Джин: какво трябва да знаете, история, методи на производство, как да пиете и какво да опитате

Всичко, което трябва да знаете за джина

1. Произход на име

   Джин е съкратена форма на по-старата английска дума за генериране, свързана с френската дума genièvre и нидерландската дума jenever. Какво в крайна сметка означава хвойна.

2. крепост

   Според европейското законодателство, силата на класическия джин не трябва да пада под 37,5 градуса.

   Що се отнася до горната лента, тогава правото на вземане на решения остава на производителя. Но, като правило, той е базиран в района на 47 градуса.

3. Нюанси на производство

   Днес джинът е напитка, получена чрез бавна дестилация на билкови алкохолни тинктури, произведени в специална вертикална дестилационна куба.

   Трябва да се отбележи, че има и сурогатна версия на напитката, получена чрез смесване на алкохол с вода и готовата алкохолно-растителна есенция.

4. Джин за първи път направен в Холандия

   Разбира се, сега джинът е по-свързан с Англия, но факт е, че първите хора са го измислили в Холандия.

   Джин дойде в Англия благодарение на войници, които участват в Холандската война за независимост през 17 век. Лондонският джин, както го познаваме сега, се появи по-късно, около 150 години по-късно.

5. Корените на популярността на джин и тоник отиват в Индия

   През 19 век британците започват експанзията си в Индия. Но, изправени пред нови заболявания, по-специално с малария, те трябваше да търсят варианти за тяхното лечение.

   Така бил измислен лекарствен тоник, който имал много горчив вкус. За да се разреши тази горчивина, към нея се добавя джин.

6. Коктейл Гимлет

   Рецептата за коктейл Gimlet е изобретена, за да спре скорбут при моряците. В онези дни това беше значителен проблем и много моряци бяха на прага на смъртта. Всичко промени сместа от джин и сок от лайм.

7. Повечето джин не се пие в Англия

   Глобалният пазар изчислява, че приблизително 43% от световния оборот на джин се пие във Филипините. Филипинците дори имат специална дума за пиене на джин - "Ginuman".

8. Можете да си направите джин

   Сега има много готови компоненти за производството на домашен джин. Можете лесно да ги купите в Интернет. А за особено сложните се продават специални дестилатори и по-усъвършенствани комплекти за създаване на ваш собствен джин.

   Но ако планирате да се насладите на тази прекрасна напитка веднъж годишно, тогава е по-добре да вземете известен джин във вашия бар в най-близкия магазин за алкохол.

История с Джин

Енциклопедичното произведение на Der Naturen Bloeme от 13 век (Брюж) е най-ранното известно писмено споменаване на генерист, а най-ранната печатна рецепта на Een Constelijck Distileerboec (Антверпен) от 16 век.

Лекарят Франсис Силвия е погрешно приписан с изобретяването на джин в средата на 17 век, съществуването на генерала е потвърдено в пиесата на Филип Масингер „Миланският херцог“ (1623 г.), когато Силвия щеше да е на около девет години.

Освен това се твърди, че английските войници, които са подкрепили Антверпен срещу испанците през 1585 г. по време на осемдесетгодишната война, вече са изпили генератора заради успокояващия си ефект преди битката, който според изследователите е възникнал терминът "холандска смелост".

До средата на 17-ти век многобройни малки холандски и фламандски дестилатори популяризират повторната дестилация на малцовия алкохол или малцовото вино с хвойна, анасон, семена от кимион, кориандър и др., Които се продават в аптеките и се използват за лечение на проблеми като бъбречна болест, лумбаго , заболявания на стомаха, камъни в жлъчката и подагра.

Каноничният джин се появява в Англия под различни форми до началото на 17 век. Напитката стана много по-популярна като алтернатива на ракията, когато Уилям III, II и I и Мария II станаха крали на Англия, Шотландия и Ирландия след революцията.

