Прости начини за приготвяне на малц у дома от ечемик и пшеница
Приготвянето на почти всяка силно алкохолна напитка се основава на използването на определени видове култури, тоест на малц. Но за да започнете да го използвате, първо трябва да го получите.
Приготвянето на почти всяка силно алкохолна напитка се основава на използването на определени видове култури, тоест на малц. Но за да започнете да го използвате, първо трябва да го получите.
Готовият за употреба малц може да бъде закупен в специализирани магазини или можете да го приготвите у дома със собствените си ръце.. Самият производствен процес е доста прост и не скъп.
В процеса на правилното покълване в такива зърна се образува голямо количество захари, именно те позволяват процесът на висококачествена ферментация на каша да се стартира значително и без големи разходи. Вкъщи можете да си направите малц за по-нататъшното приготвяне на самогон, квас или бира.
Най-често за тези цели се използват зърнени култури като ечемик и пшеница. Те имат достъпна цена и в крайна сметка ви позволяват да получите не само малц, но и висококачествен силен алкохол.
Основното е внимателно да се извършат всички етапи на приготвяне и да се избере подходящото зърно за приготвяне на малц.
От ечемик
Ечемичният малц у дома често се прави за допълнително варене на бира или слаби алкохолни напитки. Той има характерен аромат и вкус на хляб, а напитките на базата на него винаги имат кафеникав или тъмножълт оттенък.
Отличителна черта на тази зърнена култура е, че за да се създаде малцов продукт, е необходимо да се използва не просто покълнало зърно, а това, на което първият лист вече се е появил. Но трябва да покълне при ниска температура. такъв малц се нарича зелен.
информация! Опитни самолети твърдят, че за приготвянето на домашен ечемичен малц не е необходимо да се изчаква първите листа да пораснат. При спазване на допълнителни технологии за приготвяне на алкохол, неговият вкус и аромат не страдат.
От пшеница
Ако ечемикът традиционно се използва за приготвяне на бира, тогава пшеничният малц отдавна е основата за приготвянето на домашна луна и водка. Отличава се с характерен прозрачен цвят, подчертан и приятен аромат, както и пълна достъпност при готвене.
За да приготвите този продукт у дома, се препоръчва използването на зимни сортове пшеница. Пролетните му сортове се характеризират с по-ниски качествени характеристики..
Важно е! Независимо коя зърнена култура ще бъде избрана, трябва да се подбират само здрави и свежи зърна с висока степен на покълване. Малцът, получен само от висококачествени и подбрани суровини, ще бъде с високо качество..
Технология на производство
Общият процес за приготвяне на малц от зърнени култури е приблизително един и същ. За да се получи висококачествен, естествен и безопасен продукт, всички етапи от неговото приготвяне трябва стриктно да се спазват..
Трябва да се избира само висококачествено, незасегнато и незаразено зърно. Възрастта на суровината не трябва да бъде по-стара от една година, но не по-малка от 3 месеца. Самите семена трябва да бъдат еднообразни, със същия цвят и размер..
информация! Тези условия за селекция важат не само за пшеницата и ечемика, но и за други култури.
По-нататъшният производствен процес ще се състои от следните стъпки:
- Избраните зърна се поставят в съд и се заливат с топла вода с 5 см по-високо. всичко, което се появи на повърхността: постеля, празно зърно и обръчи се отстраняват внимателно. Течността се източва и се налива нова вода. Такова измиване трябва да се повтаря, докато източената вода стане напълно прозрачна..
- В продължение на три часа е необходимо да се дезинфекцират суровините в йодния разтвор. За това се добавят 30 капки йод към 1 литър топла течност. След време зърното се отстранява от разтвора и допълнително покълва..
- Суровините с дебелина не повече от 6 см се поставят в специален плосък контейнер, а отгоре се покриват с добре навлажнена памучна кърпа. поставете тавата в помещение с температура 15 градуса над нулата и оставете за покълване. Ечемикът ще покълне в рамките на 7 дни, а пшеницата до 9 дни. Малцът се счита за готов, когато кълновете му са един и половина пъти по-големи от размера на зърното.
Когато процесът на покълване приключи - малцът се счита за готов за по-нататъшна употреба.
внимание! Такъв зелен продукт се съхранява не повече от три дни. Следователно, веднага след готвене, той трябва или да се използва по предназначение, или трябва да бъде изсушен старателно и изпратен за съхранение.
Сушене на зърно
Сушенето на суровините трябва да се извърши с помощта на вентилаторен нагревател. Максималната температура не е по-висока от 45 градуса. За да направите това, в топла стая на тигани, поръсете зърното в един слой и го оставете с уреда, включен за един ден. няколко пъти на ден, трябва да смесите малца.
Когато изсъхне, се изсипва в голяма бъчва и се разбърква добре със строителен миксер, докато се отстранят всички кълнове.
След това зърното се пресява с вентилатор и се изсипва в запечатан съд за дългосрочно съхранение.. Такъв изсушен малц трябва да се съхранява на топло и сухо място, без увеличаване на влажността в запечатан контейнер. Срок на годност до шест месеца.
информация! Зеленият малц, тоест този, който след покълването не е бил подлаган на сушене и пресоване, не може да се използва за приготвяне на определени видове алкохолни напитки, например уиски или бърбън. Но сушеният малц е идеална суровина за производството на всеки силен алкохол..
Прочетете за, каква е разликата между Бурбон и Уиски!
Домашният зърнен малц дава възможност бързо и икономично да се получат суровини за по-нататъшно варене, варене и производство на вино. Основните му предимства ще бъдат пълна естественост, евтини суровини и високо качество.
Видео инструкция
Вижте как да готвите малц у дома: