Произход и ракия от коняк

Коняк, от френския - „коняк“, е благороден алкохол с нюанси на кехлибар. Франция несъмнено трябва да се счита за негова родина, тъй като именно там, в малко градче, наречено Коняк, тази напитка е получена за първи път. Това беше необходима мярка: изобилието от грозде във Франция допринесе за производството на вино, но вината се транспортираха лошо по море, което се отрази на търговията. Излизането на винен дестилат на базата на бяло вино беше изходът от тази ситуация. Освен че се съхранява перфектно, напитката се оказа много по-богата и много по-ароматна от виното. Моряците забелязали, че след съхранение в дъбови бъчви, напитката може да се консумира без никаква намеса и разреждане, а вкусът й става просто вкусен.

По този начин именно дъбовите бъчви създадоха истинския коняк, определяйки неговия вкус, цвят и аромат. За да се намали концентрацията на алкохол от ракия, към него се добавя дестилирана вода. За производството му обаче спазват много строги стандарти, които са строго контролирани от закона..

През 19 век напитката се произвежда не само в град Коняк, но е получила името си от името на географската си родина. Вярно е, че ракия, произведена извън региона Шарант на Франция, се нарича ракия. Русия в този смисъл се отличи. Николай Шустов получи разрешение да нарича продуктите на своите конякови фабрики в Ереван и Одеса „коняк“.

В Съветския съюз ракия се наричаше всяка ракия, приготвена на принципа на коняк. Това беше всяка четиридесет градусова напитка, получена от вино и съхранявана в контакт с дъб в продължение на три или повече години. Най-добрите бяха арменски, грузински, молдовски, кавказки коняци.

История на коняк

Основният и най-разпространен сорт грозде за производство на ракия е Uni Blanc. Устойчив е на болести и дава добра реколта, но гроздето от сортове „фолд бланш“, „коломбард“ и „монтил“, въпреки трудността при отглеждането, превъзхожда „уни блан“ по вкус и аромат на получените суровини. След изстискване на горските плодове е забранено да се добавя захар към получения сок. Вината, получени след три седмици, се дестилират. Провежда се на два етапа, в резултат на което се получава силен (около 70%) коняков алкохол, който се излива в бъчви. Най-добрите са бъчви, направени ръчно от дърво с възраст над 80 години и изгорени вътре. След изпичането, бъчвите се покриват отвътре с естествен слой изгорена захар (глюкоза, отделена от дърво, се превръща в него). Те съхраняват напитка от две до седемдесет години. По-нататъшното излагане се счита за безсмислено, тъй като напитката практически не променя свойствата си. По време на стареене много алкохол преминава през порите на дъба, изпарявайки се в избата. Французите наричат ​​тези „загуби“ „дялът на ангелите“. А мястото за съхранение на коняк, опакован в стъкло, е „райско място“.