Как да готвя медовина - рецепти и методи за готвене

Mead е напитка, която е позната на мнозина, но не всеки знае вкуса на истинска напитка с мед. Той се приготвя рядко и фактът, че под името „медовина“ се продава в магазините, има доста отдалечена връзка с истинската медовина.

Това е само малко количество мед, добавено към водка или алкохол. Тук говорим за истинска медовина.

Пийте история

Това е напитка с хилядолетна история. Приготвя се в Киевска Рус. Тогава медът се ферментира, към него се добавят различни плодове и билки. Съхранява се в дъбови бъчви до 20 години без дрожди.

Сегашната медовина няма нищо общо с тази напитка. Въпреки че всеки може да направи тази здравословна напитка у дома за себе си..

Два града бяха известни с производството на мед в Русия: Суздал и Велики Новгород. Крепостта медовина, която се приготвяше в тези градове, беше от 5 до 16 градуса. Към напитката бяха добавени много подправки: люти чушки, сушен корен от джинджифил, плодове от хвойна, канела, карамфил.

Не е трудно сами да си направите истинска медовина.

Освен това, приготвена със собствените си ръце, тя е по-вкусна и силна. Ако искате да направите силна, до 10-12 градуса напитка с мед, тогава тя трябва да се приготви с помощта на мая. В допълнение към водата и меда съставът може да включва различни подправки и билки.

Ще опишем най-популярните и интересни рецепти за приготвяне на медовина у дома..

Проста медовина

За 2 г вода са необходими 300 г мед и 5 г суха мая. Доведете водата до кипене, добавете мед и оставете да къкри 15 минути, като бъркате непрекъснато. Отстраняваме получената пяна.

След 15 минути сваляме от котлона и охлаждаме, след което изсипваме маята. Охлаждането е необходимо, защото в противен случай маята просто ще заври.

След това изсипете цялата течност в чиниите за ферментация. За да направите това, можете да използвате обикновен трилитров буркан. Монтираме водна ключалка на врата му и я поставяме на топло място.

Необходимо е да се задържи ферментация в продължение на седем дни. След това се прецежда в друг стъклен съд без утайка и се оставя на хладно място. След няколко дни напитката е готова за пиене, след месец се превръща в силна медовина, а след шест месеца - в отлична силна напитка.

Водна ключалка

Това е малък маркуч в капака на резервоара, който осигурява нормален процес на ферментация. Използва се за предотвратяване на медовина в оцет..

Можете също така да използвате обикновена медицинска ръкавица с дупка в пръста си като водна пломба.

Технология на готвене

Обикновено узряването отнема около пет дни. През това време медовината се превръща в течност, която прилича повече на кален сок. Напитката може да се влива от три месеца до шест месеца.

Той играе по-малко, но придобива други свойства, аромат и сила. Можете да направите напитката по-вкусна и здравословна, като добавите към нея различни плодове. Те ще дадат своите хранителни вещества, а напитката също ще бъде лековита.

За производството на медовина у дома с необходимите съставки няма затруднения. Може да се използва всякаква мая, включително за печене на хляб.

Много е важно да изберете правилния мед. Качеството на самата напитка зависи от това. Ароматните сортове трябва да бъдат избрани. Много е добре да използвате елда или липов мед.

Процес на ферментация

Mead бродят не повече от седмица. Спирането на ферментацията може да се прецени от изпуснатата ръкавица или спирането на изхода на мехурчета от водния уплътнител.

Филтриране и разливане

Филтрираме практически готовата напитка с марля и я изсипваме в контейнери, включително пластмасови. Това е безопасно, тъй като съдържанието на алкохол е ниско и не взаимодейства с пластмасата..

Можете да го използвате почти веднага, но е по-добре да го задържите още 5-6 дни, за да подобрите вкуса на напитката.

Mead газирана

Тази рецепта е за любителите на газирани напитки.. Нека разгледаме подробно.

