, което означава, че от 10 кг суровини ще се получат максимум 1,2 литра ракия със сила 40%, но на практика добивът ще бъде с 15-25% по-нисък . За да увеличите количеството дестилат, можете да добавите захар или фруктоза - 1 кг от тези вещества допълнително ще даде 1,1-1,2 литра лунна светлина 40 об. Но голямо количество захар или фруктоза отменя вкуса на кайсията, така че трябва да намерите компромис между качеството и количеството. Ако има много суровини и е сладко, можете да направите кайсиева ракия без захар, тогава ароматът ще бъде много богат. В не много сладки кайсии е по-добре да добавите до 2 кг захар на 10 кг плодове.

За да се запази мек вкус и характерна миризма, е по-добре кайсиите да ферментират с вино или специална мая за плодови варки. Ако няма такива, не можете да измиете плодовете и тогава ферментацията ще започне върху дивата мая, която е върху кората на кайсиите. Друг вариант е направете закваска от стафиди или пресни плодове. Не препоръчвам да използвате хлебна или алкохолна мая, те придават силни алкохолни тонове и по-суров вкус.

Всъщност цевта може да бъде заменена с дъбови колчета (чипс или стърготини). При правилния подход цевта и ракията на дървесни стърготини не могат да бъдат разграничени. Чипс може да приготвите сами от добро дърво или купете готови в магазините за лунна светлина.

Рецепта от кайсиева ракия

Състав:

• кайсии - 10 кг;
• захар (фруктоза) - 1-2 кг (по желание);
• вода - 5 литра плюс 4 литра за всеки килограм захар или фруктоза;
• мая (вино или за плодова каша, закваска) - за 15 литра пивна мъст.

Изискват се узрели и презрели кайсии от всякакъв сорт и размер, дори и най-малките са подходящи, важно е плодовете да не гният и да плеснеят. Ако е възможно, по-добре е да замените захарта с фруктоза, тъй като потиска по-малко миризмата на кайсия, а добивът на дестилат е приблизително същият.

Технология за приготвяне на каша

1. Премахнете костилките от кайсиите, те могат да дадат горчивина. Ако ферментацията е върху дива мая, не измивайте плодовете.

2. С ръце или по друг начин омесете кайсиевата каша до пюре и добавете към съда за ферментация.

3. Добавете захар (фруктоза), ако е необходимо. Налейте вода, разбъркайте, докато захарта се разтвори. В контейнера трябва да има поне 25% свободно място за пяна и въглероден диоксид.

4. Добавете мая към получената мъст (предварително разредена съгласно инструкциите на торбичката).

5. Покрийте контейнера с марля. Прехвърлете на тъмно място със стайна температура. Оставете да подейства 2 дни. Разбърквайте на всеки 8-12 часа на ръка или с дървена пръчка, разтопявайки плаващата кожа и пулпа в сока. Без редовно разбъркване кашата може да се подкисели.

След максимум един ден (обикновено след 4-12 часа) трябва да се появят признаци на ферментация: пяна, съскане и характерна миризма, това означава, че процесът върви добре.

6. На гърлото на резервоара за ферментация монтирайте воден затвор с произволен дизайн. Оставете кайсиевата каша в тъмно помещение при температура 20-27 ° C до края на ферментацията.

В зависимост от маята, съдържанието на захар в пивната мъст и температурата, ферментацията ще отнеме 10-45 дни. Краят на процеса се посочва от отсъствието на газ от водния уплътнител (издута ръкавица) и слой от насипни утайки на дъното. Готовата каша не е сладка и леко горчива.

Получаване на бистра кайсиева ракия

7. Изцедете възстановената каша от утайката и прецедете през няколко слоя марля, за да отстраните остатъците от кожата и пулпата, които могат да изгорят по време на дестилационния процес, което ще развали вкуса на кайсиевата ракия..

8. Дестилирайте кашата на дестилатор (обикновен самолетен апарат) за първи път на максимална скорост, без да изваждате „главите“. Дестилатът се събира, докато силата падне на поток под 15-20 обемни%. Напитката може да се окаже мътна, това е нормално.

9. Измерете силата на получения дестилат, определете количеството чист алкохол (умножете обема в литри по силата в проценти, след това разделете на 100).

10. Разредете дестилата с вода до 18-20 об.%. и се прави втора бавна дестилация. Съберете отделно първите 8-10% от обема чист алкохол (изчислен на предходния етап), това е вредна фракция "глава", която не трябва да се пие.

11. Отнемете основния продукт ("тяло"), докато якостта в потока падне под 40%. Това е бистра кайсиева ракия. След това лунната светлина може да бъде изключена или останалата част от дестилата ("опашки") може да бъде събрана в отделен контейнер и добавена към нова порция каша преди дестилация.

Отлежал в цев или на чипове

12. Ако се планира отлежаване в бъчва, разредете кайсиевата ракия до 60 об.%. За инфузия върху колчета (чипс, чипс) силата трябва да бъде 45%.

13. Изсипете дестилата в цевта, затворете и прехвърлете на съхранение в мазето. В случай на дървесен чипс, изсипете напитката в стъклени буркани, добавете домашно чипс в размер на 20 g на 1 литър (ако в инструкциите е посочена различна доза, използвайте го), след което затворете херметично.

14. Времето за отлежаване зависи от свойствата на дървесината, степента на печене и колко силен е дъбовият тон. Кайсиевата ракия обикновено прекарва 4-6 месеца в барел и 2-4 месеца на чипс.

Внимание! Вземете проба всяка седмица, за да наблюдавате нейните органолептични свойства. Когато всичко ви устройва, веднага трябва да излеете от цевта в стъклени бутилки или да извадите чиповете.

15. След отлежаване в бъчва, дестилатът се разрежда с вода до концентрация на пиене 40-45 об.%. Не е необходимо да се разрежда, когато настоявате за колчета. Ако в напитката останат малки частици дърво, филтрирането през тензух, вата или филтър за кафе ще помогне. Когато се съхранява в запечатан стъклен съд, срокът на годност на кайсиевата ракия е неограничен..