Бъчви за ракия: какви видове има и как да ги приготвите
Конякът отдавна заема почетно място на трапезите на влиятелни и заможни хора. И това не е случайно, защото неговият богат аромат и изискан вкус са в състояние да спечелят сърцата дори на най-придирчивите и придирчиви гурмета. Мнозина обаче не се замислят как обикновеният алкохол се превръща в вкусна благородна напитка..
Всъщност всичко е много просто - тази магическа трансформация пряко зависи от цевта, в която течността се заражда и в крайна сметка узрява във висококачествен, изискан алкохол. Предлагам ви да разберете древните тайни на правилния избор и подготовката на дъбови бъчви за коняк.
Бурета от френски дъб
Според всички професионални винари именно продуктите от френски дъб са най-подходящи за създаване на истинска напитка, а възрастта на използвания дъб трябва да бъде най-малко осемдесет години.
- Дървесината от тази порода е доста гъста, което ви позволява да издържате на съдържанието според традиционните рецепти, без да нарушавате вкуса и миризмата му.
- Френският дъб съдържа достатъчно количество глюкоза, танин и танини, които играят важна роля за обогатяване на вкуса на напитката с изящни нюанси.
- Дъбовите бъчви за ракия се изработват по старата технология, в която не се използва лепило или лак - само ръчната работа на майсторите.
- На последния етап цевта се обработва с открит огън и восък.. В резултат полученият тънък слой допринася за вкуса на коняк - придава му сладки нотки с нотки на ванилия, обогатява се с орехов вкус и лек аромат на подправки.
- Продуктите от френски дъб са трайни и многократни за многократна употреба.
Барел от славянски (сръбски) дъб
Второто място с право е заето от варел, направен от славянски дъб, тъй като неговите характеристики са много близки до френския дъб.
- Дървесината от този вид дървесина е гъста, което ви позволява бавно да давате необходимото количество захар и танин, като същевременно не нарушавате процеса на узряване на алкохола.
- Конякът, отлежал в такава бъчва, придобива шоколадово-ванилови нотки с богат орехов оттенък.
- Вместимият контейнер се изгаря ръчно и се нанася с восък отвътре, поради което танините оставят дървото равномерно и бавно насищат съдържанието с благороден цвят и вкус.
- Срокът на експлоатация на продукт от сръбски дъб надхвърля тридесет години.
- Славянските продукти бяха особено популярни в Италия, която с право се гордее с изящните си конякови напитки..
Американска дъбова бъчва
Американските контейнери са чудесни за облагородяване на силен алкохол с наситен цвят, аромат и вкус.
- Плътността на този продукт е по-малко висока от тази на предишните сортове дървесина, така че американските бъчви често се използват за съхранение и ферментация на коняк.
- Като суровина за производството на този резервоар се използва бял скалист дъб.
- Белият дъб е прекалено ароматен и има прекалено силен ефект върху съдържанието на съда. Затова продуктите от тази порода се използват за отлежаване на алкохолни напитки с интензивен вкус - най-често за създаване на висококачествено уиски.
- Животът на този продукт е тридесет и пет години..
- Американските контейнери претърпяват висока степен на печене, в резултат на което алкохолът има по-дълбок и интензивен аромат и вкус.
Кавказка дъбова бъчва
- Този продукт е създаден от подбран кавказен дъб, който по време на процеса на стареене не предава алкохол на външни миризми и вкус. Това е екологично чист и безопасен продукт..
- Отвътре кавказкият контейнер се обработва с открит огън, благодарение на това дървото отделя танини по-добре, облагородявайки вкуса и цвета на напитката.
- Отвън дървените контейнери са покрити с тънък слой восък, което значително удължава експлоатационния му живот..
- Конякът, вливан в подобна бъчва, придобива богат вкус, елегантен аромат и златист кехлибарен цвят..
Знаете ли?В допълнение към изброените дървесни видове, за създаване на бъчви за коняк се използват и сортове дъбови видове като немски, адигейски, унгарски, португалски и някои други. Всичко зависи от това какъв краен резултат представлява интерес за производителя..