Консумацията на джин в Англия значително се увеличи, след като правителството разреши производството на нелицензиран джин и в същото време наложи голяма такса за всички вносни алкохолни напитки.

Подобни действия на властите доведоха до разцвета на пазара за ечемик с ниско качество, който беше неподходящ за варене на бира, а през 1695-1735 хиляди магазини с джин се появиха в цяла Англия - период, известен като „Джин мания".

Поради ниската цена на джин в сравнение с други напитки, бедните започнаха редовно да консумират алкохол. От 15 000 заведения за пиене в Лондон, без да броим кафенета и шоколадови магазини, повече от половината продават джин.

Бирата поддържаше здравословна репутация, тъй като често беше по-безопасно да се пие варено пиво от нечиста обикновена вода. Джийн обаче бе обвинен в различни социални проблеми и това може да бъде фактор за по-високата смъртност, която стабилизира предимно растящото население на Лондон..

Репутацията на тези две напитки бе илюстрирана от Уилям Хогарт в гравюрите му „Бирена улица” и „Джийн Лейн” (1751 г.), които Би Би Си определи като „вероятно най-мощният плакат за борба с наркотиците”.

Законът за джина от 1736 г. налага високи данъци на търговците на дребно, което води до безредици по улиците. Тогава данъкът постепенно се намалява и накрая се премахва през 1742 г..

Законът за джина от 1751 г. обаче е по-успешен - той принуждава дестилаторите да продават продукти само на лицензирани търговци на дребно, а подчинените магазини за джин под юрисдикцията на местните магистрати.

Интересното е, че джинът се произвежда в саксии през 18 век и е малко по-сладък от познатия днес джин в Лондон.

В началото на 18 век джинът е дестилиран законно в жилищни сгради в Лондон и често е бил подправян с терпентин, за да се получат кариести дървесни нотки в допълнение към хвойна..

През 1913 г. в речника Уебстър без допълнителен коментар се казва, че "обикновеният джин" е ароматизиран с терпентин.

Друг често срещан вариант е дестилацията със сярна киселина. Въпреки че самата киселина не се дестилира, тя придава допълнителен аромат на получения джин.

Холандският или белгийският джин, известен също като everner или genever, се извлича от алкохол от малцово вино и е значително различна напитка от по-късните стилове на джин.

Схидам - ​​град в провинция Южна Холандия - е известен с историята си на създаване на генератор. Същото е и с Хаселт в белгийската провинция Лимбург.

18-ти век създава джин, наречен „Old Tom“, който е по-мек и по-сладък джин, често съдържащ захар. „Старият Том“ изчезна на върха на популярността си в началото на 20 век.

Изобретяването на дестилационната колона през 19 век повдигна дестилацията до ново качествено ниво, което позволи да се създаде стила на „Лондонския сух джин“.

В тропическите британски колонии джинът е бил използван за маскиране на горчивия вкус на хинин, който е бил единственият ефективен антималарий. Днес този микс е известен като "джин и тоник".

Sloe джин традиционно се описва като ликьор, приготвен чрез вливане на плодове от джан в джин, въпреки че съвременните версии почти винаги се състоят от неутрални спиртни напитки и аромати.

Друга популярна течност на базата на джин с дълга история е чашата №1 на Pimm, която представлява чаша с плодове, подправена с цитрусови плодове и подправки.

Националните генериращи музеи се намират в Хаселт, Белгия и в Шидам, Холандия.

От 2013 г. джинът става все по-популярен. Появяват се нови марки, създават се различни рецепти за коктейли и други смесени спиртни напитки на базата на джин, например течности на базата на джин, оцветени „розов джин“, джин ревен, подправка джин, лилав джин, сицилиански портокалов джин и др..

Методи за производство на джин

От създаването му са възникнали няколко различни технологии за производство на джин и тази еволюция отразява непрекъснатото модернизиране на методите на дестилация и ароматизация..

