Как да съхранявате празни бъчви за вино - тънкостите на рецептата

Съхраняването на алкохол или кисели краставички в бъчви е традиция от далечното минало. Този метод позволи на нашите предци да поддържат богатството на вкуса на продуктите и да ги излагат на дълго излагане. Но след като съдържанието освободи капацитета, дървената конструкция бързо изсъхна и стана неизползваема, така че са измислени методи и функции за съхранение на празни дъбови бъчви..

Защо да се грижи за празна бъчва

Ако говорим за дървени конструкции, трябва да се помни, че те са лесно податливи на вредното въздействие на влагата и промените в околната температура.

Обикновено продуктите от дърво се подлагат на допълнителна обработка, за да се защитят и поддържат здравето им за дълго време. Но това не се отнася за бъчвите.

Контейнерите, в които ще се съхраняват напитки или храни, не могат да бъдат завършени с лакове, масла, бои и т.н. Това най-малко ще се отрази на вкуса на съдържанието и най-малкото - на здравето на потребителя..

Защо да запазите празна дъбова бъчва? - всичко е много просто. Дървената структура, в която се съхранява алкохолната напитка, бързо се изчерпва поради свойствата на алкохола.

Оставяйки безплатна дъбова бъчва за няколко дни, излагате я на бързо изсушаване, след което контейнерът ще загуби практическите си свойства. Ако осоляването беше запазено там, ефектът ще бъде почти същия.

Освен това в цевта могат да се образуват паразити или гъбични организми..

В зависимост от съдържанието, грижата за барабана, освободен от продукта, е различна. Обмислете всички основни методи за съхранение..

Как да съхранявате варел преди употреба

Нека започнем със случая, когато трябва да запазите нова дъбова бъчва, която все още не е използвана по предназначение..

По-добре е да съхранявате чисти и нови дъбови съдове, като ги увиете в пластмасов филм, това може да стане само с „прясна“ цев, която току-що закупихте. Филмът ще предпази бързо изсъхването на новата цев. Ако увиете пластмасова бъчва след вино или коняк - само ускорявате процеса на гниене и появата на мухъл.

Баре с вино

Можете да стоите за празна бъчва с вино за максимум 1 ден, в противен случай тя бързо ще стане кисела и ще стане неизползваема. Подготовката на дъбови бъчви за „почивка“ се състои от няколко етапа:

1. На първо място измиваме останалото вино от контейнера, правим го с обикновена студена вода.
2. След това приготвяме 2% горещ разтвор на сода пепел (използваме 200 г сода на 10 литра вода), с който ще покажем зъбен камък. Напълнете детайла до половината на цевта и изплакнете. За да разпределите разтвора по целия вътрешен обем - разклатете го или го разточете на земята.
3. Не можете да оставите и сода. Връщаме се към процедурата с обикновена вода. Първоначално изплакнете горещо 2 пъти, след това 1 път студено.
4. Обърнете цевта, за да източите останалата вода и я оставете да изсъхне напълно - извадете щепселите и крана предварително.
5. Последният етап е опушване на вътрешните стени със сяра. След тази процедура - запушете цевта и оставете за съхранение.

Дъбова бъчва след виното трябва да се обработва с помощта на цигара. Това устройство може да бъде закупено във всеки специализиран магазин за вино, поръчано в онлайн магазина (подобно на сивото) или направено независимо.

Как прави дупето

Устройството е просто и се състои от прости елементи. От едната страна на цигарата е прикрепена чаша, а от другата - корк. Сярата се поставя в купа, подлага се на огън и внимателно се спуска в съд.

Тогава коркът се затваря и вентилът се затваря, така че изпареният газ да не напуска границите на дървената конструкция. За първата процедура са достатъчни 1-2 грама.

Ако след месец миризмата значително е отслабила - повторете процеса отново.

Остава само да решите как да съхранявате дъбовата бъчва след опушване, на къде да се съхранявате.

Най-подходящо е хладно помещение с добра влажност (около 75%), това е необходимо за добро запазване на качеството на дървесината. Съхранявайте мястото за съхранение вентилирано..

Баня с коняк

Съхраняването на коняк в дървени бъчви ги изчерпва много. Високото съдържание на алкохол в коняка дърпа танини от дървото и след изпразването на бъчвите с алкохол започва ускореното изсушаване. Следователно, в близко бъдеще е необходимо да изсипете коняк обратно в контейнера, в противен случай дървеният продукт ще стане за еднократна употреба.

