Перно (pernod)

Абсент Перно е същата напитка от 19 век, за която са съставени много легенди. Разбира се, за осем десетилетия, през които производството на тинктура от пелин беше забранено, технологиите за пречистване на алкохола пристъпиха много напред. Следователно от чифт чаши на сегашния „Перно” никоя зелена фея няма да лети. Но ценителите на абсента имаха възможността да се насладят на изящната горчивина, преди един век и половина карат европейската бохема луда.

Перно - 68% зелен абсент с богат пелин и анасонов аромат. Вкусът на напитката е остър, горчив, с тръпчив послевкус.

MBS Pernod Ricard Rouss 2013

Историята на абсента е неразривно свързана с историята на Перно. Нейният основател Анри-Луи Пернот бил зет на самия Анри Дюбиер, който през 1797 г. купил рецепта за тинктура от пелин от сестрите Енрио и отворил първия в света завод за абсент в швейцарския град Кува. Предприятието било толкова печелившо, че през 1805 г. мосю Перно построил друга дестилерия във Франция, в Понталие..

Целият XIX век спокойно може да се нарече златното време на Пернод. Популярността на абсента се увеличава всяка година, поради което собствениците на компанията постоянно трябваше да разширяват производството.

За съжаление многобройни конкуренти в дома на Pernod мечтаеха за печалба, но абсолютно не се интересуваха от качеството на продуктите. В началото на XX век случаите на отравяне, както и шизофрения, причинени от прекомерна консумация на нискокачествен абсент, стават по-чести. През 1907 г. производството и продажбата на напитката е напълно забранена в Швейцария, през 1915 г. - във Франция..

За компания, която направи име и богатство в производството на абсент, това беше истински удар. Първо, собствениците се опитаха да организират производството на напитката в Испания, където тя не беше законно забранена. Но поради огромния брой конкуренти и твърде малкия пазар, начинанието не беше успешно..

Тогава беше решено вместо абсент да се произвежда пастис - анасонова водка със сила 30-40%. Освен анасон, към тинктурата бяха добавени корен от женско биле и различни пикантни билки. При някои сортове пастис пелинът е заменен от звезден анасон..

През 1935 г. къщата на Пернод е поета от семейната компания на Марсилия Рикард. Впоследствие концернът Perno-Ricard се превърна в един от най-големите световни производители на алкохол.

През 1998 г. забраната за производство на абсент беше отменена в страните от ЕС. Време е да вземем подписната рецепта за абсент Pernod от сейфовете в продължение на два века. Разбира се, в съответствие с европейското законодателство, те го „неутрализират“: съживената напитка съдържа не повече от 10 mg туйон на литър.

Останалата част от съвременния абсент обаче почти не се различава от аналога отпреди сто години. Технологията на нейното производство е сложна комбинация от мацерация (инфузия, последвана от филтрация) и дестилация. В огромни контейнери, пълни с висококачествен алкохол, те издържат на смес от пелин, анасон, копър, копър, спанак, магданоз и вероника. В напитката не се добавят изкуствени оцветители или стабилизатори..