Калвадос от ракия (calvados bulard) - характеристики и видове рафинирана напитка

Всички знаем много добре и много от нас са вкусили такава добре позната напитка като коняк. Родината му, която също е известна на всички, е Франция. Но ако смятате, че във Франция това е най-популярната силна напитка - грешите. Във Франция пият калвадос. Според статистиката калвадосите във Франция се пият около два пъти повече от Арманяк, а последният - повече от коняк.

Днес не само ще научите каква напитка е, но и ще видите как се ражда една от нейните разновидности.

Калвадос (фр. Calvados) - ракия от ябълки или круши, получена чрез дестилация на сайдер от френския регион Долна Нормандия. Крепост - около 40 градуса.

Първото споменаване на производството на Калвадос е свързано с името на Жил дьо Хубервил, който през 1553 г. в своя дневник споменава практиката на дестилация на сайдер. Напитката получи името си от името на един от отделите в Нормандия - първо в разговорна реч в средата на XIX век, а по-късно е фиксиран в правилата на „Апелацията на Оригин Контрол“ (AOC) през 1942 г..

Калвадос има много традиции в родината си. Например традицията „le trou Normand“ („норманска дупка“) - пиене на малка порция калвадо между ястия с много дълго усвояване на храната. Смята се, че това предизвиква апетит..

Нека сега да видим как се прави Calvados Boulard

Calvados boulard - семеен бизнес, водещ своята история повече от 170 години. Пиер-Огюст Булард основава компанията през 1825 г., а днес представител на петото поколение на семейството - правнук на Пиер-Огюст, господин Винсент Булард управлява тази световно известна компания.

Всяко поколение остави своя личен принос за бизнеса. Calvados Boulard притежава ябълкови овощни градини при наименованието Pay d`Oge, 100% самодостатъчно в Калвадос. Това е уникална разлика между Boulard и други производители на Calvados..

Собствените суровини позволяват пълен контрол върху качеството на продукта. Обширната продуктова линия на компанията е известна в световен мащаб с висококачествените си напитки и успешната стратегия за износ, която последователно следва от Calvados Boulard от началото на 20 век..

Днес 80% от произведените от Bular Calvados отиват на световните пазари..

произход калвадос - напитка от френския регион Нормандия - се приписва на XVI век.

Първоначално се е произвеждал само от ябълки, но сега, в зависимост от географския район на производство, има три вида калвадоси: "Калвадос" от круши и нормандски ябълки - "Калвадос плаща д`Ауг" от ябълки в района на Пайс д`Ауг - "Калвадос Домфронтайс" от ябълки и круши в района на Домфронта, чийто обем трябва да бъде най-малко 30%.

Boulard xo получени чрез смесване на няколко разновидности калвадос от наименованието на Pays d`Auge. Броят на сортовете, използвани в монтажа, достига 20, а стареенето им варира от 8 до 15 години.

"Boulard XO" е прекрасен Calvados, който има сложен аромат, както и неговия балансиран и мек вкус с устойчив послевкус.

Великолепният Bular XO в елегантна кутия може да бъде чудесен подарък за любителите на висококачествени напитки - за мъже и жени!

Калвадос е силна алкохолна напитка, произведена в Нормандия чрез дестилация на ябълков сайдер. Съдбата на Калвадос отчасти е подобна на съдбата на Арманяк. Намирайки се в сянката на коняк, тези напитки избягват прекомерната комерсиализация и векове наред като любими деца се възпитават в тишината на малките ферми.

За разлика от лозарството в провинция Коняк, отглеждането на ябълки и круши никога не е било основната дейност за селянството на Нормандия. Това обяснява уникалния характер на Калвадос - френският пие „за себе си“.

Подобно на абсента, който започна похода си по света с африканските експедиционни сили, Калвадос дължи славата си предимно на френските войници от Първата световна война. И, разбира се, на Ерих Мария Ремарк!