Туршия бакла

Буретата за осоляване трябва да се обработват, за да не изсъхнат. Първоначалните етапи на процеса не се различават от тези, използвани за бъчви с вино..

Последователността на действията:

1. изплакнете със студена вода;
2. изплакнете с разтвор на гореща сода;
3. отърваваме се от сода с гореща вода;
4. дайте отново охлаждане;
5. суха, оставяйки за известно време.

Дъбовата конструкция не се нуждае от фумигация. Оставете го на хладно кътче, където има добра влажност и няма пряка слънчева светлина. В краен случай използвайте следните методи:

• Напълнете цевта с разтвор на сярна киселина (0,1%) и я поставете на склад, това ще помогне за защита на дървото в случай на недостатъчна влажност в помещението. Периодично добавяйте вода.
• Само напълвайки дъбовия варел с обикновена вода, временно ще поддържате необходимата влажност, но си струва да запомните, че водата може да се обърка, затова изплаквайте и подменяйте нова вода всеки месец. За увереност можете да добавите парче кремък.

бележки

Дърво без допълнителен защитен слой (масло, боя, лак), особено дъб, е много чувствително към слънцето, сухотата и нестабилните температури, така че трябва внимателно да изберете удобно място, където съхранението на дъбови бъчви ще бъде най-подходящо. Избираме само помещения с висока влажност с добра вентилация, влажността на въздуха трябва да достигне 75% и повече. Може да се съхранява в мазе или мазе, основното е редовно да се проветрява и да няма скрити плесени по стените.

Инсталираме варели върху допълнителна дървена стойка или настилка. Неприемливо, ако влязат в пряк контакт с бетонния под..
Източник: https://rus-bondar.ru/news/kak-hranit-pustye-derevjannye-bochki.html

Как да съхранявате празна дъбова бъчва?

Дъбовите бъчви, които са били освободени от алкохолни напитки, трябва незабавно да се напълнят с коняк.

След алкохол, бъчвите не трябва да се оставят празни, защото те са склонни да изсъхнат бързо. Причината е, че алкохолите приемат много вещества от дървото на бъчвата, което значително ги изчерпва. Дъбовите бъчви след алкохоли не се препоръчва да се оставят празни повече от един ден. Те трябва да се използват отново.

Съхранение на дъбови бъчви за вино

Ако има определен период от време за следващото изсипване и дъбовите бъчви се съхраняват, тогава те трябва да бъдат преработени, така че организмите от гъбичен и друг произход да не започнат след виното (лошо обработените бъчви бързо превръщат киселина след виното).

• Първо изплакнете цевта няколко пъти със студена вода, за да измиете утайката.
• След това, за да се измие зъбният камък, цевта се измива с горещ 2% разтвор на сода пепел (това е 20 г сода на 1 литър вода или 200 г на 10 литра). С това решение контейнерът трябва да бъде около половин пълен. Содата не трябва да се излива в бъчва, а да се излива, предварително разтворена в малко количество вода. Измита дъбова бъчва, люлееща се в ръцете или люлееща се на земята.
• След това изплакнете няколко пъти с гореща вода, докато содата се измие напълно..
• След това студена вода.
• Изсушете, за да изсъхне напълно, като отворите корк или корк и кран, като обърнете дъбовата бъчва с главата надолу.
• След изсушаване те се фумизират със сяра. Затворете тапата, така че газът да не излезе, и я поставете на склад.

Дъбовата бъчва се фумизира. сиво с устройство, наречено задник. Тя може да бъде закупена в магазините за алкохол, онлайн или сами..

Важни детайли на пурата са чаша в единия край на основата й и корк в другия. Чаша сиво, която гори, се спуска през горния отвор на цевта в средата и тапата я затваря, докато сярата гори.

Щепселът за пура, когато затваря дупката в цевта, е лесно да се замени с парцал.

Сярата може да се закупи в магазините за алкохол или онлайн. Случва се под формата на таблетки (от 2 до 10 гр.), Прах и др..

Необходимо е да се пуши внимателно дъбова бъчва, за да не попаднат парчета сяра в средата, защото тогава те могат да съсипят вкуса на виното. Приблизително количество сяра, необходимо за фумигация на цевта, - 1гр.

за 10л. обем. След месец, ако миризмата му е слаба, цевта отново се опушва.

