Уиски у дома - най-добрите рецепти и технология за готвене

В тази статия ще ви кажа как да си направите уиски у дома, като използвате класическата технология, която се използва в Ирландия и Шотландия. Рецептата много прилича на обикновена луна, но се добавя още една стъпка - настояване за дъбово дърво, което продължава шест или повече месеца. Не можеш да пиеш хубаво преди..

Стъпка по стъпка инструкции

За тези, които не искат да се занимават с толкова дълга подготовка, мога да предложа бърза рецепта за уиски. Достатъчно е да разредите алкохола до крепост 40-50 градуса и да настоявате за дъбови дървени стърготини в продължение на 7-10 дни (когато вкусът подхожда, филтрирайте).

Първо трябва да подготвите дървените стърготини: изсипете вряла вода, изцедете бульона след час, изсипете студена вода, отцедете след един ден, след това изсушете дървата на слънце. Вместо алкохол, занаятчиите използват обикновена водка или самогон.

Естествено, получавате алкохол само от разстояние, наподобяващ истинска лепяща лента, но отделяте минимум време и усилия.

От ечемик се получава едно малцово уиски, което е най-високо качество. Но можете да направите дву- или трикомпонентни напитки, като смесвате различни видове малц. Например ечемик, ръж, царевица или пшеница. Общите пропорции на съставките не се променят..

Малцът се покълва у дома или се закупува в специализирани магазини. Произходът на суровините не е от съществено значение. Съветвам ви да обърнете внимание на качеството на водата. Изворната вода или водата, преминала през филтър за пречистване, но без обратна осмоза, е идеална. Не можеш да вариш!

1. Натрошете малца до състояние на груби зърна, оставяйки частици от зърно. В никакъв случай не трябва да е брашно. Необходимо е само да се натрошат зърната на малки парченца. Правилното смилане на малц за уиски е изобразено на снимката. Ако сте закупили смлян малц (най-добрият вариант за начинаещи), пропуснете тази стъпка.

Правилно смилане

2. Загрейте голям метален съд с вода на печка до температура 70 ° C.

3. Бавно изсипвайте малца в горещата вода, като непрекъснато разбърквате с дървена кирка или клечка. Тя трябва да бъде хомогенна смес без бучки.

4. Доведете пивната мъст до температура 65 ° C (много важно), затворете плътно капака и поддържайте стабилна температура (плюс или минус 2-3 градуса) в продължение на 90 минути, като проверявате и разбърквате на всеки 10-15 минути. За да се съобразите с температурния режим, достатъчно е периодично да затопляте съда над малък огън. В края на процеса горната част на пивната мъст ще се изсветли, а кашата ще потъне до дъното.

Под въздействието на температурата ще започне осахаряването на пивната мъст - разграждането на нишестето на захар и декстрини (разтворими вещества). След това, по време на ферментацията, маята преработва захарта в алкохол.

5. Извадете капака от тигана и охладете съдържанието възможно най-бързо до 25 ° C, например, като поставите във вана със студена вода. Бързото охлаждане няма да позволи на микроорганизмите на трети страни да се размножават в хранителна среда, което ще предотврати киселинността.

6. Разредете маята съгласно инструкциите на опаковката..

7. Изсипете пивната мъст в резервоар за ферментация, добавете мая, разбъркайте.

8. Прехвърлете контейнера в тъмна стая с температура 18-25 ° C, поставете водна пломба.

9. В зависимост от качеството на суровините, дейността на дрождите и температурата, ферментацията продължава от 3 до 15 дни. През това време веднъж на ден трябва да махнете затвора за вода и да разбъркате каша с чисти ръце или дървена пръчка.

Когато водната брава не пуска мехурчета за 1-2 дни, мъхът е станал лек и горчив на вкус (не се усеща сладост), можете да продължите към следващия етап.

Ready Mash

10. Изсипете каша в куб за дестилация през гевгир, за да отделите пелетата (неразтворената част на малца), която може да изгори по време на процеса на дестилация, което прави уискито горчиво.

11. Дестилирайте получената каша върху луната. По време на първата дестилация не разделяйте изхода на фракции ("глави", "тяло" и "опашки"). Завършете селекцията, когато силата на дестилата в потока падне под 38 градуса.

Получават се около 5-6 литра ечемик самолет със сила 40 градуса. Добивът зависи от екстрактивността на малца - процентът нишесте в него. Колкото по-висока е екстрактивността, толкова по-добре.

Първи дестилация на ечемик

12. Измерете силата и определете количеството чист алкохол. Дестилатът се разрежда с вода до 20% и се дестилира отново. Изцедете първите 12% от количеството чист алкохол в отделен съд. Това са "глави" - фракция, съдържаща вредни вещества. Той разваля вкуса на домашното уиски и е опасен за здравето..

След това съберете "тялото" - основната фракция. Спрете избора, когато изходната крепост (в потока) падне под 45 градуса. Резултатът е 3-4 литра от готовия продукт.

Ако желаете, можете да направите трета дестилация, като разделите добива на фракции, както във втория случай (избор на фракцията на главата - 2-3%). Това ще подобри качеството на дестилата, но трудоемко.

13. Дойде време за настояване на зърнената луна върху дъб. Възможни са две опции. Първият е да закупите дъбова бъчва, да изсипете дестилата и да го държите в мазето поне 6 месеца. Второто е да използвате дъбови колчета. Буретата са за предпочитане, но такива контейнери все още са много редки във фермата, така че ще разгледаме допълнително технологията за настояване на уиски върху дъбови колчета.

Подходящо дърво с диаметър на ствола 30-35 см (дъбова възраст 50 години). Кората, дървените стърготини и стърготини съдържат твърде много танини, които правят вкуса на уиски остър, следователно не е подходящ.

Разделете дъбовите пънове на парчета с дебелина 5-8 мм. Колчетата трябва да се поставят по дължината в буркани или други стъклени контейнери, избрани за инфузия.