Нормандските овощни градини са уникални. Сега отглеждат основно така наречените „ябълкови ябълки“. Те бяха специално отгледани и се различават от трапезните ябълки по развъден произход. 48 сорта, официално препоръчани за производство на сайдер.

Ябълките - нежни, горчиви, леко горчиви и кисели - се подбират и смесват от всеки производител по различни начини, в съответствие с тайните пропорции, предавани от поколение на поколение. Ябълкови ябълки са по-малки от обикновените и изключително богати на танини..

Основните критерии за подбор са именно съдържанието на танини в получената мъст и неговата киселинност.

През август ябълките пристигат в дестилерията, където определят зрелостта си. Според правилата ябълките не се мият специално.

Измиването и почистването им се случват по време на движение в струя вода в специален склад. Там те се изплакват допълнително с изворна вода и се изсушават. Тогава от тях се изцежда пивна мъст.

Ферментацията на естественото пивно вещество продължава пет седмици и дава сайдер - слабоалкохолна напитка със сила от 4 до 6%.

Обърнете внимание, че сайдърът изобщо не се задоволява с ролята на по-малкия брат на Калвадос. Той заема много специална ниша на пазара..

След поредица от технологични операции, тя се излива в бутилки с шампанско и се запечатва с коркова запушалка. Такъв недестилиран сайдер напълно запазва лекия и нежен аромат на узрели, сочни ябълки.

Французите го обичат като евтина и оригинална алтернатива на шампанското, включително на масата за Нова година.

Друг вариант на сайдер е Pommeau de Normadie (Pommo de Normandy), напитка, приготвена с комбинация от сайдер (50%) и избрани калвадоси (50%).

Помо де Нормандия е отлежал в дъбови бъчви поне 14 месеца. Силата му е 17%. В Москва тази напитка вече е получила името "Дами Калвадос", тъй като е необичайно мека и нежна.

Pommeau de Normadie съчетава всички предимства както на сайдер, така и на калвадос.

Идеята за дестилация на сайдер отдавна е заела производителите му. Първото писмено споменаване на дестилацията на ябълков сайдер датира от 1553 г. и принадлежи на известен Жил де Хубервил.

През 1741 г., по настояване на канцлера Анри Франсоа д`Агесон, Кралският съвет взема решение относно отговорностите и привилегиите на нормандските производители на спиртни напитки.

В съседните провинции това име е било използвано в ущърб на производителите в Нормандия, които не са могли да защитят правата си в съда..

Едва през 1942 г. са издадени правителствени постановления, които регулират процедурата за производство на калвадоси и му присвояват категорията на AOS.

Сега сайдърът се дестилира или в „аламбийски шаранти“ (Calvados Pays d’Auge), или в устройство като „патент все още“. За получаване на истински Pays d`Auge Calvados е необходима двойна дестилация на сайдер. Крепост на завършен Калвадос - около 40%.

След това, в прохладните тъмни изби, винопроизводителите стоят перлата на Нормандия в дъбови бъчви с четиристотин барела: в тях калвадосите придобиват кехлибарен цвят, изтънченост и богатство на букета.

Както в случая с коняк, производителите на калвадос след стареене на алкохолни разтвори правят смеси, рецептите на които също са тайната и гордостта на всяка къща.

Официалните производители на калвадос са разделени на три основни групи:

Calvados du Pays d`Auge AOC (Calvados Pei d`Ozh) - най-добрият калвадос, произведен в малък район, на границата на три отдела.

AOC на Calvados. Този калвадос се произвежда в по-голяма площ и производството му не е толкова задълбочено и скъпо. Въпреки че тук получават страхотни напитки, особено в Норманската горичка (Бесин, на юг от Ламанша). Съвсем наскоро се появи още едно наименование - Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte).

В рейтингите на реномирани публикации най-добрият производител Calvados du Pays d`Auge AOC се счита за дестилерия "Busnel". Но не по-малко известни са Калвадос Булард (Булард), Пер Маглуар (Пер Маглуар), Кокурел (Петел).

