Как да обърнете захар за каша
Обръщането на захар за каша дава възможност за промяна на процеса на домашно варене поради модификацията на суровините. Такава обработка не е задължителна, но се разглежда единствено като алтернатива на стандартния процес..
В резултат на обръщане готовност на каша за дестилация възниква по-рано от обикновено, неприятната миризма на масата се намалява и полученият дестилат по-добре предава ароматизиращите свойства на суровината. Технологията е доста проста и евтина, но изисква спазване на редица правила, с които трябва да се запознаете, за да бъдете ефективно приложени на практика..
Обръщането на захарта за каша е спомагателно лечение, за да се опрости преработката й чрез бактерии от дрожди. Същността на процеса е изкуственото разцепване на захарозни молекули, получени от цвекло или тръстика, в молекули глюкоза и фруктоза.
За да се обърне захарта за каша, към нея се добавя лимонена киселина, която катализира процеса на разлагане, а водният им разтвор е изложен на висока температура, която подобно на киселина насърчава разграждането..
Преработката на дизахарид - захароза - подобрява хранителната среда, като резултат дрождите бързо усвояват необходимите за растежа вещества и времето за готовност на кашата се намалява.
Какво влияе
Конвертирането на сурови материали засяга много аспекти. дестилация на лунен лъч, до положителни последици може да включва:
Намаляване на характерната миризма на каша маса по време на зреене.
През целия период на ферментация маята отделя вещества - отпадни продукти, които имат неприятен аромат, поради което се опитват да съхраняват контейнера в отделно помещение. Обръщането на захарта води до почти пълно премахване на това явление..
Ускорение на ферментацията.
Това е основното предимство и главната последица от разграждането на захарозата - дизахарид - в съставни монозахариди: глюкоза и фруктоза. Тъй като хидролизата е проведена изкуствено с помощта на катализатор, времето, прекарано в инверсия, е по-малко от необходимото за дрождите за естественото разлагане на захарозата.
В конкретни цифри захарната каша става готова за дестилация 2-3 дни след полагане, което е средно 2-3 дни по-бързо, отколкото при нормални условия.
По-малко изкривяване на вкуса на суровините.
Миризмата и вкусът на лунната лъчица, произведена от зърно или „плодова каша“, е много по-близка до суровината, отколкото луната, направена от неинвертирана захар, в допълнение се появява допълнителен аромат на мед, поради което използването на инверсия е най-важно за съдържащите плодове или нишесте суровини.
дезинфекция.
При продължително излагане на висока температура в захарта всички микроорганизми, присъстващи в нея, умират.
Повишен добив на дестилат.
При използване на обърнати суровини се образуват по-малко ситни масла и примеси, които са страничен продукт на дрождите. В резултат на това обемът на "отрязаните опашки" намалява и добивът на продукта се увеличава..
Този индикатор е от голямо значение за стандартните самоходни машини без „ректификационна колона“, което елиминира разликата в количеството на примесите.
В допълнение към положителните страни на инверсията има и недостатъци:
За хидролиза на суровините трябва да отделите време и усилия.
Увеличен фурфурал.
С инверсията на суровините, освен разпадането на захарозата, се получава и трансформация на друго вещество, съдържащо се и в захарта - хемицелулоза.
В резултат на това едно от новообразуваните вещества е фурфурал, токсично вещество, което може да предизвика дразнене на лигавиците на тялото. Има обаче различни мнения по този въпрос..
Факт е, че фурфуралът се образува и по време на производството на обикновено сладко, от което все още никой не е пострадал. Може би това се дължи на факта, че съдържанието му в организма не може да достигне критични нива при консумация на подобни продукти в нормални количества.
Как да си направим обърнат захарен сироп за каша
Всъщност процесът на преработка на захарта е много прост..
Най-добре е да се придържате към заемната рецепта за първото варене, но в бъдеще много дестилерии експериментират с количеството на съставките, опитвайки се да получат възможно най-доброто решение и да създадат своя собствена рецепта, където без креативност.
Да харчиш обръщане на захар за каша ще трябва такива компоненти в съотношение 1 кг захар: половин литър вода и 5 г лимонена киселина. Освен това ще ви трябва подходящ капацитет за готвене за плочки.
Когато се добави лимонена киселина, пенообразуването ще започне бързо, така че разтворът не трябва да запълва контейнера до края, това също трябва да се вземе предвид и да се избере контейнер с запас от около 1/3.
На следващо място, процесът върви по следния начин:
- Водата се нагрява до състояние, близко до кипене, оптималната температура е 93 ° C. Ако искате да проведете перфектна инверсия, ще ви е необходим термометър, зашит в капсулата и спуснат в течността.
- Разтворът се омесва до хомогенна консистенция и се оставя на среден огън за около 10 минути, докато е необходимо да се предотврати кипене на течността и да се отстрани получената пяна.
- След като изтече определеното време, лимонената киселина се добавя към течността, това трябва да се направи внимателно и без бързане. Ако изсипете праха прекалено бързо, ще последва прекалено бурна реакция с образуването на пяна и съдържанието на контейнера ще се разпръсне през ръба.
- На следващо място, тиганът се покрива с капак и огънят се завинтва до такова ниво, че сиропът да не заври. Най-допустимата температура - 95 С градуса.
- Сиропът се вари около 60 минути, но си струва да започнете да проверявате готовността му след 30-40. За да проверите, трябва да капнете няколко капки във вода. Ако се образуват конци - продуктът е готов.
- В края на процеса контейнерът се отстранява от огъня и се оставя да се охлади.
Има много дебати за необходимостта от неутрализиране на лимонената киселина след готвене с алкали.
За да разберете същността на въпроса, първо трябва да разберете коя - киселинността на каша е оптимална. За нужните гъби умерено кисела среда от 3,7 до 5,8 pH. Но за спецификата домашното пивоварство изисква среда с не повече от 4,2 pH, в противен случай млечнокиселите бактерии няма да бъдат потиснати и - домакинът ще спре да ферментира - преди време.
Ако вземете предвид, че по време на ферментацията средата става по-кисела по подразбиране, а лимонената киселина я прави кисела още в началото, това може да доведе до нежелани последици и затова е по-добре да я неутрализирате. За да направите това, за всеки грам лимонена киселина се добавя 1,25 g сода за хляб, разтворът на която бавно се излива в обърнат сироп. Известно време на повърхността ще се образува пяна, след края на процеса разтворът е готов за дестилация.
Кратко резюме
Трудно е да се оценят всички процеси, които се случват при обръщане на захарта, но фактът, че фурфуралът се образува в неопасни количества, става ясно от факта, че все още не е забранено сладкото, което консумира не по-малко захар, сварена с плодове или плодове..
Останалата част от инверсията носи няколко значителни предимства: ускорява ферментацията, опростява дестилацията за апарати без дестилационна колона, намалява неприятната миризма от процеса на ферментация и прави вкуса на дестилата по-чист и изразителен.