Те съхраняват празни дъбови бъчви, фумигирани със сяра, на влажно (влажност не по-малко от 75%), хладно място, което е добре вентилирано, така че дървесината да запази естествената си влага по-дълго и цевта да не изсъхне. Ако не е възможно да се осигурят такива условия, тогава рискът от изсушаване на цевта ще бъде голям. В този случай контейнерите от дъб се заливат с вода с добавяне на определени консерванти. Ето няколко варианта:

• цевта се излива с 0,1% разтвор на сярна киселина и систематично се добавя с вода;
• бъчвата може да се напълни и с вода с добавяне на лимонена киселина и калиев пиросулфит (приблизително 1 g лимонена киселина и 2 g калиев пиросулфит се добавят приблизително към 1 литър вода, бъчвата се добавя систематично с вода, разтворът се променя след година).

Съхранение на дъбови туршии

Дъбови бъчви, които се освобождават от кисели краставички, изплакват се със студена вода, след това се измиват с топла вода и сода с четка, топла вода - до пълното измиване на содата със студена вода - за охлаждане, изсушени и съхранени.

Съхранявайте празни дъбови бъчви на влажно (влажност не по-ниска от 75%), хладно място, така че дървото да запази естествената си влага по-дълго и бъчвата да не изсъхне.

Ако не е възможно да се осигурят такива условия, тогава сушенето на бъчвите се регулира с вода, изсипвайки я за определено време. Но този процес се контролира внимателно, така че водата да не се разпада..

За застраховка те могат да поставят кремък във водата и да скрият цевта с вода от пряка светлина и не забравяйте да сменяте водата по-често.

Как да съхранявате нова дъбова бъчва, докато не се използва

Ако сте закупили дъбова бъчва, но планирайте да я използвате не веднага, а след известно време, след това съхранявайте такъв контейнер, внимателно го увийте в полиетилен.

Моля, обърнете внимание, че това е току-що закупена цев, която все още не е била в контакт с течността. Такава бъчва е суха.

Филмът ще предпази цевта от изсъхване, ако нямате достатъчно влага, а сухото състояние на дъба ще предотврати развитието на микроорганизми.

Важно е!

Подчертаваме още веднъж. Трябва да се съхраняват празни дъбови бъчви WET (влажност не по-ниска от 75%), хладен място (изба, мазе и др.), така че при занитването на бъчвите естествената влажност да остане по-дълга. В противен случай ще има риск от изсушаване на цевта. Стаята трябва ВЕНТИЛИРАНИ, да бъде БЕЗ гъбични образувания.

Буретата не трябва да стоят на земята, а върху подготвени щандове, настилки, барове.

Съхранение на дъбови бъчви

За да може дъбовата бъчва да ви служи дълго време и всеки път да приготвяте висококачествена и ароматна напитка, най-добре и лесно е да я поддържате постоянно напълнена. Ако по някаква причина планирате да държите цевта празна за дълго време, тогава тя трябва да се съхранява правилно..

Моля, обърнете внимание: след всяка употреба не забравяйте да изплакнете цевта с питейна вода и да я намажете с вряла вода със сода пепел в пропорция 2 грама сода на 1 литър вряла вода.

Преди да изпратите цевта за съхранение - изплакнете цевта с чиста вода без почистващи препарати - избършете я на сухо и я поставете в платно или торба от юта, за да я предпазите от прах. При липса на торба можете просто да увиете цевта с кърпа.

- Поставете цевта върху дървен под или барове под открит навес или на рафт в сухо и добре проветриво място. Идеалното място за съхранение е дървено помощно помещение или плевня във вашата селска къща. В никакъв случай не поставяйте цевта директно върху земята или почвата - при контакт със земята, тя ще набира влага и ще расте плесенясала.

Ако цевта е правилно направена от добре подправена дървесина, тогава дори при продължително, години, съхранение с летни промени в температурата и влажността, тя ще изсъхне доста и при накисване ще се възстанови отново.

Ето защо е много важно да купувате варели само от надеждни производители и продавачи.
Мнозина съветват да съхранявате празна дъбова бъчва, като я увивате в пластмасова обвивка..

Може би тази препоръка идва от желанието да се предпази дървесината от абсорбиране на миризми и мръсен въздух. Това е логично, но не напълно вярно..

