Куфта на арменски
Куфта, традиционно месно ястие от Южна Азия и Близкия изток, е специален вид големи кюфтета от говеждо или агнешко месо. Има много рецепти, но в постсъветското пространство най-популярна е кюфта на арменски с добавка на коняк и червено вино. Общо прекарано време - 50-60 минути.
Теория
За да приготвите кюфта, можете да вземете говеждо или агнешко. Свинското месо се счита за лоша форма, тъй като произходът на ястието е Турция. Често арменците използват говеждо, а азербайджанците агнешко. Месото трябва да е прясно (не замразено), идеалният вариант е филе.
Коняк (за предпочитане Арарат или друг арменец) прави месото по-меко. В краен случай можете да вземете водка вместо ракия. Сухото червено вино обогатява аромата на месото. Целият алкохол ще се изпари по време на процеса на готвене, така че кюфтата ще се окаже безалкохолна и може да се дава дори на деца..
Самото име "куфта" идва от персийското куфта и се превежда като "мелене", или "месни топчета".
Съставки за 4 порции:
- говеждо или агнешко - 350 г;
- лук - половин парче;
- коняк (водка) - 25 мл;
- прясно мляко - 25 мл;
- сухо червено вино - 50 мл;
- зеленчуци на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус;
- масло - 25 г (за сервиране на готовото ястие).
Рецепта за арменска кюфта
1. Изплакнете месото, отстранете костите, нарежете пулпата на големи парчета.
2. Превъртете месото през месомелачка поне 3 пъти, така че консистенцията му да стане вискозна и жилава.
Лошо нарязаното месо няма да направи правилната кюфта!
3. Добавете сол и смлян черен пипер към каймата. Разбъркайте до гладка смес.
4. Изсипете коняк или водка в каймата. Смесват. Добавете мляко. Разбъркайте отново.
5. Накълцайте обеления лук на ситно и комбинирайте с каймата. Разбъркайте до гладка смес.
6. Направете 2-4 големи топчета месо (трябва да се поберат в тенджера). Леко разбийте каймата, като премествате топките от едната ръка в другата, така че месото да запази добре формата си.
7. Кипнете вода (около 2-2,5 литра), леко посолете, добавете червено сухо вино, разбъркайте.
8. Потопете внимателно топчетата месо във вряща вода. Варете 25 минути на умерен огън.
9. Поставете готовата кюфта в чиния и още гореща нарежете на парчета. Консистенцията на готовото ястие трябва да е нежна като суфле. Арменската кюфта се сервира с масло, билки, семена от нар и лаваш.