1. Изсипете мед в почистените варени съдове, със скорост една и половина чаени лъжички на литър готова медовина. Медът ще даде вторична ферментация и ще напълни напитката с естествен въглероден диоксид..
2. Изсипете готовата напитка в бутилки с добавен мед. 5-6 см свободно пространство трябва да се остави от шията.
3. уплътнение.
4. Оставете за седмица и половина на тъмно място при температура от 20 градуса. Всеки ден е необходимо да се проверява налягането на газа, като всеки път излишъкът се изпуска.
5. След това поставете готовата медовина на хладно място, за да узрее за една седмица.

Месва без мая

Тази рецепта е била използвана от нашите предци при производството на тази медовина. Напитката се приготвя без мая и за разреждане на меда се използва студена вода. Медовината, използваща тази техника, отнема много повече време, за да се приготви, 3-4 месеца, съответно съдържанието на алкохол е много по-ниско и силата е само 2-4 градуса.

Най-трудното тук е да се намери алтернатива на дрождите, тъй като водата с мед без мая няма да ферментира. Има два варианта за ферментация: стафиди или череши (малини, ягоди). Нашите предци са използвали череши. Но ще опитаме и двете. Технологията е следната.

1. За 1 литър хладка вода вземаме 80 г мед и 50 г стафиди. Когато използвате череши, пропорциите са следните: 1 литър вода на 4 кг костилни череши и 2 кг мед. Важно! Не мийте стафиди и череши. Дивата мая може да се отмие поради ферментацията.
2. Превържете гърлото на съда с чиста кърпа и поставете на топло място за 1-2 дни. Без мая, разбира се, процесът ще отнеме много повече време..
3. Щом започне ферментацията, цялата течност се филтрира, излива се в друг съд и плътно се затваря. Това е методът на така наречената медовина. Тук не е необходим воден уплътнител.
4. Сега трябва да поставите резервоарите, пълни с медовина, в избата. Времето за зреене е 3-4 месеца. След това време напитката ще бъде напълно готова. По свой вкус такава медовина напомня повече на кисел газиран квас, почти без алкохол. Но това е напитката, която повечето ценители на медовината смятат за правилна.

Опитайте да използвате и двата метода. След това направете своите заключения.

Как да готвя медовина у дома

Мид не е алкохолна силна напитка, известна в Русия, вероятно от времето, когато човек започна да се грижи за пчелите, за които получи такъв щедър подарък като мед, с всичките му уникални полезни качества. Дори в приказката на Пушкин разказвачът казваше, че е бил на пир и е пил мед, но той тече от устните му и не влиза в устата му.

Вярно, тогава това беше нещо друго, а не обикновена тинктура от мед на водка, която може да се намери по рафтовете на съвременните магазини.

И така, какво е истинска медовина, рецептите за готвене у дома, които се предаваха сред нашите предци от баща на син? Нека заедно да измислим как да приготвим тази ароматна и здравословна напитка, така че винаги на нашата трапеза да е най-доброто за семейството и приятелите.

Общи съвети и трикове: проста рецепта за истинска медовина

Вероятно всеки е видял на рафта на рафта красиви стъклени бутилки с кехлибар, бистра течност, с надпис "Mead" на етикета.

Много хора смятат, че тази тинктура от водка с добавка на мед, с абсолютно неразбираемо качество, е много хвалената напитка, която нашите предци са обичали толкова много..

Всъщност всичко е напълно грешно, старата рецепта за медовина не означава абсолютно никакъв алкохол в състава, а силата му достигна максимум 10-12%, което не е чак толкова.

От древни времена медовината се е считала за слабоалкохолна напитка със сила не повече от 12%, която се получава чрез ферментиране на мед. Освен това може да се насърчи да ферментира чрез различни методи, които ще бъдат разгледани в статията.

Обикновено такава медовина може да включва мед, мая, хмел и понякога стафиди или череши..

