Джин кошница - устройство за производство на ароматен алкохол

Тази статия разглежда основните принципи на приготвяне на ароматни спиртни напитки и напитки без дестилиране на суровини - тинктури, алкохолни сокове и плодови напитки, както и характеристиките на използването на джин кошница в лунни каси и колони.

Теория. Първо, нека дефинираме терминологията. Тинктури се правят върху корени, сушени плодове, кора и др. Ако екстрактът се получи чрез изстискване на сока с по-нататъшното му укрепване с алкохол, в крайна сметка ще излезе алкохолен сок. Ако органолептичните свойства (вкус и аромат) на суровините се извличат чрез няколко вливания на сочни суровини в разтвори с намаляваща якост, напитката може да се класифицира като плодова напитка.

Тинктурите, алкохолните сокове и плодовите напитки са наситени както с летливи, така и с нелетливи разтворими компоненти на суровините. Това е основната им разлика от ароматния алкохол, в който попадат само летливи вещества, независимо от разтворимостта..

Разнообразието от свойства на извличащите се вещества позволява създаването на рационални технологии и оборудване за производство на напитки, изолиране на необходимите вещества и оставяне на ненужни вещества. Всички методи за приготвяне на ароматни напитки се свеждат до три варианта, препоръчани през 1971 г. в технологичните инструкции за производство на алкохолни напитки в СССР.

Вариант "а" не предвижда предварително вливане на суровини и се използва за производството на джин. Методът има популярна модификация, когато суровините се зареждат не в куб, а в кошница с джин. По този начин се избягва вареният (компотен) вкус на напитката, тъй като процесът е на пара. Всъщност това е извличането на летливи примеси от суровините, независимо от тяхната разтворимост..

Вариант "б" стигна до нашето време с някои промени. Смята се, че ако суровината подлежи на дестилация, тогава няма смисъл от продължителна инфузия. Достатъчна мацерация - накисване при сортиране (смес от вода и алкохол в необходимото съотношение) за 12-24 часа.

Основното предимство е отделното извличане на разтворими вещества при вливане на първото изхвърляне и летливи вещества в дестилата. Следва смесване, по време на което инфузията не просто се смесва с дестилата, а в правилните пропорции. Процесът е под контрола на главен дестилатор, с периодично дегустиране и добавяне на допълнителни компоненти - алкохол, вода, захар и др..

Вариант "в" не е претърпял специални промени. Продължителната инфузия позволява най-пълното извличане на разтворими летливи и ниско летливи вещества, които при последваща дестилация навлизат в продукта. Това не винаги е добре. Например при производството на джин разтворимите вещества с ниска летливост придават на сапунения вкус..

Съществуват различни устройства за получаване на ароматни алкохоли, най-популярният от които при домашна дестилация е кошницата с джин..

Как се появи кошницата с джин

Братята Картър се считат за изобретателите на джин кошницата. В първоначалния си вид той приличаше повече на суха парна камера, през която парата беше насочена по пътя от дестилационната колона към хладилника..

Устройството се нарича просто кошница за зареждане на ароматни суровини при производството на джин. Изглеждаше по-лесно за мързеливия и непознат преводач да комбинира всичко с една дума. Така възниква терминът „кошница с джин“..

Видове кошници с джин

Дизайнът на съвременните кошници с джин не блести с разнообразие и се свежда до няколко варианта.

Най-простият дизайн е кошница, поставена директно в гърлото на куба по пътя към колоната.

Недостатъкът на този метод за поставяне на ароматизатори е, че по време на дестилационния процес те се измиват с пяна в куб. Това може да придаде на напитката специфичен варен вкус. Такава кошница с джин е подобна на използването на суха тенджера, където суровините кипят в "локва".

Освен това е необходимо разумно да се дозира количеството суровини, които трябва да се попълнят. По време на обработката той се насища с течност и набъбва, което може да доведе до запушване на парната тръба..

По-усъвършенстван метод: кошница за джин без дренажен клапан, която се монтира в междина на колоната над обратен хладник или върху потока пара надолу пред охладител. Спорът за това къде е по-добре е безсмислен. И двата варианта са лоши.

В първия случай утайката тече през обратен хладник в колоната и замърсява опаковката. Поради това, дори след разглобяване на половината колона и подмяна на ароматизиращия агент, не можете да получите друга напитка. Също така трябва да изплакнете дюзата..

За да се избегнат тези неприятни операции, е достатъчно да се монтира междинен (пълен) преграден блок между джин коша и дефлегматора и да се отцеди цялата течаща храчка през дълга PVC тръба в отделен съд. Парата няма да пробие, достатъчно е да направите тръба с дължина 1,5 метра. Такива единици се използват в комбинация с пастьоризиращи цари или като единици за по-ниско изтегляне на обратен хладник, обогатен с фюзелаж. Основното е, че дизайнът осигурява пълен подбор.

Многобройни възли за избор на "глави", при които лъвският дял от храчките лети през възела, а изборът върви само от стените, не са подходящи. Необходимо е от колоната да се отстрани целият кондензат, образуван в кошницата.

Във втория случай, когато кошницата е инсталирана над хладилника, утайката се изпраща към селекцията, което често също е лошо. Например, при производството на джин, тази храчка е наситена с разтворими, но нелетливи вещества, които придават на напитката сапунен вкус и мътност. Въпреки че има редица вкусове, за които това не е от съществено значение.

