Какво е ipa бира, сортове и рецепти
Сред занаятчийските напитки, IPA бира (индийско бледо алее) или индийско бледо алей е много популярна сред потребителите. Съдържа повече хмел, следователно бледият елен има изразена горчивина и силен аромат. Съдържанието на алкохол в различните видове напитки варира от 5 до 12%.
В началото бирата, направена от лек малц, имаше сладък вкус. Големите му партии бяха изнесени в Руската империя. Но през 1822 г. министърът на финансите на тази страна Е.Ф. Kankrin въведе забранителна тарифа за чужденци, според която е невъзможно да се доставят храни и напитки на руския пазар.
Страхувайки се от фалит, производителите на леки алеи започнаха да го продават на местни жители на по-ниски цени и решиха да изпратят излишните продукти в британските колонии.
Дългото плаване в морето, което беше придружено от пикинг и повишаване на температурата, може да повлияе неблагоприятно на качеството на бирата, затова пивоварите започнаха да прекрояват рецепти. Те откриха, че ако добавите повече хмел към състава на елето, този естествен консервант ще запази полезните свойства на напитката и ще повлияе благоприятно на нейния букет..
След приготвянето, подметеният блед ейл беше много горчив, но горчивите смоли и киселини, съдържащи се в хмела, бяха унищожени по време на дългото пътуване в колонията и до края на пътуването бирата имаше вкус.
Такава напитка беше много подходяща за горещи климатични условия и перфектно утоли жаждата. Най-много харесваше войниците на британската армия, служещи в Източна Индия, за което получи името си. Скоро той започва да се доставя в големи количества до Нова Зеландия, Южна Африка (Капстаун) и Австралия. И до 80-те години на XIX век IPA става по-популярен в сравнение с другите видове бледо алей.
През XX в. Търсенето на елен с есен започва да намалява, тъй като той беше заменен от лагер. Втората вълна на популярност обхвана „индийската“ бира през 80-те години на миналия век. Напитката беше възродена в САЩ, подобрявайки нейната рецепта. И тогава те започнаха да го произвеждат отново в малки пивоварни във Великобритания..
Разновидности на ИПП
В света има повече от 12 разновидности на индийския блед ейл и много от неговите сортове, чийто брой нараства от година на година. Основните видове бира с високо съдържание на хмел са английски и американски алеси (IPA и APA). Някои експерти приписват имперския ел на американския стил на варене.
Американската напитка е по модел на Сиера Невада Бле Але, приготвена през 80-те години в калифорнийския град Чико. Характеризира се с добре усещащ се аромат на борови игли, цитрусови плодове и смола, който е характерен за видовете хмел Цитра и Колумб, развъждан в САЩ преди повече от 60 години.
В допълнение към горчивината, вкусът на алея съдържа и карамелната сладост на препечен малц, който е по-малко в американската бира, отколкото в английската. Цветният американски блед елен е тъмно оранжев с червеникав оттенък. Съдържанието на алкохол е от 7 до 7,5%. Феновете на тази напитка предпочитат Cigar City Jai Alai, Bells Two Hearted Ale.
Характеристика на английските IPA Fullers and Meantime е по-дълбок, горчиво-пикантен, флорално-билков вкус на сортовете хмел Goldings и Fuggle, умерено доловим малц. Финалът е тръпчив. Леката напитка има цвят на златен кехлибар. Съдържа от 5 до 7,5% алкохол.
В началото на 90-те американските пивовари започнаха да експериментират със съставките на напитката: малц, алкохол, хмел, удвояване или утрояване на съдържанието им в рецептите. Така се родиха имперските сортове или Double / Imperial IPA. Вкусът им се отличава със сложност, силна хмелова горчивина и малцова сладост. Често вместо аромат на цитрусови плодове тук има дъбови нотки, а съдържанието на алкохол не пада под 7%.
В Америка има няколко регионални стила на варене:
- IPA West Coaast. Създателите на напитки използват сух хмел за приготвянето им, така че продуктите имат силен аромат, в който се забелязват или цитрусови нотки, или смолист боров букет. Повишена горчивина в алея.
- Бледо-алейните сортове East Soast се отличават с балансиран вкус на малцова и хмелова горчивина.
- Североизточна стил. Североизточният стил на варене се различава от другите по ярките си аромати на мандарина, грейпфрут, ананас. За приготвяне на напитки се използват не само американски, но и австралийски видове хмел. Почти няма горчивина в напитките, както те са скачани в края на производствения процес. Неясни алеи поради факта, че добавят брашно. Североизточните алеси, включително Дървесната къща Юлий, не се филтрират, така че се съхраняват не повече от 2-3 седмици.
IPA също се вари в Белгия с помощта на американски хмел и белгийска мая.,
IPA рецепта за бира
Има много IPA рецепти за приготвяне на тази напитка у дома. Само за 3,5 часа можете да направите 40 литра вкусна и естествена бира, като използвате 92% малцов пилзен и 8% хмел Caramunich, Admiral и Target от 2 g на 1 литър пивна мъст, Safel мая. US-05 8 g на 1 литър жълт.
Първо, малцът се смила в специална мелница. 28 литра вода се нагряват до температура от + 45 ° C, изсипете малц в съдовете и започнете да го разбърквате за 25 минути. След първата пауза температурата се повишава до + 62 ° C и се задържа за 35 минути. На третия етап разтварянето се провежда при + 72 ° С в продължение на 20 минути. След това водата със захари се филтрира от бирените зърна при + 78 ° C.
Следващата операция е варене на пиво с хмел за 1,5-2 часа при температура от + 100 ° С. За целта добавете още 34 литра вода към течността. Приготвената мъст се охлажда до + 20 ° C, към нея се добавя мая и се изсипва в чист съд. В него той ще се лута 14 дни. След 2 седмици напитката се бутилира и запечатва с коронни капачки. След 3 седмици можете да започнете да дегустирате узрелия продукт.
Как да пием бира IPA?
За индийското бледо алее е създадена чаша с необичайна форма: тясна в долната част и с форма на лале в горната част. Пият бира IPA охладена до + 7 ... + 10 ° С. Добри закуски за него биха били пържено и пушено месо, твърдо сирене, осолени фъстъци и пикантни мексикански или тайландски ястия.