Вермут: история, видове, как да изберем и пием + 7 популярни марки

История на вермут кратка

Ароматизираните вина са се научили да готвят още в незапомнени времена. Но до XVIII век те се използват главно като лекарство.

Смята се, че изобретателят на Вермут е бил Хипократ, който измисли нова напитка преди нашата ера..

В индустриален мащаб алкохолът пелин започва да се произвежда в италиански Торино от втората половина на XVIII век.

Вермутът се приготвя на базата на подсилено вино (бяло или червено), включващо в състава му различни билки и подправки. Общо рецептата може да включва до няколко десетки съставки, всяка от които изпълнява своята роля:

1. Пелин, кора от цичона, вратига, дъб, шандра - придават умерена горчивина.

2. Цветя от бъз, кориандър, индийско орехче, канела, равнец, лимонова кора - осигуряват индийско орехче и пикантни нюанси.

3. Розмарин, плодове от хвойна, жълт кантарион - придават смолисти тонове.

4. Мелиса, лимонов пелин, котешка пъпка - дайте цитрусови нотки.

5. Лайка, мента, карамфил, корен от ирис, ванилия, каламус, кардамон - омекотете и комбинирайте букета.

Също така основни съставки на пелин са захарта, което прави вкуса на тръпката по-приятен, алкохолът, който разтваря етеричните масла и засилва аромата. Количеството на тези компоненти зависи от категорията на напитката..

Видове Вермут

Вермутите са сладки, горчиви и сухи, бели, розови и червени. Те се различават по нивото на якост: средната степен варира от 12 до 18%.

Специалисти-винопроизводители разделят пелин в 5 категории:

1. Сух вермут (Secco)

   Съдържа до 4% захар. Случва се само светло. Различава се в тънък, нежен букет с изразена горчивина. По-популярни при мъжете..

2. Бял Вермут (Бианко)

   Сладост: 10 до 15%.

3. Сладък червен вермут (Росо)

   Съдържа повече от 15% захар.

4. Розов вермут (Роза)

   Напитка с нежен оттенък на сьомга, която заема междинно място между бяло и червено за сладост.

   Произвежда се от смес от светли и тъмни сортове грозде..

5. Горчив Вермут (Горчив)

   Има богат горчив вкус и повишена здравина (около 30%).

   Използва се като компонент на коктейли или като храносмилане за подобряване на храносмилането..

Как да изберем вермут

Ако ще купувате вермут, по-добре е да дадете предпочитание на проверените марки, изброени по-горе.

Италианските сортове са меки, игриви, френските изглеждат по-сухи, тръпчиви и тревисти.

Що се отнася до вида напитка, дамите предпочитат сладък вермут, като например Мартини Бианко, особено когато се консумира в чист вид.

Господата предпочитат сухия пелин и бита. Всеки сорт е подходящ за коктейли, но по-често се използват сухи и бели..

Да купувате добър алкохол е в специализирани магазини, за да не станете собственик на фалшив.

Как да пием вермут

Вермутът обикновено се сервира като аперитив и смилане, като се избягват сутрешните часове, в чаши за коктейли или в рокси.

1. Когато се използва в чист вид, се препоръчва да се охлажда светлина пелин до 10–15 ° C, тъмна до 8–12 ° C, което е особено вярно при горещо време.
2. Червените и розови сортове често се комбинират с пречистена вода, черен чай, плодови и ягодови сокове, пресни и сиропи.
3. Бяло - със сода, лимонада, тоник, минерална вода, зелен чай, ликьори, цитрусови и кисели сокове
4. Суха - със силен алкохол (джин, водка, абсент).

Класическата украса на чашата са маслини, маслини, грозде, резени цитрусови плодове. Замразените плодове и плодове могат да бъдат хвърлени веднага в напитката преди сервиране..

От закуските са добри: твърди елитни сирена, включително такива с плесен, солени ядки, зеленчуци на скара, тъмен шоколад, ванилов сладолед, пикантни бисквитки, морски и леки месни деликатеси, рибни ястия.

