Самогон, приготвен от брашно (пшеница, ръж, царевица и др.) чрез горещо и студено овкусяване

Самогонът, приготвен от брашно, е популярен сред опитни дестилатори поради наличието на суровини и добри органолептични свойства на напитката, но за начинаещите самоделни машини работата с брашно създава трудности поради специфичната технология на приготвяне на каша. В тази статия ще разгледаме по-отблизо два основни начина за приготвяне на брашно от брашно: използване на малц и синтетични ензими. Всеки от тях има своите предимства и недостатъци..

теория

Маята само преработва захарта в алкохол, а брашното съдържа нишесте, което трябва да се превърне в захар преди ферментация и осахариването може да се извърши на езика на дестилаторите за вино. Има две методи за охахаряване: горещо (GOS) и студено (HOS). Първият (горещ) - с помощта на малц (покълнало зърно). Вторият (студен) - с ензимите Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) и Glukavamorin (Gluko-Lux-A).

Методът не влияе върху аромата и вкуса на луната, направена от брашно, всеки ще направи. Осахаряването с малц се счита за класика на зърнените браги, например, така и уискито. Но този метод изисква продължително готвене на брашно и стриктно спазване на температурните условия. Използването на ензими е сравнително нов подход, който се използва за производство на алкохол. Ензимите не се нагряват, но ферментацията продължава до 4 седмици (след гореща захарификация - до 12 дни), съществува риск от втриване на кашата, затова за презастраховане се добавя антибиотик и за предпочитане пенопласт..

Избор на брашно

Всяко брашно, дори с изтекъл срок на годност, е подходящо. Сортът няма значение, първата и втората са по-евтини от най-високите, поради което се използва по-често. Добивът на луната зависи от съдържанието на нишесте в брашното. 1 кг нишесте дава до 1,4 литра дестилат със сила 40 обемни процента, но на практика е необходимо да се вземат предвид загубите по време на захаризация и дестилация, така че реалният добив ще бъде с 10-15% по-нисък.

Най-лесният за използване и с добър добив е пшеничното брашно, от него се получава мек и умерено ароматен лунен лъч. Каша от ръжно брашно е много пенеща, добивът е по-малък, а напитката е ароматна, но леко остра. Самогон, направен от царевична каша - нещо между пшеница и ръж.

Рецепта за брашно и малц

Можете да вземете всеки магазин или у дома непременно неферментирал малц (както бял, така и зелен): ечемик, ръж, пшеница и др. Счита се за нежелателно да се захаризира брашно с малц от същата зърнена култура, по-добре е да се комбинира. Например, използвайте ечемичен малц за пшенично брашно. Оптималната пропорция е 4: 1 (4 части брашно до 1 част малц).

съставки:

• брашно - 4 кг;
• малц - 1 кг;
• вода - 19 л;
• мая - 50 г суха или 250 г пресована.

внимание! Много е важно да се спазват температурните условия, посочени в рецептата. Успешното осахаризиране е невъзможно без това..

подготовка

1. Изсипете брашното в съд за готвене - тиган или кофа. Отделно загрейте 20 литра вода до 50 ° C (4 литра на 1 kg суровини - брашно плюс малц).

2. Изсипете вода в брашното с тънка струя, като бъркате непрекъснато. Трябва да се образува маса с хомогенна консистенция без бучки.

3. Загрейте пивната мъст до 55-60 ° C, поддържайте указаната температура за 15 минути, след това повишете до 62-64 ° C и задръжте за 15 минути.

4. Доведете сместа до кипене и гответе 90 минути, като разбърквате от време на време, за да не изгори кашата близо до дъното.

5. Охладете напълно хомогенна каша до 65 ° C. Докато пивната мъст се охлажда, смилайте малца: колкото по-малко се смила, толкова по-добре. Загрейте 3 литра вода до 26-28 ° C (делът на малцовата вода е 1: 3). Добавете вода към малца, разбъркайте. Ще се окаже „малцово мляко“, което трябва да се използва в рамките на 24 часа.