Изсипете вряща вода върху дървесината, след 10 минути изцедете бульона, накиснете 30 минути в студена вода, след това изсушете на слънце. Сгънете пънчетата в буркани за стареене (по 10-15 парчета всеки), изсипете дестилат, разреден до 45-50 градуса.

След това плътно затворете капаците и поставете в мазето за 6-12 месеца. Бавният затвор подобрява вкуса.

След 6 месеца настояване

14. Филтрирайте готовото домашно уиски през няколко слоя марля, изсипете в бутилки за съхранение и запечатайте плътно със запушалки.

След една година отлежаване напитката е готова, можете да започнете да дегустирате.

Какво да направите, как да настоявате и как да хапете?

Дори опитни винопроизводители не смеят веднага да си направят уиски у дома: за да получите качествена напитка, трябва да можете да боравите правилно с апарата за дестилация.

Трябва да закупите съставки, които няма да намерите на рафта на всеки магазин - например, ензим амилаза.

Но резултатът си заслужава усилията и времето: уискито у дома е почти неразличимо от настоящето. Вземете шанс?

Компонентите

От какво се правят уискита??

Съставът на уиски включва:

• ечемичен малц;
• царевична каша или семена;
• мая;
• дъбова кора.

Дъбовата кора се използва за придаване на напитката на специфичен вкус. Според правилата се предполага, че от години алкохолната напитка може да издържи в дъбова бъчва, така че да абсорбира богатия аромат на многогодишно растение.

Но не всеки от нас, както виждате, има дъбови бъчви у дома. Съхраняването на такива контейнери в градски апартамент е нерационално. Трябва да използвам заместител - дъбова кора, която се изсипва на дъното на контейнер, предназначен да влива уиски.

Нека да преминем към рецептите. Как се правят уискитата? На вашето внимание ще бъдат предложени 2 метода, а вие се опитате да направите домашно уиски в съответствие с тях и след това да споделите резултатите с нас. Съгласихме се?

Как да си направите уиски у дома?

Правенето на уиски със собствените си ръце е изпълнено с трудности - една от тях се превръща дълъг период на чакане за окончателното "узряване" питие. Минават 6-7 месеца, или дори година, преди алкохолът да придобие желаната сила и аромат.

Затова ще сме готови да направим уиски у дома за предстоящия празник след няколко седмици. Трябва да започнете предварително.

пшеничен

Съберете съставките:

• пшенично брашно (килограм);
• царевични семена (8 кг);
• ечемичен малц (7 кг).

Ще ви трябват също вода (30 л) и мая (100 г).

Смиламе царевични зърна, опитвайки се да постигнем фино раздробяване. След това вземаме 50-литров съд и изсипваме получените царевични зърна, пшенично брашно там, наливаме вода, разбъркваме всичко.

Слагаме сместа на огън, изчакваме четири часа и половина. След като отстраним бъдещото уиски от огъня, покриваме контейнера с топло одеяло за кратко. Изсипете ечемичен малц и мая. Оставете за 8 дни.

Следващата стъпка е да дестилирате варата два пъти. Ние изграждаме филтър от:

• натрошен активен въглен;
• памучна вата;
• тензух.

Филтрираме. Взимаме чист съд от 50 литра, поставяме дъбова кора на дъното, изсипваме течността. Сега единствената останала трудност е да изчакате година. След това на трапезата се сервира домашен алкохол..

ръжен

Домашното ръжено уиски се получава по подобна рецепта. Ръженото уиски, имащо второто име - "американски"- също приготвен с помощта на дестилация. Издържайте на температурни паузи! Това ще бъде разгледано по-подробно по-долу. И така, ние приемаме:

• ръж без омлет (1,8 кг);
• малцована ръж (0,45 кг);
• ечемик (0,45 кг);
• вода (7,6 л);
• пресована мая (100 g);
• ензим амилаза (1 чаена лъжичка);
• кисело мляко с кисело тесто (4 с.л.).

Направете си сами уиски. Нагряваме водата до 71º и в нея изсипваме малц със зърно. Сега се опитваме да намалим температурата - тя трябва да достигне стойност от 68 ° C - и задържаме сместа за 1 час. Това е температурна пауза. Неспазването на условията няма да позволи да се постигне приготвяне на напитка с необходимата сила.

Добавете ензима амилаза - задръжте още 45 минути при същата температура. Охладете пивната мъст, поставете я в резервоар за ферментация. Изсипете мая, мая и оставете за 2-3 дни при стайна температура. Нека се скита.

Извадете кашата от утайката, филтрирайте, изсипете в куб за дестилация. Ще има 2 дестилации: една с максимална скорост, втората - разредена до 25% алкохолна продукция (това е фракционна дестилация).

Дестилатът трябва да се поддържа върху изгорялата дъбова кора или дървени стърготини в продължение на 20 s.

Затова направете уиски у дома. Рецептите се различават леко: използват пшеница, ръж, ечемик. Има начин да се осигури напитката със специален опушен аромат - както правят шотландците. Те традиционно използват торф, а можете да си купите готова добавка в нашия магазин.

Джак даниели

Сред сортовете готови напитки, уискито Jack Daniels е особено известно. Фактът е забележителен: свещенослужителят - Дан Кал стоеше в началото на производството си. Под неговото ръководство в дестилерията работи умно момче, което по-късно успява да превърне производството на уиски в печеливш бизнес..

Готовата напитка се състои от 80% царевичен дестилат. А сложният процес на филтриране му придава специален вкус - уискито се задвижва многократно през въглищата от кленови дървета.

Напитката е на вкус, доста е мека, в нея практически няма сивушни масла. Марката Jack Daniels е ценена за това по целия свят..

коктейли

Сред ценителите се смята, че пиенето на уиски е необходимо в чистата му форма, за да се усети вкусът му. Но за тези, които не са свикнали със силен алкохол, това може да бъде сериозен тест за сила. Затова са измислени рецепти за коктейли, които ви позволяват да се наслаждавате на уиски за тези, които не обичат силния алкохол.

