Находка за винопроизводителите - която дрожди за студена ферментация на съдържащи нишесте суровини

Малко хора знаят, че за приготвянето на самогон не е достатъчен един самолет, необходим е и куп съставки. Можете да си приготвите и други приятни алкохолни напитки у дома. Това ще изисква желание, информация, която може да се намери в Интернет, и Koji спиртна мая. Този продукт не е новост; ценителите с удоволствие използват Koji в занаята си..

Не толкова отдавна вълшебната мая се появи в публичното пространство в Руската федерация, като по този начин предизвика истинско вълнение сред майсторите на домашното пивоварство. Китайските, които са направени от концентриран субстрат, който е обработен от плесенни бактерии. Субстратът съдържа редица ензими, именно те преработват нишесте в захар.

Според описанието на китайския колега е ясно, че такава мая не е истинска японска Koji. Използването им обаче е повече от оправдано. В състава няма опасни вещества, но когато работите с мая, трябва стриктно да спазвате предпазните мерки за безопасност.

Предимства и недостатъци

Ползи от дрожди:

  • по-лесно и лесно е да се работи с тях, необходимите съставки са в състава, просто трябва да ги добавите във водата;
  • не са необходими изморителни процедури под формата на покълване на зърно, задръствания;
  • при спазване на технологиите дестилатът е в състояние да запази някои свойства на източника, сякаш се използва малц;
  • готовият продукт не гори при директно нагряване;
  • оказва се максималното количество луна, тъй като почти цялото нишесте отива в захар, докато не е необходимо допълнително използване на захар;
  • обикновена луна е подходяща за процедурата.

Има и недостатъци при използването на веществото.:

  • времето на ферментация с Koji е много по-дълго, отколкото с малц - около двадесет и пет дни;
  • страничен ефект от ферментацията е силна неприятна миризма, но не стига до готовата алкохолна напитка;
  • доста висока цена, но предвид ненужността на други съставки, разликата в цените не е твърде страшна.

Разликата между японския оригинален продукт и китайските заместители "Angel" и "Mellou"

Японският коджи е зърнена култура (обикновено ориз), задушена и заразена с гъбичка, наречена Aspergillus oryzae. След въвеждането на спорите в зърната, полученият състав се съхранява в дървени контейнери за захар.

След приключване на процеса суровините незабавно се изпращат за преработка, тъй като срокът на годност не е дълъг.

Между другото, в Япония този продукт се нарича Koji и се свързва с гъбата Aspergillus oryzae. Там се срещат и няколко разновидности: за Мисо или Саке, за соев сос или за универсалната форма. Най-популярният продукт, приготвен с помощта на който е оризова водка.. И също така:

  • мирин.
  • Оризов оцет.
  • Соев сос.
  • мисо.
  • serverov.
  • натто.
  • Мариновани зеленчуци.

Тъй като е възможно да се направи оригиналното вещество само в Япония (забранено е да се изнася спорът в чужбина), китайците намериха изход и създадоха вид заместител на Коджи. Какъв продукт е това - китайската ангелска или мека мая, вредна ли е или не? Вместо гъба, тя се основава на амилолитични ензими със сушен бард от оризова каша и хранителни добавки, които насърчават ферментацията. Всичко това се допълва от обикновена мая и резултатът е специфичен добър продукт, който е популярен сред ценителите.

Пакет китайски Koji Angel може да бъде закупен средно за 600-700 рубли, един килограмов пакет Mellow ще струва малко повече от хиляда руски рубли.

Универсалната рецепта за приготвяне на луна

Процесът на настройване на каша е много прост тук Важно е да се знае стриктното условие при използване на мая Koji - приемайте само натрошени суровини, например счукан ориз, дребни зърнени храни и още по-добре - брашно. Използвайте само топла вода, но не по-висока от тридесет и пет градуса.

Състав и пропорции

Така че, за готвене на каша ще ви трябва:

  • вода - 20 литра;
  • основните суровини са зърнени храни, бобови растения или картофи;
  • Коджи - 50 грама.