1. Факт е, че при най-малката разлика във влажността и температурата по време на съхранение, цевта ще се „задуши“ и ще се разпръсне, докато се образува мухъл. След това вече няма да е възможно използването на цевта, тъй като е почти невъзможно да се отървете от сладката и плесенясала миризма на дърво.
2. Дъбовите бъчви, дори и най-качествените, са оживен и доста настроен продукт. Той изисква специален начин на съхранение и транспортиране, което не винаги е възможно да се осигури. По време на дългосрочно съхранение се наблюдава леко свиване на цевите и отслабване на металните обръчи. Това не е недостатък или брак..
3. Това е доказателство за естествеността и екологичността на цевта. Факт е, че цевта е проектирана за постоянен контакт с течността, при която съдържанието на влага в дървесината е около 20%. Празна, по време на дългосрочно съхранение или транспортиране, дървото губи влага до почти 0%.
4. Намаляването на влажността води до намаляване на обема на дървесината и отслабване на обръчите.
5. За да коригирате свиването на цевта, е необходимо леко да извадите обръчите и да напълните цевта със студена питейна вода в продължение на няколко часа. Дървесината абсорбира влагата и възстановява плътността и формата си.

фабрика

Новата дъбова бъчва съдържа голямо количество танини и ако веднага сложите дестилат или вино в нея, напитката ще придобие много тръпчив вкус на дъб..

Затова цевта се приготвя преди стареене - пълни се със студена вода и се накисва до 4 седмици. Препоръчва се да сменяте водата на всеки 1-2 дни.

При смяна на водата се разрешава напълването на цевта с топла вода (не вряща вода), което също ускорява процеса на приготвяне на цевта.

В началото на накисването е възможно да се стича през пукнатините между нитовете. Това не е брак. Необходимо е само да добавяте вода няколко пъти на ден, докато течът спре напълно. При накисване нитовете ще се надуят и плътно ще затворят всички пукнатини.

След накисване цевта трябва да се измие с разтвор на сода за хляб. Напълнете вряща вода в 1/3 барел и добавете сода за хляб със скорост 2 g на литър вода. Затворете дупката плътно и внимателно навийте цевта, така че горещата вода да изплакне нитовете.

След това е необходимо да се източи водата и да се изплакне обилно с чиста питейна гореща и след това студена вода. Ако е възможно, можете да третирате цевта с пара.

За да направите това, напълнете цевта наполовина с вода, добавете сода и доведете водата до кипене, подавайки пара в цевта през маркуч. Освен това, както при обработка с гореща вода.

Вашият продукт е почти готов за употреба. Можете да изсипете в него силен дестилат за кратко време или можете да продължите да приготвяте и накисвате цевта със смес, съдържаща алкохол (сила 15-25%) в продължение на 5-6 седмици.

След това в бъчвата може да се изсипва силен дестилат за дълго време..

Това се дължи на факта, че в „младата“ бъчва се извършва най-интензивното извличане на компоненти от дъбова дървесина и техният максимум попада в напитката, излята за първи път, което ще й придаде груб, понякога с тонове на горчивина аромат „зелен дъб“.

Приготвяне на дъбова бъчва

Излагане и съхранение на алкохолни напитки в дома

Цевта с напитка трябва да се съхранява далеч от източници на топлина, в хладно и влажно помещение, с лесна циркулация на въздуха. В такива помещения изпарението на продукта („дял на ангелите“) ще бъде минимално, 5-10% годишно се считат за нормални.

Ако поставите варел с напитка в апартамента, тогава изпарението може да достигне до 50-70%.

Важно е да знаете, че колкото по-малък е обемът на цевта, толкова по-голяма е площта на контакт на течността с повърхността, което означава, че стареенето е по-бързо, но също така и процентът на изпаряване.

Препоръчителната влажност на въздуха трябва да бъде 80-85%, температура 10-17 ° C. Идеалната температура за виното и другия алкохол е 12 ° C, за коняк и друг силен алкохол - 16 ° C.

С повишаване на температурата се увеличават загубите, дължащи се на изпаряването, с понижаването процесът на зреене и стареене на напитката се инхибира или спира.
Влажността може да се създаде изкуствено - поставете леген с вода близо до цевта.

Ако трябва да създадете влажност не в цялата стая, а само в близост до цевта, тогава можете да я покриете с нещо и да поставите чиния с вода под нея.

Сръбска дъбова бъчва

Ако планирате да запазите напитката в апартамента, се препоръчва да обработите цевта с восък.

За целта се взема пчелен восък, загрява се със сешоар и се разпределя по цялата повърхност на цевта (която вече трябва да се напои с вода и да се избърше на сухо), включително комина и дъното на цевта.

Препоръчва се да оставите 2-3 нитове отдолу, които да не са восъчни, така че да има малък обмен на газ с външната среда. Някои домашни дестилатори препоръчват да поставите варел в кутия, изпечен вътре с вар, в сухи помещения и да поставите купа с вода в същата кутия, за да поддържате влажността вътре в кутията.

