Класификация на шампанското: сортове, видове, имена

Menu

• Състав и сила на шампанско

• Вид шампанско в зависимост от сорта грозде
• Вид шампанско по съдържание на захар
• Вид шампанско по тип производител

• Грозде. Истинското шампанско се прави от три сорта грозде - Пино ноар, Пино мен, шардоне.
• Натискането. Плодовете на плодовете се пресоват във вертикална преса, която не търка кожата на плодовете. Това пречи на мъстта да бъде боядисана в тъмен цвят. След това се почиства от примеси и става прозрачен, без излишни миризми..
• Първична ферментация. Първата ферментация се извършва или в резервоари от неръждаема стомана, или в емайлирани резервоари. Малките производители използват дъбови бъчви. Процесът продължава една или две седмици. Така се получава тихо, бяло и сухо вино..
• Сборен. Преди да премине към втория етап на ферментацията, пивната мъст преминава през етапа на сглобяване - смесване на вина от различни сортове грозде.
• Вторична ферментация. За да започне вторична ферментация, виното се изсипва в съд и се добавя ликьор де тираж - смес от захар, захари, мая и церемония.
• Remuage. На този етап контейнерът се поставя в хоризонтално положение в специални музикални щандове. Веднъж на ден се разклаща и накланя с гърлото надолу. Подобна процедура е необходима, така че утайката от стените постепенно да се отделя и да се спуска към тапата, а шампанското да стане прозрачно.
• Отцеждане. Шийките на бутилките се поставят във физиологичен разтвор при много ниска температура - до -30 ° C. Когато бутилката се отпуши, замръзналата утайка излита под налягане на газ.
• Dozazh. Естествените загуби на напитката се компенсират чрез добавяне на доза ликьор, който се състои от захар, разредена в резервно вино.
• Уплътняване и окончателно излагане. На последния етап бутилките се запечатват със специални коркови тапи. Те носят името на производителя, Къщата и думата шампанско.

Състав и сила на шампанско

Химичният състав на напитката е богат на витамини В2 и РР, съдържа също натрий, калий, магнезий, калций, желязо и фосфор. Повечето вина от шампанско имат сила 10-13 °.

Има някои видове с ниско съдържание на алкохол, около 6%, но те са доста редки. Алкохолът може да се появи и от 15 до 18 °.

Основните видове и сортове шампанско

Вид шампанско в зависимост от сорта грозде

• cuvees de prestige - направени от грозде Grand Cru;
• blanc de blancs - направени от бяло грозде;
• празни де ноарси - направени от червени сортове;
• роза - розово шампанско.

Вид шампанско по съдържание на захар

• Брут природа - количеството захар не надвишава 6 g / l.
• Брут - съдържание на захар не повече от 15 g / l.
• Екстра суха - количество захар от 12 до 20 g / l.
• Sec и Dry - съдържанието на захар варира от 17 до 35 g / l.
• Demi-sec или Rich - количество захар 33-50 g / l.
• Doux - съдържанието на захар надвишава 50 g / l.

Вид шампанско по тип производител

• NM - закупуват се грозде и винени материали за производство на алкохол. Примери за марки са Вдовица Кликот, Mumm, "Къща на Периньон", - "Измива" -.
• RM - производителят притежава лозя и напълно контролира производствения процес. ND - Wine House доставя алкохол под собствена марка, но не го произвежда самостоятелно.
• MA - това обозначение показва, че марката не е собственост на производителя или притежателя на лозето. Ресторантите и супермаркетите обикновено притежават такива марки..
• SR - алкохолът се произвежда от асоциацията на лозарите, под контрола на която има няколко марки.
• RC е член на асоциацията, която продава собствена марка шампанско.

