Как да направите каша от захар и мая - рецепти и точни пропорции

Каша от захар и мая, чиито пропорции се изчисляват в зависимост от времето на процеса на ферментация, се приготвя в съответствие с технологията. Приготвянето изисква точно изчисляване на съставките, спазване на температурата и постоянен мониторинг.

Използването им ви позволява да ускорите ферментацията. В узряла Брага съдържанието на примеси се намалява:

• сиви масла;
• ацетон;
• алдехиди.

При използване на алкохолна мая проблемът с почистването на крайния продукт не се превръща в основния, а процесът на ферментация протича без образуването на изобилна пяна.

Производителите на дрожди предлагат специални алкохолни дрожди, съдържащи добавки под формата на витамини, минерали, аминокиселини. Наличието им позволява да се ускори ферментацията поради допълнителното хранене на дрождите.

Моля, прочетете: на колко години можете да си купите алкохол.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене

Рецептата за каша от 20 г захар и мая съдържа компоненти в това количество:

• Мая - 400 г;
• Захар - 3,4 кг;
• Вода - 16 L.

Захарта се добавя към водата, температурата на която за приготвяне на каша не трябва да надвишава 24 ° C. Разтворът се разбърква до пълното разтваряне на кристалите. След това се добавя мая. Всички компоненти са внимателно комбинирани. След това контейнерът се затваря с хидравличен затвор.

Ако не можете да използвате пресовано, тогава можете да добавите суха мая. Приемат се по 150 г на 8 кг гранулирана захар. Преди да ги добавите към разтвора, трябва да ги разтворите във вода, загрята до температура 32 ° C. За 150 г мая са необходими 0,5 л вода.

1. Сместа се разбърква, докато гранулите се разтворят напълно и се оставя за 1 час. След това квасът се добавя към заготовката за каша (вода със захар).
2. Дестилационната течност, приготвена с участието на суха мая, не отстъпва по качество на конвенционалната пресована съставка. Ферментацията протича по обичайния начин, но има случаи, когато въглеродният диоксид се освобождава интензивно от кашата.
3. За да избегнете експлозията на ферментационна течност, не се опитвайте плътно да затворите капака на съдовете. Ако кашата се пени интензивно, тогава трябва да добавите 30-40 г мляко или растително масло в контейнера.
4. Процесът на ферментация трябва да се наблюдава периодично.. Обикновено каша се пени в рамките на един ден след вкисване и се успокоява след 3-4 дни. За да възобновите ферментацията, можете да добавите малко топла вода в резервоара (28-35 ° C).
5. Много производители на самогон препоръчват спиране на ферментацията и запушване на контейнера, за да се предотврати навлизането на въздух. Провокирането на временно активиране на жизнената активност на дрождите с добавяне на захар не оказва значително влияние върху качеството на крайния продукт.
6. По време на процеса на приготвяне мътната течност постепенно се избистря след около седмица. Степента на пречистване на кашата показва завършването на процеса на ферментация и готовността му за дестилация.
7. След около 1-1,5 седмици течността за дестилация трябва да се опита.. Ако кашата има сладникав вкус, тогава все още трябва да се настоява няколко дни. За да определите количеството захар, можете да използвате специално устройство.

Изисквания за капацитет

Вкусът на крайния продукт директно зависи от материала, от който е направен контейнерът. Когато го избирате, трябва да се ръководите от критериите за оценка на качеството на материала, обема, херметичността на контейнера.

• Задължителен елемент на ферментационния съд е хидравличен затвор, който контролира изхода на въглеродния диоксид.
• Изборът на обем на контейнера зависи от необходимостта, капацитета на дестилационния куб. Понякога за приготвяне на самогон в занаятчийски условия са достатъчни няколко кутии от 3 l или 5 l.
• Алтернатива на стъклените изделия е пластмасата. Такива контейнери имат по-малко тегло и по-голям обем. Когато избирате, трябва да вземете предвид всички фактори, влияещи върху качеството на крайния продукт.
• Съдът за приготвяне трябва да е неутрален към въздействието на реагентите и да няма вредни вещества в състава на материала.
• По отношение на обема на чиниите трябва да се каже, че той трябва да надвишава с 20-25% обемът на течността. Резервното пространство е необходимо за безопасност. В случай на интензивна ферментация и прекомерно образуване на пяна, тя няма да прелее извън съдовете.
• Преди да поставите каша за ферментация, трябва старателно да измиете съдовете. Важно е контейнерът да бъде почистен от вторични миризми. За тази цел трябва да се използват неутрални почистващи препарати..
• С помощта на сода за хляб плаката лесно се отстранява и повърхността се почиства. Дезинфекцирайте съда с бледо розов разтвор. калиев перманганат, след това изплакнете с вряла вода и изплакнете с чиста студена вода.

За оптимален процес на ферментация трябва стриктно да се придържате към технологията на готвене и да спазвате пропорциите на компонентите. В резултат полученият лунен лъч ще бъде с най-високо качество..

Технология на готвене

Изходният материал за получаване на алкохол е течност, образувана чрез ферментация на воден разтвор на захар с мая. Процесът на техния живот е придружен от образуването на алкохол с отделянето на въглероден диоксид.

1. Brazhka може да се направи от различни суровини, който съдържа захар. При производството на дестилационни течности от съдържащи нишесте съставки те първо се захаризират (разграждат се на прости захари) под въздействието на синтетични или изкуствени ензими.
2. Студените и горещи методи се различават в зависимост от температурата на разделяне.. Важна стъпка в технологичния процес е ферментацията, която води до разлагане на захарта в алкохол и въглероден диоксид..
3. За да подготвите ефикасно захарната каша в най-кратки срокове, трябва да създадете необходимите условия за ферментация, за да осигурите температурата на процеса при + 18-24 ° C.
4. За производството на кашата могат да се използват различни съставки, но основно се използват мая, захар и вода. Пропорциите, видно от практиката на домашно пивоварство, се изчисляват индивидуално, в зависимост от предпочитанията на производителя.
5. Ако процесът на ферментация трябва да се ускори, тогава количеството мая се увеличава. Но техният излишък може да повлияе неблагоприятно на качеството на крайния продукт..

Ако настоявате на кашата в продължение на 2 седмици, като същевременно поддържате количеството мая в нормалните граници, кашата ще бъде чиста и прозрачна.. Дрождите и техните отпадни продукти ще се утаяват. В резултат на това дестилационната течност може внимателно да се източи с маркуч, като внимавате да не докоснете утаените частици.