Силната медовина на водка, рецептата на която също ще дадем по-долу, е модерно изобретение, което на практика няма нищо общо със стария мед.

За неговото приготвяне неузрелият или специално приготвен мед е бил закопчан по специален начин в дъбови бъчви и след това погребан в земята.

Хмелът обикновено се добавя към мед и такава напитка трябваше да се държи в земята поне две десетилетия, за да може най-накрая да узрее и да стане идеална..

Малко вероятно е някой да има желание и възможност да се включи в такъв мазохизъм и можете да готвите медовина много по-бързо и да се насладите на зашеметяващия аромат и неописуем вкус.

Прости рецепти за медовина у дома с мая: отглеждайте мед

Всички силни видове медовина, в които алкохолното съдържание надвишава 3-5%, задължително се приготвят на базата на мед и мая.

Въпреки това, традиционно, освен вода и мед, към напитката се добавят различни ароматни и ароматизиращи добавки, например ароматни хмел и индийско орехче, кардамон, градински чай, кориандър и канела и много други.

Това е въпрос на вкус и ако не искате медовината ви да е пикантна, тогава е най-добре да не добавяте такива билки и подправки.

Елементарно, Ваня: как да готвя медовина у дома, рецепта

Най-простата рецепта за приготвяне на тази здравословна и ароматна напитка се нарича "обикновена", защото тя може да се счита за основа за всяка медовина.

Да си направите такава напитка изобщо няма да е трудно в собствения си кухненски бокс, дори в градски апартамент, така че определено трябва да го опитате, още повече, че процесът определено няма да отнеме много време.

За приготвяне на напитка ще са ви необходими следните съставки:

• Триста грама натурален мед.
• Два литра пречистена или добре, мека вода.
• Около супена лъжица (около 5 грама) мая. Можете да вземете хлебни, винени, сухи и обикновени.

Изобщо няма да е трудно да готвите, но първо трябва да вземете тенджера от неръждаема стомана или емайлирана. По-добре е да не използвате контейнер, изработен от алуминий, тъй като медът може да потъмнее и да се замъгли от него.

Изсипете вода в тенджера и заври, след което постепенно въведете мед, като бъркате непрекъснато. Обърнете внимание, че медът „харесва“ да се залепва по стените и дъното на съда, така че трябва постоянно и старателно да разбърквате варата, докато медът най-накрая се разтвори.

Също така, уверете се, че медът не попада на горелките, тъй като може да се запали за няколко секунди.

Около три до пет минути след кипене ще отнеме известно време, докато пяната се покачи, която трябва да бъде напълно отстранена и много внимателно, за да не се разтвори в основната течност.

Когато пяната спре да се покачва и бъдещата ви напитка се изчисти, просто я извадете от котлона и охладете до температура от петдесет градуса, или дори по-добре, до стайна температура. Факт е, че дрождите са жив организъм, той ще умре при висока температура и тогава нищо няма да работи.

След като изсипете малко сироп в чаша или буркан, разредете маята в него, след това добавете в съда и разбъркайте старателно.

Тогава всичко е просто, медовината трябва да се остави на топло и тъмно място, така че цялата работа да бъде добре ферментирана. Най-лесно е да използвате стъклени буркани и бутилки, които най-лесно се затварят според нуждите. След като прехвърлите медовината в съд, трябва да направите специален отдушник.

Най-лесният начин да се постави на врата е медицинска ръкавица, за надеждност, закрепването й с гумена лента. В един от пръстите направете малка дупка с игла. Можете да използвате и воден уплътнител, който също ще бъде лесно да се направи. В капака на кутията се поставя тръба, която не достига нивото на течността, а другият край се спуска във водата.

Когато ферментацията спре, това може да се разбере, ако ръкавицата е паднала или ако мехурчетата не са излизали от тръбата дълго време, медовината трябва да бъде внимателно проследена.

Тогава вече е възможно да го излеете в бутилки и затворете плътно с капаци или капачки.

