Гювеч - традиционен руски алкохол от фурната

В менютата на ресторантите с традиционна руска кухня можете да намерите интересна алкохолна напитка - гювеч, който обикновено се сервира за десерт. Вкусът на напитката е малко по-различен от обичайните ликьори и ликьори в по-интензивни тонове с нотки на печене. Технологията за готвене е специфична, но е лесно да се възпроизведе у дома.

Теория

Гювечът е алкохолна напитка, получена чрез вливане на подправки или плодове със силен алкохол при висока температура в херметически затворен съд.

Традиционно гювечът се приготвя в руска фурна. Първо, плътно затворена бутилка с алкохол и подправки (плодове) беше покрита със слой стръмно ръжено тесто и оставена във фурната за една нощ след изпичането на хляба. На сутринта бутилката беше извадена, но тестото не беше извадено. В класическата рецепта процедурата се повтаря още 3 пъти, след което напитката се филтрира и подслажда със захар на вкус. Понякога вместо бутилка са използвани керамични саксии..

Нагряването ускорява извличането (прехода) на ароматни вещества от суровини във водка. Ако при стайна температура това отнема седмици или дори месеци, тогава в случай на термична обработка, същия ефект се постига за няколко дни..

Трябва да се има предвид, че с повишаване на температурата някои вещества променят свойствата си и реагират помежду си по съвсем различен начин, отколкото това се случва при нормални условия, например, карамелизацията на захарта започва. Всичко това се отразява в органолептичните свойства на гювеча - появяват се характерни тонове на печене, а при плодовите суровини - нотки на компот. Това може да се счита както за недостатък, така и просто за характеристика на напитката..

Внимание! Съвременните закупени в магазина запеканки, които се продават в бутилки, всъщност са обикновени тинктури (ликьори) и не са свързани с традиционната рецепта..

Модерна рецепта за алкохолен гювеч

Ясно е, че руската фурна е достъпна за малцина, така че предложената технология за готвене се остъргва до обикновена кухненска фурна, която няма да загряваме 4 поредни дни..

Ще ви трябват стъклени бутилки (за предпочитане), керамични саксии или в най-простия случай емайлирана тенджера. Основната трудност е херметичното затваряне на контейнера, така че изолационният материал да не изгори. За това използваме стръмно ръжено тесто. Можете да вземете и други видове тесто, но те са по-малко лепкави и не прилепват толкова добре по стените..

Гювечът е по-скоро технология за готвене, отколкото отделна алкохолна напитка, тъй като няма една рецепта. Има само два основни вида: плодови и пикантни запеканки. Посочените съставки и пропорции са само ориентир за експериментиране, те могат да бъдат променени по ваша преценка..

Пикантен гювеч

Състав:

• водка (лунна светлина) - 1 литър;
• лимонови кори - от 1 лимон;
• смляна канела - 12 грама;
• кардамон - 5 грама;
• анасон - 3 грама;
• индийско орехче - 5 грама;
• захар или мед - 50-150 грама (на вкус).

Преди печене настоявайте водка върху лимонови кори за 3 дни при стайна температура, след това прецедете и следвайте рецептата по-долу.

Плодови гювечи

Състав:

• пресни плодове - 1 кг;
• водка (лунна светлина) - 1-1,5 литра;
• захар (мед) - на вкус.

Подходящи са всички плодове: череши, малини, касис, ягоди, череши и др. Пропорциите на плодове по ваша преценка, можете да смесите 2-3 различни сорта в една напитка, вече не е препоръчително, тъй като различните плодове ще започнат да прекъсват вкуса си. Количеството алкохол зависи от капацитета - алкохолът трябва да покрива плодовете с поне 2-3 см.

Технология на готвене

1. Поставете всички съставки в съд за печене, залейте с алкохолната основа, затворете.

2. Покрийте бутилката изцяло със слой от поне 3-4 см, като обърнете специално внимание на тапата, за да не изгори. Покрийте саксиите и тигана с тесто само на кръстовището с капака, създавайки плътност.

3. Загрейте фурната до 80 ° C и изключете. Поставете контейнер с напитка вътре, оставете за 8-12 часа, докато фурната се охлади напълно, след това го извадете и го поддържайте на стайна температура за поне 5-6 часа.

Внимание! Точката на кипене на етилов алкохол е 78 ° C, което означава, че нагряването на фурната над 90 ° C е взривоопасно. От съображения за безопасност контейнерът трябва да бъде херметически затворен и способен да издържа на определената температура без стружки или пукнатини, тъй като алкохолните пари са силно запалими.

4. Повторете предишната стъпка със стареене във фурната.

5. Прецедете готовия гювеч. Подсладете със захар или мед на вкус. Изсипете в бутилки за съхранение, затворете плътно. Оставете за един ден, за да стабилизирате вкуса. Срок на годност далеч от пряка слънчева светлина - до 3 години.