Приятно уиски с портокалов сок. Може спокойно да се предлага на дами, които предпочитат ниско алкохол. Напитката е много освежаваща - подходяща е за летни партита. Смесваме уиски и сок във висока чаша в пропорция 1 до 3. За да оцветим вкуса и добавим сладкиши, намокряме краищата на чашата с вода и поръсваме със захар. Филийка портокал в чаша ще направи напитката по-привлекателна.

Добро уиски със сок от нар. Пропорциите са еднакви. Можете обаче да ги разнообразите - докато постигнете перфектната комбинация от вкусове за себе си. Понякога 2 вида сокове се смесват и се добавят към уискито.

Уискито със сок от вишни е сладка, привлекателно изглеждаща, истинска „женска“ напитка. Хвърлете черешово зрънце в чашата - това ще бъде завършекът!

Отколкото закуска?

Какво се сервира с уиски? Въпросът тревожи организаторите на празници и партита - и то не напразно. Любителите на напитките вярват: „развалят“ вкуса на уиски с всяка закуска е неприемливо. Те се съгласяват да признаят само филийка круша или ябълка като ястие, което може да се консумира с благородно уиски.

Това обаче може да се спори: уискито често присъства на трапезата по време на домашни празници и кооперации по време на работа - което означава, че е необходима някаква закуска. Не можете да пиете алкохол без да закусите преди или след, защото това дразни стените на стомаха.

За алкохол предлагаме на гостите:

• рибни ястия;
• постно месо;
• сиренето.

Шотландците обичат да пият риба тон. Те са пушили сьомга с голямо уважение..

Необходимо е да разграничите кои закуски да сервирате с уиски, бутилирани в чист вид или като част от коктейли. Ако това е обикновено уиски, ние се опитваме да гарантираме, че храната на масата е „по-сериозна“: сирена, месо, но не твърде мазни сортове и в малки количества. В противен случай черният дроб ще бъде трудно да се справи с последствията. Добър като компаньон да пие суши, рулца, скариди.

Ако правите коктейли на базата на уиски, вземете малко плодове. Силни насипни ябълки, круши, грозде, цитрусови плодове са подходящи на масата, където уискито се смесва със сокове.

Дамите ще обичат плодови торти и бисквити с бисквити. Тъмният шоколад придобива особен чар в този квартал. Експериментирайте - вземете шоколад с добавки, например, с лют пипер. Глътка хладен коктейл и резен тъмен шоколад - ще се окаже интересно!

Приготвянето на алкохол самостоятелно не е лесна задача. Но ако наистина искате да създадете оригинална силна напитка със собствените си ръце - опитайте! Надяваме се, че нашите рецепти ще ви помогнат в това..

И ако вече имате опит в правенето на домашно уиски - пишете ни, с радост ще публикуваме вашите съвети. Нека се опитаме заедно да направим силна шотландска напитка с оригинален вкус. Със сигурност е добър - нищо чудно популярността му да не пада от 2 века.

5 рецепти за готвене

Как да си направим уиски у дома от луна? Уискито е традиционна шотландска силно алкохолна ароматна напитка, която се произвежда от различни видове зърно, използвайки процесите на ферментация, малцоване, дестилация и дълго стареене в бъчви от дъбови дъбове..

Поради сложността на технологията не можем да повторим целия процес на приготвяне и отлежаване на тази класическа напитка у дома, но можем да направим прилика - не по-малко вкусно и ароматно чудо, за това е необходимо да се запасите с дъбови кубчета (по-долу ще дадем няколко рецепти за детайла), висококачествено почистено самогон, със съдържание на алкохол 30 - 50 процента, дестилирана вода за разреждане, стъклени контейнери и разбира се, търпение и усърдие.

Класическото уиски се различава от лунния само по две неща: суровини (зърнени храни вместо захар) и дълго отлежаване в дъбови бъчви. Иначе тези напитки са много подобни..

Ето защо руските самоделни машини имаха идеята да „адаптират“ своя продукт към рекламирания британски колега. Няколко метода за приготвяне на уиски от самогон се появиха наведнъж..

При правилния подход повечето хора не усещат разликата.

За да се доближите до оригинала, съветвам ви да направите уиски от пшеничен лунен лукс, но при негово отсъствие редовната захар ще направи. Преди да настоявате, луната трябва да се почисти добре, в противен случай сивите масла ще анулират всички усилия. Най-добрият вариант е двойна дестилация, в крайни случаи можете да направите с въглища.

Уискито има жълт или светлокафяв цвят поради дълъг стареене в дъбови бъчви (поне 2 години). Но у дома е твърде дълго и скъпо. Следователно ще постъпим по различен начин - ще настояваме за луна върху екстракт от дъб, който е по-бърз и много по-евтин.

Вариант 1. Имитация на вкуса и миризмата на уиски

Най-лесният вариант с минимално време.

съставки:

• самогон (45%) - 3 л;
• дъбова кора - 3 супени лъжици;
• въглен - 50 грама;
• сушени кайсии (сини сливи) - 6-8 плодове.

Дъбовата кора се продава в аптеките. Въглищата могат да бъдат направени самостоятелно чрез изгаряне на брезова дървесина, плодни дървета или същия дъб. Изборът на дърво няма значение.

Получаване:

• Донесете лунен лъч в крепост на 45 градуса. Много е важно да го направите веднага, тъй като вече готовото домашно уиски губи значително вкуса си след разреждане.
• Смелете дървени въглища до прашно състояние.

• Добавете дъбова кора в буркана (предварително задушен с вряла вода за 10 минути, изцедете бульона, залейте със студена вода за 15 минути и прецедете), въглен и сушени кайсии. Изсипете един и половина литра луна, разбъркайте добре. Долейте останалата луна. В банката не трябва да има свободно място, тоест трябва да го напълните до шията.
• Затворете плътно капака и поставете на тъмно, хладно място за поне 10-14 дни, за да се държи.
• Когато вкусът на напитката подхожда, филтрирайте полученото уиски през памучно-марлев филтър, за да премахнете дъбова кора и следи от дървени въглища.