Такава медовина трябва да се съхранява на студено, след три до шест дни е напълно готова за употреба, а след няколко месеца ще придобие още повече сила, но ще стане по-малко сладка.

Монашеска или новак медовина у дома: проста рецепта с хмел

Тази прекрасна напитка се приготвяше в старите времена не само за себе си, но и за продажба, например, често се продаваше по време на панаири и празненства. Обаче най-често монасите се занимавали с такива въпроси, които по дефиниция не бива да пият.

Всъщност често се оказа по различен начин, но рецептата за манастирската медовина изобщо не се влоши и дори обратното.

Ето защо има смисъл да разкажете как да направите медовина у дома, рецептата му е проста и достъпна, а освен обичайните компоненти, трябва да вземете и шишарки от хмел.

• Един килограм лек, със сигурност натурален мед, липа е най-добре, но е въпрос на вкус.
• Три литра чиста, мека вода.
• Две чаени лъжички смлени шишарки от хмел или няколко цели.
• Около пет грама (супена лъжица) мая от всякакъв вид, но най-добре е да вземете хляб или вино.

Кипнете вода и постепенно, постепенно разтваряйте меда си в нея. Много по-удобно е, когато е течно и течно, но имайте предвид, че например това определено не си струва да купувате през пролетта, това е ясен знак за сурогат или фалшив.

Трябва да къкри варата в продължение на три часа, като постоянно я разбърквате, за да не загори.

Около пет минути по-късно пяната ще отиде, което ще бъде много изобилно, трябва да се отстрани веднага с лъжица или честа нарязана лъжица.

След половин час кипене в мед ще трябва да се добави хмел. Естествено, най-лесният начин е просто да го хвърлите в тенджера и да разбъркате, но има и по-добър метод.

Увийте шишарките от хмел в двойна или тройна марля, завържете всичко заедно и завържете камъче в единия край. След това можете да хвърлите всичко в медовината. Така че всичко, което е необходимо, ще се свари от хмел, но грозна „сламка” няма да плава в течността.

Уверете се, че когато кипнете течността, редовно я допълвате с изключително гореща вода.

След три часа готвене извадете тенджерата, охладете до 40-50 градуса, добавете разредената мая и оставете да ферментира под капака на топло място. За висококачествено отопление можете да използвате специално устройство за аквариуми. Веднага след като се появи много гъста пяна, течността ще трябва да се излее в чаша, например, съд, както в предишната версия, и ще бъде монтиран воден уплътнител.

Според автентична рецепта, веднага щом ферментацията е напълно спряна, трябва да добавите прясно сварен чай към напитката. Вземете две чаени лъжички чаени листа на чашата, това ще е точно навреме.

След като чаят се запари в продължение на четири до пет минути и също напълно изстине, може да се излее в медовина.

Напитката трябва внимателно да се филтрира и можете да я изпиете веднага, но можете да я издържате месец-два, тя ще стане още по-наситена и ароматна, добре, а също и по-силна.

Лесна „дамска“ медовина: рецепта за готвене у дома

Двете предишни рецепти, които сме предоставили тук, включват получаване на медовина, със сила до десет или дори дванадесет градуса, в крайна сметка.

Въпреки това, не всеки иска да направи нещо подобно, защото има опции и по-лесно, които сега се наричат ​​дами.

Тази лека медовина в малки дози може да се дава дори на дете, като лекарство срещу болки в гърлото, обаче, не повече от супена лъжица, но дори официалната медицина признава ефективността на този метод на лечение.

• Триста грама натурален мед.
• Два литра пречистена, мека вода.
• Петнадесет грама, това е около три пълни, отгоре, супени лъжици хмел.
• Половин чаена лъжичка суха мая или три до пет грама.

Готвим всичко, както в предишните рецепти, обаче, хмелът трябва да се добави веднага, щом медът е пълен. Варенето за лека медовина няма да отнеме много време, достатъчно са само пет до седем минути, за да направите всичко готово.