Съхранение на празен варел след работа

Изплакнете цевта на останалата течност, като изсипете в нея четвърт студена вода, запушете дупката със запушалка и навийте цевта отстрани. Изцедете водата. Повторете няколко пъти, докато течащата вода е бистра..

След това налейте малко гореща вода в него и поръсете сода за хляб. Варете добре няколко минути, отцедете, след което изплакнете няколко пъти със студена вода.

Изсушете варела и го увийте в кърпа, сега можете да го поставите на тъмно, хладно място за съхранение.

Преди дългосрочно съхранение се препоръчва фумигирането на цевта със сяра, за да се предотврати развитието на микроорганизми. По същия начин, след продължително съхранение, преди употреба, също се препоръчва фумигацията на цевта. Ако с течение на времето бурето ви леко изсъхне, напълнете го с вода и той отново ще приеме формата си.

Изчерпване на дъбовата бъчва

По време на второто, третото и последващото изливане (цикли на стареене) на младия алкохол в бъчви, скоростта на връщане на компонентите на дървесината от дъб в алкохол постепенно се забавя. Това се дължи на намаляване на съдържанието на тези компоненти в нитовете на цевта..

Това се случва, докато дървото не се изчерпи, след което бъчвата продължава да служи, обаче, не като източник на дъбови компоненти, а главно като съд за съхранение на винени материали и конякови спиртни напитки без забележимо подобряване на качеството им.

Така след третия цикъл на изливане на коняк спирт, цевта преминава в изхвърлянето на стария, а на шестия и седмия цикъл вътрешната повърхност на нивите на варела е вече изчерпана до 90%.

За да продължите да получавате висококачествени алкохолни напитки, се предлага използването на дъбов чипс.

Използването на дъбови дървени стърготини по време на стареенето на конякови спиртни напитки в изтощени бъчви определя натрупването на необходимите компоненти от дъб в алкохол.

Най-добрите резултати са получени чрез:

за преработка на бели столови (доза 0,3 - 1,0 g / dm3, време на стареене - 6 - 12 дни) - за червени обогатени и десертни вина (доза до 1 g / dm3 - време на експозиция 6 - 30 дни);

за алкохоли коняк и калвадос (доза 5 - 30 g / dm3, - минимално време на експозиция - 3 - 6 месеца).

Как да съхранявате бъчви

Барелите като материал представляват специални контейнери, предназначени да съхраняват определени видове разтвори, насипни твърди частици и др. Такива продукти се срещат в почти всяка индустриална област..

Това доведе до факта, че разнообразието от такива структури се увеличава всяка година. Можете да закупите или разберете повече информация за бъчви на уебсайта https://pk-tiso.ru/superbat.html.

Основни характеристики

Барелите са цилиндрични съдове, които могат лесно да се изпомпват от място на място. Предназначени за съхранение на стоки като:

• алкохолни напитки;
• различни видове гориво;
• хлабави смеси и много други.

Барелите могат да бъдат квалифицирани според материала, от който са направени. Според този критерий можем да различим продуктите от:

• дървесина. Такъв продукт се използва от древни времена и представлява класическо представяне на варел;
• пластмаса. Използването на полимерни материали за производство на бъчви дава възможност да се съхраняват в тях относително токсични вещества, които унищожават подобни продукти;
• металът се използва доста често и се използва за съхранение на гориво и подобни видове течности.

Правила за съхранение

Помислете за основните правила за съхранение на дъбови бъчви, които се състоят от няколко последователни стъпки:

1. Преди използваният контейнер се измива старателно. В зависимост от веществата, съхранявани в него, те правят това с помощта на различни химикали. Така например, бъчвите от под виното първоначално се обработват със студена вода, а след това с разтвори на сода. Други видове контейнери могат да бъдат изложени на други вещества..
2. На този етап контейнерът се суши. За това могат да се прилагат и различни методи, от изсушаване на въздух до цялостно избърсване и поставяне на закрито при определена влажност.
3. Съхранението на дъбова бъчва се извършва според определени правила. Така че контейнерите, съдържащи алкохол, не трябва да се държат празни повече от един ден, тъй като те бързо изсъхват. Следователно, след изпразването ги напълнете с подобно вещество.

Някои видове бъчви се държат празни при много висока влажност и определена група се пълни с вода, така че дървото да не загуби свойствата си..

Както забелязахте, алгоритъмът за съхранение на дървена цев зависи главно от средата, в която се използва. За да могат такива конструкции да служат дълго и надеждно, е необходимо да ги закупувате само от надеждни производители.

