Разликата между ракия и ракия

Каква е разликата между ракия и коняк? Този въпрос вероятно е зададен от онези, които знаеха за правото изключително на Франция да произвежда напитка, наречена коняк. Тогава се оказва, че всички останали продукти на рафтовете на магазините могат да бъдат класифицирани като ракия. Има ли смисъл да се преплаща за истински коняк или добрата ракия не е по-ниска от своите колеги по качество? И дали са братя, или са в други роднински отношения?

За видовете ракия

Какво е ракия? Това е продукт за дестилация на лозя или други плодови алкохолни напитки. В резултат на този процес напитката придобива нов вкус и свойства, ракията е силно алкохолна напитка (40-60 градуса), за разлика от виното, което е в основата на нея.

Класификацията на ракия е доста обширна, така че е препоръчително да се каже, че това не е отделна напитка, а по-скоро метод за производство на алкохол, определена технология, която даде на света много ярки проби. Следните видове ракия се отличават с крепост:

• силна ракия (80–90 градуса) - такъв продукт за дестилация се използва за приготвяне на обогатени вина;
• грапава ракия (70–80 градуса) - преди да се пие, тя трябва да се разрежда с дестилирана вода;
• обикновената ракия (40-65 градуса) вече не е концентрат, а напитка, приемлива за употреба в чистата й форма, която е лесно да се намери в магазин.

Друго разделение на ракия на групи е свързано с технологията на производство и вида на суровината. В съответствие с него се разграничават следните видове:

1. Гроздова ракия (eau-de-vie de vin). Суровини - ферментирал гроздов сок, технология - дестилация с последващо стареене. Почти навсякъде, където се произвежда вино, има местна гроздова ракия - в Европа, Америка, Африка. Известният френски коняк Арманяк принадлежи към този вид ракия., гръцка метакса, испанска шери ракия.
2. Ракия от изстискването (eau-de-vie de marc). Тук изцежданията, останали от производството на вино - ферментирала гроздова каша, кора, семена и резници - се вземат като суровина. Примери за такава ракия са италианска грапа, френска марка, грузинска чача, южнославянска ракия.
3. Плодова ракия (плодове eau-de-vie de) - суровина за дестилация са всякакви други плодове и плодове, с изключение на гроздето. Калвадос се прави от ябълки, малина - фрамбоа, череша - киршвасер, слива - слива, хвойна - маруля. Можете да направите ракия от круши (Poire Williams) или праскова. Стана една от патентованите от ЕС плодови ракии унгарска палинка.

Така ракията и конякът не са две различни напитки. Ракията е начин за производство на алкохол чрез дестилация на плодови суровини, а ракията е една от сортовете ракия със своята история и уникална технология, заслужаваща отделно внимание..

Как се прави ракия

Ракията и конякът не се появяват едновременно, но с разлика от няколко века. Конякът може да се отдаде на елитна ракия с уникална технология на производство, която се произвежда само във Франция по строги стандарти..

Първоначално гроздова ракия възникна като начин за транспортиране и съхраняване на вино. Точната дата на изобретението не е известна, но това се е случило между XII и XIV век, а напитката придоби популярност през XV - XVI век. Холандските търговци също се опитаха да пият отлично френско вино в родината си, обаче, да го докарат до дестинацията беше проблематично - беше нестабилно и от време на време заплашваше да се влоши. Решението беше намерено под формата на дестилация, изгаряне на ценен продукт - оказа се, че е по-добре да се съхранява в тази форма и заема по-малко място в корабния трюм и не губи никакъв вкус. Думата „ракия“ е опростена версия на израза, означаващ „изгорено вино“ (brandewijn, изгоряло вино, branntwine).

Според правилата на ЕС, добрата ракия трябва да отговаря на следните стандарти:

• крепост не по-малко от 36 завоя;
• не се разрежда с алкохол;
• отлежаване в дъбови бъчви за най-малко 6 месеца;
• допустимо е само оцветяване с карамел;
• липса на допълнителни ароматизатори (ако те не са характеристика на марката).

Ракията обикновено е златисто кафява, ароматът и вкусът наподобяват коняк. Тази напитка се различава от ликьорите и течните напитки по начина на производство - в ракията се използва дестилация на плодов сок, а не вливането на същите плодове и плодове на неутрален алкохол.

Коняк мъдрост

Ако класът ракия включва много напитки с различни вкусове, тогава можете да говорите за истински коняк само в суперлативи. Процесът на зреене в бъчви и сглобяването (свързването) на различни алкохоли протича под строг надзор. Описваме някои етапи на производство на коняк.

1. Отглеждането на специални сортове грозде. Това е изключително бяло грозде, което расте във френския регион Поату Шарант. Основният сорт за коняк беше Trebbiano (Uni Blanc), който има висок добив и устойчивост на специфични заболявания на лозата. Такива сортове като Montil, Fol Blanche, Colombard - по-ароматни, но причудливи, също участват в създаването на букета..
2. Екстракцията и ферментацията на сокове са ключови етапи, които влияят пряко върху качеството на бъдещия коняк. Хоризонталните пневматични преси не смазват гроздето, други методи за извличане са забранени. Ферментацията отнема най-малко 3 седмици и не включва добавяне на захар.
3. Двойна дестилация в традиционно „Шаранте за дестилация“. Втората фракция със сила около 70 градуса отива до скорост на затвора.
4. Конякови спиртни напитки, отлежали в бъчви от лимузинов дъб поне 2 години. Освен това, бъчвите се правят на ръка, а дъбът, достоен да стане склад за коняк, не може да бъде по-млад от 80 години. Дъбовите резервоари са специално изгорени отвътре, което не само повишава екстрактивните свойства на дървесината, но и покрива вътрешната им повърхност със слой от изгорена захар.
5. Също толкова важно за вкуса на ракията е влажността на мазето, където е отлежало. Ако нивото му е високо, тогава с течение на годините напитката става по-кръгла и по-мека. Част от алкохола се изпарява, тъй като в дъбовата дървесина има пори, това е така наречената пропорция на ангелите.
6. Достигайки връх в развитието на вкуса, конякът се премества в „небесното място“ - отдалечен участък на избата, където при постоянни условия напитката не променя вкуса. Преди това се изсипва в бутилки.
7. Обикновено спиртните коняци на различни години на стареене са смесени, така че промените, свързани с качеството на реколтата на дадена година, не се влияят от вкуса на коняк. В този случай етикетът обозначава алкохол с най-малко възрасти. Националното междупрофесионално бюро за коняк държи под специален контрол millesim коняци - тези, направени от гроздова реколта на добра година.

Арменският коняк, който по едно време получи много ласкателни характеристики на специалисти на международни изложения, се произвежда по същата технология като френския, но с някои нюанси. За него се вземат местни сортове грозде, отлежават в бъчви от кавказки дъб и се използва изворна вода (а не дестилирана). След триумф на изложението през 1900 г. в Париж, арменската ракия получи правото да бъде наречена коняк, но в момента тази привилегия е загубена. Сега производителите от Армения рекламират ракия под търговското наименование “Arbun”.

Как се пие ракия и ракия

Що се отнася до употребата както на ракия, така и на коняк, практически няма разлика между тях. Преди да опитате силно питие, препоръчително е да го охладите малко, така че при стайна температура букетът му да се отвори по-добре. Чашите с ракия също са подходящи за вкусване на качествена ракия..

В Русия коняк често се предлага закуска под формата на резен лимон. Въпреки това, ценителите на изискана напитка смятат, че цитрусовите плодове запушват аромата и вкуса на коняк. Такава нетривиална употреба на ракия обаче може да се счита за националния начин на пиене..