Махнете варата от котлона, охладете и добавете маята, след което може да се постави на топло, тъмно място, направо в тенджера, покрита с кърпа или марля. След пет до седем дни ферментацията ще спре, медовината ще трябва да се филтрира и бутилира.

Най-добре е да поставите бутилките на студено, а можете да пиете след седмица.

Великолепна медовина от zabrus: рецепта за голяма компания

Ако ще имате празник и ще дойдат много гости или може би просто голямо семейство, което обича да се събира на трапезата, определено имате нужда от медовина вкъщи, ще видите проста рецепта с видео в края на статията, направена от zabrus, защото това ще бъде много и не изисква големи разходи и ресурси. Вярно е, че ще трябва да се сдобиете със същия този забрус, който по същество представлява корки или пломби на пчелни пчелни пити, с прилепване към тях. Най-често такива напитки се приготвят от самите пчелари, но такава рецепта няма да навреди на обикновените смъртни.

• Три килограма пълен пчелен забрус.
• Десетлитрова кофа чиста, мека вода, за предпочитане от кладенец.
• От един и половина до два килограма натурален мед, в зависимост от качеството на zabrus.
• Половин кило от всякакви плодове. Това могат да бъдат череши, малини, ягоди, ягоди, касис, къпини или каквото друго ви дойде на ум. Можете да използвате стафиди и стафиди, винени плодове, всичко това по ваш вкус.

Изсипете в голям съд скраб и немити плодове със студена вода, след това разбъркайте старателно и поставете тигана на тъмно, топло място. Не забравяйте да се уверите, че в тенджерата течността заема не повече от две трети от обема, в противен случай пяната ще излезе през горната част. Щом започне ферментацията, можете да започнете да броите, някъде след десет дни, тя трябва напълно да приключи.

Десет дни по-късно трябва да изцедите малко течност и да разтворите предварително закупения в нея мед, след което смесете всичко заедно и оставете медената каша за времето на многократна ферментация.

Щом свърши и е лесно да се провери, извеждайки запаленото съвпадение на повърхността, която не трябва да изгасне, медовината трябва да бъде качествено, но много внимателно филтрирана през няколко слоя марля и напълнена в стъклени бутилки или една бутилка със стегната капачка.

Съхранявайте напитката на сухо и хладно място и можете да я правите за шест месеца.

Силна медовина на водка: рецепта за любителите по-гореща

Абсолютно всяка медовина, рецептите за готвене у дома можете да намерите в Интернет, се основава на принципа на независима ферментация, но не се различава във високите нива на алкохол и има моменти, когато наистина имате нужда от нещо много по-силно. Не се разстройвайте, защото има специални рецепти за медовина у дома без кипене и кипене, които включват добавяне на водка или алкохол, което ги прави много по-силни и по-придирчиви.

• Триста грама натурален мед.
• Половин литър бутилка водка.
• Един голям и узрял лимон с тънка кора.
• Няколко листа мента.

Тук всичко е изключително просто, готвенето няма да отнеме много време, а съставките, както виждате, са най-често срещаните. Разбъркайте добре мед с водка в тенджера, по-добре е да изберете добре известни марки, за да не паднете за сурогат.

Изцедете лимоновия сок и го изсипете и във вашата смес. В самия край пуснете няколко листа мента и изсипете цялата тази течност в стъклена бутилка и завийте доста плътно.

Сместа няма да се развихри, така че не можете да се страхувате, че капакът ще бъде откъснат.

Приготвената напитка трябва да се остави за един ден на тъмно, но достатъчно хладно място, след което трябва да се разклати добре. Ще трябва да разклащате напитката всеки друг ден, докато изтече седмица. След това медовината върху водка е напълно готова за употреба. По желание може да се филтрира и да се сервира на масата изключително охладено.