И благодарение на това видео можете да разберете как се правят метални варели:

Въпроси и отговори

Защо дъбовите бъчви са восъчни?

Пчелният восък е отлично природно средство за намаляване на естественото изпаряване на напитка (дял на ангел) от бъчва. Само външната повърхност на цевта е покрита с восък. Също така, восъкът помага да се запази красотата на външния вид на дъбовата бъчва, тъй като водата или напитките, разляти по повърхността на по-готвения продукт, оставят следи и петна..

Нанасянето на варели е важно за съхраняване на алкохолни напитки в градски апартаменти, тъй като при такива условия „ангелският дял” е най-големият.

Какво е нит?

Занитване - основният компонент на цевта, образува страничната повърхност на цевта. Занитване е дъбова дъска, смляна под определен ъгъл. Например в пет литров варел има 18 от тях.

Каква е разликата между котва и цев?

Котвата от варел се различава само по външен вид, техните свойства са същите, когато напитката отлежава. Има само две разлики между дъбова котва и цев:

1. Котвата е овална, а цевта има класическа кръгла форма.

2. Дъбовата котва има дръжка за удобно движение на цевта.

Влияе ли обемът на цевта на скоростта на зреене на напитката?

Да. Колкото по-малък е обемът на бъчвата, толкова по-бързо узрява напитката. Това се дължи на факта, че в малка бъчва, голяма площ за контакт с напитката, съответно, насищането на алкохола с танините ще се случи по-бързо.

Кое е по-добре да изберете варели с обръчи от "черен" метал или неръждаема стомана?

Дъбовите бъчви обичат прохладата и влажността (условията на избата се считат за най-добрите), така че обръчът, изработен от обичайния "черен" метал, ще бъде подложен на корозия, тоест външният вид на цевта ще бъде повреден.

Такива обръчи трябва да бъдат покрити с боя или лак, но такива процедури трябва да се извършват периодично, тъй като петна от ръжда се появява върху метала.

Неръждаемата стомана не е подложена на корозия, така че външният вид на вашата ви винаги ще бъде като нов.

Каква е разликата между конус на вана и вана?

Независимо от името, ваната се използва за приготвяне на различни кисели краставички: краставици, домати, риба, месо, кисело зеле и др. ... Разликата е само в геометрична форма: конусообразната вана има формата на пресечен конус, ваната - с формата на класически варел. Всички вани са оборудвани с гнездо и капак.

С какъв обем на полето трябва да избера вана от дъб?

Кадърът трябва да е с около 25% повече от прогнозните туршии. Можете да напълните ваната с туршии наполовина и една трета от общия брой.

Какви напитки могат да се съхраняват (отлежават) в дъбови бъчви?

В дъбови бъчви можете да съхранявате както алкохолни, така и безалкохолни напитки. Бъчвите са подходящи за отлежаване на следните алкохолни напитки: вино, самогон, коняк, бира, калвадос, уиски, ром, ракия, различни тинктури. Безалкохолните напитки включват квас, вода.

Необходимо ли е да излеете напитката в бъчвата до ръба?

Силният алкохол, който може да включва например алкохол, луна, калвадос, не изисква пълно пълнене на цевта. За плодови и други вина е необходимо пълненето на бъчвата „до самата шия“. По време на процеса на стареене винената напитка ще се изпари, затова трябва периодично да се добавя. Ако не го направите, тогава вашето вино с времето ще се превърне в оцет.

Кой кран е по-добър дъб или месинг?

Професионалните винопроизводители никога няма да поставят месинг кран на дъбова цев. Те ще инсталират дъбов кран или корк. Има смисъл да инсталирате месингов кран, ако цевта се използва не като задържащ съд, а като контейнер за временно съхранение на напитката (на празничната трапеза, в бара на плота и т.н.).

Какъв е "дялът на ангела"?

„Angel Share“ е процентът на естественото изпарение от дъбова бъчва с алкохол. Изпаряването се свързва с процеса на движение на въздуха от цевта и в нея през порите на дъба, в резултат на промени в следните показатели на околната среда: налягане, температура, влажност.

Кои вани са по-добри от дъб или бреза?

Само дъбовата дървесина има вещества, способни да внесат уникални ароматни и вкусови качества в туршиите. Дъбовата облицовка дава полезни микроелементи през целия си живот. Брезата може да има ефект върху туршиите за кратко време, поради което след първата употреба такава вана вече се използва като контейнер (без полезни свойства).

Колко дълго дъбовите бъчви дават танини?

