Всички тайни на приготвяне на уиски у дома

Уискито е благородна напитка, която е известна с изискания си вкус в целия свят. Истинските гурмета предпочитат да се насладят на тази напитка в най-чистия й вид. Но това не означава, че коктейлите, които се основават на уиски, са лоши.

Въпреки целия си престиж и изтънченост, уискито има специална технология за готвене, внедрена в живота у дома. Разбира се, ще отнеме много време и усилия, но повярвайте ми, резултатът ще бъде невероятен.

Ако „остаряването“ на уискито продължава десетилетия, това не добавя качество към алкохола, а напротив, прави го по-малко подходящо за консумация. Напитката става прекалено силна. Излагането на 12-15 години е оправдано. Освен това качеството и вкусът на него не се променят или стават „на вентилатора“.

Най-добрите рецепти за готвене с правилните пропорции

И така, време е да разгледаме най-популярните начини за приготвяне на тази гурме напитка. По-долу са няколко варианта за уиски. Технологията на тяхното производство прилича на стандартна схема за луниране на луни, но тук дъбовите бъчви също влизат в игра.

Не забравяйте, че получаването на хубава домашна напитка няма да работи, ако решите да настоявате за по-малко от 5-6 месеца.

Single Malt Scotch

Scotch single malt whisky - напитка, която се появи в едноименната страна. Основната стойност на този продукт е дълго излагане, чиито условия варират от 8 до 20 години! По същество това е малцов самолет с висока чистота. Разликата е само в периода и условията на излагане. По-долу е даден списък на необходимите съставки и елементи за готвене:

• зърнен малц (ечемик);
• мая;
• дъбова изгорена цев;
• резервоар за ферментация;
• тиган (за приготвяне на пивна мъст);
• пасатор (или кафемелачка);
• самочувствие все още;
• термометър.

Технологията за нейното приготвяне е разделена на няколко последователни етапа:

1. Накисване и покълване на ечемик (процесът продължава няколко дни).
2. Сушене и смилане на малц.
3. Производство на брадавици.
4. Изхвърляне на утайка.
5. Готвене каша.
6. Дестилация на луната.
7. Зреещо уиски.

Детайли за готвене:

1. Първата стъпка в производството на еднолично малцово уиски по тази рецепта е готвенето на каши:
2. Смелете готовия малц със смесител (подходяща е и мелница за кафе или хранителен преработвател), така че на изхода да се получат малки зърна.
3. След това трябва да смесите вода и малц (4: 1). Например за 10 кг вода ще са необходими 40 литра вода.
4. Загрейте, като контролирате температурата, и разбъркайте, така че да се овкусява равномерно.
5. Първо загрейте водата (до около 60-65 градуса) и едва след това напълнете малца.
6. Гответе при тази температура за 60-80 минути, след това - започнете да вдигате. Първо, до 70-72 градуса (поддържайте температурата на този етап за около 10-15 минути), след това до 78-80 градуса (буквално 3-5 минути).
7. И последният етап на готвене ще бъде температура от 100 градуса (времето за готвене отнема 25-35 минути).
8. След като изпълните всички стъпки, охладете пивната мъст до 20 градуса.
9. Следващата стъпка е да приготвите тестото. Вземете 100 мл. топъл пивна мъст и добавете мая. Процесът на ферментация продължава приблизително 3-4 дни..
10. И накрая, последните етапи са дестилация и настояване. Те карат уиски по същия начин като захар или плодова каша. И разбира се, в края на процеса - стареене в дъбова бъчва. Крайният цвят и аромат на напитката зависи от продължителността на инфузията..

Предлагаме ви да гледате видео с добър пример за приготвяне на уиски от малц:

ирландски

Ако имате под ръка продукт като зелен малц, да си направите уиски от него у дома също не е трудно. Единствената разлика от предишната рецепта е тази преди това основната съставка трябва да се премине през месомелачка (и дори по време на приготвянето на напитката зърната не се сушат).

Освен това визуално видео с подробна история за процеса на приготвяне на ирландско опушено уиски:

Американска ръж

Основните производители на ръжено уиски са САЩ и Канада.. Методът на готвене също е доста прост. Така че, ние ще разгледаме всичко в ред, ще ви трябва:

• 7,5 литра вода;
• 1,5 кг натрошена ръж;
• 450 г сух ръжен малц;
• 450 г зелен ръжен малц;
• 100 г мая;
• 1 ч.л. амилани (ензим А);
• кисело тесто за кисело мляко (3-4 с.л.).