9 популярни рецепти

Медът от хмел се приготвя в Русия от древни времена. Сервираше се на празници и празници, но процесът на приготвянето му беше много дълъг, така че старата рецепта беше заменена с по-опростен вариант на слабоалкохолна напитка на мед. Рецептата за приготвяне на медовина у дома е проста и съществува в няколко интересни вариации..

Класическа медовина - домашна рецепта

За класически варен мед от хмел трябва да вземете:

• 2000 мл вода;
• 300 г мед;
• 5 г шишарки от хмел;
• 7 г суха мая;
• 3 г канела;
• 3 г индийско орехче.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Сварете вода в емайлиран съд, въведете мед в нея и варете 5 минути. Съберете пяна от повърхността, добавете подправки, отстранете от топлината и покрийте.
2. Когато медът изстине до 30 - 40 градуса, разредете маята в него и поставете на топло място за няколко дни. След това се изсипва в съд с водна уплътнение и задръжте до края на процеса на ферментация (пяната на повърхността трябва да изчезне).
3. Филтрирайте напитката, бутилирайте я и престойте два до три месеца на хладно тъмно място преди употреба..

Как да си направим суздалска медовина

Суздал и Владимир са руски градове, които отдавна са известни с медопроизводството. И сега медовината е гастрономичен символ на Суздал. Там се произвежда в индустриален мащаб, включително за износ (Япония). И можете да опитате различни видове от тази напитка в дегустационната зала.

Класически мехлем Suzdal, приготвен с помощта на следните съставки:

• 4000 мл изворна вода;
• 500 г мед;
• 500 г захар;
• 100 г мая.

Технология на производство:

1. Разредете половината от предписаното количество мед със захар с вода и кипете този сироп на слаб огън за 15 до 20 минути, като събирате пяна от повърхността.
2. Охладете сварения мед до 30 градуса, разредете маята в него и оставете за ферментация в продължение на три дни.
3. След това внимателно филтрирайте напитката, изсипете я върху подготвения съд и я съхранявайте на хладно място в продължение на месец.
4. Филтрирайте отново, добавете мед и върнете на хладно за четири дни. Медовината е готова.

Останалите два популярни вида суздалска медовина са казашка и пятиалтинная.

Приготвят се по същата рецепта, само в първия случай хвойна и черен пипер се добавят към меда. А за Медовината с пет алкохола захарта се заменя с малц и намалява времето на ферментация на напитката.

Приготвяне на безалкохолна напитка

Не всеки, по една или друга причина, може да консумира алкохол, но това не е причина да се откаже от вкусна напитка с мед, която запазва ползата от нейните компоненти.

Безалкохолната медовина се приготвя от следните продукти:

• 2500 г черешови плодове;
• 2000 г цветен мед;
• 1000 мл питейна вода.

напредък:

1. Сварете мед, разреден с вода и варете за четвърт час, без да забравяте, отстранете пяната, която се появява на повърхността на течността. След това охладете медения сироп до стайна температура.
2. Измийте и извадете семената от черешовите плодове, сложете ги в емайлиран тиган и изсипете охладения мед бульон.Покрийте съда с кърпа и оставете на стайна температура за 2 - 3 дни. През това време процесът на ферментация няма да има време да се активира достатъчно, така че в готовата напитка няма да има алкохол.
3. След отлежаване прецедете напитката, изсипете в чист стъклен съд и оставете за поне три месеца в избата или хладилника.

Доставен мед - рецепта за медовина от старо време

Доставеният мед е най-старата напитка с мед с мед, чието време на излагане варира от 15 до 40 години. Медът, приготвен по същия начин, но на възраст 5-8 години, беше наречен „млад“, „суров“ или „лош“. Напитка се приготвя от две части мед и една част сок от ягода (малина, грозде, череша), без капка вода.

Но можете да готвите мед по рецепта, близка до древната технология, като:

• 600 мл вода;
• 1000 г мед;
• 3000 г черешови плодове.

