Самона от черен бъз

Самогоната от бъз има деликатен аромат на горски плодове и лек специфичен вкус, характерен за тази суровина. Ако се спазва правилната технология за приготвяне на кашата и дестилацията, готовият дестилат се оказва безопасен за здравето и не вкусва горчиво. Необходими са узрели плодове, събрани през август-септември, без признаци на разваляне, гниене и плесен.

Теория

Съдържанието на захар в зрелия бъз е до 11,4%. Това означава, че теоретично с 1 кг суровини можете да получите 120 мл лунен лук с якост 40%. На практика добивът ще бъде с 15-20% по-нисък, тъй като плодовете не винаги достигат максималното съдържание на захар и част от дестилата се губи по време на дестилацията..

За да се увеличи добивът, препоръчително е да се добави захар към кашата - 1 кг допълнително дава 1,1-1,2 литра четиридесет градусов дестилат. Но твърде много захар отрича аромата и вкуса на бъзната лунна светлина, така че трябва да намерите компромис между количеството и качеството. Оптималното съотношение е 1 кг захар на 5 кг плодове..

Кашата от бъз с най-високо качество се постига чрез ферментация на пивната мъст с винена мая: съхранявайте мая, дива (жива на повърхността на плодове) или предварително приготвена закваска от стафиди. Недостатък - ферментацията ще продължи до 50 дни. Алкохолните, сушени или компресирани дрожди ферментират много по-бързо (за 4-10 дни), но влошават аромата и вкуса на кашата. Ако времето изтича, препоръчително е да използвате винена мая.

Състав:

• бъз - 5 кг;
• вода - 1 литър, плюс 4 литра за всеки килограм захар;
• захар - 1-2 кг (по желание);
• мая - 10 грама суха или 40 грама хлебарка или вино за 10 литра пивна мъст.

Рецепта от каша от бъз

1. Отделете плодовете от клонките (дайте силна горчивина). Ако не използвате дива мая, добавете вода към бъза, разбъркайте внимателно, оставете за 10-15 минути, след това отстранете плаващите отломки и източете водата.

2. Внимателно изстискайте плодовете с ръце, опитвайки се да не смачкате семената, които съдържат вредни вещества.

3. Поставете получената каша във ферментационен съд. Добавете вода и захар, разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Добавете мая (закваска), активирана съгласно инструкциите на сашето.
Разбъркайте отново. Напълнете контейнера до максимум 75-80% от обема му, оставяйки място за пяна и въглероден диоксид.

4. Затворете контейнера с водно уплътнение (можете да използвате медицинска ръкавица, с дупка, пробита с игла в един от пръстите ви). Прехвърлете кашата в тъмно помещение с температура 20-28 ° C.

В зависимост от избраната мая, количеството захар и температурата, ферментацията на каша от бъз продължава от 4 до 50 дни. Ферментиралата каша не вкусва сладко с нотки на горчивина, не отделя газ от водния уплътнител (ръкавицата е издута), на дъното се появява слой утайка, а самата мъст става по-лека.

Получаване на бъз от луна

5. Прецедете кашата през 2-3 слоя марля, изцедете пулпата на сухо (вече не е необходимо).

6. Направете първата дестилация с максимална скорост, без да се разделя на фракции. Вземете дестилата, докато силата в потока падне под 20%.

7. Измерете силата. Изчислете количеството чист алкохол в продукта - умножете обема в литри по силата в проценти и разделете на 100.

8. Разредете бъзната лунна луна от първата дестилация с вода и дестилирайте отново. Съберете отделно първите 14-15% от добива от количеството чист алкохол. Тази вредна фракция ("глава") може да се използва само за технически нужди.

9. Съберете основния продукт ("тяло"), докато силата в потока падне под 45%, след това завършете дестилацията или вземете последната фракция ("опашки") в отделен контейнер.

10. Получената лунна светлина от бъз („тяло“) се разрежда с вода до концентрация на пиене 40-45%, изсипва се в стъклени съдове, херметично затворени. Оставете в тъмно, хладно помещение за поне 2-3 дни, за да стабилизирате вкуса (края на химическата реакция на смесване на алкохол с вода).