Подготовката е разделена на няколко етапа:

1. Изсипете малца и зърното във вода, предварително загрята до 70 градуса.
2. В продължение на един час поддържайте температура от 65-68 градуса.
3. Добавете ензим А и поддържайте температура от 65 градуса, като разбърквате съдържанието на тигана.
4. Охладете до 30 градуса и добавете мая и кисела тесто..
5. Оставете за 3 дни на топло в херметичен съд (създаване на каша).
6. Прецедете и дестилирайте до сила от 30%.
7. Дестилатът се разрежда до 25-30 ° и се дестилира с фракциониране.
8. Настоявайте в дъбови бъчви или върху изгорени дъбови стърготини.

От водка (самогон, алкохол) върху дъбови стърготини

Като начало искам да отбележа, че уискито, приготвено по този начин, ще бъде далеч от оригиналното по вкус. В процеса ще ви трябва:

• тиган (обем 3 литра);
• алкохол (самогон, водка);
• дъбова кора (3-4 големи лъжици);
• 50 г въглен;
• малко сини сливи (сушени кайсии могат да служат като алтернатива).

1. Пригответе съд и го напълнете с дъбова кора, сини сливи и дървени въглища.
2. Изсипете го във преварена вода.
3. Изсипете алкохол (водка, лунен лъч) в съда, като внимателно разбъркате съдържанието.
4. Затворете плътно капака и го оставете за 4-6 месеца (ако имате достатъчно търпение, увеличете периода до 10-12 месеца).
5. В края на експозиционния период филтрирайте напитката (възможно е 2 пъти).

На следващо място, визуално видео с друга рецепта за приготвяне на уиски от варен самолет на дъбови стърготини у дома:

От концентрат

Рецептата за каша на базата на екстракт от малц и декстроза е доста проста.

Съставки за Mash:

• 18 л вода;
• 2,5 кг малцов концентрат за уиски;
• 3 кг декстроза;
• 65 г уиски мая.

1. Налейте 12 литра вода във ферментационния резервоар.
2. Загрейте още 3 литра до температура 60 градуса, разтворете концентрата и добавете към ферментационния резервоар.
3. Изпратете декстроза там, тя незабавно се разтваря.
4. Загрейте останалите 3 литра вода и добавете контейнер, за да получите най-накрая температура 28-32 градуса.
5. Добавете мая и разбъркайте старателно..
6. Затворете съда с капак с водна пломба и го поставете на топло място, като изчаквате кашата да е готова (опитайте се да изчакате поне 10 дни).
7. Готовата каша трябва да се удвои.
8. В края на дестилацията дестилатът се разрежда до 40-42 градуса и се изпраща да се влива в дъбови бъчви..

След това предлагаме да гледаме визуално видео с процеса на приготвяне на уиски от концентрат у дома:

Възможно ли е да се готви от пшеница или царевица?

Отговорът на този въпрос е очевиден - със сигурност можете! Царевицата ще направи страхотен бърбън. А пшеницата от своя страна е същият зърнен продукт като ръжта, така че от нея можете да направите отлично зърнено уиски.

Как сами да си направите продукт?

• Внимавайте при избора на мая. Лесната и еленната мая са страхотни.
• Вода. Преди да започнете да готвите, водата трябва да се защитава през деня.
• Добрият и висококачествен лунен лъч ще допринесе за подхода към оригиналния вкус.

Има много тънкости и нюанси, които ще направят вкуса на крайната напитка по-добър и по-мек. Прочетете ги и ги приложете на практика..

Избор на малц

В ред За да готвите уиски у дома, използвайте както карамел (карамелов малц, така и меланоидинов малц. Можете също така да вземете както чист лек ечемичен пивоварен малц, като "Pilsen", така и комбинирани могили.

Освен това можете сами да си направите малц. Използвайте чисто зърно, без остатъци, пресято.

1. Поставете необходимото количество в контейнер и напълнете с вода.
2. Оставете го за 6-7 часа, след това изцедете водата и отново изплакнете добре зърното.
3. Разпределете цялата маса върху палети със слой не повече от 3-4 cm.
4. Смесете зърната на всеки 2-3 часа през деня.
5. След това покрийте с влажна памучна кърпа и я оставете в стая с температура 15-20 градуса. Овлажнявайте тъканта ежедневно.
6. На третия ден от покълването увеличете температурата до 23-25 ​​градуса.
7. Редувайте зърното редовно, за да предотвратите застой и изпотяване..
8. Готовото кълнове трябва да надвишава размера на самото зърно с един и половина пъти.

След това визуално видео за приготвянето на малц със собствените си ръце:

смесването

Технологията за производство на малц задължително включва омесване. Основният критерий е температурният режим.

1. Загрейте водата до 70-71 градуса и добавете малц.
2. След добавяне температурата трябва да спадне до 66-68 градуса.
3. Необходимо е да се поддържа тази температура в продължение на един час и да се разбърква съдържанието на съда.
4. След това задръжте сладкото за още 30 минути.
5. Използвайте гореща вода за изплакване.
6. първият етап е 71-72 градуса;
7. втората - 81-82 градуса.
8. Охладете пивната мъст до 33 градуса.