Получаване:

1. Сварете мед с вода до концентриран сироп без бучки.
2. Извадете семената от черешовите плодове и ги залейте с разтвор на мед.
3. Получената маса трябва да бъде в съд с широко гърло (тиган или леген), който отгоре трябва да се покрие с марля и да се остави на топло, докато ферментацията престане..
4. Когато пяната на повърхността почти напълно изчезне (след 10 - 15 дни), внимателно филтрирайте течността, изсипете я в бъчви или бутилки, запечатайте и дръжте в мазето за три до пет месеца, като периодично се преобръщате. Колкото по-дълга е експозицията, толкова по-вкусна е медовината.

Как да си направим газирана медовина

За да направите напитката газирана, трябва да започнете вторичния процес на ферментация на готовата медовина, за да я наситите с естествен въглероден диоксид.

За такъв мед от хмел ще ви трябва:

• 2000 мл вода;
• 300 г пчелен мед;
• 5 г суха мая.

За вторична ферментация също трябва да приемате 15 - 20 г мед на 1 литър готова напитка.

Получаване:

1. Във вряща вода добавете мед и гответе за четвърт час, не забравяйте да смесите и отстранете пяната. След това охладете и въведете мая в топла основа. За да се предотврати дегустацията на меда от каша, трябва да се използват бирене, вино или суха мая.Но, разбира се, не за печене, а за приготвяне на напитки.
2. След като поставите водна брава на съда с медовината, оставете напитката да ферментира на топлина в продължение на 7 дни. След това го филтрирайте през няколко слоя медицинска марля.
3. Изсипете готовата напитка в бутилки, без да добавяте 5-6 см към шията. Добавете мед, затворете плътно с капаци и поставете на тъмно място при температура от 20 градуса за една и половина седмици.
4. По време на една и половина от узряването е необходимо ежедневно да проверявате налягането на газа в бутилките и да обезвъздушавате. Съхранявайте готовата напитка в хладилника.

Рецепта без мая и варене

Дрождите не са необходими за тази медовина рецепта - стафидите действат като активатор на процеса на ферментация. Също така технологията на готвене не включва варене на мед, което помага да се увеличи максимално ползата му от готовата напитка.

Пропорциите на компонентите на напитката ще бъдат както следва:

• 1000 мл преварена вода;
• 50 г мед;
• 50 г стафиди.

Как се готви:

1. Първо, медът трябва да се разтвори във вода. След това в получената сладка течност се слагат стафиди. Преди полагане трябва да се изплакне, но в никакъв случай не се измива с гореща вода, за да не се унищожат микроорганизмите, отговорни за ферментацията.
2. След като покриете гърлото на съда с медена вода с нагъната няколко пъти марля, оставете го на топло място два дни преди да започне процесът на ферментация. Ако няма достатъчно топлина, тогава може да се изисква повече време..
3. След това филтрирайте медовината през 3-4 слоя марля Затворете плътно контейнера с напитката и я поставете на хладно място (хладилник или изба) за три до четири месеца..

Червена напитка

От пресни или замразени плодове от червена боровинка можете да приготвите вкусна медовина, като вземете:

• 3500 мл вода;
• 1000 г червени боровинки;
• 1000 г лек мед;
• 60 г пресована мая.

Готвене на меда:

1. Натрошете плодовете на червената боровинка в пулпата с помощта на картофена машина или убийте с пасатор. След това филтрирайте получената маса през ситно мрежесто сито или марля.
2. Отстранете сока от червена боровинка за известно време и комбинирайте тортата с вода и вари 5 - 7 минути. След това оставете получената течност да влее около половин час и филтрирайте.
3. Добавете мед към червения бульон и гответе две до три минути, като винаги отстранявате пяна, за да стане напитката прозрачна.
4. Махнете медоносно-червения бульон от огъня, охладете до стайна температура, разтворете маята в него и изсипете получения по-рано сок от червена боровинка.
5. Оставете напитката да престои два дни при естествени условия, след това я бутилирайте, напълнете ¾. Накиснете напитката на хладно място в продължение на 14 дни и меденката от червена боровинка е готова.