При сервиране Calvados трябва да има стайна температура. Излива се в конякови чаши. Той е чудесен мач за плодове, шоколад и кафе. Калвадос - кралят на храносмилането, перфектната напитка за завършване на яденето ви.

Но ако менюто се състои от много ястия, можете да го изпиете между тях. Във всеки случай, в северната част на Франция съществува вековна традиция да се „полага чаша калвадос при всяка смяна на хранене.

Този ритуал се нарича "trou normand", което може да се преведе на руски като "норманска фоса".

Като цяло, разбира се, всички проверени производствени мощности приличат на МУЗЕЙ, а не на някакъв вид продукция.

Именно по време на производството на тази марка автоматизация имаше най-много.

Калвадос, първа част

В неотдавнашна анкета по темата за следващия офтопик, Калвадос победи. Така да бъде.

Ноември ще бъде посветен на тази конкретна напитка, но ще се опитам да си спомня и за уискито.

Започваме с подгряване на най-евтиния Калвадос, който ми дойде на ръка, и трите струват около 30-40 долара за бутилка. Веднага ще забележа, че ще поставя рейтингите в обичайния формат, но бележките ще са в по-кратък формат, но наведнъж три наведнъж, така че ще имаме време да опитаме още.

Така че днес имаме тази троица

Първият Calvados от по-общото наименование DOC Calvados и се получава чрез един метод на дестилация в колона. Boulard и Chateu du Breuil, както всички Calvados от региона на Pays d`Auge, се дестилират чрез двойна дестилация в медни аламбики. Фината („перка“) в първите две копия говори за стареене за най-малко 2 години.

Berneroy Fine Calvados (40%, AOC Calvados)

Бернеруа Фин. Здрав, лек аромат с характерна диацетилова масленост (масло), ванилия, ябълки вече са стари, имат лежащи, леко окислени във въздуха. Круши. Хубави селфи нормандски сидери с фермерски двор и крава тортила в далечината.

Вкусът е доста мек, без младежката грубост на младата ракия, няма толкова много вкус, лека плодова, маслена нотка, с кратко връщане на прясна ябълка в послевкуса, който моментално изчезва. 7.5 Хареса ми - по-лек, свеж от другите и лесен за пиене.

Вярно е, че ако се върнете към него след същия Boulard - това вече се възприема много по-малко положително - всичко изглежда много примитивно.

Chateau du Breuil Fine Calvados (40%, AOC Pay d`Auge)

Шато дю Брюил Фин. Доста подобно на Бернерой, въпреки че дестилацията е напълно различна. Оказа се още по-фермерски, с по-изразени аромати на фермата за добитък. Ябълките дори не са лежали, а старата окислена ябълкова сърцевина със силно метално докосване.

Като цяло бих казал по-алкохолен (много далечни нотки на разтворител и ацетон). Веднага вкусва по-пълно - смачкани ябълки, но много метални, окислени.

Макар и лесен за пиене, много по-суров от Бернерой, има огън на алкохолна топлина, който може да се нарече пикантни подправки, ако наистина искате. 7.4

Boulard Grand Solage Pays d`Auge Calvados (40%, AOC Pay d`Auge)

Bular Gran Solyazh. Това е нещо като гледане на различна възраст от 2 до 5 години. Това, разбира се, е най-отцепената от троицата. На практика няма бележки на фермата, ябълките са пресни. Ароматът като цяло е доста плътен, има усещане за фон с свежи градински тонове, праскова и дори някои нотки на сандалово дърво.

Но той не прави впечатление на вкуса - дори има някакво тяло, текстура, слабо изразени подправки, но няма абсолютно нищо ярко. Още от ябълката имаше едно напомняне за окисляване на метали, малко ябълково ядро. Изглежда, че всичко е отишло на заден план, не оставяйки нищо на преден план.

Но има послевкус и тя дори не казва, че е кратка и точно обратното. 7.7

Е, началото е доста оптимистично, защото това е най-ниското ниво.