През целия си живот дъбова бъчва дава (извлича) танини на напитката. Процесът на извличане се забавя с времето, но никога не спира.

Подготовка на варела

Подготовка на варела за употреба.

Нова дъбова бъчва без преработка не е подходяща за употреба, тъй като дъбовата нита съдържа разтворими вещества: танинови киселини, соли и т.н., и ако изсипете вино или друг продукт в такъв съд, той ще потъмнее и ще придобие тръпчив вкус.

Подготовката на варела е много значима. Много често неопитни солници не обръщат необходимото внимание на задълбочеността на измиването, изгарянето, опушването и други подготвителни процеси, а това води до влошаване на качеството и дори увреждане на осолените зеленчуци.

По време на стареене в бъчва виното бавно абсорбира кислорода през порите в дървесината. В резултат на това виното старее, става кадифено, меките и твърди плодови танини омекват, съчетавайки се с дъбови танини.

Преди употреба, цевта трябва да се изпари и измие правилно, тъй като нитът на новата бъчва съдържа много танини, прекомерното количество от които ще съсипе вкуса на вашата напитка. Паренето на цевта също е необходимо и след това, така че нитове набъбват и прорези се затягат.

Цевта се задушава както следва:

Веднага напълнете цевта с вода до ръба! Стръмна вряща вода трябва внимателно да се излива в цевта, без да се излива около 1-2 литра отвън върху 10-литров варел (30% от обема) и да се запуши със запушалка (не стегната) за 15-30 минути, равномерно бързайки да се разбърква, докато врящата вода частично се абсорбира от нита и няма да загуби своята изпарителна сила. Препоръчително е да повторите тази процедура няколко пъти..

След това е необходимо да източите затъмнената вода и след това постепенно напълнете продукта със студена вода до върха (за да ускорите процеса на приготвяне, препоръчително е да го пълните с гореща вода и да сменяте всеки ден) в продължение на 15-20 дни. Препоръчва се да сменяте водата на всеки 2-3 дни.

Преди употреба изплакнете цевта с гореща вода и пара с температура над 100 ° C.

Водата, която ще използвате, не трябва да е от кран с високо съдържание на хлор, а изворна, кладенец или в крайни случаи бутилирана.

След изсъхване на вътрешната повърхност, цевта се фумизира със сяра. Използваните бъчви трябва да се измият добре с гореща вода и след това да се фумизират със сяра - за да се унищожат гъбичките и плесени, които са се развили в тях, докато са били празни.

За тази цел парче сяра се поставя върху калаена плоча, завързана с тел, запалена и спусната в бъчва. Докато сярата гори, дупката трябва да бъде покрита с парцал.

Пушените бъчви, преди да поставите вино в тях, трябва да бъдат добре изплакнати, тъй като сярната киселина, която се образува в тях, забавя процеса на ферментация и понякога напълно предотвратява появата му.

Ако няма сяра, бъчвите могат да бъдат третирани с сода каустик. Вземете 80-100 г твърда сода каустик на 100-литрова варела и я напълнете с чиста топла вода в около 1/3 от капацитета на цевта. Цевта се затваря и се навива за 10-15 минути. След това се излива содовият разтвор и цевта се изплаква обилно с чиста вода..

Използваните бъчви след цялостно измиване и накисване могат да бъдат третирани вместо фумигация с белина, разтворена във вода.

На практика при варене на бъчви рядко достигат температури над 100 ° C, в резултат на което бактериите и спорите на плесен могат да останат невредими и при благоприятни условия да причинят болест на виното.

Следователно, за всички видове почистване на контейнери за вино е необходимо да се прилага обработка със суха пара, при която се постига най-висока температура, в повечето случаи гарантираща стерилност на съдовете за готвене.

Съхранявайте празен варел на сухо и проветриво място без излишни остри миризми. Понякога се случва, че дори в идеална цев се образува теч, най-често това се дължи на изсушаване, неправилно накисване на цевта или скрит дефект в нитове. Това е поправимо. Ако варелът ви тече, можете да направите следното:

Прехвърлете съдържанието на цевта в друг контейнер или обърнете цевта, ако е възможно, за да изсушите теча. Можете да използвате сешоар за изсушаване. Следващата стъпка е старателно да третирате това място с пчелен восък..

Тази операция е най-добре да се извърши на няколко етапа, за да се осигури добър резултат и не забравяйте да разтопите восъка до течно състояние.

Ако площта на тази зона е малка, тогава восъкът може да се нанесе с четка (или пръсти) и оставете това място да изсъхне след обработка.