Вариант 2. Симулация на стареене в бъчви

Технологията е малко по-сложна, отколкото в предишния случай, но резултатът е по-вероятен. Ще са необходими дъбови дървени стърготини и силен лун (50-65%). Водка не е подходяща, тъй като силата му е недостатъчна. Правилните дъски и стелажи се продават във всеки магазин за хардуер.

технология:

1. Нарежете летвите (дъските) на парчета. На ширина те трябва да преминават през гърлото на консервата, в което уискито се прави от самос. Оптималната дължина на едно парче е 75% от височината на контейнера.
2. Увийте подготвените парчета във фолио и изпържете във фурната за 3 часа. Температурата на пържене зависи от желания ефект:

• лек дъбов аромат - 120 ° C;
• изразен вкус - 150 ° C;
• ванилов оттенък - 205 ° C;
• опушени нотки - 215 ° C;
• аромат на бадем - 270 ° C.

1. За да изгорите получените дъбови заготовки с газова горелка, така че да станат леко овъглени по цялата площ.
2. Поставете 2-4 летви в буркана, изсипете самогон, плътно затворете буркана с капак.
3. За да издържат 3-4 месеца на тъмно хладно място. По-продължителното излагане (1 година или повече) подобрява вкуса на домашното уиски.

Вариант 3. Настояване на луна върху дъбови дървени стърготини

Методът е почти идентичен с предишния, но се използват кора и дървени стърготини вместо камъни. Друг интересен момент - за да се намали количеството танини, дървени стърготини се изпаряват във вряща вода.

Истинска рецепта за уиски

По принцип производството на уиски практически не се различава от обичайното домашно приготвяне. Ще са необходими само няколко необичайни съставки и много търпение. За да направите основа за уиски, трябва да вземете следните продукти:

• - 5,6 кг ечемичен малц;
• - 6,4 кг царевична каша;
• - 0,8 кг пшенично брашно;
• - 80 г алкохол. мая;
• - 24 л вода.

Всички тези съставки можете да закупите в магазина, но ще трябва да направите сами малца. За да направите това, сортирайте правилното количество ечемиково зърно, прехвърлете в голям контейнер. Залейте с вода, за да покриете чифта на пръстите и накиснете за няколко часа.

След това поръсете със слой от около 5 см върху равна повърхност на топло място и оставете да покълне няколко дни (обикновено от 7 до 10). Веднага щом зърната поникнат, те трябва да бъдат изсушени и смлени. В резултат на това имаме ечемичен малц.

Сега можете да продължите към процеса на приготвяне на лунен лъч.

1. Комбинирайте царевична каша и брашно в голям съд.
2. Залейте го с цялата необходима вода по лекарско предписание.
3. Сложете на слаб огън и с едва забележимо кипене престояйте поне 5 часа, като разбърквате от време на време.
4. Получената течност се охлажда до 30-40 °.
5. Отделно смесете малц и мая, навлажнете малко. Сложете масата в тиган с основата за луна, разбъркайте.
6. Загрейте с одеяло и оставете за една седмица да ферментира на топло място.
7. Веднага щом кашата е готова да изгони луната (препоръчително е да използвате двойна дестилация) и със сигурност я почистете от сивушни масла.

Остава да изцедите основата на луната в дъбова цев, да я закопчите и да я поставите в хладно помещение. Настоявайте колко сила е достатъчна, в идеалния случай около една година, но не по-малко от няколко месеца.

Настояване на дъбова кора

Ако няма възможност да се придържате към класическата рецепта, но има добра луна и желание да я превърнете във уиски, тогава можете да използвате по-малко сложен начин. Тоест, просто настоявайте за силно питие на различни съставки, като дъбова кора. Естествено, в този случай не можем да говорим за истинско уиски. Получената напитка ще бъде само имитация на нея..

Готвене у дома

Приготвянето на уиски не се различава много от процеса на домашно варене. Единственото нещо е, че трябва да го настоявате на дъбови барове в продължение на 6 месеца, за да получите приличен вкус и аромат. Класическото уиски се настоява в дъбови бъчви, но тъй като малко хора го имат и е доста трудно да ги набавим, се използва дъбова дървесина.

Как да си направите уиски у дома - от какво се нуждаете

• Ечемичен малц - 8 кг.
• Вода - 32 литра.
• Мая - 300 г пресована или 50 г суха.
• Панировъчен тиган.
• термометър.
• Спиртомери.
• Дълга дървена лъжица или метал.
• Резервоар за източване на брадавици.
• Водна ключалка.
• Дрегер или грубо сито.
• Апарат за дестилация (лунен лъч).
• Стъклен съд.
• Дъбова бара (възраст 50 години).

Единичното малцово уиски се прави от един вид зърнени култури, но можете да използвате и смес от няколко в една и съща пропорция, но общо в същото количество като в един малц.

Можете да добавите още 1-2 вида. Основата е ечемичният малц.

Как да си направите уиски у дома - процесът

• След покълването и изсушаването малцът се натрошава до грубо смилане или можете да си купите готови. Няма нужда да го почиствате. Всички частици от зърното, люспите и нишестето са най-важни. За това се смазва..

