Студено и горещо малцово овкусяване

Можете самостоятелно да проведете осахаряване с малц. Това е процесът на разделяне на картофи, зърнени храни или брашно и други суровини, които съдържат нишесте под действието на естествените ензими. Понякога се използват изкуствени съставки, което изисква по-малко усилия. Кой метод за охарификация да изберете, се решава индивидуално във всеки отделен случай.

Брага с ензими от естествен произход се извършва горещо. И ако използвате синтетични ензими, прилагайте студено осахаряване.

Подбор на съставките и пропорциите

За горещо овкусяване вземете 4-5 литра вода на 1 кг брашно, зърнени култури или други суровини. Малцът трябва да се натроши и добави със скорост 150 г на 1 кг суровина.

За да се извърши осахаряване по студен начин, се взема 1 литър вода на 1 кг суровина. Ензими за лунна светлина Необходими са 5 g на 1 kg суровини. Дрождите ще изискват 25 g пресован тип или 5 g суха на 1 kg суровина, независимо от това дали е необходимо да се извърши овкусяване на брашно, нишесте или някакви зърнени култури.

Някои рецепти предполагат добавяне на други съставки към каша:

  • антибиотици, предназначени за предотвратяване на киселини;
  • захранване на маята, така че процесът на ферментация да е по-бърз;
  • киселина, която стабилизира киселинността на пивната мъст;
  • отстраняване на пяната.

Студена обработка

Студеното осахаряване чрез ензими не се извършва с малц. Естествената съставка се заменя със синтетични аналози. Глюкаваморинът преработва нишестето до захарно състояние, докато амилосубтилинът осигурява частично разграждане на молекулите.

Технологията е по-евтина, по-лесна в сравнение с готвенето на малц, а ефектът не е много по-различен. Ензимите с вода се добавят към суровините по време на производството на кашата. Нишестето се трансформира в захар приблизително в същото време, когато протича процесът на ферментация..

Ензимна зърнена каша - студено осакатяване - решение за тези, които тепърва започват да правят алкохол у дома, които нямат специално оборудване.

Студената обработка не изисква високи температури и паузи. В същото време кашата се готви по-лесно и по-бързо..

Недостатъците на технологията включват:

  • необходимостта от закупуване на ензими;
  • значението на увеличаването на времето за ферментация до 10-20 дни;
  • неестествени ензими, които могат да оставят вкус след няколко дестилации.

Студената обработка се извършва съгласно следната технология:

Зърно Mash Как да захар зърно с малц

  1. Добавете брашно, нишесте, макаронени изделия или зърнени храни в контейнера за процеса на ферментация, добавете вода при температура 35 ° С, допълнете с ензими и напълнете маята. За да се предотврати повишено разпенване, капацитетът не се запълва с повече от 70%.
  2. Сместа се затваря с водна уплътнение и се пренарежда на тъмно, на място, където температурата не е по-висока от 28 ° C.
  3. Процесът на ферментация започва след 1 или 5 часа. През първите 2 дни ферментацията е активна, след това интензивността е по-малка. Процесът отнема седмица или 25 дни.
  4. Струва си да се гарантира, че на повърхността на сместа не се появява тънък филм. Това подсказва, че процесът на вкисване е започнал. В този случай варата спешно се дестилира.
  5. Готовата каша се отстранява от утайката, дестилира се.

Гореща обработка

Горещото осахаряване е традиционният начин. Зърнените кълнове във влажни условия, което стартира процеса на активиране на необходимите ензими, необходими за преработката на нишесте. Зърно, което е покълнало до подходящо състояние, се нарича малц. Може да бъде от 2 разновидности: светло и зелено.

Зеленият малц се използва за овкусяване на суровините, когато се появят кълнове от 3 см. Този продукт се съхранява не повече от 3 дни. Ако изсушите зърнените култури, които са покълнали, това вече ще е лек малц. Съхранява се по-дълго. И двата вида малц са доста ефективни..

Недостатъци на технологията:

  • необходима е температура, при която съществува риск суровината да изгори;
  • Важно е да се осигурят температури до 72 ° C в продължение на няколко часа, което не винаги е лесно да се създаде у дома;
  • захарен пивна мъст може да се кисели бързо.

Горещото осахаряване с малц се извършва съгласно следната технология:

  1. Брашното или зърнените култури се изсипват с вода при температури до 50 ° C. Необходимо е разбъркването на суровините, за да не се окажат бучки. 5 л вода се вземат на 1 кг суровина. Ястията трябва да се пълнят до 75% и не повече от този обем.
  2. Температурата се повишава до 60 ° C, в това състояние се поддържа 15 минути.
  3. Сместа се довежда до кипене и се готви за 1 или 2 часа, в зависимост от рецептата. Зърнените храни трябва да се готвят по-дълго от брашното. Трябва да получите каша маса с хомогенна консистенция.
  4. Съставът се охлажда до 63 ° С, към сместа се добавя малцът и не спира да се разбърква. Необходими са 150 г натрошен малц на 1 кг суровина.
  5. Когато сместа достигне температура 65 ° C, покрийте я и я увийте, за да осигурите топлина за 4 часа. Разбъркайте сместа за половината от посоченото време на всеки 30 минути..
  6. За да предотвратите киселинност, намалете температурата до 25 ° C. След това се добавят 5 g сушени или 25 g сгъстена мая на 1 kg суровина. След това поставете водна пломба, изпратена за ферментация на тъмно място за период от 2 до 6 дни.

Ако не се съобразите с желаната температура, тогава осахариването няма да работи или ще бъде недостатъчно. Допълнителното нагряване няма да даде желания ефект, тъй като ензимите престават да бъдат активни.

Процесът на осахаряване с малц е само стъпка за получаване на алкохол у дома. Когато използвате естествени съставки и прилагате гореща обработка, съществува риск от ненужни проблеми. Но ако изберете правилните съставки, спазвайте температурата и отделете време за дестилация на алкохола, резултатът ще бъде отличен.

Сроден

Меню