Калвадос (Calvados): история, видове, рецепта и правила за пиене

Калвадос е силна (40-55%) френска (норманска) ракия с богат вкус и аромат. Това е дестилат от ябълков / крушен сайдер, отлежал в дъб. Но за да назовете продукта на калвадоти за дестилация, се нуждаете от специално разрешение. По този начин изглежда като шампанско и коняк, текила и грапа.

История на Калвадос

Пионерите в правенето на ябълкова ракия бяха викингите. През 15-16 век. те живееха в северозападната част на Франция (Нормандия) и по време на морските "разходки" се отдадоха на този алкохол.

Калвадос за първи път се споменава през 1553 г. от Жил де Хубервил, като в Дневника пише технологията за производство на този алкохол. През 1741 г. Френският кралски съвет определя правилата за неговото производство..

След Френската революция в Нормандия е създаден малък отдел на Калвадос, който се превръща в малката родина на напитката. Все още обаче не е ясно дали ракията е кръстена на този регион или две местни скали, популярно наричани "калва дорса".

Ремарк направи напитката известна, уверявайки обществеността, че тази ракия не се пие, а се вдишва.

По време на режима на Vichy, френското правителство присвоява статута AOC на напитката - най-високата стъпка в йерархията на алкохола и спира да го използва за военни цели (като гориво за резервоари).

Сега в производството на ексклузивна ракия работят 10 хиляди дестилерии, докато френските лидери са компании: Lecompte- Christian Drouin- Boulard- Magloire- Pere- Roger Groult.

Исторически факти:

• във Франция го пият 3 пъти повече от ракия;
• той породи „Норманската дупка“ - традицията да се пие между ястия по време на дълъг празник;
• беше любимо питие на Ерих Ремарк и често се намираше на страниците на неговата „Триумфална арка“;
• Французинът Жорж Сименон направи героя си Мегреет велик ценител на ябълковата ракия;
• Испанците твърдят, че името ракия е измислено от техните сънародници-моряци в чест на легендарния кораб "Сан Салвадор", хвърлен до нормандските брегове;
• този алкохол се продаваше в СССР, но през онези години не беше популярен.

Технология на производство на Calvados

Промишленото (обаче като домашното) производство на Калвадос включва няколко задължителни стъпки:

1-ви етап. Избор на суровини. Ябълкови ябълки не се използват всички подред, а само малки и красиви, ароматни и подбрани на ръка. Сортовете са специално подбрани и „смесени“. Понякога в състава се въвеждат до 50 сорта ябълка.

Всички те са разделени на 4 вида - кисело (20%), горчиво (10%), горчиво (60%) и сладко (10%). Понякога вместо горчиви или горчиви ябълки се използват круши (но не повече от половината от всички избрани суровини).

Същите пропорции се използват за домашна ракия..

2 етап. Получаване на сайдер. Плодовете се нарязват и се изпращат във ваната за мацерация (за 2-3 часа). Следва отстраняването на сока (под налягане) и неговата ферментация. Редовен сайдер 2 месеца се скита за занаятчийски алкохол 3-6 месеца.

3 етап. Дестилация. Ябълковият алкохол (4,5-7%) се дестилира по различни начини: някои производители го правят два пъти (в "коняк" аламбици), други - веднъж (в цилиндрични дестилационни кубчета).

4-ти етап. Откъс. Получените дестилати - "аквавити" не се изпращат само до порести дъбови бъчви, които се изгарят отвътре. През целия период на стареене те се изливат многократно от варел до варел.

Процесът започва с млади бъчви, обогатяващи алкохола с танин, и завършва на стари.

В допълнение, дестилатите са допълнително „женени“ (сглобени или смесени), смесвайки двугодишни „аквавити“ с по-големи братя.

Видове и сортове калвадос

Ябълковата ракия е смесена напитка. Класифицира се според различни критерии..

