Порто-флип - разбит коктейл от яйца
Porto-Flip е алкохолен коктейл с концентрация 20-22 об.%. розов цвят с характерна пяна и специфичен вкус. Счита се за десертен алкохол, сервиран за храносмилане. Оценен от експерти и фенове на баровата култура, не толкова популярен сред обикновените хора.
Историческа справка
Flips са семейство коктейли с разбито яйце (цяло, протеин или жълтък) в състава. Рецептите се появяват във Великобритания (първото писмено споменаване е от 1695 г.). Напитките се приготвяха на основата на тъмна бира с добавка на ром или други спиртни напитки. Сервира се само горещо за Нова година или други зимни празници.
Преведено от английски "flip" - "щракване". Факт е, че първите флипове се загряват с метална пръчка (обикновено покер), загрята във фурна, потопена в част от напитката. В момента на потапяне на пръчката се появиха характерни щракания (флипове), които дадоха името на коктейла.
Не трябва да се бъркат флипове с друга подобна група британски коктейли от яйца - ритане на яйца. Разликата е, че флиповете не съдържат млечни продукти, докато в краката на яйцата млякото или сметаната са задължителни..
През 19 век флип рецепти идват в Съединените щати. Коктейлът започна да се модифицира и се сервира не само горещ, но и студен. Единствената съставка, която остава непроменена, е разбитото яйце. През 1862 г. излиза „Ръководство за коктейли“ на Джери Томас, което публикува рецепти за обръщане на бира, джин, ракия, уиски и портвейн. За 1 литър алкохолна основа се препоръчва да се използват 3-4 яйца и да се добавят захар и подправки на вкус. Вече трябваше да се сервира студено, въпреки че все още се даваше предпочитание на топлите напитки.
През 20 век флип рецептите продължават да се подобряват. Бирата и водата изчезнаха от състава, те бяха заменени със сиропи и плодови сокове. Коктейлът започна да се смесва в шейкър с лед и се сервира само студен.
Най-известният представител на категорията флип е коктейлът Porto Flip. Само тази рецепта беше включена в официалния списък на Международната асоциация на барманите. Според една версия коктейлът е измислен от самия Джери Томас, според друга - напитката се е появила в град Порто, където барманите смесват местното червено пристанище с гроздов дестилат, отлежал в бъчви (ракия).
Състав и пропорции:
- червен порт - 45 мл;
- коняк (гроздова ракия) - 15 мл;
- яйчен жълтък - 10 мл;
- индийско орехче - 1 щипка (по избор);
- ледени кубчета.
Като се има предвид региона на производство на пристанищно вино, би било правилно да се замени конякът с ракия от шери. Някои автори са сигурни, че вместо жълтък трябва да се използва бяло или цяло яйце. Естетите правят и Порто Флип върху пъдпъдъчи яйца. Въпрос на вкус. Понякога към състава се добавя щипка захар, за да се увеличи стабилността на пяната..
Класическата рецепта на Порто Флип
1. Внимателно отделете бялото от жълтъка в пилешко яйце.
2. Напълнете шейкър с лед. Добавете порт, ракия и жълтък.
3. Разклатете енергично в продължение на 20-30 секунди, в противен случай пяната ще бъде нестабилна. Изсипете готовата смес през цедка за барове (цедка) в чаша за сервиране - чаша за коктейл, стара модна чаша, кисела или Маргарита.
4. Поръсете с индийско орехче. Пийте на малки глътки.