В инструкциите за мая можете да прочетете, че съотношението вода към суровините трябва да бъде 3: 1, но опитни дестилатори се съветват да вземат съотношение 4: 1, за да се намали времето за ферментация. Експериментално е доказано, че оптималното съотношение на суровините и дрождите е 1 килограм: 9 грама.

Суровините трябва да бъдат смачкани, колкото по-малки - толкова по-добре. Можете да използвате нишесте вместо картофи.

Инструкции за готвене на каша

Първата стъпка е да дезинфекцирате контейнера. За да направите това, обикновен йод се разрежда в студена вода (25 литра на 10 милилитра), ястието се залива с получения разтвор, влива се в продължение на час.

Опитни дестилатори съветват, че е най-добре да добиете каша в малки обеми, например: разделете необходимото количество съставки на две части. В този случай пивната мъст се поставя в обем от двадесет литра под уплътнението на водата.

Суровините за дезинфекция също трябва да се напълнят с вряла вода и да се оставят да изстинат до температура от тридесет градуса. След перфектната манипулация можете да добавите Koji. За смесване са достатъчни прости завъртания на резервоара веднъж на всеки пет дни. В стаята, където се поставя композицията за ферментация, тя трябва да е достатъчно топла - 27 - 30 градуса и тъмна. Течността ще ферментира в продължение на три седмици.

Когато работите с кой, трябва да носите маска и гумени ръкавици, не се препоръчва да опитате каша!

Получаване на луна

Ако кашата вече не се скита и промени цвета си на лек и чист, тогава е готова за дестилация.

  1. Цялата течност трябва да се изцежда внимателно, без да докосва утайката..
  2. След това прескочете върху тензух.
  3. В зърнената брава по правило присъства сяра, която трябва да бъде отстранена с помощта на медни пружини от неръждаема стомана.
  4. Първото изпълнение се извършва при температура от 30 градуса и с най-високата възможна скорост. На първия етап вероятно ще се появи специфична миризма.
  5. След това трябва да разберете колко чист алкохол има в получения дестилат: умножете наличните литри по% от силата и разделете на едно.
  6. Въз основа на получените данни течността се разрежда с вода до крепост приблизително 20 градуса и се дестилира втори път при температура 20 градуса. Препоръчва се да се раздели на фракции, тъй като първите двадесет процента са вредни и се използват само за технически цели.
  7. Следващата фракция, наречена тяло, се събира преди силата на струята да падне под петдесет процента. На този етап може да се счита за завършен.
  8. Получената течност трябва да се донесе с вода до желаната мекота на вкуса. Обикновено се препоръчва да се добавя приблизително 40 процента вода.
  9. Поставете готовата луна в стъклен съд със стегнат капак и оставете на тъмно място за няколко дни.
Ако не е възможно дестилирането, се препоръчва да изключите водната риза в колоната за дестилация.

Прегледи след прилагане на съставката

Истински отзиви на хора, които са придобили и вкусили мая Koji в действие:

  • „Поръчах няколко опаковки наведнъж, сложих зърнената каша, както беше показано в YouTube канала. Много е интересно какво се случва. Доволен съм от поръчката, благодаря, чакам резултатите. “
  • „Направих ориз вече няколко пъти - всичко е наистина много просто, квас, който процента върши своята работа.“
  • „Добрият продукт е по-печеливш от захарта. Самият процес е толкова прост и лесен, че дори мързелив човек може да се справи с него. Поръчах мая в онлайн магазин и никога не съм съжалявал за това, резултатът е приятен. "
  • „Карам тази мая от няколко години насам, не използвам захар едновременно.“
  • „Купих Ангелска мая специално за ориз - прочетох в Интернет, че са създадени специално за нея. Процесът на ферментация беше прекрасен, опитах рецептата за каша на пшеница - всичко също е перфектно. За зърнените напитки - точно това, от което се нуждаете. “

Въпреки факта, че китайските дрожди, които имат малко общо с оригиналите, които вършат своята работа перфектно. Приготвянето на каша с кой е лесно и приятно., а резултатът е вкусна, силна и ароматна луна.

Полезно видео

Предлагаме ви да гледате видео за китайски дрожди:

Сроден

Меню