Какво е ейл: как и с какво да се пие
Алеята е любима напитка с ниско съдържание на алкохол, която е близка до бирата по технология на производство, но за разлика от последната, тя се приготвя с помощта на върхово ферментация и има особен сладък вкус. Така че твърдението на Стивънсън, че елето е приготвено от вереца от гномите в дълбоки пещери, не е напълно вярно.
Различен ейл от бира не само конна ферментация, но и карбонизация: ако за бирата това е въглероден диоксид, то за елито е въглероден диоксид, съчетан с азот. И фактът, че алът не е пастьоризиран или стерилизиран.
El е различен от lager по-висока температура на ферментация (15-24 ° C), скорост на готвене и сладост, както и отсъствие на пастьоризация.
Как ел?
Технологията на производство на тази напитка се промени от самото начало на появата му. През 7 век британците го правят без хмел, наричайки го "ал" всички ферментирали напитки. През 16 век хмелът се появява от Холандия..
Цяло производство на ейл вече е установено. Пропускайки всички подробности за приготвянето, и накратко, напитката се приготвя за около месец (рядко 4 месеца). Дълга горна ферментация (дрождите са на повърхността, а не в долната част), липсата на пастьоризация и стерилизация осигуряват на елето първоначалния му вкус.
Между другото, сладостта на малца в процеса на производство определя не наличието на хмел, а подправки и билки (груйт), които се варят задължително.
Когато напитката е готова, тя се изпраща в бъчви и бутилки, като добавя захар към всяка филия и, запушва се. Захарта възобновява процеса на ферментация и в продължение на още 2-3 седмици алеят узрява. Всичко това се отразява на характеристиките на ел..
Характеристики на напитката
Вкусът е мек, не горчив и сладък, леко плодов. Леката горчивина на първата глътка се заменя с кремообразната сладост на тофиса.
Цвят - от светло кехлибар до тъмно меден.
Консистенция - гъста, пяна не е изобилна.
Сила - зависи от експозицията, но средно - 2,5-10%.
Съдържание на калории - 50 килокалории на 100 мл.
Пие се лесно и с удоволствие.
Историята на Але
Ако бирата е съществувала сред шумерите 3 хиляди години преди нашата ера, тогава алелите започват да се варят в Англия от VII в. Сл. Хр., А думата „бира“ започва да се използва едва от 15 до 16 век, когато хмелът става част от елена. Но той не се вкорени особено, както преди, най-често не добавяха хмел, а груши - специална колекция от пелин, равнец, семена от керна, плодове от хвойна, вереск, мирта, смърчова смола, розмарин, джинджифил, индийско орехче, канела, анасон и мед. Търговците можеха да продават тази смес само с благословията на църквата..
През Средновековието алеята се радва на същата популярност с британците като хляба, превръщайки се в неразделна част от живота. В онези години често го наричали "течен хляб".
Сортовете ейл започнаха да се появяват не само за най-различни вкусове, но и във връзка с някои житейски ситуации. И така, елът, доставен от Англия в Индия, се влоши, което се отрази на увеличаването на алкохола в него. Тази опция се наричаше "Индия блед Але".
Сега популярността на древната английска напитка не отслабва. Доказателство за това е както нейното търсене в много страни по света, така и редовно провеждани празници, посветени на този алкохол. Например в Англия ежегодно се провежда зимният „Алев фестивал“.
В момента Ale се вари във Великобритания, Шотландия, Ирландия, Германия и Белгия. И във всяка от тези страни той има своите характеристики и разновидности. Като цяло са известни повече от 17 разновидности на елен, които ще бъдат обсъдени сега.
Сортове от ейл
«Bitter» (Горчив / Горчив). Не е горчив, но сладък - плодов, просто е използвал хмел по-рано от другите и са го наричали „горчив“. Неговите нюанси могат да варират от бронз до тъмно меден. Най-популярните. В Англия 15 век присъства в обедното време на всяка маса.
"Блед Але" (Pale). Лека с пикантен вкус.
Лек Алел (Soft). Лека, вкусът е ярък, малцов, силата е ниска (3–3,6%). Сортът се счита за млад и нестабилен. Това е фаворитът на ел миньорите в Уелс.
"Кафяв елен" (Brown). Тъмно, с ниска якост (3-4%), аромат на ядки, умерена горчивина и сладникав, понякога леко шоколадов вкус. Американската версия е по-суха и горчива на вкус.
«Stout» (Stout). Ирландски Але, доведен от Екатерина II в Русия. Сред видовете напитки може да се отбележи световно признатата тъмна „Гинес“ (7% алкохол) и червена „Килкени“ (4% алкохол).
"Old ale" (На възраст). Тъмно, здравина - висока (6-10%), вкус - кисел, плътен, с нотка на плодове, билки и подправки, отлежаване - от 1 година. Готви се в Англия.
«Alt» (ALT). Подготвил Дюселдорф (Германия).
Бъртън Але (Barton). Най-добрите сортове са Fullers Golden Pride и Bass №1. Цветът на елен е тъмен, вкусът е сладникав, с нотки на ябълки, круши и мед, силата е висока (следователно почти винаги се разрежда), стареенето е от 1 година.
Скот Але (скоч лента). Шотландски ейл с тъмен цвят с карамелен аромат. Варено на север се различава от юг с орехов вкус и нотки на дим в аромата.
"Белгийски Алес" (Белгия). Светлина, крепостта е много висока. Приготвя се в Белгия по собствена технология (използвайки захар).
"Трапистка бира". Той е подготвен през Средновековието от белгийските монаси от Ордена на трапистите. Експериментите с добавки позволиха появата на такива сортове като "Рейн Кьолш", "Двойник", "вик"," Тройна "," Бащи-траписти ", в които можете да почувствате малина, череша, банан и много други аромати.
В допълнение към горното, има и такива разновидности на елен като „Портър“ (портиер), „Индия блед Але“ (индийска светлина), „Тъмно алее“ (тъмно), „Светъл Але“ (светъл), „Силен ел“ (силен), Ечемично вино.
Как да пием такъв прекрасен алкохол?
Всичко е много просто - също като обикновената бира. Някои гурмета потопят цитрусови филийки в чаша ейл. Но това се прави много рядко, тъй като елито в този случай придобива доста голяма киселинност.
С какво да пием?
Леки и златисти сортове пикантни, солени и пикантни ястия, индийската, тайландската или мексиканската кухня перфектно допълват своята свежест. Перфектен със суши и крема сирене.
Сортове кехлибар - почти универсален. Те могат да пият почти всички ястия - от богати супи до сандвичи, пица и барбекю. Страхотните сирена са сирената от плесен. Не ги пийте само сладки ястия, които прекъсват вкуса на напитките.
Тъмни сортове - Идеален за пилешко месо, дивеч, колбаси, хамбургери, подправено сирене чедър и гъби. Интересна комбинация от такива напитки с шоколадови десерти (например ирландска торта "Sacher") или мусове.
Като цяло, елито е в идеална хармония със сирене, морски дарове, месо. Но напитката няма да загуби нищо, ако се яде с бисквити или ядки.