В резултат на развитието на технологиите гениите се разделят на три категории:

1. Дестилирана през дестилационен куб

   Това е най-ранният вид джин. Традиционно се получава чрез дестилация на ечемик или други зърна от ферментирало зърно (малцово вино), последвано от неговото преразпределение, като се използват ароматни растителни материали за извличане на ароматни съединения.

   Ферментацията на зърнената мъст води до неутрален алкохол (подобен на водка), който е предимно безвкусен.

   Двойният джин може да се получи чрез повторно дестилиране на първия джин с голям брой растителни компоненти. Този вид джин често се отлежава в резервоари или дървени бъчви и запазва по-тежък малцов вкус, което му придава забележима прилика с уискито.

2. Дестилирана през дестилационна колона

   Ферментиращата основа за този алкохол може да бъде получена от зърно, захарно цвекло, грозде, картофи, захарна тръстика, обикновена захар или всякакъв друг селскостопански материал.

   След това силно концентриран алкохол се дестилира с плодове от хвойна и други растителни компоненти на кубичен метър..

   Най-често растителните вещества се поставят в „кошница с джин“, разположена в главата на кубчето, което позволява на горещи алкохолни двойки да извличат ароматични компоненти от различни съставки.

   Този метод придава на джина по-лек вкус и ви позволява да направите същия „Лондонски сух джин“.

3. Смесен джин

   Получава се чрез ароматизиране на неутрални алкохоли с есенции или други „естествени аромати“ без повторна дестилация. Стойността (аромат, вкус, цена) на такъв джин е много по-ниска от дестилираната.

   Към джина се добавят и други съставки, за да придадат на напитката напълно уникален вкус, например цитрусова цитруса, корен от ангелика и семена, корен на ирис, корен на женско биле, канела, бадеми, лимова кора, кора от грейпфрут, лонган, шафран, баобаб, ладан, кориандър , Райски зърна, индийско орехче, кора касия и други.

Вижте също: от какво са изработени джинове и неговите типове

Как да пием джин

Обикновено джинът се сервира като аперитив. Въпреки това умереното количество охладена напитка от хвойна също може да придаде особен чар на месен, рибен и дори вегетариански празник..

Като се има предвид обаче прекомерната твърдост, която притежават 70% от сухия джин, тази напитка се използва много по-често в смеси и коктейли..

1. Температура на подаване

   Охладете джина преди сервиране до 4-6 ° C.

2. Какво да излея

   Джинът се сервира в малки чаши с вместимост 30-50 мл.

3. Какво да пием с джин, освен тоник

   Смесете алкохола в произволни пропорции с различни сокове, минерална вода и дори кола или черно кафе.

   Най-добре е да използвате сокове, които имат сладко-кисел или горчив вкус: червена боровинка, ананас и, разбира се, всички видове цитрусови плодове.

   Най-добрата пропорция за смесване се счита за съотношението 50 към 50.

4. Къде са рецептите за коктейл с джин??

   Има 63 рецепти със снимка.

5. Какви закуски са подходящи за джин

   Този въпрос е уместен в случая на чист джин, тъй като нито смеси, нито коктейли, приготвени с тази напитка, по дефиниция, не се нуждаят от допълнителна закуска.

   Ако говорим за аперитив, то в този случай непретенциозните закуски като маслини, резени лимон, както и мариновани лук или мариновани пъдпъдъчи яйца, така обичани от британците със сол от целина, трябва да се считат за класическа закуска.

   В случай на основния празник, всякакви закуски, с изключение на десерти, са подходящи.

Като цяло, ако решите да се присъедините към непознатата досега култура на джините, сега знаете откъде да започнете. Най-важното е, че не забравяйте за умереността и не забравяйте, че антибиотиците и джинът са категорично несъвместими.

Какви марки джин си заслужава да опитате

1. Бомбай Сапфир
2. Beefeater
3. Gordons
4. танкер
5. Хендрикс