Видове и сортове елитно шампанско

Menu

• Изисквания към напитката
• Видове и класификация
• Популярни марки за шампанско за гурме
• Рейтинг на най-добрите вина за шампанско

През 1882 г. Къщата на шампанското се обединява в Търговския синдикат, който защитава името Шампан, инициира съдебни дела както във Франция, така и в чужбина..

Търговският синдикат попречи на думата „Шампанско“ да се превърне в обичайно съществително за пенливите вина.

Днес интересите на производителите и търговците на провинция Шампан се осъществяват от Междупрофесионалния комитет за шампанските вина, създаден през 1941 г..

Френското шампанско се произвежда по строго регулирана технология от 7 разновидности, но повечето производители са ограничени до три: бял шардоне, червен пино ноар и пино мениер.

Видовете шампанско се отличават с количеството захар в крайния продукт:

1. Брут - съдържа до 1,5% захар.
2. Brut Natur (Extra Brut, Brut Zero) - категорията на най-изисканите, елитни напитки. Алкохолът съдържа до 0,6% захар.
3. Extra Dry - сладки напитки, съдържащи до 20 g захар в 1 литър.
4. Суха, Seco - съдържа 17 г захар в 1 литър.
5. Demi Sec (Semi Seco) - полусухи сортове, съдържащи 3-5% захар.
6. Duxe (Dulce) - сладки напитки (5% захар).

Изисквания към напитката

Гроздето за елитни напитки се бере само на ръка. Времето за контакт на сока с кожата по време на екстракцията се намалява до минимум. Само при това условие ще получите чиста, лека напитка без танин стягащ послевкус. Всеки сорт се пресова три пъти, отделно един от друг. За елитни сортове се използват само гравитационен поток и първо изцеден сок.

Вкусът и качеството на бъдещата напитка до голяма степен зависи от правилността на втората ферментация в бутилки. Първоначално се поставят в хоризонтално положение, а след това постепенно, ден след ден, спускайте шията надолу, променяйки ъгъла на наклон. Тара винаги е обърната около оста си. Този процес се нарича възстановяване. Необходимо е да се олекоти напитката..

Ако въглеродният диоксид, образуван по време на втората ферментация, остане в бутилката, се създава стандартно налягане от 6 бара. За целта в напитката се добавят 18 g захар и 0,3 g специална мая, преди да се запуши.

При максимален ъгъл бутилките могат да издържат от 2 до 8 години. Елитното шампанско трябва да е на възраст най-малко 4 години. След това утайката се отстранява чрез замразяване на гърлото на бутилката. След това извършват дозиране - добавят се съставки за възстановяване на обема - захар с вино ( "Експедиция течност»).

Играта с балони се нарича „перле“, понятието се формира от думата „перле“ - перла. В бутилка естествено шампанско със стандартен размер 0,75 литра трябва да има поне 100-250 млн. Напитките, произведени от Méthode Champenoise, се характеризират с продължителна (повече от 15 минути, а понякога и 20 часа), но не и интензивна игра на балончета. В същото време мехурчетата са малки, издигащи се, образуващи елегантни спираловидни каскади.

Видове и класификация

Класификацията на шампанското по цвят изглежда така:

1. Бялото (Blanc) е най-лекият сорт с нежен кремав нюанс на шарката Шардоне.
2. Blanc de noirs - светло шампанско от тъмно грозде.
3. Шампанско от роза - розови напитки, които се получават или чрез удължаване на времето за контакт на гроздов сок с кожата по време на екстракцията, или чрез добавяне на червено вино към бяло. Те често имат богат танинов вкус..
4. Cuvees de prestige - златно шампанско, елитна категория, същото "течно злато".

От най-висококачественото грозде правят сортове шампанско категория Cuvée de Prestige (Cuvee de Prestige) от най-елитните марки. Производителят може да използва реколта от една година или смес от суровини от различни години (реколта).

Елитното френско шампанско често е millesim - състоя се от реколта от една година. Може да не е реколта (NV / Non Vintage) - създадена от реколтата на текущата година. Гроздова кюве от особено успешна година се нарича реколта. На етикета на такава напитка посочете годината на реколтата, а понякога и етикета на напитката като "Millésime".

Популярни марки за шампанско за гурме

Най-добрите шампански вина се произвеждат от известните къщи за шампанско:

1. Veuve Clicquot Ponsardin Това са напитки със златист цвят с красива и дълготрайна игра на мехурчета, елегантен вкус и изискан букет. Вдовицата на сина на основателя Никол Кликът-Посаден донесе слава на Къщата. Под ръководството на мадам Кликът се получи първото чисто шампанско.
2. Моет и Чандън. От 1886 г. тази марка шампанско е разпознаваема благодарение на черна и златна панделка и червен восъчен печат, изобразен на ръба на фолиото. Къщата доставя напитки на масата на Елизабет II. В колекцията му има оригинална винтидж напитка, която марката произвежда от 1936 г., - Moet & Chandon Dom Perignon.
3. Къща Периньон (Dom Pérignon). Марката произвежда луксозни реколта вина от 1936г. Запознайте се с марката чрез етикета под формата на щит. Марката е кръстена на монаха - Къщата на Пиер Периньон. Къщата произвежда 2 скъпи напитки от най-високо качество - Dom Pérignon Rose и Dom Perignon Oenotheque.
4. Луи Родерер Тук се произвежда марката шампанско Louis Roederer Cristal, най-търсеното сред домашния елит - напитка със зашеметяващо качество. Той е разработен през 1876 г. за Александър II. Къщата произвежда само 500 хиляди бутилки годишно, като по този начин подкрепя изключителността и престижа си. Той е декориран в златен цвят..
5. Кръг (Кръг). Къщата се придържа към строгите производствени традиции и е известна с напитки с най-високо качество, зрялост и сложност. Първичната ферментация се извършва само в дървени бъчви. Виното от тази марка често се използва за дългосрочни инвестиции, поради способността за дългосрочно благородно стареене (повече от 30 години).
6. Bollinger (Bollinger). Къщата е основана през 1829г. Продуктите му са сред петте лидери по качество. Най-добрата марка на шампанско - Bollinger Grande Année. През 1992 г. Камарата следва своя собствена „Харта за етика и качество“. Семейно предприятие произвежда 1 милион бутилки годишно.
7. Салон (салон). Това е един от най-малките производители на шампанско, основан през 1921 г. от Юджийн Салон. Къщата произвежда пенливи милезимо само на базата на Шардоне и само в годините на най-добрите реколти. Къщата произвежда не повече от 50 хиляди бутилки и не годишно. Най-добри реколта домове - реколта 1990 г..

Рейтинг на най-добрите вина за шампанско

Днес горната част изглежда така:

1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - вино Шардоне. Букетът включва нотки на лимонова кора, круши, лешници, мента.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 г. - най-добрата марка пенливо вино на грозде, добито след горещо лято. Има свеж, ярък и многоличен вкус с медени нотки.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 Къщи Lanson, направени от Шардоне от специално лозе в рамките на Реймс. Това е ограничено издание. Има ярък плодов вкус с минерален послевкус.
4. Louis Roederer Cristal 2009. Това е Grand Cru смесица. Характеризира се със сатенена текстура с нежна перла.
5. Taittinger Collection Champagne 2008. Въпреки името на шампанското, това е колекция от Comtes de Champagne от Шардоне с лек и чист вкус.

Най-доброто шампанско понякога не принадлежи на водещите Къщи.