Как да си направим шампанско във франция, италия и русия

Как се появи шампанското

шампанско - Един от малкото региони, принадлежали към кралската корона по времето на феодализма. Районът се намира в северната част на Франция, лятото беше студено, зимите бяха сурови - обаче това не попречи на виното да расте тук. Не беше толкова успешен, колкото в по-топлите райони на страната - по времето на замръзване гроздето беше залято с вода, за да не пострада от замръзване, а през студената пролет и лято се отопляваше с помощта на специални фурни, отглеждани в топли помещения. Но въпреки това, шампанските вина бяха популярни, особено сред императорския двор. С течение на времето винените напитки, произвеждани тук, започнаха да губят способността си да се конкурират с други вина, а след това дойде на помощ - шампанско.

Рецептата за шампанското, която сега можем да купим в магазина, се разви и доведе до идеала доста малко - II век. Шампанското направи огромна сензация сред аристокрацията на Франция, Англия и, разбира се, Руската империя.

В момента шампанското се произвежда на два етапа: първо, приготвянето на винената основа, а след това така нареченото шампанско, е процесът на превръщане на обикновеното вино в пенливо вино.

Винената основа за шампанско се прави на четири етапа - първо, сокът се изцежда от плодовете на гроздето, след това се изпраща за първична ферментация. След това към получената течност се добавят захар и мая, производители на етилов алкохол. Такава основа се нарича циркулационен ликвор. Шампанското във всяка страна има своя собствена производствена техника..

Производство на шампанско във Франция

Родното място на шампанското използва и до днес традиционния метод - на етикетите на френското вино лесно можете да намерите надписа "méthode classique" - класически метод, наричан още шампанско.

1. Виното, получено след ферментация, се бутилира, коркира и се съхранява най-малко 9 месеца, в Шампанско най-малко 12.
2. По време на стареене в бутилките се появява утайка, бутилките са в хоризонтално положение.
3. Тогава те извършват регенерация и обезкостяване - постепенно завъртане на бутилките в изправено положение със запушалката надолу и съответно отстраняване на утайката.
4. Виното и захарта се добавят към напитката, пречистена от утайката..
5. Полученото пенливо вино се бутилира и изпраща за отлежаване. Следваща - продажба и износ.

Интересен факт: Производителят ревнува от името на напитката си и само вина, произведени в региона на Шампан, Франция, могат да носят гордото име на шампанско. Останалото са пенливи вина. Например в Италия той се нарича кава или асти, а в други лозаро-винарски райони на Франция се нарича крем.

Тайната на италианското шампанско

В Италия виното най-често се произвежда по метода на Шарма или чрез метода на трансфер, който в своята структура е малко по-прост от класическия метод за производство на шампанско.

1. Винената основа се потапя в резервоар, където се извършва вторична ферментация, резервоарът е затворен по това време.
2. След появата на утайка (узряващо шампанско) от дъното на резервоара отворете канал, през който се отстранява утайката.
3. Дозировка - добавяне на вино и захар към пречистена напитка.
4. Бутиране, узряване преди продажба.

Италианските вина имат уникален вкус и високо качество, въпреки че техниката на тяхното производство е много по-проста от оригиналната.

Съветско шампанско - руско пенливо вино

В Русия шампанското се произвежда от резервоара или непрекъснат метод. Тази техника също е опростена в сравнение с оригиналната: виното се произвежда в големи резервоари, свързани помежду си, където се осъществяват всички етапи на производство - от ферментация до бутилиране.

1. За вторична ферментация винената основа се потапя в съд под налягане.
2. От резервоар с винена основа се изпраща вторично ферментационно вино в първия съд със захар и мая.
3. Отлежало вино, отлежало, се изпраща във втория и третия резервоар, където се депозира.
4. Рафинираното вино отлежава в четвъртия и петия резервоар и след това се бутилира.

Производството на съветско шампанско изглежда като конвейер - ферментацията никога не спира, резервоарите са постоянно пълни - така че съветското шампанско има свой "специален вкус" и се различава значително от всички останали пенливи вина от чуждо производство.

И накрая - малко съвети как правилно да отворите всяко шампанско, за да запазите уникалния му вкус и аромат. Бутилката трябва да се държи под ъгъл от 45 градуса, ако я отворите вертикално, рязък спад на налягането може да извади тапата и виното ще се пени. Отваряйки тапата, няма нужда да я завъртате и да я люлеете - просто превъртете бутилката, докато държите тапата.