Следващо видео за пюре от малц със собствените си ръце:

Ферментация на каша

Ферментацията трябва да се извършва при високи температури.. Започнете с 33 градуса и в бъдеще поддържайте в диапазона от 28-29 градуса. Целта на този процес е да се получи мъст със съдържание на алкохол 7-10 процента.

Млечна ферментация

Лактобацилите могат да допълнят напитката с приятни и неочаквани вкусове. Добавете ги към пивната мъст в края на процеса на ферментация (за 15-20 часа). В резултат на това трябва да се появи характерна кисело-млечна миризма.

дестилация

Вече знаете, че този процес протича на два етапа.

1. Първа дестилация извършено до момента на съдържание на алкохол в потока 25-30%.
2. по време на втора дестилация изберете 3 фракции: глави, сърце и опашки.
3. Глави: 1 супена лъжица от всеки 1 литър каша - тази част е скрап.
4. На следващия етап сърцето се избира в диапазона от 52-72% алкохол в потока.
5. По принцип селекцията спира на 60%, след което капацитетът на приемане се променя и селекцията на опашките започва. Опашната фракция се прецежда до сухо, почти до 1% алкохол в потока - тя е при следващата първа дестилация.

Стареене и облагородяване

Стареенето на уискито вече е наука. Има неписано правило, което истинското шотландско уиски трябва да е отлежало поне 3 години. Малцовото уиски, което не се планира да се използва за смесване, може да издържи 5–20 години.

Най-често срещаните дати са 5-6 и 10-12 години (в зависимост от степента).

Всеки вид дъб има уникални свойства, които трябва да се проучат преди употреба. Всички дъбови бъчви за съхраняване и отлежаване на алкохол трябва да бъдат подложени на пожарна обработка. Вкусът на напитката до голяма степен зависи от степента на изпичане..

• Ако стрелбата е слаба, тогава напитката ще премине нотки на кокос, ванилия, орех.
• Средна стрелба ви позволява да получите пикантна напитка с аромат на кафе, дори когато използвате най-често срещаните рецепти.
• А силна стрелба добавете нотки на дим, индийско орехче и сушени плодове.

.

смесване

Blending е смес от два вида уиски.: малц и зърно. Получената напитка се нарича Blended whisky (смесено уиски).

Ечемичният или зърненият алкохол трябва да е отлежал най-малко 3 години. Стареенето на такъв алкохол отнема 10-12 години. Съставът се бутилира само след като напитката се смеси напълно и придобие еднообразен вкус.

Смесете всичко в бъчва и почистете за 6-12 месеца (срокът може да варира както нагоре, така и надолу, в зависимост от предпочитанията ви).

Как да пием в чист вид и в коктейли?

Много ценители на тази напитка предпочитат да я използват в чистата й форма.. Има няколко неизказани правила.:

• Преди да използвате уиски, струва си да се охлади до 18-20 градуса. Не повече, не по-малко, в противен случай рискувате да загубите цялата гама от вкусове.
• Уискито се пие на малки глътки. Първо оценяват аромата, след това държат напитката в устата няколко секунди, това усилва послевкуса.
• Процесът на пиене трябва да носи удоволствие и да допринася за емоционалната атмосфера в компанията.
• Тази напитка не е лека закуска. Обичайно е да се комбинира например с пура.

Не забравяйте, че уискито е в основата на много прекрасни коктейли..

Сух манхатън

За да го подготвите, ще ви трябва:

• уиски (20 мл);
• кайсиеви и портокалови сокове (по 20 мл всеки);
• коктейлна череша.

1. Соковете и уискито се смесват в шейкър..
2. Готовата напитка се изсипва в чаша и се украсява с череши..

Следващото видео е за друга възможност за приготвяне на коктейл от Манхатън:

Ябълково уиски

Има още един вариант за страхотен освежаващ коктейл - ябълково уиски.

• Ирландско уиски - 50 мл;
• ябълков сок - 150 мл;
• канела - 5 g;
• прясна ябълка - 30 г;
• кубчета лед - 200 g.

1. В чашата се налива лед, налива се алкохол и сок.
2. Всички се смесват с лъжица.
3. Канелена пръчица и плодови филийки с форма на ветрило, използвани за декорация.

Продукт в козметологията

Сигурно многократно сте чували за термина „уиски-замахване“. Това е козметична процедура, която включва намазване на тялото с листа, напоени с масла. Поради специалния температурен режим по време на сесията, в организма се стартират метаболитни процеси. Тази процедура:

• елиминира козметичните дефекти по кожата;
• премахва излишната влага от тъканите;
• допринася за отслабването.

Тази статия съдържа практически съвети и знания относно приготвянето на уиски у дома. Материалът ще ви бъде полезен, а резултатите ще стоплят не само тялото, но и душата!