Възможността за използване на антибиотици за каша

Заразената каша дава по-малък добив и влошава качеството на луната, а с достъпа на въздух (няма воден уплътнител или не е плътно) е възможно пълното подкисляване. За да потиснат патогенните микроорганизми, някои дестилерии дезинфекцират халбата с антибиотици, техните противници смятат този метод за неприемлив поради евентуална вреда за здравето и увеличаване на цената на напитката. Както винаги, истината е в средата.

теория. За да зарази каша, патогенът първо трябва да влезе в пивната мъст: да остане в лошо измит съд, да носи заедно със суровини, мая или вода. Освен това всеки тип микроорганизми се нуждаят от подходящи условия: температура, присъствие на кислород (повечето бактерии се активират само когато е наличен въздух), достатъчна концентрация на захар и други хранителни вещества, заедно с ниско съдържание на алкохол. Друг важен фактор за развитието на патогени в Брага е времето за размножаване и активиране. С бърза ферментация (5-7 дни) кашата има време да играе, преди повечето бактерии да причинят дори минимални щети.

Следователно, най-високият риск от инфекция и разваляне е в бавно роуминг браги, които не са преминали достатъчно дезинфекция и стерилизация. На първо място, това са направени зърнени каши по метод студено осахаряване на съдържащи нишесте суровини (HOS), тъй като зърното съдържа достатъчно количество хранителни вещества за всякакъв вид микроорганизми, а мудната и продължителна ферментация (средно 20-28 дни) дава на патогените достатъчно време.

Каша от захар и плодове не са толкова хранителни за бактериите и дори винената мая активно ферментира през първите 8-10 дни, в резултат на освободения въглероден диоксид отблъсква кислорода от повърхността на пивната мъст, предотвратявайки размножаването на патогени, след това концентрацията на алкохол се повишава до критична за повечето бактерии ниво. В резултат на това те нямат време да нанесат дори минимална вреда. Проблемите могат да започнат само в края на процеса с неправилно функциониращ капан за вода, когато въглеродният диоксид ще бъде малък за изхвърляне на кислород.

Привържениците на студеното осахаряване на съдържащите нишесте суровини чрез ензими бяха първите, които добавиха антибиотици към зърнената каша - в техния случай това е оправдано. Някои други самоделни машини са възприели подобен опит с плодови и захарни суровини, без да разбират същността. При неумело приготвяне на каша дори и тройна доза антибиотици не винаги спестява, това не е панацея, а по-скоро предпазна мрежа.

Алтернатива на антибиотиците е поддържането на чистота и стерилност: премахване на гнили и плесенясали суровини, стерилизиране с вряла вода или дезинфекциращо оборудване за каша с йод (10 ml за 25 вода, изсипете контейнери с разтвор за 60 минути), както и използването на надеждно водно уплътнение.

Вреди от антибиотици в Брага

Смята се, че антибиотиците могат да попаднат в лунен лъч от каша по време на дестилация. Всъщност антибиотиците са нестабилни съединения, които се разграждат при нагряване на водни разтвори над 70-80 ° C. Те също са твърди нелетливи вещества с голяма моларна маса, така че дори ако изпарението започне преди разпадането на антибиотика, той все още ще остане в куба.

Вредата от употребата на антибиотици е възможна само ако пиете каша без дестилация, което е строго забранено. Затова антибиотиците (с изключение на сертифицирани консерванти за храна) не се използват за дезинфекция на вина и бира..

Видове и дозировка на антибиотици за каша

В хранително-вкусовата промишленост, включително в дестилерите, към задължителната преди ферментацията се добавя антибиотикът низин (добавка Е234), хранителен консервант от групата на пептидните антибиотици, образувани от микроорганизма Streptococcus lactis. Добавката Е234 е силно разтворима във вода и не губи свойства в кисела среда. За безопасна се счита концентрация на низин до 100 mg на 1 литър каша. Недостатъци: има бактерии, устойчиви на пептидни антибиотици, също е трудно да се намери този консервант в продажба.

За да предотвратят инфекцията на каша, повечето самоделни машини използват два антибиотика: Доксициклин хидрохлорид (популярно име - "Докси") и Амоксицилин. Възможно е да се използва и универсалният и най-мощен от споменатото в статията - Amoxiclav.

Доксициклин (доксициклин) - полусинтетичен антибиотик от тетрациклиновата група. Сравнително евтино, продава се в аптеките, работи добре в киселата среда на каша 3-5 дни (колкото повече киселинност, толкова по-малко време). Дозировка: 100 mg на 10 литра каша. Ако кашата играе повече от 5 дни, доксициклинът се добавя многократно в същите пропорции..

Амоксицилинът е полусинтетичен антибиотик от групата на пеницилин. По-скъп "Doxy", но по-силен и трае по-дълго - едно приложение е достатъчно до края на ферментацията. Дозировка: 50-100 mg на 10 литра каша. Недостатък: съществуват бактерии, устойчиви на пеницилин.

Амоксиклав (клавуланова киселина) - комбинирано антибактериално средство с широк спектър на действие, се отнася до полусинтетични пеницилини. Дозировка: 100 mg на 10 литра каша. Силен антибиотик, към който практически няма резистентни бактерии. Недостатъкът е високата цена.

За да защитят напълно кашата от инфекция, някои дестилатори веднага добавят два антибиотика, например Амоксицилин и Доксициклин.

Кога и как да добавите антибиотик към каша

Всеки антибиотик се добавя към пивната мъст преди ферментация към мая. Най-добрият вариант е прахът да се излее на дъното на ферментационния резервоар и да се налива вода при стайна температура. След разтваряне на антибиотика във вода, добавете суровини и мая..

Докато антибиотикът не се разтвори, той не работи, оставяйки пивната мъст беззащитна..

Времето за разтваряне е различно:

• Низин (E234) - зависи от формата на освобождаване, процесът на активиране е посочен в инструкциите.
• Амоксицилин - най-малко 60 минути, така че е препоръчително да се разрежда в отделен съд, преди да смесите суровините и водата;
• Доксициклин хидрохлорид - незабавно не се изисква допълнително активиране;
• Амоксиклав - 10-15 минути, по-добре е таблетките предварително да се разтварят във вода, докато се получи хомогенна суспензия.

данни

Използването на антибиотици е препоръчително само при студено осахаряване на зърнени суровини. Във всички останали случаи е по-добре да се освободите от стерилизация на оборудването и да поддържате чистота.

Въпреки че антибиотиците не влияят на качеството на дестилата (забранено е да се пие каша), употребата им необосновано увеличава цената на напитката и не гарантира пълна дезинфекция.