Как се прави ракия, производство на ракия

Питие от гурмани и естети, течащо и омайващо ... Рубинен нюанс, излял се в чаша, привлича с аромат, толкова уникален, че магическата му сила превръща обикновена глътка в експлозия от вкусове и фини, едва забележими ехота на чудо. Всички тези думи предават загадката да се пие една от най-старите напитки на Земята. Разбира се, говорим за коняк, толкова привилегировано и силно питие, че е достойно за крале.

Конякът е алкохол с висока якост. Вземете коняк чрез двойна дестилация на вино, основно бели сортове. След това течността се съхранява в специални дървени бъчви. В този случай е необходимо да се спазват строги условия за съхраняване на затворени барабани.

Корените на производството на коняк тръгват назад от векове. Първото споменаване на чудотворна напитка пада на I век след Христа. Именно през този период се случи значимо събитие: създаването на гроздови овощни градини на Сенежски. Римският император Проб донесъл грозде на територията, където се намира Франция в новото време. Но тази напитка все още не беше съвсем коняк, а доста силно вино.

Той придоби модерна визия през 16 век, когато Франция стана един от водещите износители на вино в света. Виното се произвеждаше в такива количества, че не беше лесно да се транспортира. Бурета с вино стояха месеци в трюмовете на корабите. Тогава винопроизводителите излязоха с идеята да направят някакъв концентрат - коняков алкохол. И искрено вярваше, че чрез развъждане е възможно да се получи отново вино. Но самият алкохол беше по вкус на всеки. И разреждайки го с вода, получихме напитка, наречена брандуин.

В момента е трудно да се каже как точно се е появил конякът. Но сред винопроизводителите има легенда за Шевалие де ла Кроа и пророчески сън. Бившият военен сънувал, че дяволът е дошъл за него и го е хвърлил във вана с вряла вода. Но той не успя. После го хвърли втори път. Тогава мъката винопроизводител се събуди. Смятайки този сън за знак отгоре, той реши да приложи този метод в своя занаят. Виното беше двойно сварено, а Шевалиер го изсипа в бъчви. След което той представи няколко бъчви на монасите от Реновил. Една от бъчвите беше пияна веднага. И други бяха скрити в старата изба. След почти петнадесет години шевалирът отново посети манастира. Тогава те си спомниха бъчвите с вино, забравени в избата. Изненадващо, съдържанието на бъчвите намалява леко, но напитката има нов богат вкус и аромат. Така се роди напитката на крале.

Технология на производство на ракия

Създаването на тази напитка се превърна в истинско изкуство. Винарите, като бижутери, създават специални букети от аромати. Освен това технологиите за производство на коняк имат традиционен характер. Процесът е разделен на много етапи, които стриктно се следват от производителя, за да се получи качествена напитка. Основните етапи на производство на коняк:

1. Събирането на суровини, в случая грозде-

2. Преработка и пресоване на грозде-

3. Дестилация-

4. Разливане на резервоара и стареене-

5. Смесване-

Гроздето се засажда на разстояние 3 метра един от друг. Това се прави така, че максималното количество светлина да попадне в лозата. За производството на коняк се използват няколко сорта грозде:
- Фоле Бланш-
- Colombard.

По правило прибирането на реколтата се извършва веднъж годишно и се извършва през октомври. Беритбата става по два начина: ръчен и механичен. В съвременната индустрия за коняци по-често се използва вторият вид гроздобера. Това се дължи на високата скорост на процеса, тъй като производството на коняк се пуска в поток. Но, въпреки това, има и производители, използващи стария метод на дядо за събиране на ръка. Разбира се, както разходите, така и времето в този случай се увеличават.

Прибраното прясно грозде се пресова. За това се използват хоризонтални преси. Технологията на този процес не промени нищо от времето на римския император на име Пробус - именно с него започва историята на напитката.

В резултат на пресоването се получава гроздов сок, който се оставя да ферментира без никакви добавки. След две седмици в резервоара се получава готово младо вино, със сила около 9%. Смята се, че ако виното остарява по-дълго, качеството на алкохола може да се промени. Това се дължи на факта, че суровините, обогатени с желязо, могат да придобият нотки на Мадейра. Виното се подлага на процес на дестилация. Този метод се основава на няколко етапа на кипене. В резултат на изпаряването остава конячният алкохол. Дестилацията се извършва върху аламбици Шарански - това са специфични устройства за дестилация на винени материали. Операцията се извършва на два етапа. Първо суровият алкохол се изгонва от винената напитка, а след това сместа се рециклира. Принципът на втория етап включва разделянето на суровините на фракции:
1. Главата-
2. Средно-
3. Опашка.

Обикновено се използват няколко вида дестилация. Според първия - виното се дестилира в тандем с фракции на опашката, което осигурява по-пълен букет от коняк. Вторият метод се основава на дестилацията на алкохол в смес с фракции на главата и опашката. Дестилацията приключва в края на март.

Точката на експозиция се счита за 1 април всяка година. Алкохолът, разлят в дъбови бъчви с различен капацитет, се оставя няколко години. Качеството и силата на напитката директно зависи от времето на стареене. Времето определя елита на коняк. Обикновено издържат на алкохол от 2 до 50 години.

Специални изисквания се поставят на съдовете, в които е отлежал конякът. Барелите задължително са направени от дъбово дърво. Тъй като именно веществата, отделяни от дървесината, придават на напитката уникален вкус, цвят и аромат. За производството на бъчви се използват само стари векове дъбове.

Бъдещата ракия се съхранява в специални изби, където се поддържа постоянна температура на въздуха и влажността му. Скъпите марки коняк се съхраняват в тъмна стая, която винопроизводителите наричат ​​„Райска стая“.
Щом свърши времето за стареене или по-скоро конякът узрява, течността се излива в стари бъчви и след това се бутилира. Прави впечатление, че конякът може да бъде в състояние на статично състояние, тоест без развитие в продължение на много години и да не загуби вкуса си.

В процеса на намиране на напитката в бъчвата той губи „дела на ангелите“, тоест няколко градуса от първоначалната си сила. Но в същото време букетът с коняк е наситен.

Най-важната стъпка в производството на коняк е смесването на коняци с различни характеристики. Специално обучен човек се занимава с това, в жаргона на винопроизводителите той се нарича Майстор на букетите.
Разбира се, цената на истински коняк е цифра с поне пет нули. Но онези вълшебни трансформации, през които напитката премина и нейният божествен вкус, си заслужават. Вкусът, състоянието и етикетирането зависят от това как се прави коняк. Но във всеки случай от хиляда добър коняк може да се намери, защото неговият аромат и тръпчив силен вкус ще се запомнят дълго.