Подготовка на дъбовата вана за употреба.

В дъбовата вана всякакви подправки, сякаш предварително нарязани, придават на туршиите приятен послевкус и особен аромат.

Приготвят се саксии за кисели краставички, както и бъчви за вино: накиснати, задушени, измити.

Според древната технология, за правилна и пълноценна работа на вани и вани, за да се дезинфекцира ваната и да се напълни с приятни дървесни аромати, тя трябва да се задушава с помощта на метли (бреза, дъб, хвойна)

Процесът на задушаване беше приблизително следният: една трета гореща вода се налива в дървена вана. След това поставете метлите (която и да е от горните). Но това не е достатъчно. Необходимо е да се гарантира, че водата кипи, докато изсипва горещи камъни в дървен съд, напълнен с гореща вода, водата скоро ще заври.

За най-добър ефект процесът се повтаря няколко пъти. За да предотвратите изтичане на пара, бъчвите и ваните са плътно покрити с капаци, след това отгоре се поставя топло старо одеяло. Изсипете продукта с гореща вода и налейте студена вода за 3 дни.

Паренето може да бъде заменено с просто обезвъздушаване на продукта с вряла вода (за 10-литров съд-2 л) или с пара, плътно затваряне на ваната с капак и люлеене, така че горещата вода да изплакне цялата повърхност. След накисване продуктът се измива с гореща вода и сода: (200 г сода в кофа с гореща вода). След това продуктът се изплаква със студена вода..

Използваните продукти се измиват първо със студена, след това с гореща вода и се сушат. Също така, за да актуализирате продукта, препоръчително е да парите дъбова метла в използвана вана.

Локви, пълни с кисели краставички, кисели краставички и урина, се съхраняват в хладно помещение: в килер, навес, подземен или изба, където температурата не пада под нулата. На студа могат да се съхраняват само зеле и месо, както и червени боровинки.

По-рано в някои региони на Русия контейнерите за месо бяха затрупани в снежна копалка за зимата. Дори в най-сухата стая не можете да поставяте вани директно на пода или на земята, тъй като върху дъното може да се образува мухъл отдолу, както и на сутрешното слънце.

Дори ваните с крака, които имат добра вентилация, трябва да се поставят върху специални дървени решетки. Те трябва да са на такова разстояние от пода, че да е удобно от време на време да изсипвате сухи и чисти мокри дървени стърготини под тях..

Освен това трябва постоянно да наблюдавате кръга (потисничество). При най-малък вид мухъл, той се измива, залива се с вряла вода и се изплаква в солена вода.

От само себе си се разбира, че бъчвите с риба, месо и олио не могат да се използват за кисели зеленчуци.

В порите на цевта винаги има спори на плесени и бактерии, които при благоприятни условия се развиват. Ако следвате простите правила за ферментация и уриниране до пролетта, те ще запазят приятен вкус, нежен аромат и излъчване на устата..

Съхранение на празни дъбови бъчви

Коняк варел, в който е отлежало добро вино или алкохол, трябва незабавно да се залива с прясно приготвен алкохол или младо вино. Младото вино в бъчва, приготвено от състарен алкохол, ще придобие благородни ванилови аромати и вкусът на виното също ще се промени драстично. Същото ще се случи и с алкохола в стара бъчва с дъбово вино. Колкото по-стара е дъбовата бъчва, толкова по-скъпа се оценява..

Съхраняването на празна дъбова бъчва е лесно. Условията за съхранение на дъбовите бъчви са много прости, но изискват някои специфични правила..

Ако ще съхранявате бъчви в селски район, далеч от фабрики и магистрали, тогава трябва да измиете и просто да поставите бъчвите, ваните в сухо, проветриво и още по-добре дървено помещение, без какъвто и да е остър мирис - без да ги увивате в полиетилен.

Цевта може да бъде поставена в платнена торба или просто да я увиете с кърпа, така че прахът да не се утаи върху цевта. Дъбовата цев трябва да се съхранява върху дървени подове или камъни, без да докосва земята..

Ако цевта стои на земята, тогава, когато влезе в контакт със земята, тя ще абсорбира влагата и ще започне да гние, а естествено след кратко време ще стане неподходяща за употреба за прякото си предназначение..

В този случай бъчвата ще бъде добро убежище за гъбички и бактерии, ще абсорбира миризмата на гниене и можете да го използвате само за боклук. Дори при излагане на високи температури, ако варелът изсъхне при накисване, той бързо ще се възстанови.