Как да изберем дъбова бъчва - 8 фактори за оценка

Когато избират дъбова цев, повечето начинаещи дестилатори обръщат внимание само на обема (денивелацията), дървесината и степента на печене. Съществуват обаче и други важни параметри, които влияят върху качеството. Лошата цев е не само загубени пари, но често и безвъзвратно разглезена напитка. Ще обмислим какви въпроси да зададем на производителя или продавача, преди да купим цев..

1. Обем

Водоизместването зависи от количеството наличен алкохол. Препоръчително е да напълните цевта напълно, без да оставяте свободно място в нея. Това се отнася както за уиски и коняк, така и за вино с бира..

Вторият важен момент е колко бързо е необходим резултатът. Например отлежаването в 5-литров варел със силен дестилат отнема 4-5 пъти по-малко време, отколкото в дъбов варел от 50 литра..

Трябва да се отбележи, че големите бъчви изискват големи площи и специални условия за съхранение в избата. За апартамент е препоръчително да купувате бъчви с обем от 3 до 20 литра.

2. Материал (вид дърво)

Дървото значително влияе на вкуса на напитката. Най-разпространени са дъбовите бъчви, но има и череша, акация и други видове дървесина..

Дъбът е класика за отлежаване на всякакви алкохолни напитки, такива бъчви се използват от всички професионални дестилатори и винари. Има 4 разновидности дъб, които поради своя химически и биологичен състав на дървесината са подходящи за производството на бъчви за отлежаване на алкохол: американски бял (расте на границата на Канада и САЩ), славонски (расте в Унгария , Словения и Словакия), Лимузен (от Франция) и кавказки скален дъб от брега на Черно море (район в района на Туапсе, Геленджик и Сочи).

Други сортове дъб са по-евтини, например украински или централноевропейски, но те не облагородяват напитката, но значително променят вкуса й, и то не към по-добро..

Американските, славонските и лимузинските дъбове са много скъпи в Русия поради транспортните разходи. Повечето руски производители на бъчвари работят със сорта кавказки дъб.

3. Метод за дърводобив

Има два варианта: нарязан борд и радиално занитване (нарязан дъб). Първият вариант е по-подходящ за производство на мебели, въпреки че се използва за производството на бъчви. Вторият се използва в бъчварски магазини в дестилерии.

Методът на рязане влияе върху херметичността на цевта и правилния обмен на газ - добрата дъбова цев „диша“ и не изтича, а комбинация от тези два фактора е възможна само при радиално занитване.

В нарязаната дъска годишните пръстени от дърво минават по нитовете, каналите на сока - през.

В нарязан дъбов варел годишните пръстени са през нитовете, а соковите канали са по края на нитовете..

4. Дебелина на занитване на цевта

Делът на ангелите (процент на изпаряване на алкохол) зависи от този фактор. Колкото по-тънък е нитът, толкова по-вероятно теч на барел и процента на изпаряване. Резултатът е по-малко пиене..

Измервайте правилно дебелината на нитовете близо до отвора за пълнене на цевта, след като продуктът е готов за употреба (изпичане, смилане и др.).

Оптималните стойности се различават за различните обеми на цевта:

• 3-5 литра - 16 мм;
• 10-30 литра - 18-19 мм;
• 30-50 литра и повече - 25-27 мм.

5. Изстрелване на цев

Професионалните дестилатори практикуват 8-10 метода на печене. За битови цели са достатъчни 3 вида стрелба: слаба (техническа), средна и силна.

Лекото печене на бъчви влияе минимално на вкуса и цвета на напитката, поради което се използва за квас, бира и бяло вино. Средното печене е подходящо за повечето червени вина, коняци, уискита и плодови дестилати. Силното печене се счита за универсално, то е задължително за бърбън (американско царевично уиски), подходящо за Calvados, всяка ракия, малко уиски и коняк.

Ако един и същ дестилат се излее в цев със средно и силно печене за едно и също време, тогава можете да получите две различни напитки. Освен това и двете могат да бъдат с високо качество, но уникални по отношение на органолептичните свойства. Тук има добра почва за експерименти..

6. Обръч материал

Има три опции за обръчи за цеви: поцинкована стомана, неръждаема стомана и обикновен черен метал, боядисани с черна боя.

Руският GOST за производство на бъчви разрешава класове стомана, които се отнасят до поцинковани и черни метали.

Неръждаемата стомана не е подходяща, тъй като не ви позволява надеждно да увиете цевта. Когато поради естествените процеси дървото на цевта се разтяга или стеснява малко, поцинкованият или черният метал „играе“ след дървото и неръждаемата стомана не се връща в първоначалното си положение - обръчът от неръждаема стомана отлита и се появяват течове.

Черният метал се е използвал по съветско време за големи бъчви от 1000 до 20 000 литра. Недостатък - дъбът абсорбира боята, която покрива черния метал и предава миризмата на напитката.

Оптималното решение е поцинкована обръч, която се използва в бъчви на всички европейски производители..

7. Покритие на цевта

В класическата версия и според GOST, цевите не са покрити. Достатъчно чиста, перфектно шлифована повърхност.

На пазара има бъчви, покрити с пчелен восък (восъчен). Повечето дестилатори се съгласяват, че е по-добре да не покривате външната повърхност с восък, тъй като това нарушава обмяната на газ и напитката не узрява правилно. Дестилериите могат да навоскрят само краищата и камбанките на цевта, за да се намали изпарението..

Лакираните и боядисани бъчви абсолютно не са подходящи за приготвяне на алкохолни напитки.

8. Наличие на кран

Препоръчително е да купувате бъчви с кран с малка денивелация - до 20-25 литра (оптимално 3-10 литра). Кранът е слабо място, особено е нежелателно, когато цевта е затворена за дълго време..

Например, ако напитката се остави в цевта за 2-3 години, тогава през това време кранът ще е необходим само веднъж, за да налеете готовия алкохол в бутилките. За бъчви от 3-5 литра обаче е препоръчително наличието на кран, тъй като алкохолът се източва на всеки няколко месеца, а налягането вътре не е достатъчно, за да се прокара добре направен кран.

Крановите кранове са изработени от неръждаема стомана, месинг и дърво. Най-надеждните са месинг и неръждаема стомана. Но всеки метал окислява алкохола, влияе на вкуса, а месингът също променя цвета си - добавя синкаво-черен оттенък. Ето защо е по-добре да използвате дървени кранове..