• Водата се налива в тигана и се поставя на газова или електрическа печка и се довежда до температура от 70 градуса. Основното е да използвате филтрирана вода или изворна вода, но в никакъв случай варена или просто от чешмата. Качеството на оригиналния продукт пряко зависи от това..
• Малцът се изсипва постепенно. Трябва постоянно да се разбърква, за да не се образуват бучки.
• След заспиване на малца водата ще се охлади, така че трябва да доведете температурата до 65 градуса и да я поддържате 90 минути при затворен капак, като разбърквате на всеки 10 минути. Готовността на процеса може да се разбере от състоянието на пивната мъст, на повърхността тя ще стане по-лека, а кашата ще потъне на дъното. Основното е стабилна температура (+ - 2 градуса), в противен случай процесът на озахаряване ще спре и няма да работи отново.
• Извадете тигана от печката и охладете бързо в банята до температура 25 градуса. В противен случай пивната мъст може да стане кисела. Или използвайте охладител с медна тръба.
• Изсипете пивната мъст в резервоар за ферментация, заспивайки вече активирана мая.
• След разбъркване се оставя на тъмно място за 3-15 дни при температура 20-25 градуса и се монтира водна пломба. Смесете каша веднъж на ден. Скоростта на ферментация ще зависи от качеството на водата и качеството на дрождите. Готовността може да се определи, след като водната уплътнителя спре да отделя газове за няколко дни, а вкусът стане горчив.
• Изсипете каша в куб за дестилация, докато филтрирате с гевгир или голямо сито. В противен случай неразтворимият малц може да изгори по време на дестилация..
• За да изпреварите каша до крепост в поток от 38 градуса, без да се разделяте на фракции (глава, тяло, опашка.) Ще получите 40 градуса ечемик. Може и по-малко, в зависимост от съдържанието на нишесте в малца. След като определите количеството чист алкохол, разредете с вода до 20 процента и отново изпревари.
• Първите 12 процента от продукцията се източват отделно. Тази част се нарича "глава" и съдържа вещества, опасни за здравето. Провеждайки постоянни измервания, когато крепостта спадне до 45 градуса, спрете да събирате. Тази част се нарича "тялото". Всичко останало са "опашки". Резултатът ще бъде приблизително 3-4 литра от готовия продукт.

• Дъбовият блок е разделен на ленти с ширина 5 мм, а височината зависи от стъклените контейнери, в които ще се излее готовият продукт.
• Изсипете вряща вода над дървесината за 10 минути. и изцедете инфузията с течение на времето. Веднага излейте студено за 30 минути и след това изсушете.
• Потопете лентите в стъклен съд от 10 парчета и изсипете готовия продукт. Коркът се затваря плътно с капаци и се оставя да влеят за 6 до 12 месеца, ако желаете. Колкото по-дълго се влива уискито, толкова по-добре.

Има много рецепти за уиски и всяка от тях е добра по свой начин..

Спазвайки всички правила и режими, а именно температура, качество на водата, качество на получения алкохол и дълго излагане с дъбови греди, получавате вкусно и ароматно уиски. И с опит и намиране на собствени нюанси, а може би и нови рецепти, всеки път ще се оказва все по-добре и по-добре.

Популярни рецепти за домашен силен алкохол

Уискито е силно ароматна алкохолна напитка с ниско съдържание на захар, приготвена от различни видове култури. Произвежда се чрез дестилация, малцоване и дълго стареене в дъбови бъчви. В днешната статия ще разгледаме някои популярни рецепти за домашно уиски..

Как се прави напитка?

Първите производители на тази благородна напитка били монасите, които я използвали като лекарство. Впоследствие селяните, които търгуваха с отглеждането на лошите райони на планините в Ирландия и Шотландия, научиха за технологията, която са изобретили..

Те бързо разбраха колко печеливша е производството и продажбата на уиски, което беше оценено от представители на всички слоеве от населението. Тази вкусна силна напитка се консумирала от всички, включително обикновените селяни и благородните благородници. Първоначално е произведен от евтини, достъпни суровини като ечемик или царевица..

По-късно рецептите започнаха да се подобряват, допълвайки ги с други съставки. Що се отнася до самата технология, самият процес скоро беше лицензиран и прехвърлен на индустриално ниво.

Класическото уиски се прави от покълнали царевица, ечемик, пшеница или ръжено зърно. Растителният материал се изсипва в огромни вани, залива се със студена вода и се накисва за два до четири дни.

Тогава зърната се сушат и покълват. Този етап продължава около две седмици. През това време част от нишестето, съдържащо се в зърнените култури, успява да се трансформира в захар.

В точното време покълването се спира и зърното се суши на огън.

След това всичко се смила и се залива с гореща вода, постигайки пълно разтваряне на захарта. Получената мъст се охлажда, изсипва се в подходящи съдове и се комбинира с мая.

От този момент започва етапът на ферментация, който продължава около четиридесет и осем часа. В резултат се образува така нареченото малцово мляко, което се подлага на последваща двойна дестилация.

В процеса основният поток от течност влиза в контейнер, напълнен с вода, което намалява силата на бъдещата напитка.

След това всичко се изсипва в големи бъчви и се оставя, докато напълно узрее. На теория този процес продължава около седмица. Но на практика, за да получите истинско уиски, трябва да изчакате поне три години.

Основни съставки

За тези, които нямат възможност да закупят истинска напитка в магазина, можете да препоръчате да използвате някоя от известните рецепти за уиски. Разбира се, това ще бъде просто успешна имитация, възможно най-близка до оригинала.

Основата за получаване на домашна напитка най-често е малц. Може да се закупи в специализирани магазини или да се направи независимо.

В последния случай ще трябва допълнително да изчакате поне две или три седмици, докато семената покълнат.

Освен малц, към уискито се добавят дъбова кора, дървени стърготини, сини сливи, сушени кайсии, течен дим, захарен сироп, шафран, сушени ябълки, пушени круши и дори подправки. Всички тези съставки придават на бъдещата напитка уникален вкус и аромат..

Дървени стърготини

Много рецепти за уиски използват тази съставка. Но, за съжаление, не можете просто да го купите в магазин. Следователно, ще трябва да работите усилено, за да го подготвите. Дъбовите трупи се разделят на стърготини, измиват се обилно под чешма и се накисват за 24 часа, като периодично се сменя вода.