1. Чрез стареене на варела:

• млади (2-годишни): Изящни, Троа помми (3 ябълки), Троис етоили (3 звезди). Това са леки ракии с едва забележим аромат на ябълки;
• подправен (3-годишни): Vieux, резерв. Вкусът на представителите усещаше дъбова горчивина, ароматът - благородство на плодове;
• зрели (4-годишни): "Много стар" (V.O.), "Много превъзходно старо блед" (V.S.O.P.). Наситеният, тежък алкохол придобива тъмно златист или кехлибарен оттенък;
• допълнителни (от 6 до 15 години): „Hors d’Age“, „Napoleon“, „Extra“, „Extra Old“ (X.O.). Това е тъмна кехлибарена ракия със сложен, многостранен вкус, в която се преплитат бадеми и шоколад, кафе и ванилия, подправки и ябълки;
• Elite: Възраст от 15 години, 12 години до ден. Бутилката показва конкретния брой години, прекарани в алкохол в бъчви;
• реколта: ракия с етикети "1946" / "1973".

1. Съгласно стандартите, определени за обжалванията (областите):

• AOC е повече от 6 хиляди производители, които доставят 74% от цялата ябълкова ракия в дистрибуторската мрежа. Алкохолът се приготвя без строги правила, веднъж дестилиран и отлежал 2 години (минимум);
• Calvados Pays d Auge е около 3 хиляди производители, произвеждащи ябълкова милезимична ракия (в състава няма круши) с шестмесечна ферментация, двойна дестилация, най-малко 2-годишно отлежаване. Доставките на елитната ракия Calvados Pays d Auge представляват 25%;
• Calvados Domfrontais е малко над 1,5 хиляди производители, които доставят смес от 70% ябълки и 30% круши с една дестилация и минимално отлежаване от 3 години. Продуктите съставляват само 1% от цялата ракия.

Как да изберем Калвадос

Подправки за добър алкохол не подминаха ябълкова ракия. Как да не се натъкнем на шарлатани?

Истинска ябълкова ракия:

• има кехлибарени нюанси, без примеси, утайка и мътност;
• не се продават на съмнителни места, павилиони;
• не се продава в евтини или пластмасови бутилки;
• скъпо (от 25 щатски долара);
• има акциз;
• има равномерно залепен и висококачествен отпечатан етикет, без следи от лепило върху него;
• колекцията и скъпите печати са опаковани в дървени кутии;
• притежава сертификат за качество.

Информация на етикета:

• баркод на Франция;
• крепост;
• над основния етикет - годината на дестилация;
• в горната част на етикета - необходим е надписът „D´ORIGINE CONTROLLE“;
• в центъра на етикета е името на марката и възрастта на алкохола (откъс);
• в центъра на етикета по-долу е едно от трите обжалвания (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge или AOC).

Как да пием калвадос

По този въпрос много зависи от това на колко години е напитката, както и от компанията..

Време за пиене:

• ракиите със стареене до 4 години (например Calvados Boulard Grand Solage) се пият като аперитив - преди хранене;
• в паузите между храненията (по време на „Норман дупка“) Calvados Boulard VSOP или Calvados Pere Magloire VSOP са добри;
• скъпи подправени сортове, като Calvados Christian Druen или Calvados Benerua XO, трябва да се консумират след хранене.

Очила за калвадос:

• конякови снайпери (попълнени 1/3);
• вино (напълнено 1/3);
• чаши с форма на лале (пълни 3/4);
• в крайни случаи - чаши за ракия, чаши за алкохол или чаши за водка.

Как да пием калвадос (начини):

• вкус в чистата му форма и загряване на „коняци“ в дланите (скъпи марки);
• с лед или камъни за уиски (нов етикет);
• с тоник или друг алкохол - ром, алкохолни напитки, алей, уиски (евтини марки като Calvados de Maitre Pierre);
• в коктейлни ансамбли (евтини млади сортове).

Калвадос се използва също:

• В гастрономията - за печене на месо и омекотяваща игра, разхлабване на тесто, овкусяване на сосове, десерти, сладкиши;
• За пламтящи ястия - сервиране на „огнено“ месо;
• За да направите фондю - пърженият хляб се потапя в смес от 3 части вино и 1 част ябълкова ракия, след което се натрошава на сирене.