Как да изберем правилното шампанско и да го различим от фалшиво

1. Най-важното правило - не купувайте алкохол никъде. Препоръчително е да правите това в специални магазини или в супермаркети с добра репутация..
2. Ако имате някакви съмнения относно произхода на алкохола, не се срамувайте и поискайте сертификат. И не купувайте продукти, за които няма такъв документ.
3. Обърнете внимание на чашата, от която е направена бутилката. Тя трябва да е гладка и тъмна. Светлото стъкло се използва само за розов вид..
4. Проверете фолиото, под което е скрита коркът. Оригиналното фолио лежи идеално гладко, а фалшивият се набръчква, може би дори с пориви.
5. Етикетът е склад за полезна информация, но трябва също да бъде правилно поставен. Тъй като в повечето случаи във фабриките специална машина се занимава с лепене, тя оставя успоредни и еднакви разстояния, които могат да се видят от другата страна..
6. След това изучаваме надписите. Етикетът и броячът трябва да съдържа името на марката, производителя, държавата, вида напитка, в някои случаи лозе, количеството на алкохол и захар, обемът на бутилката и състава.
7. Коркът най-често е направен от кортикален материал, но се намира и пластмаса..
8. При отваряне на бутилката е важно да се обърне внимание на наличието на мъгла - естествен въглероден диоксид - и лек памук. Газираните фалшификати не притежават такива свойства.
9. Когато наливате шампанско в чаши, следвайте поведението на мехурчетата. В истинския алкохол те се издигат нагоре по веригата и остават за дълго време. На повърхността на течността се образува характерна корона от мехурчета.

Как да сервираме и консумираме шампанско

• Шампанското най-често се сервира по специален повод..
• По-добре е напитката да се охлажда в специална кофа, пълна с вода и лед в равни части. Преди отваряне напитката обикновено се обръща, за да се смеси студената част с по-топлата. Ако се охлажда, бутилката трябва да се постави хоризонтално.
• Алкохолът обикновено се охлажда до 6-9 ° C..
• Коркинг се извършва пред гостите. Бутилката трябва да бъде насочена далеч от гостите под ъгъл 45 °. След това фолиото се отстранява, музелът се отстранява и коркът внимателно се отстранява.
• За шампанско се използват специални флейтени чаши с висок крак, които се пълнят 2/3.

предястие

• Сиренето е отлична закуска за всякакъв вид шампанско.
• Суши и нискомаслени риби са най-подходящи за сухи и полусухи видове алкохол. Черен и червен хайвер - идеално предястие за вина от шампанско шампанско.
• Варено месо, патица с ябълки, пържола върви добре със сухи и розови сортове.
• Леки охладени супи, подходящи като предястие за всякакъв вид шампанско.
• Сухото, полусухо и розово шампанско върви добре с пица.
• Ябълки, ягоди, сладкиши с плодове, ядки, сладолед, пайове също са чудесни като закуска.
• Разбира се, шоколадът, особено белият, е отличен чифт за сладкия вид на шампанското..

коктейли

Шампанското може да бъде чудесно допълнение към коктейл. Има много рецепти, които ще помогнат да направите всеки празник още по-ярък и вкусен..

• Кир Роял. В този коктейл газираната напитка играе основна роля и ликьор от касис придава му дълбочина и чар.
• -Mimosa-. Проста рецепта с портокалов сок и жар за тези, които обичат цитрусовите плодове.
• Росини. Вкусен пюре с ягоди от пюре и лед.
• Мартини Рояле. По-силна рецепта, с лека горчивина от липа, освежаваща мента и сладък бял вермут.
• Шампанско Фламинго. Силен и жив коктейл с „водка“ и "Campari".

История на шампанското

Откриването на методоновия шампеноз се приписва на монаха бенедиктинец към къщата на Пиер Периньон. Може да се счита, тези, които са измислили шампанско. Pierre

Периньон беше икономка на абатството Овил и обръща особено внимание на производството на вино. Смята се, че благодарение на значителен брой експерименти монахът е успял да изведе идеалната формула, която е помогнала на алкохола да се пени правилно. Периньон притежава и идеята за добавяне на различни сортове грозде, което днес е известно като сглобяване. От неговото снабдяване бутилките бяха запушени с коркови тапи.

Шампанското е бутилирано до 1728 г., а след издаването на указ на Луи XV са използвани бутилки. Но алкохолът се произвеждаше в малки количества, а причината за това беше налягането на газа в бутилките, което буквално ги спука. И само благодарение на усилията на фармацевта Жан-Батист

Франсоа, който доказа зависимостта на вторичната ферментация и количеството захар, бутилките спряха да експлодират. Малко по-късно производството на самия контейнер претърпя промяна и той стана по-надежден..
Капирането също стана по-напреднало. Вместо въже, сега се използва телена юзда, за да се закрепи тапата..

Вдовицата на Кликет е не по-малко легендарна от къщата на Периньон. Благодарение на нея се появиха специални музикални щандове, върху които бутилки бяха поставени в последния етап на производство.

Към днешна дата методът е усъвършенстван и благодарение на това можем да се насладим на пенлива напитка с най-деликатната пяна.