Dom perignon

Къща Периньон - известна марка винтидж шампанско от компанията Moët & Chandon (Washes Chandon). Напитката е кръстена на монаха бенедиктинец, който посвети живота си на изследване на качеството на пенливите вина. Въпреки това, противно на популярната легенда, благочестивият баща не е измислил метода на шампанското, а само го е усъвършенствал.

Виното (известно още като millesimny) вино се произвежда от плодове от реколтата от една година.

Историята

Къща Периньон (1638-1715) е френски монах и пазител на винарската изба на манастира, което значително подобри техниката на винопроизводството. Изобретенията му включват:

• корк за шампанско с телена юзда-мус (преди това тапата беше изрязана от обикновена дървесина);
• техниката на смесване на различни сортове грозде, за да се компенсират техните недостатъци и да се подчертаят предимствата;
• бутилка шампанско, изработена от по-плътно стъкло, така че контейнерът да се спука по-рядко;
• бяло вино от тъмни сортове грозде (обелете плодовете и едва след това натиснете сока).

Шампанската къща Perignon веднага бе замислена като престижен продукт, идеята за появата й принадлежеше на англичанина Лоранс Вен. Първата порция съдържаше реколта от 1921 г. Нова марка стана достъпна за клиентите едва през 1936 г., въпреки че година по-рано компанията изпрати 300 бутилки ново шампанско на своя партньор Simon Bros. & Co, което от своя страна „награди“ най-добрите клиенти с бутилки от House Perignon.

Марката веднага привлече вниманието: изключително шампанско беше депозирано във винарните на милиардери, много от първите лотове от началото на XX век все още се намират на съвременните търгове. Ароматът на напитката е доминиран от нотки на сандалово дърво, ванилия и пралин.

От 1943 г. шампанско House Perignon се произвежда в бутилки, стилизирани за XVIII век. От 1947 г. Moët & Chandon напълно отдели производството на напитки от останалите продукти. През 1959 г. се появява розова версия (Dom Pérignon Rosé).

Сега House Perignon се счита за една от най-престижните марки за шампанско, именно това пенливо вино се сервира на сватбата на принц Чарлз и лейди Даяна, купува се за скъпи и ексклузивни празненства. Цените за бутилка започват от 15 000 рубли (от декември 2018 г.).

Moët & Chandon

Moët & Chandon е френски производител на вино и луксозни стоки (последният в партньорство с LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SE), един от най-големите производители на шампанско, важен играч на пазара на пенливи вина. Компанията е основана през 1743 г. от търговеца на вино Клод Мое, днес притежава близо 1200 хектара лозя и произвежда 28 милиона бутилки шампанско годишно..

Лорънс Вен беше талантлив британски публицист, който работеше в лондонския офис на Moët & Chandon. Именно той разработи концепцията за създаване на шампанско с изключително качество. По план на Лоурънс, виното трябваше да се разпространява чрез предварително записване на британската аристокрация - разбира се, на цени, много по-високи от средния пазар. Така House Perignon получи статут на елитно шампанско за елита.

реколти

House Perignon е винтидж шампанско, което означава, че винаги се прави от реколта от една година и за това се избират само най-добрите години. От 1921 до 2009 г. е имало само 42 партиди бяло вино и 24 рози. Обикновено почивка между изданията е най-малко две години, две ползотворни години подред е рядък успех, падащ само няколко пъти в историята на марката.

Характерен за Дом Периньон

Къща Периньон винаги е сбор от Пино Ноар и Шардоне, въпреки че пропорциите не са фиксирани и могат да се променят всяка година. Например, в Rose 1990, сортовете са използвани в равни дялове, а в бялата вариация от 1982 г. тя е 60% Шардоне, докато през 1969 г. съотношението е обратното и толкова е Pinot Noir.

Обемът на освобождаване не се определя, но обикновено е най-малко 2 милиона бутилки. Виното отлежава в ливадите поне 12 месеца, реколтата от 2009 г. е използвана за изданието 2017. Свежото вино мирише на сено, бриош, бергамот, бели цветя. Aged House Perignon придобива нотки на прясно препечен тост и кафе.

Plénitudes

С този френски термин, преведен като "пълнота", винопроизводителите Moët & Chandon определят стареенето на шампанското House Perignon, което се измерва не в години, а в "контролни точки".

Първата "точка" пада на 7-годишно отлежаване в мазето, второто вино преминава на границата на 12-15 години, а третото - между 30 и 40 години отлежаване. На бутилката "изобилие" е обозначено съответно с маркировка P1, P2 или P3.

Как да пием шампанско House Perignon

Самите производители препоръчват да сервират следните гастрономически двойки за шампанското: пържени артишоци, равиоли с говеждо месо, салата от праскови, картофи на скара, хайвер.

Всеки брой на House Perignon обаче е толкова уникален и толкова различен от предишните варианти, че е по-добре да изберете лека закуска за виното от определена година, общите препоръки помагат зле.