В края на определеното време те се заливат с разтвор на сода и се инкубират още шест часа. След това чиповете се измиват с течаща вода и се парят в двоен котел. След два часа те се изваждат от устройството и се сушат на топло място за един ден, периодично се поставят в микровълнова фурна или фурна. За да уискито придоби по-богат вкус, можете да държите чипсите за кратко на скара.

Вариант с малц

Описаната по-долу технология ви позволява сравнително бързо да получите вкусна бюджетна напитка, наподобяваща истинско ирландско уиски. В този случай не е нужно да инвестирате много в закупуването на основни съставки. Всичко, от което се нуждаете, е:

• 1 кг натрошен малц.
• 4 литра мека пречистена вода.
• 10 г суха мая.

Това е една от най-добрите рецепти за уиски. Вкъщи дори този, който го прави за първи път, може лесно да го възпроизведе. Малцът се изсипва в съд с вода, загрята до 65-68 градуса, покрива се с топло одеяло и се оставя за няколко часа.

Тогава всичко това се охлажда възможно най-бързо до 25-30 0С и се комбинира с предварително ферментирала мая. На този етап съдовете се запечатват и се поставят под водна пломба.

След около 48 часа, когато кашата практически спре да ферментира, тя се филтрира по всеки наличен метод, дестилирана и отлежала няколко месеца в дъбова бъчва.

Вариант пшенично брашно

Следващата рецепта за домашно уиски дава възможност да се приготви силна напитка, която има богат вкус и приятен аромат. За да направите това, ще ви трябва:

• 1 кг пшенично брашно.
• 8 кг царевични ядки.
• 7 кг ечемичен малц.
• 100 г мая.
• 30 л преварена вода.
• Дъбова стърготина.

Царевичните зърна се смилат в зърнени храни и се комбинират с брашно. Всичко това се залива с вода и се вари в продължение на четири часа и половина, като не се забравя да се разбърква от време на време.

В края на определеното време съдовете се отстраняват от огъня, увиват се и се оставят за кратко. Когато температурата на пивната мъст достигне 30 градуса, към нея се добавят мая и малц. Всичко това се оставя за 8 дни.

След това кашата се дестилира два пъти през луната, филтрира се и се настоява в бъчва, на дъното на което се изсипва дъбова стърготина..

Вариант на шафран

С помощта на описаната по-долу технология се получава изключително вкусна напитка с лек „опушен“ аромат.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 1 литър добра водка.
• 2 капки течен дим.
• 50 г дъбова кора.
• 30 мл натурална шери.
• 2 с.л. л. захарен сироп.
• 50 г домашно приготвена луна.
• 25 г шафран.

Залейте дъбовата кора с чаша водка и настоявайте два часа. След това течността се филтрира, комбинира се с течен дим и захарен сироп. Там се добавят шери и лунен лъч. Всичко това се разрежда с останалата водка..

Препоръчително е да добавите последния на малки порции, за да не развалите крайния продукт. На последния етап шафранът се добавя в контейнера с бъдещото уиски, предварително инфузиран върху чаша водка и отлежал в него поне две седмици.

Всичко това се бутилира и коркира..

Вместо шафран, можете да използвате по-достъпни и по-евтини съставки, ако желаете. Една алтернатива би била коричка от кафяв хляб. Боядисва се на прах, съхранява се три дни на топло и сухо място и едва след това се добавя към бъдещата напитка.

Листата на елекапана също могат да се използват по същия начин. За това двадесет грама растителен материал се заливат с чаша водка и настояват няколко дни.

Ако нямате време или желание да се забърквате с приготвянето на допълнителни компоненти, можете просто да добавите малко хранително оцветяване към бъдещото уиски.

Вариант с перлен ечемик

Феновете на силния алкохол със сигурност няма да пренебрегнат оригиналната рецепта за уиски от самогон. Напитката, приготвена според нея, има приятен пикантен вкус и има наситен кафяв нюанс. За да направите подобно уиски, ще трябва:

• 3 л лунна основа на захарна основа.
• 400 г печен ечемик.
• 1 супена лъжица. л. на чай.
• 2 скилидки пъпки.
• 10 пиперки.

Пърженият и охладен перлен ечемик се залива с луна. Там се добавят подправки и чай. Всичко това се оставя за няколко седмици на всяко тъмно място. След четиринадесет дни напитката се филтрира, ако е необходимо, подслажда се и се излива в съдове за по-нататъшно съхранение.

Вариант с дъбова кора и сушени плодове

Обръщаме вашето внимание на още една интересна рецепта за домашно уиски от луна. Стойността му се състои в това, че не изисква огромни финансови разходи..

За да направите сами силна и ароматна напитка, ще ви трябва:

• 3 л лунен лъч.
• 3 супени лъжици. л. аптека дъбова кора.
• 50 г въглища.
• 7 сини сливи или сушени кайсии.

Дъбовата кора се залива с вряла вода. След десет минути течността се декантира и се заменя с чиста студена вода. След четвърт час кората отново се филтрира и се изсипва в буркан, на дъното на който вече има натрошени въглища и сушени плодове.

Всичко това се залива с половината от съществуващия лунен лъч, довежда се до 45% сила, разбърква се добре и се комбинира с остатъците от алкохол. Напълненият буркан се затваря плътно с капак и се изпраща за две седмици в тъмна, но не хладна стая.

След определеното време напитката се филтрира и настоява.

Вариант с шери

Това е една от най-добрите рецепти за домашно уиски. Интересно е, че включва използването на течен дим, който придава на крайния продукт специален аромат. За да направите такава напитка ще ви трябва:

• 1,05 л лунен лъч.
• 50 г дъбова кора.
• 2 капки течен дим.
• 20 г шери.
• 1 супена лъжица. л. захарен сироп.

За да се възпроизведе тази рецепта за уиски от самогон у дома, дъбовата кора се изсипва с чаша луна и настоява два часа. След това течността се филтрира и се комбинира с дим, захарен сироп и шери. Там се добавят 50 г лунен лук и се смесват добре. Накрая напитката се разрежда с останалия алкохол..

