Домашно саке

Както знаете, сакето е традиционна напитка, която се прави в Япония. Приготвянето на саке е много подобно на технологията на бирата, но се различава по начина на приготвяне на маята. Разликата е, че малцът се приготвя за бира чрез покълване на зърно. Оризът, който се използва за саке у дома, не се покълва, а ферментира..

Нискоалкохолната напитка е със сила около 14-18 градуса и се пие доста лесно. Друга разлика между сакето и бирата е ниското съдържание на калории. На пръв поглед рецептата саке е доста сложна и отнема много време, но всъщност не е по-трудно да се приготви от всяка друга домашна напитка.

Оризовият стартер Koji може да се купи готов, въпреки че ще бъде много по-евтино и по-надеждно да го приготвите сами. Koji е плесенясен ориз, който започва да ферментира под въздействието на гъбички. Можете да подготвите стартера и да го съхранявате в нормален фризер за употреба по всяко време..

За който квас, трябва да вземете суров ориз, да го изплакнете добре в течаща вода. Трябва да измиете ориза, докато водата е напълно бистра..

Моля, обърнете внимание, че измитият ориз трябва да изсъхне добре от вода. Сгънете ориза върху сито или малък гевгир и го оставете за 40-50 минути - цялата излишна течност трябва да се отцеди.

Висококачествената кисела тесто се приготвя само от ориз на пара, затова използвайте бавна готварска печка или двоен котел. Готовият ориз охладете леко до стайна температура, поръсете семената на кой-кин и оставете да ферментира в продължение на 14-16 часа. За да не изсъхне оризът, той ще трябва да бъде покрит - навлажнете парче памучна кърпа или марля, сгънати на няколко слоя.

За да се определи готовността на стартерната култура е много просто - снежнобял ориз трябва да има остра миризма на сирене.

Преди да направите саке, трябва да направите мото - жива тесто. Ориз на пара, смесете го с киселото тесто, добавете малко топла вода и суха мая. Маята е по-добре да вземете печене - за напитки и печене.

Прехвърлете получената смес в стъклен буркан, затворете я с капак, разбъркайте и поставете на хладно място или хладилник.

В продължение на десет дни трябва да разклащате мото кисела течност всеки ден. Готовото мото е като крем супа.

След като малцовата кисела течност е готова, можете да започнете да готвите домашно саке.

Процесът на готвене е доста дълъг и отнема общо повече от 30 дни. Въпреки това резултатът няма да ви разочарова и следващия път ще ви бъде по-лесно да приготвите тази невероятна напитка.

Преди да направите саке, сварете ориза, охладете 375 грама до стайна температура и смесете с 450 мл вода, квас от мото и чаша коджа във всяка стъклена чиния. Най-добре е да използвате трилитрова бутилка за това - ще бъде по-удобно да наблюдавате процеса.

Оставете сместа да се затопли за един ден - през това време оризът трябва да абсорбира цялата течност.

Разбъркайте добре няколко пъти през деня..

На третия ден трябва да добавите още 750 грама задушен ориз, 225 грама мая и 6 чаши вода. Разбъркайте добре, дръжте на топло в продължение на 12 часа. Разклащайте сместа на всеки 10-12 часа!
На следващия ден добавете остатъците от сварения ориз, който и вода, разбъркайте и поставете на топло място.

От 5 ден започва силната ферментация. В зависимост от желаната сила на напитката, издържайте саке в продължение на 2-3 седмици. На 20 ден силата на напитката ще бъде приблизително 19%. На 10 ден силата на напитката е 15%.

Преди употреба напитката трябва да се филтрира през марля и да се излива в стъклени бутилки.

Такова саке може да се съхранява в хладилник за един месец. Ако сте приготвили голямо количество и искате да си направите старо саке, преди да го бутилирате, ще трябва да го загреете за 5 минути във вана при температура 60 градуса.

За да се насладите на вкуса на тази прекрасна напитка, трябва да знаете как да пиете саке.

Японците препоръчват да пиете напитка от малки чаши, леко загрята. Оптималната температура е 15-25 градуса. Ако имате възможност да закупите специални чаши шоколад, можете да изпитате истинския вкус на традиционните японски лакомства.