Кисело зеле с водка за зимата

Киселото зеле с водка запазва вкуса си по-дълго от обикновено и остава хрупкаво. В същото време самият процес на готвене не е сложен. Готовото ястие може да се сервира като отделно ястие и предястие за водка (предварително подправено с растително масло и пресен лук), използвано като съставка за салати и винегрети, или за пълнене на пайове и пайове.

Теория

Мариноването е млечнокисела ферментация, по време на която се появява естествен консервант - млечна киселина, която образува разпознаваем „маринован“ вкус и аромат на зеленчуци (основно зеле и краставици). Именно млечната киселина предотвратява развалянето на растителната каша - потиска патогенната микрофлора: бактерии и гъбички.

Проблемът е, че излишното количество млечна киселина „изяжда“ зеленчуците - прави ги меки, безвкусни, характерната хрупкавост изчезва и се появява парещ вкус. За да се забави този процес (няма да е възможно да се спре напълно), след определен период на ферментация, когато е разработено достатъчно количество млечна киселина за консервиране, към киселото зеле се добавя водка, която спира млечнокиселата ферментация. Подобна технология се използва, когато ецване и ецване на краставици.

Водката може да бъде заменена с разредена вода до 40 об.%. етилов алкохол или висококачествен лунен апарат без мирис (за предпочитане двойна дестилация).

Подходящо е бяло зеле от средно сезонни и късно узряващи сортове. Ранните сортове кисело зеле наподобяват консистенция на варено зеле, те се характеризират с билков вкус. Листата трябва да са твърди и сочни, с фини жилки..

Тъй като количеството алкохол е минимално, то не се усеща във вкуса, а самото зеле ще съдържа по-малко алкохол от квас и кефир.

Съставки за буркан от 3 литра:

• бяло зеле - 2-2,2 кг;
• моркови - 1 брой (среден);
• вода - 1,5 литра;
• водка - 3 с.л. лъжици;
• захар - 2 с.л. лъжици;
• сол - 2 с.л. лъжици.

Солта и захарта са необходими само за балансиране на вкуса. Можете също да добавите всякакви подправки и подправки към зелето (зърна черен пипер, дафинови листа и др.). Оцет за маса не се препоръчва..

Кисело зеле с водка рецепта

1. Отстранете горните листа от зелето, нарежете главите с нож на няколко парчета, след това нарежете пулпата с нож, ренде или кухненски робот. Глави зеле не са необходими.

За да се получи характерният хрупкав вкус, резените трябва да са достатъчно широки и дълги. Колкото по-голям е шредерът, толкова повече витамини задържа зелето..

2. Обелете и настържете морковите. Препоръчително е да не превишавате посоченото в рецептата количество - от излишък от моркови киселото зеле пожълтява.

3. Смесете зелето с морковите. Поставете получената зеленчукова смес в буркан или пластмасов съд за закваска. Успокойте леко.

4. Загрейте солната вода до + 35-40 ° C. Добавете сол. Разбъркайте, докато солта се разтвори напълно.

5. Изсипете саламурата в зелето (течността трябва да покрива зелевия слой с поне 1-2 см). В зависимост от размера на разреза ще са необходими 1,2-1,5 литра.

6. Завържете гърлото на контейнера с марля. Поставете буркана (контейнера) със зеле върху тава за капки или дълбока купа. По време на ферментацията саламурата ще се разлее от буркана..

7. Оставете зелето да ферментира за 3 дни на тъмно място при стайна температура. 2-3 пъти на ден отстранявайте пяната от повърхността, пробивайте зелевия слой с нож или дървена пръчка в центъра до самото дъно, за да освободите въглероден диоксид. Ако газът не се освободи, готовото кисело зеле ще има горчив вкус..

Много е важно по време на ферментацията горният слой да не остане без течност, поради което, ако е необходимо, зелето трябва да бъде леко набито..

8. След 3 дни изцедете разтвора в отделен съд (не изцеждайте зелето). Добавете водка и захар към течността, разбъркайте. Изсипете саламурата обратно върху зелето. Затворете херметично с капак. Поставете контейнера на тъмно, хладно място (+ 1-5 ° C), например в хладилник или мазе. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре, но е важно да се избягва замръзването - вкусът значително ще се влоши.

За дългосрочно съхранение през зимата е по-добре да оставите зеле с водка в саламура в литрови кутии, навити с метален капак с емайлирана вътрешна част.

Препоръчителният срок на годност на киселото зеле в буркани е до 15-20 дни, след това вкусът постепенно се влошава, така че е препоръчително да готвите ястието на малки порции и да го ядете веднага след ферментацията.