Как да изберем подходящ варел
За да не придобиете дефектен дъбов контейнер, трябва внимателно и внимателно да го разгледате.
- Уверете се, че продуктите са направени от висококачествени сушени печки, като това сушене отне около три години.
- За да избегнете самозапалване и кола маска, закупете вече восъчни и изгорени стоки.
- Продуктът никога не трябва да тече. Проверете продукта за пукнатини и пролуки, които обикновено се елиминират чрез задушаване и накисване..
- Качествената опаковка не трябва да мирише на мухъл, влага и други неприятни миризми.
- Много е важно дървеният продукт да има неръждаема стомана или поцинковани обръчи - те не се поддават на корозия и няма да развалят допълнително вкуса и аромата на коняк по време на тинктурата.
- Качествените продукти се продават с неподвижен кран. Вземете бъчви изключително с дървени кранове.
Как да приготвим бъчва за коняк
Процесът на приготвяне на нов дъбов контейнер за коняк включва няколко важни стъпки, спазването на които ще помогне за насищането на коняка възможно най-правилно по време на стареенето му. Ако този процес не се вземе сериозно, количеството тонове ще стане толкова голямо, че вместо елитен коняк, той ще се превърне в чат с отвратителен аромат и вкус.
херметизация
Това превантивно действие ще помогне да се намалят непродуктивните загуби на алкохол, свързани с прекомерното изпаряване на съдържанието или капилярното изтичане на течност..
- Преди началото на процеса на задушаване е необходимо да се нанесе няколко слоя маслена боя върху сух варел, за да се затворят качествено всички отворени капиляри. Особено внимание се обръща на такива участъци като нитната става, крайът на нита и дъното на съда.
- За маркиране на конякови бъчви в производството на коняк-вино обикновено се използва бяла боя.
готвене на пара
След запечатване дъбовият контейнер се задушава с гореща течна пара - това действие ускорява процеса на набъбване на нитове, а цевта се дезинфекцира и малки пукнатини се затварят.
- Контейнерът се напълва с вряла вода за една трета, след това се разточва или разклаща, така че течността да "тече" през цялата вътрешна част. Никога не пълнете дървен продукт напълно..
- След това съдът с гореща вода се оставя настрана, докато парата престане да изпъква и течността се охлажда. Обикновено отнема около половин час. Тогава течността се оттича.
Някои винопроизводители след описаната процедура повторно третират контейнера с 20% алкохол и след това го оставят в контейнер за около месец.
накисване
Процесът на накисване е необходим, за да се измият окончателно излишните танини, които могат да пренаситят коняк с вкус на дъб и да му придадат твърде тъмен нюанс.
- Дървеният контейнер е напълно напълнен със студена чиста вода, която трябва да се сменя на всеки два до три дни. Процедурата се повтаря, докато течността вече не стане кафява на цвят и стане лека. Този процес отнема средно около три седмици..
миене
- След процеса на накисване продуктът отново се залива с вряла вода с една трета, след което се запарва за половин час.
- След това охладената течност се източва и процесът се повтаря..
- След това дъбовият продукт се изплаква със студена чиста вода..
- Измитият контейнер е обърнат с главата надолу, всички кранове се отварят и всички тапи се изваждат, което позволява на останалата вода да се оттича по естествен начин.
Полезна информация
- Прекрасните свойства на дъбовите контейнери позволиха на производителите да създадат необичайно ароматен „коняк Перла на Ереван“.
- - Cognac Metax - също изпита магическия ефект на дървените опаковки.
- За да оцените независимо вкуса на алкохола, след отлежаването му в дъбов съд, съветвам ви да започнете с дегустация - коняк Koenigsberg -.
- В допълнение препоръчвам да се оцени ненадминатият цвят - ракия Frapen - който също беше постигнат благодарение на тинктурата в дъбови контейнери.
- И накрая, съветвам ви да опитате „Коняк Сараишвили”, изненадващ и приятно поразителен с невероятния си вкус и нежен приятен дървесен аромат.