Apple вариант

Любителите на домашния алкохол се съветват да обърнат специално внимание на друга много добра рецепта за уиски..

Тъй като това включва използването на конкретен хранителен пакет, проверете предварително дали имате всичко необходимо. Този път ще ви трябва:

• 3 л 45% лунен лъч.
• 4 г дъбова кора.
• 8 сини сливи.
• 8 скилидки сушена ябълка.
• 30 г захарна тръстика.
• 8 г дъбови стърготини.
• ½ ч.л. течен дим.

Дъбовата кора се задушава във вряща вода, изсушава се и се изсипва в буркан. Останалите компоненти се изпращат към него и се изсипват от тях в домашни условия. Всички се смесват старателно, постига се пълно разтваряне на захарта и се почистват на тъмно място. След няколко седмици течността се филтрира, отново се свързва с чипове от дъбова дървесина и се инкубира за още два месеца.

Вариант със сушени кайсии

Тази рецепта за уиски включва петнадесетдневно излагане на напитката. Затова трябва да го приготвите известно време преди предложената ваканция. За да направите това, ще ви трябва:

• 5 л лунен лъч със сила 40-45 градуса.
• 750 г сушени кайсии (с костилка).
• Дъбова кора.
• 50 г въглен за барбекю.

За да повторите тази рецепта за уиски, просто смесете всички необходими съставки в един съд и ги залейте с лунен лъч. След четиринадесет дни течността се филтрира с марля и памучна вата. За подсилване на вкуса напитката се съхранява още три седмици при стайна температура..

Възможност за пушена круша

Това е една от най-добрите рецепти за уиски. Вкъщи можете лесно да приготвите ароматна силна напитка, чийто вкус по никакъв начин не е по-лош за съхранение на аналози.

За да направите това, ще ви трябва:

• 6 L от 50% Лунен лъч.
• 8 скилидки пушена круша.
• 30 г захар.
• 8 скилидки сушена ябълка.
• 16 сушени кайсии.
• ½ десертна лъжица течен дим.
• Дъбова кора и дървени стърготини.

Всички съставки се слагат в подходящ буркан, пълнят се с лунен лъч и се оставят за четиринадесет дни на всяко тъмно място. След изтичане на определеното време течността се филтрира, свързва се отново с дъбова кора и дървени стърготини и се настоява най-малко два месеца.

Технология за напитки

Уискито е подправен ароматен силен дестилат, приготвен от различни видове зърнени суровини, главно ечемик, пшеница, ръж и по-рядко елда. Силата на уискито е 35-50 градуса, редки сортове уиски имат сила до 60 градуса. Цветът е предимно светло кафяв.

Традиционните страни производители са Шотландия и Ирландия. Технологията и методите за производство на напитката в тези региони варират значително. Шотландското уиски има по-остър опушен вкус, тъй като торфът се използва за сушене на малц.

Ирландците не използват торф за фумигация, напитката се получава с по-слабо изразен вкус и по-мека, освен това се дестилира три пъти.

Освен това дестилатът се отлежава в дъбови бъчви, колкото по-дълго е експозицията, толкова по-добре и по-вкусно е направена, може да се отлежава в бъчви от 3 до 20 години.

В основата си уискито е лунен лъч, така че правенето на уиски у дома е доста възможно. В онези стари времена нямаше сериозно оборудване, което да се появи в наше време.

Наличието на по-малко добър лунен лъч е лесно да се повтарят различни рецепти за уиски у дома.

Различни видове уиски (малц, зърно):

1.Малтово уиски(малцово уиски), направено само от чист ечемичен малц.

Единичен малц(едно малцово уиски), произведено от малц върху една конкретна дестилерия;

Ватиран малц(barrel malt whisky) - смес от няколко малцови уискита от различни дестилерии;

Single cask - (малцово уиски), взето от една бъчва.

2.Grain уиски (зърнено уиски), произведено главно от зърно и малка част от ечемичен малц.

Смесено уиски (смесено уиски) се получава чрез смесване на малцово и зърнено уиски;

3.Bourbon (бърбън) - американско уиски от царевица.

Приготвяне на уиски у дома

Единичното малцово уиски се счита за най-добрата и висококачествена напитка. По-долу ще бъде описана подробната технология на самостоятелно направена рецепта за уиски у дома.

За да направите това, домашното уиски се нуждае от лунен лъч, ечемичен малц, вода, треска и дъбова бъчва.

Това е рецепта за приготвяне на уиски по бялата схема, тоест пивната мъст се филтрира от зърната, за разлика от червената схема, където мъстта се ферментира със зърната.

малц. Ечемичният малц е основният компонент за производството на малцово уиски. Може да се купи в специални онлайн магазини. Малцът за уиски може да се направи у дома, но това е дълга и старателна работа, която отнема две седмици от вашето време..

Как се прави домашен малц е описано на сайта. Като за начало се препоръчва използването на основен малц за бира. Основните малцове могат да се използват до 100% в могилата.

Най-често Pilsner (Pilsner), Бледо алее (Pale ale), Виена (Виена). Всеки такъв малц може да се използва в чист вид или може да се направи смес от тези малцове..

Има и специален малц за различни аромати. Карамел, меланоид, кисел. Техният дял в могилата не трябва да бъде по-висок от -10%.

За да получите един литър напитка със сила 40 °, трябва да вземете 2 кг основен малц.

мая. За уискито е по-добре да използвате специална мая, но техният недостатък е високата цена. Можете да използвате бирена лагер или еленска мая. Lager мая прави безалкохолна напитка, подобна на ирландското уиски. Но ако по някаква причина не е било възможно да намерите такава мая, тогава можете да използвате печене.

вода. Препоръчително е да използвате чиста изворна вода за уиски; можете да си купите бутилирана вода. Ако се използва чешмяна вода, тогава тя трябва първо да се съхранява в резервоар или котел през деня.

