Каква е плътността в бирата, каква е тя и как се изчислява?

Потребителските свойства на бирата директно зависят от нейните качествени характеристики: плътност, здравина, годност (свежест) на суровините, точно придържане към процеса.

За да получите малц, вземете смачкани намокрени и покълнали семена от зърнени култури. Повече от другите в пивоварната промишленост се използва ечемикът. Използват се също ръж, пшеница, царевица, но в много по-малки количества..

Процесът на ферментация на малц и хмел в крайна сметка води до образуването на мая. Специалистите използват суха или течна мая, но формата на таблетки също е приложима. Независимо от това, предпочитание остава сухата фракция, която е удобна за транспортиране и съхраняване..

Измерването на плътността трябва да се извърши преди началото на алкохолната ферментация, по време на която молекулите етанол и въглероден диоксид се образуват в среда без кислород..

Разграждането на анаеробния метаболизъм води до намаляване на концентрацията на пивна мъст. Този процес се нарича затихване - той се измерва в проценти. Всеки професионален пивовар винаги ще разбере колко пъти намалява специфичното тегло на течността по време на ферментацията. И такъв индикатор не може да бъде пренебрегнат. В крайна сметка той определя крайните свойства на хмелния продукт, образуван в края на ферментацията. Тук, както обективни, така и субективни усещания: вкус, количество алкохол, миризма.

В някои случаи като алтернатива на класическата плътност на бирата се използват така наречените Bralling градуси - измерване на плътността на разтвор в сравнение с плътността на дестилирана вода, равна на 1 при 150 ° С.

Какво влияе?

Концентрацията на екстрактивите е в пряка пропорция на вкуса.. Колкото повече от тях, толкова по-наситена е нискоалкохолната напитка и нейният аромат е по-силен. В същото време органолептичните свойства не зависят от това какъв цвят има напитката: тъмен или светъл.

Как се измерва с хидрометър?

Плътността на бирата се измерва с хидрометър. Устройството представлява херметично затворена стъклена колба, в долната част на която има фракция или живак за масово калибриране - горната част е снабдена с градуирана скала.

Принципът на работа на хидрометъра е да прилага хидростатичния закон на физиката. В съответствие със закона, плаваща сила действа върху тяло, потопено в течност, еквивалентно на теглото на течността, изместена при потапяне на обекта.

Когато избирате хидрометър за измерване на плътността, трябва да го калибрирате специално за бира и да не го използвате в бъдеще за измерване на този параметър в други течности. В противен случай устройството ще даде неправилни показания..

Когато измервате плътността на бирата, сух и чист хидрометър се потапя в контейнер, така че да плава свободно в напитката. Температурата на околната среда трябва да бъде най-малко 20 градуса по Целзий. И още едно правило: необходимо е да изчакате въздушните мехурчета да изчезнат от изследваната среда. Характеристиката на цифровата плътност се определя от по-ниския риск от скалата.

В някои случаи пивоварите използват хидрометър вместо аерометър. По правило те го използват на ниво домакинство..Използване на хидрометър:

  • помага за контролиране на процеса на ферментация;
  • измерва плътността на пивната мъст;
  • определя съдържанието на алкохол.

Той е оборудван с измервателна скала с широк диапазон на измерване, отпечатана от двете страни на устройството. За провеждането на изследването в контейнера се излива течност, в него се спуска хидрометър. Тя трябва да бъде свободно в околната среда, без да докосва стените на съда. Когато той заема стабилно положение, се вземат показания на долното ниво на течността.

Рефрактометър е друго устройство за измерване на плътността на пивната мъст и съдържанието на алкохол. Действието му се основава на фиксиране на ъгъла на пречупване на светлината в средата. Устройството най-често се използва у дома. Но рефрактометри могат да се намерят и в предприятия от хранителната промишленост, фокусирани върху силно развитото производство..

Връзка с крепостта, изчисление

Плътността и здравината на бирата са различни понятия и те не трябва да се бъркат. Крепостта е индикатор, показващ съдържанието на алкохолния компонент в напитката. Количеството алкохол се измерва като процент. Например, ако производителят твърди 4 процента етил върху етикета, това означава, че 100 литра от напитката съдържа 4 литра алкохол. Като цяло качеството на дрождите и условията на нейната ферментация влияят на съдържанието на алкохол..

Според чистото съдържание на алкохол бирата се класифицира в:

  • безалкохолни, горната граница на алкохола не надвишава 0,7%;
  • бели дробове, не повече от 2% етанол;
  • класически, 3,5% - 7%;
  • силен, 8% - 14%;
  • много силен, над 14%.

Филтрацията се счита за задължителна стъпка при варенето, но намалява процента на алкохола. Благодарение на пречистването, хетерогенните частици с големи и малки размери се отстраняват от ензимната напитка, останките от дрождите се унищожават, а в някои случаи се елиминира специална микрофлора. В резултат на това се бутилира чиста и бистра напитка..

За да увеличат количеството алкохол, производителите добавят захар към течността и след това започват процеса на замразяване. В някои случаи бирената мая се заменя с подобен продукт, използван при производството на вина от шампанско.

Потенциална таблица с алкохол

Таблицата на съответствие на плътността на бирата и потенциалното съдържание на алкохол (или, както се нарича още, превръщането на плътността в градуси) ви позволява да определите процента на етанол в ферментиралото пиво. Той съдържа колони със заглавия като:

  • алкохол;
  • специфична гравитация;
  • плътност на хидрометъра;
  • обемна фракция.

За да се определи плътността и съдържанието на алкохол, е необходимо да се определи началната плътност на пивната мъст преди ферментацията и крайната плътност на бирата след ферментацията. След това, намирането на съответните стойности в колоните, по-малката стойност се изважда от по-голямата. Крайният резултат показва процента етанол в готовата напитка.

Крайният показател след ферментация

Крайната плътност се измерва многократно. Ако в крайна сметка тя се приравнява на 2 процента и продължава няколко дни, тогава това е желаният параметър. В този случай са възможни отклонения от необходимата стойност в една или друга посока..

Ниска стойност показва неправилна температура на разтриване. Маширането е един от етапите на приготвяне на пивна мъст. По време на приготвянето на сладък бульон малцът се смесва с гореща вода и след това се загрява до определена температура.

В този случай се случва активирането на ензимните групи, образуващи органолептични свойства и допринасящи за пенообразуването на напитката. Ниските температури на разтваряне произвеждат големи количества ферментиращи захари.

Високата крайна плътност показва висока температура на разтриване. В същото време в големи количества се образуват неферментиращи захари.

Бирата е любима напитка на човешката общност с дълги исторически корени. Точното спазване на всички етапи на технологичния цикъл ви позволява да приготвите висококачествена напитка, която ще бъде търсена сред феновете на алкохола.

Сроден

Меню