Известни френски ракии: коняк, арманяк и калвадос
По принцип ракията е продукт на дестилация на всяка плодова каша. Най-известната френска ракия е коняк - дестилат от бяло гроздово вино от едноименния регион. Палитрата за алкохол в страната обаче не се ограничава до коняк.
Menu
Друг не по-малко достоен представител на ракията на Франция е Арманяк. Подобно на по-известния си колега, напитката се прави на базата на бяло вино и носи името на региона на производство. И двете напитки са както реколта (от реколтата на една година), така и смесени (смес от алкохоли от различни периоди на стареене), смесени са много по-често срещани. Въпреки очевидното сходство, конякът и арманякът имат много разлики.
| коняк | арманяк | |
| Сорт грозде | Uni Blanc | Uni Blanc, Fall Blanche, Colombard, Bako Blanc |
| дестилация | близнак | единичен |
| Апарат за дестилация | Шарант Аламбик | Armagnac Alambic непрекъснато |
| откъс | 2 години минимум | Не се изисква, ако е на възраст от 1 година, напитката вече получава статуса на VS (Много специално). |
| Материал на варела | Дъб от Лимузен или Тронс | Гасконов дъб |
| букет | Флорални ванилови тонове, сушени плодове, ядки, кожа, смола, подправки. | Сушени плодове, ирис, женско биле. |
| провинция | коняк | арманяк |
| слава | свят | По-ценени във Франция. |
Коняк (коняк) - Визитна карта на Франция. Регионът на коняка е разположен на западния атлантически бряг на страната, северно от Бордо и е разделен на 6 зони: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois, Bons Bois. Най-добрите проби от ракия се произвеждат в първите две. Почти всяка марка коняк е смес от алкохоли от различни култури и тероари (географски зони с уникални почвени и климатични условия). Дори така наречените "реколта" сортове все още се смесват от различни бъчви. Периодът на стареене на благородния алкохол започва от две години, но по-често е 4-5 години, възрастта на някои проби достига 20 или повече години.
Арманяци (Арманяци) два века по-стар от коняк (появява се през XV век, а по-известният му брат - едва през XVII). Както подсказва името, напитката се прави в района на Арманяк, в провинция Гаскон, в югозападна Франция. Районът е разделен на три зони: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.
Благодарение на еднократна дестилация, Armagnac е по-ароматен, но и по-малко лек, алкохолът рязко се появява във вкуса на напитката. Обикновено това е смес от няколко спиртни напитки от различни култури, зони, бъчви, но millesimny (реколта) версии са по-често срещани от коняк.
За маркиране и класификация на Арманяк се използва коняковата система, само че те не се използват толкова строго:
- VS - Много специален, от 2 години;
- VSOP - Много превъзходно старо блед, от 4 години;
- XO - Extra Old, от 6 години;
- Hors d`Age - от 10 години.
Неочаквано Арманяк обикновено съдържа повече подправени, следователно, по-скъпи алкохоли от коняк. Французите казват, че са дали коняк на света, а Арманяк в магазина за себе си - и са спечелили.
Друга френска ракия
Винени дестилати, произведени във Франция, но извън регионите на коняк и арманяк, просто се наричат ракия и нямат статут на име, защитено по произход. Най-често те се дестилират в непрекъснати кубчета и отлежават в дъбови бъчви (точното време на експозиция зависи от производителя). Готовите алкохоли често се разреждат с вино, гроздов сок, смесват се с други ракии, включително коняк. Някои марки дори използват етикет за коняк на екстракта, въпреки че нямат право да го правят..
Калвадос
Калвадос е друг известен представител на френската ракия, но донякъде изолиран, тъй като се получава чрез дестилация на ябълково вино, а не на гроздово вино. Някои производители ферментират не само ябълки, но и круши. За разлика от коняк и арманяк, това е сравнително млада напитка - първото споменаване на Калвадос е намерено през XIX век, а промишленото производство започва едва 100 години по-късно. Всеки модел, издаден преди 60-те години, се счита за реколта..
Подобно на коняк, Калвадос се подлага на двойна дестилация в меден аламбик. Площи за производство на напитки: Calvados Pays d`Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Класификацията на ябълковия дестилат е подобна на коняк, но с някои разлики:
- Trois Étoiles - три звезди (иначе казват - три ябълки), на възраст от две години, служи за аперитив, с лед и сода.
- VO - Много специален, откъс от три години, поднесен по същия начин като предишната версия.
- VSOP - Много специален стар блед, на възраст от четири години, той се сервира в чист вид след хранене, закуска със сирене или сладкиши.
- Hors d’Age - откъс от шест години, сервиран като диета в най-чистия си вид, не хапвайте.
Известни марки френска ракия
Коняк: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, Selection Olivier Blanc, Croizet, Salignac и др..
Арманяк: Мари Дюфа Наполеон Бас, Гелас, Шато де Лабаде, Ларесингел и др..
Calvados: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage и др..
Други ракии: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch et al..
Как да пием ракия от Франция
Френските гроздови ракии се пият предимно чисти преди или след хранене, за да подобрят апетита и храносмилането. Коняк чаша леко се затопля в дланите, така че ароматът да се отвори по-добре. И водата, и ледът само ще развалят вкуса на напитката.
Калвадос, напротив, може да се охлади с кубчета лед.
Силата на всички плодови дестилати е най-малко 40 об., Арманякът обикновено е малко по-силен, степента му може да достигне до 50 об..
Популярни ракия коктейли
кош на мотоциклет. Една и половина части коняк, 1 част тройна секунда, 5 части прясно изцеден лимонов сок. Смесете всичко в шейкър, напълнен с лед, сервирайте с резен лимон.
столичен. Една и половина части гроздова ракия, 1 част сладък вермут, 1 част захарен сироп, няколко капки ангостура. Смесете всичко в шейкър с лед, сервирайте в чаша с охладено мартини.
горещ палмов сок. Изсипете мед в чаша с коктейл за кафе, така че да покрие дъното. Добавете 30 мл ракия (гроздова или ябълка), изцедете сока на четвърт лимон. Налейте 200 мл вряла вода. Разбъркайте, добавете канелена пръчица, карамфил, индийско орехче.