Като храносмилане бианко вермут обикновено се сервира за завършване на празника: в чист вид, с кубчета лед или лимонов сок.

Най-добрите марки вермут

Най-известните са италианските и френските вермути:

1. Мартини

   Мегапопулярна напитка се произвежда във фабриката в Торино от края на 19 век. Той получи името си в чест на производствения завод "Martini & Rossi".

   Компанията произвежда различни видове вермут: червен, бял, розов, сух и сладък, лек и подправен.

   „Кралят“ на колекцията е Мартини Бианко, безалкохолна, мека сламена напитка с разпознаваеми нотки на ванилия и флорални тонове, представена за първи път през 1910 г. Добавя се в коктейли и се вкусва в чист вид с вкусни закуски..

   Еталонът в линията е вермутът на Мартини Росо, създаден от един от основателите на Луиджи Роси през 1863 година. Рецептата му включва местни билки и натурален карамел..

2. Cinzano и лагери

   Основният конкурент на марката Martini - Cinzano vermouth - се произвежда от 1757 г. в три разновидности: бял, червен и сух.

   От 1999 г. марката е собственост на Campari Group, със седалище в Милано..

   Не по-малко известен продукт на компанията е червено пикантно горчиво на базата на ароматни билки и плодове, създадено през 19 век от Гаспар Кампари.

3. Carpano

   Друг родом от Торино, рецептата на който е разработена в края на XVIII век.

   Днес марката принадлежи на компанията Fratelli Branca в Милано и се продава по целия свят..

   Червеният вермут Carpano Classico е особено популярен, който професионалните бармани ценят заради хармоничния си пикантен цитрусов характер, което го прави перфектната съставка на коктейла..

   "Carpano Bianco", за разлика от тях, се използва в чиста форма, с лед или резен грейпфрут.

4. Gancia

   Основана през 1850 г., италианска компания стана известна като създател на първия бял вермут. През XIX век производителят от Пиемонт е назначен за официален доставчик на италианското кралство, през XX век - на Ватикана и на шведския двор.

   Днес компанията произвежда червен, розов, бял, сух вермут със сила 15-19% и ги доставя в повече от 60 страни.

5. на договора за

   Италиански производител на вино и вермут в Пиемонт от 1867г.

   В края на 20 век компанията е официален доставчик на много кралски дворове на Европа..

   За създаване на червени и бели вермути в предприятието се използват секретни рецепти от 19 век, които включват 30 до 50 съставки.

6. Dollin

   Първият вермут на базата на вино Uni Blanc е произведен от френския производител Maison Dolin and Cie в началото на 19 век.

   Рецептата включваше около 2 дузини билки и подправки. Днес колекцията на независима компания от град Шамбери представя сухи, бели и червени версии на напитката със сила 16-18%, както и оригиналния вермут "La Chamberyzette" с ягодов ликьор.

7. Noilly prat

   Повече от II век във френския регион Лангедок-Русийон са пуснати световноизвестни вермути..

   Колекцията включва 4 вида напитки: Extra Dry, Original Dry, Rouge и Amber (сила: 16–18%). Рецептата, създадена в началото на XIX век от търговеца на вино Джоузеф Нуили, все още се пази в тайна..

   Известно е само, че съставът на вермут включва смес от 20 билки и подправки, включително: лайка и тинтява от Франция, корен от горчив портокал от Тунис, индийско орехче от Индонезия, кардамон от Индия, канела от Шри Ланка, листенца от роза от Мароко.

   Виното за приготвяне на напитки се отлежава в канадски дъбови бъчви..

Сред италианските марки са високо ценени Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, сред френските - La Quintinye, Lillet.

В допълнение към Италия и Франция, вермути се правят в САЩ, Испания, Аржентина, страни от Западна Европа, Русия, Украйна, Молдова и други.

В Русия производството на пелинни вина е съсредоточено главно в Краснодарския край.