От какво се прави ракия: технология на производство

Menu

• Двойна дестилация
• Отлежаване и узряване на коняк
• сбирка

• Hennessy
• Реми Мартин
• Courvoisier
• A. de fussigny, селекция
• Bisquit

Лозата, засадена с интервал най-малко 3 м, е отворена към слънцето колкото е възможно повече. Следва задължителната реколта през октомври, или машинно, или по по-престижен и висококачествен ръчен метод. След това гроздето се преработва в пивна мъст с помощта на хоризонтални или пневматични преси и се оставя за ферментация, по-нататъшна ферментация и обичайното сухо бяло вино.

Двойна дестилация

Три седмици по-късно младото сухо вино е готово за първична дестилация в непроменен шарантово кубче с особена форма. Дестилира се в куб при висока температура, за да се получи суров алкохол със сила 27-32%. Той трябва да премине задължителна вторична дестилация в специален куб в количество не повече от 30 хектолитра. За да получи висококачествена основа за коняк, капитанът трябва да направи много правилен подбор на средната фракция на дестилата, като ясно отрязва „главата” и „опашката”. Именно той се подлага на дълго стареене в дъбови бъчви, като постепенно се превръща в отличен коняк. Официално дестилацията приключва на 31 март и продуктът се изпраща в конякови къщи за по-нататъшно узряване..

Отлежаване и узряване на коняк

За първично стареене, ракиеният алкохол се поставя в бъчви от вековни дъбове, отглеждани във френските гори на Тронсе и Лимузен и се отличават съответно със своята мека и средна порьозност. В бъчви с обем от 350 л, той може да узрява средно до 50 години при комфортна температура от 15%. Тъй като много важен фактор за неговото съзряване е съхранението в изби с естествена влажност, много от тях са разположени на брега на реката на Шарант. През цялото това време напитката, губейки сила и дърпайки естествени екстракти от дъб, е наситена с кехлибарен цвят и формира своя богат вкус. Елитът и качеството му определят времето на експозиция. След пет години отлежаване, избраните след сглобяване конякови спиртни напитки се изпращат за продажба под маркировката VS и VSOP. А в избите най-добрите, според експерти, алкохоли, достойни за по-нататъшното производство и смесване на такива коняци от най-високите категории като XO, наполеон и подобни марки.Съзрява постепенно в бъчви и се подобрява с естествените качества на дъба, той непрекъснато контактува с въздуха, като постоянно губи своя „дял от ангели“ под формата на алкохолни пари. След като достигне върха на зреене, той се излива за релаксация в стари бъчви, които на практика не нарушават вкуса му, като не му дават нищо. Когато господарят реши, че е достигнал пълна зрялост, той се изсипва в специални стъклени дами и се запечатва за дългосрочно съхранение на отлежали духове в най-отдалеченото място на избата. Това е специално място, което експертите наричат ​​Рай. Поставен в бутилки, той може да се съхранява непроменен в продължение на десетилетия и много по-дълго..

сбирка

И накрая, след много чудотворни трансформации в производствения процес, идва ред на сместа от конякови спиртни напитки с различни вкусови нюанси и характеристики. Този важен етап се доверява изключително на майстора на букета. Това почетно звание се присъжда на няколко професионалисти или, както създателите Камю, само уважаеми представители на наследствени господари. С помощта на монтажа се създава уникалният му вкус и аромат, а здравината на необходимите параметри нежно се довежда с вода. На този етап се разрешава захарта и карамела да придават вкус на евтините марки.

Характеристики на производството

Въпреки факта, че технологията за производство на френски коняк е одобрена на законодателно ниво, всеки един от производителите на известни марки има свои уникални тайни от векове..

Hennessy

Една от най-старите елитни конякови къщи с вековната си традиция в производството на кънки с безупречна световна репутация.

• производители Hennessy напълно независими, с 620 ха от лозята си.
• Дестилират се само конякови спиртни напитки от четирите региона Petit Champagne, Borderi, Gran Champagne и Fin Bois от Ugni Blanc..
• Компанията, следвайки старите традиции, е натрупала най-голям брой уникални спиртни напитки с максимално стареене, като редовно попълва резервите си в най-добрите реколтни години.
• Сглобяването му се отличава с използването на около 60 алкохола на възраст от 4,5 до 25 години в бъчви за повторна употреба и загубили част от танините.
  Това постига нежния си дървесен аромат и хармоничен вкус с нотки на мед и женско биле..

Реми Мартин

Историята на успеха на ракия, произведена от най-голямата къща за коняк във Франция, е тясно свързана с вековните традиционни характеристики на нейното производство.

• Използването на подбрано грозде от най-добрите региони, взето пропорционално според формулата, получена от талантливи винопроизводители за идеалния, според тях, продукт. В началния етап Uni Blanc и Colombard трябва да са 97%, а Fole Blanche - 3%.
• Създайте уникален, но разпознаваем букет на вкус Реми Мартин позволява стриктно спазване на старите методи за дестилация.
• Остаряването в дъбови бъчви в Лимузен е едно от най-важните условия за по-нататъшното му узряване. Именно от него той абсорбира меки танини и е наситен с ясно изразени ванило-дървесни нотки..
• Задължителното присъствие на алкохоли от Fin Champagne в сместа изисква по-конвенционално време за стареене, но прекрасните нотки в неговия вкус си заслужават.
• И накрая, всичко завършва с невероятен процес на смесване на конякови спиртни напитки с различно стареене и субрегиони, което само неговите невероятни създатели могат да направят.

Courvoisier

Легендарен коняк Courvoisier, която стана любима напитка на Наполеон преди повече от век, все още се счита за стандарт. Но обществеността все още знае само някои от характеристиките на нейното производство, а основната рецепта за най-добрата марка ракия се пази в най-строга увереност..

• За контейнера със спиртни напитки на тази елитна бъчва за напитки са направени от фино зърнесто дърво, избрано от майстора на коняка.
• Алкохолът се отлежава около година в специални бъчви, а отлежава в традиционните дървени контейнери.
• Производството подобрено и актуализирано чрез микродистилация.
• За производството на елитна напитка в техните 4 фабрики се взема грозде, доставено по споразумение с повече от хиляда лозя от най-добрите френски региони.
• Непосредствено преди пускането на партидата в продажба е задължителна дегустация от специалист.

A. de Fussigny, селекция

Коняци от колекцията Création, като самата напитка A Fussigny Seleksion, дават възможност да изпитате пълния лукс на сместа от спиртни напитки от различни винарски региони.

• Цялата тази серия има само осем години експозиция.
• Дестилерията органично комбинира ултрамодерна система за бутилиране с класическа дестилация в медни кубчета.
• Разположението на избите на брега на река Шарант е просто идеално за съзряването на тази уникална марка..

Bisquit

Много известна премиум марка, която може да се конкурира с такива модерни марки като Hennessy и Martell. Въпреки честата смяна на собствеността през дългата му история Торта с гъба натрупали и запазили уникалните характеристики на производството си, гарантирайки създаването на благородна напитка с невероятен вкус.

• Произвежда се изключително от грозде Ugni Blanc, отглеждано в района на Шарант..
• Преминавайки дълга двойна дестилация в медна аламбична шаранта, тя придобива специална мекота и дълбочина.
• Напитката е отлежала в бъчви с най-добро качество, тъй като готвачите на Bisquit са известни със своята ненадмината изработка.