6. В мъст, охладен до 65 ° С с тънка струя, при разбъркване се налива малцово мляко. Покрийте, повишете температурата до 63 ° C. Следващите 120 минути поддържайте температурата на кашата в диапазона от 55-65 ° C. Важно е да не се прегрява над 70 ° С, в противен случай малцовите ензими ще се „заваряват“ и захарификацията ще спре безвъзвратно. В края на процеса мъхът трябва да стане сладък, тъй като нишестето ще се превърне в захар.

7. За да сведете до минимум риска от инфекция от патогенни микроорганизми, охладете кашата възможно най-бързо до 28 ° C, например, като поставите контейнера във вана със студена вода или лед.

8. Изсипете охладеното пиво в ферментационен резервоар, запълвайки максимум 75% от обема, тъй като за пяната е необходимо място. Изсипете мая, разредена според инструкциите на торбичката. Инсталирайте водна ключалка от всякакъв дизайн (можете да използвате медицинска ръкавица с отвор, пробит в един от пръстите ви).

9. Прехвърлете каша от брашно на тъмно място (или капак) с температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията (трае 4-12 дни). Готов за дестилация, кашата не отделя газ от хидравличната брава (ръкавицата се е издула), не е сладка на вкус, по-лека от първоначалната с утайка на дъното.

Ензимна рецепта за ястия с хляб

съставки:

• брашно - 5 кг;
• вода - 18 литра;
• Amilosubtilin - според инструкциите на опаковката;
• Глюкаваморин - според инструкциите на опаковката;
• мая - 50 г суха или 250 г пресована.
• антибиотик (Доксициклин или Амоксицилин) - 100 mg на 20 литра пивна мъст (по избор);
• обезмаслител за каша - според инструкциите на опаковката (незадължително).

Ензимите Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) и Glukavamorin (Gluko-Lux-A) могат да бъдат закупени в специални магазини за самолинейни машини, те се продават под формата на прах или суспензия. Amilosubtilin прави пивната мъст течна, а Glucavamorin е пряко отговорен за захарификация, те трябва да се използват заедно. Пропорциите са посочени в инструкциите за ензимите..

Антибиотикът ще предотврати заразяването на пивната мъст с трети страни бактерии, а когато се дестилира, той не попадне в дестилата, следователно антибиотици в Брага не вредят на здравето. Antifoam е желателно, но не се изисква, достатъчно е да оставите повече свободно място в резервоара.

подготовка

1. Разредете антибиотика във вода за стайна температура.

2. Пригответе ензимите Amilosubtilin и Glucavamorin съгласно инструкциите.

3. Изсипете брашното във водата, разбъркайте до гладкост, така че да няма останали бучки. Можете да използвате бормашина с накрайник за бетон.

4. Добавете активирана мая към кашата. Добавете пенопласт.

5. Затворете ферментационния резервоар с водно уплътнение. Прехвърлете в тъмна стая с температура 20-28 ° C. Оставете до края на ферментацията (трае 15-28 дни). Препоръчително е кашата да се смесва от брашно на ензими на всеки 8-12 часа, особено ако не са добавени антибиотици.

Получаване на лунен лъч от брашно (дестилация)

Технологията е предназначена за стандартен дестилатор.

1. Ако няма парогенератор, изцедете ферментиралата каша от утайката и филтрирайте през няколко слоя марля. Останалото брашно може да изгори при нагряване, разваляйки луната.

2. Изпреварвайте брашното с брашно за първи път с максимална скорост. Събирайте дестилат, докато силата в потока не падне под 15%.

3. Измерете силата на получения продукт. Изчислете количеството чист (абсолютен) алкохол: умножете силата в градуси по обема в литри и разделете на 100.

4. Разредете дестилата с вода до 18-20 об. и се прави втора дестилация. Първите 12-15% от количеството чист алкохол трябва да се събират отделно. Тази лоша фракция с лоша миризма се нарича "глава", пиенето й е опасно за здравето.

5. Изберете основния продукт (наречен "тяло"), докато силата в потока не падне под 40-45% (не гори). След това можете да спрете дестилацията или да съберете „опашките“ поотделно, така че по-късно да изсипете каша в нова партида преди дестилация.

6. Разредете получения лунен лъч от брашно до крепост за пиене (40-45 обемни процента), изсипете в стъклени бутилки за съхранение, затворете плътно. Оставете за 2-3 дни на тъмно място, за да стабилизира вкуса след смесване с вода.