Какво да ядем калвадоси

След като разбрахме как се пие калвадос, преминаваме към закуски. Перфектната комбинация с ракия от ябълки и круши ще бъде:

• Френска ролка
• меки френски сирена - Pont l’Eveque, Livarot, Camembert и др .;
• морски дарове;
• нарязани плодове;
• тъмен и горчив шоколад;
• сладкиши с шоколад и кафе;
• шоколадов или ванилов сладолед;
• месо с плодови / горски сосове.

Ефекти върху тялото

Способността на ябълковите круши, както и на дъб (от който се правят бъчви) да предава свойствата си на дестилати, позволи ябълковата ракия да се превърне в много полезна напитка.

Ползи за организма:

• Витаминизация с витамини от група В;
• насищане с макро- и микроелементи, например, калий, желязо;
• нормализиране на нивата на танин и пектин (незаменими аминокиселини);
• елиминиране на вредни радикали;
• предотвратяване на атеросклеротични прояви и онкология;
• укрепване на кръвоносните съдове и имунната система;
• нормализиране на липидния метаболизъм;
• възбужда апетита, насърчава храносмилането;
• облекчава стреса, стреса.

В противен случай можете да закупите:

• пристрастяване или алкохолизъм;
• наднормено тегло;
• психологически разстройства;
• рискът от обостряне на хронични и развитие на смъртоносни заболявания - анемия, язви, цироза;
• спонтанен аборт или малформации на плода (при бременни жени).

Калвадос у дома

Правенето на домашна ракия от ябълки / круши трябва да започне с изучаване на индустриалната технология. Разбира се, няма да получим калвадоския булар, но можем да подготвим много прилична имитация. За да приготвите стояща калвадоса у дома от ябълки, трябва да запомните:

• По-добре е да събирате плодове от дърво. Те трябва да са чисти, да не се развалят, да не са презрели. За рецептата те не трябва да се мият - това ще спести колонии от диви дрожди върху кожите.
• Желателно е да увеличите броя на компонентите в рецептата, тъй като от 10 килограма ябълки / круши можете да получите около 7 литра сайдер и съответно около половин литър фракция „сърце“ на дестилата. Изглежда, че в сезона на ябълките - това не е проблем.
• Невъзможно е да внасяте вино / хлебна мая и захар в процеса на приготвяне на сайдер, в противен случай няма да получите сайдер, а каша за ябълков самолет. Процесът на приготвяне на сайдер е описан подробно тук..
• Няма да намерите ябълки в необходимите пропорции - действайте като нормандски фермери - отдалечете се от идеала и вземете всякакви плодове.
• Само ябълковият дестилат трябва да се разрежда с дестилирана вода, в краен случай бутилирана вода.

Рецепта за ябълкова ракия

По-долу е описана технологията как да направим Calvados у дома във всички отношения с индустриалния дизайн.

Пригответе 10 килограма ябълки и круши (без сърцевини) в една от пропорциите:

• 7 килограма сладки или горчиви ябълки, 2 килограма кисели ябълки / круши и 1 килограм горчиви ябълки;
• 2 килограма кисело, 1 килограм горчиви, 1 килограм сладки и 6 килограма горчиви ябълки (половината от които - 3 килограма - при желание могат да бъдат заменени с круши);
• 4 килограма сладки, 4 килограма горчиви ябълки и 2 килограма кисели ябълки / круши.

Започваме да готвим:

Калвадос у дома се приготвя на няколко етапа, нито един от които не може да бъде пропуснат.

1. Осъществяване на сухо още сайдер.

Смелете плодовете и изцедете сока. В плодова торта добавяме литър - една и половина топла вода, оставяме за ден и отново отделяме сока.

Сега трябва да комбинирате 8 литра чист сок и 2 литра разреден (от 2-ра изстискане), поддържайте състава за 24 часа, отстранете получената пяна и отцедете от утайката.

Изсипете получената мъст в контейнер, където ще се извърши ферментацията, поставете воден уплътнител върху капака му. Преместете контейнера в стая с t = 20-25 ° C за 1,5-2 месеца.

