Пастьоризация на виното у дома - стъпки и препоръки

Вино - рафинирана напитка с богат вкус и аромат.

Процесът на неговото производство включва много етапи, един от които е пастьоризацията, предназначена за приготвяне на младо вино за дългосрочно съхранение.

• гранивост.

Развива се в процеса на млечна ферментация на глицерол:

1. Това заболяване се характеризира с появата на силна горчивина във виното..
2. Става мътна, цветът се променя в мръсен - кафяв със синкав оттенък.
3. Може да има валежи..

Виното може да бъде спестено чрез ферментиране или замразяване.

В този случай се изисква пастьоризация..

• Завой - процесът на млечно разлагане на винена киселина

. Появяват се дълги белезникави нишки - колонии от млечнокисели бактерии, които придават на напитката миризмата на кисело зеле.

• Преобразувайте в оцет.

На повърхността се появява бял филм, миризмата става оцет. Заболяването се развива при високи температури за съхранение на виното.

• mucilaginized.

Заболяването провокира бактерия, която отделя вещество, което превръща течност във вискозна маса..

Под въздействието на тези бактерии виното в началото става мазно, а след това наподобява протеин от пилешко яйце.

• Всички видове ферментация.

Характеризира се с появата на мътност, миризмата на застояли плодове и специфичен вкус.

Как се произвежда у дома?

Технологията за пастьоризация включва два метода:

1. Краткосрочна пастьоризация - напитката се довежда до температура 90 градуса, след което се охлажда. Методът не е спечелил голяма популярност, тъй като може да бъде трудно да охладите бутилките достатъчно бързо.
2. продължителен - в рамките на 60 минути виното се загрява до 60 градуса. Методът изисква постоянно наблюдение, за да се елиминира излишната температура и кипенето..

Най-често винопроизводителите използват дългосрочна пастьоризация у дома, основното предимство на която е охлаждането на напитката по естествен начин.

Преди да решите дали да пастьоризирате напитка или не, е необходимо да оцените състоянието му. Ферментацията е на път да приключи, а виното е готово за консумация..

За успеха на събитието е необходимо да се оценят факторите:

• Виното трябва да бъде достатъчно прозрачно, в противен случай суспендираните твърди вещества ще се разтворят при нагряване и ще намалят вкусовите характеристики на напитката.
• Пастеризирайте вино изключително в неметални контейнери. Стъклените бутилки са идеални.
• Ограничете контакта с въздуха.
• Домашното вино трябва да се пастьоризира при температура не повече от 70 градуса.
• След приключване на процеса съхранявайте бутилките на хладно и тъмно място..
• Не смесвайте с вина, които не са пастьоризирани, в противен случай инфекцията ще премине към целия обем на продукта.

информация! Пастьоризацията се извършва по правило веднага след бутилирането. Ако напитката все още се нуждае от филтриране, опитайте се да не й позволявате да влиза в контакт с кислород, за да избегнете окисляването.

Процесът на пастьоризация трябва да бъде организиран така, че температурата на входа и изхода да е еднаква. Ако не следвате това правило - виното значително ще загуби вкуса и аромата си.

Видеото показва как да пастьоризирате вино у дома:

етапи

Процесът започва с приготвяне на вино. Този етап включва два етапа: Проверка за мътност и утайка в бутилки..

Ако съдържанието на утайка е минимално - това вино е подходящо за пастьоризация. Ако нормата е надвишена, тя трябва да се филтрира..

Можете да направите това по следния начин:

1. С маркуч изцедете виното от утайката, без да го разбърквате..
2. Прецедете изцедената напитка през няколко слоя марля.

Абсолютно невъзможно е пастьоризирането на вино с утайка - това ще съсипе безвъзвратно вкуса.

изясняване проведено, ако виното премина през етап на филтрация. Процесът се извършва с помощта на бяла глина, желатин, мляко, яйчен белтък или други средства.

Подготовка на необходимите инструменти за пастьоризация.

Ще ви трябва:

• Широк тиган.
• Кърпа и дървена скара.
• Стерилни бутилки.
• термометър.
• банка.

Процес на пастьоризация.

1. Поставете телената стойка на дъното на тавата и я покрийте с кърпа - така че бутилките да не се спукат при нагряване.
2. Налейте вода в буркана и спуснете термометъра - така ще определите температурата на пастьоризираната течност.
3. Налейте вино в подготвени бутилки, като максимално елиминирате излагането на въздух.

внимание! Тъй като виното, като всяка друга течност, ще се увеличи в обема при нагряване, добавете 4–5 cm към гърлото на бутилката.

След това поставете буркан с термометър в средата на подготвения тиган, поставете бутилките наоколо и го напълнете със студена вода до нивото на бутилираното вино.

Важно е! Не позволявайте на водата да влиза в бутилки за вино - те трябва да бъдат плътно затворени.

Загрейте водата до желаната температура. Продължителността на пастьоризацията зависи от обема на бутилките. 0,5 литрови контейнери пастьоризирайте 15 минути - 0,7 литра - 20 минути - 1 литър - 25 минути.

Охладете виното до стайна температура и го поставете на хладно място. Оптимална температура на съхранение - 8-12 градуса.

температура

Избира се температурният режим на пастьоризация в зависимост от вида вино:

• За трапезни вина - 55 градуса.
• За полусладка - 60 градуса.
• За сладкиши - 65 градуса.

Важно е! За да предотвратите излишните температури по време на пастьоризацията, добавете студена вода в контейнера за бутилки на малки порции, като постоянно оценявате термометъра.

Внимавайте, студената вода никога не трябва да попада върху бутилките - те могат да се спукат от температурни промени.

Други методи за фиксиране на напитката

Пастьоризацията е най-често срещаният начин за запазване на домашно приготвените вина, но има и други методи:

• С консерванти, най-често сярна киселина. Два основни недостатъка на метода са трудността при изчисляване на дозата и фактът на добавяне на химическо вещество към виното.
• Добавяне на алкохол. Използвайте 96% разтвор. Силата, необходима за дългосрочно съхранение, е 16%, което прави метода неподходящ за производството на леки слабоалкохолни напитки.

Гледайте видео, което описва друг метод за фиксиране на вино:

Тези методи са неудобни за използване, така че винопроизводителите често са склонни към пастьоризация.

Пастьоризацията е съществена стъпка при приготвянето на домашни вина.

В съответствие с технологията, той не само ще спаси младата напитка от болести, причинени от бактерии и гъбички, но и значително ще увеличи срока на годност, запазвайки букета.