съставки:

• Ечемичен малц - 10 кг;
• Вода за каша - 30 л;
• Вода за измиване - 10 л;
• Суха мая - 50 gr.

Рецепта за уиски:

1. Приготвяне на малц.
2. смесването.
3. миене.
4. Инфузия на дрожди.
5. ферментация.
6. Дестилация на каша.
7. Фракционна дестилация.
8. Екстракт от дестилат.

Приготвяне на малц. Смелете малца в специална валцова мелница. Смилането не трябва да е много фино (в брашно). Прекалено малката част ще затрудни филтрирането на бъдещата мъст. Ако няма такава мелница, тогава можете да използвате кафемелачка или мелница или пасатор.

смесването. Задачата на пюрето е да превърне малцовото нишесте в ферментируема захар - малтоза. За да направите това, смесеният малц с вода се подлага на определени температурни прекъсвания за необходимото време..

За пюрене е препоръчително да използвате специални ястия с филтърна система, обем 50 литра. Можете да направите с кухненски бойлер с необходимия обем.

Удобно е да използвате специална торба за пюре, както е на фигурата по-долу.

Загрейте вода до 70 ° C, изсипете малц, като бъркате постоянно, за да няма бучки. След направата на малц температурата ще спадне до 63-65С. Това ще е първата температурна пауза, която трябва да се поддържа в продължение на 80-90 минути. Опитайте се да издържате на всички температурни паузи при дадена температура плюс или минус 2 градуса.

След първата пауза може да се извърши контрол на захарификация чрез йодно изследване. За да направите това, капка йод се капе върху чиста бяла чиния, капка мъх се избира и се капе до йод и двете капки се свързват с чиста пръчица. Ако цветът на йода остане непроменен, тогава всичко се прави правилно. Тогава се прави втора пауза 72 с продължителност 15 минути и трета пауза 78 в рамките на 2-3 минути.

Промиване и филтриране. За измиване водата трябва да се нагрява в друг съд до 78-80. Процесът на измиване на зърната ще ви позволи да извлечете останалата захар, образувана по време на приготвянето на кашата. Тъй като пивната мъст се филтрира през филтърната система, внимателно изсипете вода върху пелетата, за да не нарушите филтърния слой.

Готовата филтрирана мъст може да се свари по желание. След това е необходимо да се охлади до 2-30 градуса, това може да стане с помощта на чилър - охлаждащо устройство, изработено от медна или неръждаема тръба. Ако няма охладител, тогава можете да поставите контейнер с пивна мъст, например, в баня с лед или студена вода. След охлаждане на пивната мъст тя трябва да бъде прехвърлена в резервоар за ферментация.

Приложение и ферментация на дрожди. Чистата охладена мъст трябва да бъде аерирана, преди да направите мая, тоест да я наситите с кислород. Това може да стане чрез изливане на пивната мъст в друг съд от височина.

След това пригответе маята според инструкциите. Задайте маята, затворете контейнера с капак и инсталирайте водна брава, ограничавайки достъпа на въздух до брега. Брага за уиски трябва да броди при температура 25-30 градуса.

Тази температура може да се поддържа чрез инсталиране на аквариум нагревател в ферментационния резервоар. Периодът на ферментация на малцовата каша е 3-5 дни. Можете да определите готовността на кашата в края на отделянето на въглероден двуокис, дори кашата става горчива, усеща се лека миризма на алкохол във вкуса.

Първа дестилация. Целта на първата дестилация на каша е да се получи суров алкохол (ниско вино) с максимален капацитет. Брага все още се изсипва в кубче лунен лъч. Преследване на каша до водата. Според рецептата, изходът трябва да бъде 8-10 литра суровина със сила 28-30 градуса. Трябва да се разрежда с вода до 20 градуса и отново да се изпреварва.

Фракционна дестилация. Втората фракционна дестилация се извършва на меден аламбик, но друг апарат като бирена колона ще направи. Изсипете суровината в куб и на ниска мощност отделете фракцията на главата от 10% абсолютен алкохол (АС) от около 300 мл. Също така трябва да се съсредоточите върху миризмата, когато избирате цели. Изсипете глави или използвайте за технически нужди.

След това изберете частта за пиене на сърцето, която ще бъде приблизително 2 литра дестилат с обща сила 85-90. Тогава ще следва изборът на опашната фракция..

Трябва да бъдете внимателни с него, получаването на опашките в селекцията може да съсипе напитката, но в опашките има зърнен аромат, който участва в оформянето на вкуса на уискито. Пълното отсъствие на опашки ще направи напитката безвкусна.

Затова се съсредоточете върху вашия вкус. Някои хора харесват по-богат вкус, други обратно.

Екстракт от дестилат. Готовият дестилат трябва да бъде облагороден и превърнат в истинско уиски. Това става чрез извличане на дестилата в дъбова бъчва. За отлежаване на едно малцово уиски у дома се използват бъчви от 10 литра.

Цевта трябва да бъде предварително подготвена. За целта се накисва един месец с вода, след това виното отлежава в него няколко месеца и едва след това се налива уиски. Дестилатът се разрежда с вода до сила 55-60 градуса и се излива до върха в бъчва.

Времето на експозиция зависи от няколко критерия: обем на варела, пълнене, място за съхранение. Например, в 10-литров варел след отлежаване на виното, можете да получите прилична напитка след половин година или година. Ако няма варел, можете да използвате дъбови стърготини, също приготвени, напоени с вино или шери.

Но резултатът е очевидно по-лош. Следователно, определено трябва да вземете бъчва, за да направите уиски у дома от малц. Разредете състарено уиски с вода до желаната сила, бутилирайте и се насладете на вкуса на ароматен алкохол.

Както можете да видите, приготвянето на уиски у дома не е толкова трудно, в резултат на това напитката понякога е по-добра от скъпите елитни марки.