В края на ферментацията (спиране на съскане, бучене на пивната мъст) младият сайдер се излива в друг съд, отделяйки го от утайката. Аптечна капкомер е отлична за този процес..

Дестилирайте домашен сайдер за предпочитане 2 пъти. Първата дестилация може да даде ниска якост - около 30%, втората - ще коригира ситуацията. В същото време, при многократна дестилация алкохолът трябва да бъде разделен на фракции. "Главата" се разлива, "опашките" остават за технически нужди, а "сърцето", съдържащо 60-70% алкохол, ще се превърне в основа на ракия.

1. Откъс. Ябълковият алкохол е напълно прозрачен. Може да се боядисва с карамел и подправки, но рецептата за истинска ракия означава стареене в дъб.

Ако е налична дъбова цев, просто изсипете дестилиран дестилат до 45-50% в нея и забравете за нея за 1-2 години (поне), а ако не, ще трябва да използвате дъбови стърготини, стърготини или колчета. Как да ги подготвите за настояване можете да прочетете тук.

В стъклен съд (обикновено буркан) спускаме дървените стърготини или колчета, изсипваме разредения до 45-50% дестилат, наливаме 1 с.л. захар (2 - 2,5 литра алкохол), затворете или дори навийте на руло.

След шест месеца или година отваряме банката, филтрираме ракията и се наслаждаваме на супер-творението, напомнящо вкуса на Calvados Bular Gran Solazh от Calvados Pays d`Auge.

Рецепта за калвадос (имитация на аромати)

Тази рецепта не изисква сериозни разходи за време. Силата на получения алкохол е 30-40%, срокът на годност е 2-3 години.

Технологията, която Calvados се прави у дома, предполага настояването, че вече го отдалечава от ракията и я доближава до ябълкови тинктури, рецептите на които можете да намерите тук.

Подгответе се:

• водка (45-50% алкохолен или ябълков дестилат) - 1 литър;
• ябълки - 2 килограма;
• вода - 150 мл;
• захар - 200 гр .;
• ванилин - 2 gr.

Готвене калвадос:

1. Плодовете ми, избършете, изрежете сърцевината, нарежете на малки кубчета, изсипете в буркан.
2. Добавете ванилията и алкохола към ябълките. Настоявайте на тъмно, разклащайки се ежедневно, 14-15 дни.
3. След 2 седмици филтрирайте състава и смесете с охладен захарен сироп. Сиропът се вари от вода и захар - 6-9 минути след кипене на разтвора.
4. Запушваме в бутилки и даваме "почивка" поне 2-3 дни. През това време тинктурата ще се стабилизира и ще стане подходяща за дегустация..

Коктейли от Калвадос

На базата на ракия от ябълки или круши можете да направите оригиналната и популярна във Франция „Pommeau” (Pommo) - алкохол, създаден от ябълкови пресни и калвадос. Подробности за приготвянето на Pommo можете да намерите в друга статия, а сега ще говорим за коктейлни смеси. Те се оказват прекрасни, дори ако използвате домашно приготвени калвадоси..

И трите представени по-долу коктейли принадлежат на изстрели (от думата - „къси“), приготвени са в шейкър, който е предварително напълнен с лед (50% от обема). След разклащане на компонентите, те се филтрират през бар чинт в купчина и се пият на един глътка.

Коктейл "Хавайска ябълка"

Подгответе се:

• Калвадос - 40 мл;
• коняк - 15 мл;
• сок от ананас - 20 мл.

Коктейл с ангелска надежда

Подгответе се:

• Калвадос - 20 мл;
• джин - 20 мл;
• портокалов ликьор (Cointreau, Triple Sec и др.) - 20 мл.

Коктейл "Разбийте ябълката в главата"

Подгответе се:

• Калвадос - 20 мл;
• пресен лимон - 20 мл;
• пресен портокал - 20 мл;
• кленов или захарен сироп - 20 мл.