Има модификации на кошници с джин, които са инсталирани в самия връх на колоната и имат страничен изход за изход на пара към хладилника. Някои модели използват ъглови завои, за да изместят тялото на кошницата от оста на колоната. И двата варианта решават само въпроса за бързата подмяна на суровините.

Проблемът се решава, както и в предишния случай, чрез инсталиране на селектираща единица.

Вторият вариант ви позволява да работите известно време, без да източвате утайката в куба, поне преди чашата да се напълни. Тези дизайни се превърнаха в прототипи за повечето съвременни кошници, оборудвани с дренажен клапан или пълен събирателен блок, вграден в кошницата..

При скъпите модели се добавя диоптър за наблюдение на процеса и своевременно източване на утайката.Като правило, такива кошници с джин са оборудвани със скоби за свързване от 1,5 или 2 инча и са предназначени за използване в пюре колони с екстракция на пара след дефлегматор ..

Най-търсените и рационални са кошниците с джин с диаметър на кутията 3 инча. Те имат достатъчно големи контейнери за зареждане, което ви позволява удобно и ефективно да получавате напитки с различни вкусове, променяйки товара по време на една дестилация..

4-инчовите кошници са твърде големи в дома.

Особености на работата на кошниците с джин

Обикновено при използване на кошници с джин възникват редица стандартни въпроси..

Как правилно да свържете кошницата към колоната: с подаване на пара отгоре или отдолу?

Без разлика, включете за съображения за размери.

Колко често се източва кошницата с джин?

Основното е, че бункерът с ароматизатор не потъва и не започва да се готви в утайката..

Възможно ли е да свържете кошница за джин, без да използвате чекмедже с дюза и дефлегматор?

Възможно е, но тогава не трябва да се излива в кубчето суров алкохол, а готовото сортиране или дестилат. Това се прави най-често, тъй като е по-лесно да се съхранява готов продукт, отколкото полуфабрикат..

Възможно ли е да свържете кошница с джин към колона с екстракция на пара до обратен хладник?

Да, инсталирайте го в процепа между крана, който регулира количеството пара, която влиза в екстракцията, и хладилника. Тоест при низходящ поток пара. Но в същото време допълнителното съпротивление на джин коша на потока пара може напълно да спре извличането. За да се избегне това, трябва да се постави стесняващ пръстен над разпределителната камера на входа на кондензатора. Вътрешният му диаметър се избира експериментално..

Ако колоната има вътрешен диаметър 48 mm, тогава изходът към хладилника обикновено се прави с диаметър 24 mm. Това осигурява максимално съотношение на обратен хладник 4 при напълно отворен клапан. Но това е чиста геометрия, всъщност налягането в разпределителната камера спада. Пара, течаща в колона с диаметър 48 мм, влиза в камера с два изхода, чието общо напречно сечение е 1,25 пъти по-голямо и има избор къде да отиде - в дефлегматор или в хладилник. В този случай издигането вертикално нагоре за пара има приоритет пред движението в страничния изход. Аритметиката отстъпва място на физиката.

За надеждна настройка на скоростта на вземане на проби е необходимо да стесните диаметъра на областта на потока в дефлегматора, като инсталирате пръстен с вътрешен диаметър най-малко 42 mm. Това ще даде равенство на площта на напречното сечение на входа и изхода от разпределителната камера. Ако диаметърът бъде допълнително намален, тогава налягането в камерата ще стане прекомерно и управляемостта ще бъде допълнително подобрена. Естествено, трябва да знаете кога да спрете. В повечето случаи е достатъчно малко свръхналягане - резултатът ще бъде забележим.

Ако инсталирате кошница с джин по пътя на парата, преминаваща по страничния изход към хладилника, тогава трябва да прецените колко тясна ще бъде площта на потока в хладилника. Ако няма стесняване, най-вероятно всичко ще работи веднага и без допълнителни караници. В противен случай се изисква да изберете пръстен, за да създадете малко излишно налягане и да балансирате обема пара, изпратена до селекцията и връщането..

Възможно ли е да се използва екстрактор Soxhlet вместо кошница за джин?

Не. Това са различни инструменти и тяхното предназначение е различно. Джин кошницата е необходима за извличане на летливи вещества от суровините. Наситеният с тях продукт се получава след кондензация на пара при екстракцията. Съдържанието на кошницата не се вари, а се изпарява. Етери и други летливи вещества се избират за селекция..

Екстракторът Soxhlet е проектиран да измива трудно разтворимите нелетливи вещества, като ги измива многократно с горещ дестилат. Ако се вгледате внимателно в устройството му, първото нещо, което привлича вниманието ви, е, че парата изобщо не се среща с ароматни суровини, но през страничната байпасна тръба (3) тя се издига в обратен хладник (9) и се стича надолу към суровината с обратен хладник (5). В този случай парата измива всичко, което е възможно. Щом количеството на този бульон в чашата (4) достигне върха на сифона (6), всичко се влива в куб. Това е крайният продукт за екстрактора Soxhlet. Ако след това течността се дестилира, тогава полученият дестилат ще носи ясна следа от процеса - вкусът на варена трева или плодове..

За целите на дестилацията използването на екстрактора на Сокслет е непрактично..

P.S.. Завършвайки кратка история за особеностите на използването на кошници с джин за получаване на ароматен алкохол, е необходимо да напомним за правилата за безопасност. Използването на джин кошница не намалява опасностите от нашето хоби, а напротив, създава допълнителни рискове. Бъди внимателен!

Авторът на статията Игор Гор.