Домашни пикантни

Комбинацията от подправки (като джинджифил и канела) с мед е широко използвана не само в сладкарския бизнес (сладкиши от тесто с мед от джинджифил). Той също така позволява например да се пие мед с богат вкус и аромат.

Пригответе пикантна медовина от:

• 20 л мека питейна вода;
• 3 литра мед;
• 200 г пресована прясна мая;
• 50 г шишарки от хмел (предлага се в аптеката);
• 3 пръчици канела;
• 5 пъпки карамфил;
• 2 грах черен пипер;
• 10 г корен от джинджифил.

напредък:

1. Разтворете меда във вода и гответе тази смес на слаб огън, докато се намали наполовина по обем. Средно процесът на кипене ще отнеме около два часа. Важно е да разбърквате съдържанието на тигана от време на време и да отстранявате пяна от повърхността.
2. След това сложете горещ мед бульон за изпаряване във фурната, температурата на която трябва да бъде на нивото от 100 градуса. След четвърт час или малко повече, медовината трябва да се охлади до 40 градуса, добавете към нея хмел, мая и подправки..
3. Ферментацията на напитката трябва да се извършва при стайна температура за около седмица, след което се филтрира, бутилира в тъмно стъкло и се съхранява до шест месеца..

Силна домашна медовина

Медът от хмел се приготвя по тази рецепта много бързо. Има меден аромат и сладникав вкус, но силата на напитката не е много по-ниска от водка, така че трябва да я използвате внимателно, за да предотвратите алкохолно опиянение.

Пропорциите на съставките за силна домашна медовина ще бъдат следните:

• 2000 мл вода;
• 400 г мед;
• 400 мл висококачествена водка или медицински алкохол, разреден до крепост на 50 градуса;
• подправки и подправки (индийско орехче, кардамон и др.) на вкус.

Как да направите медовина:

1. Пригответе основата на медовината. За да направите това, сварете мед, разреден с вода, и разтворът се вари в продължение на пет минути, като премахнете получената пяна. На същия етап можете да добавите подправки.
2. След това охладете медения бульон, филтрирайте, за да се отървете от подправките, и разредете с водка или алкохол. Чрез увеличаване или намаляване на количеството на тази съставка можете да регулирате степента на здравина на готовия продукт.

Колко градуса в напитка

Тъй като медовината е „пиян“ мед, съдържа известно количество алкохол.

Нивото на градуса в напитката ще зависи от:

• температурата, при която настоява;
• време на експозиция;
• и, разбира се, рецепти (продукти, включени в състава му).

Обикновено медовината е слабоалкохолна напитка със съдържание на алкохол от 5 до 16 градуса, но има и силна медовина с добавка на водка или алкохол. Силата на такава напитка може да достигне до 40 градуса.

Можете също така да намерите безалкохолна, леко газирана напитка, по-подобна на меден квас със съдържание на алкохол не повече от 2%.

Домашната медовина не е няколко магазина. Напитка, приготвена независимо, вкусна, натурална, без опасни консерванти и оцветители. Независимо от това, трябва да се внимава с употребата му - степента, скрита зад меката сладост на меда, е коварна и доста способна да събори.

Характеристики на процеса на готвене и подбора на съставките

Mead - напитка, позната на хората още от времето на Древна Русия. Той е бил приготвен от нашите предци и днес не е загубил своята популярност. Сега можете лесно да си купите напитка във всеки магазин, но сред нас има много ценители с наистина домашен вкус.

Тази статия ще ви разкаже за тънкостите на готвенето на медовина, рецептата на която е дадена по-долу, а също така ще научите много полезни съвети..

Запознаване с напитка

Медовината е алкохолна напитка, приготвена от мед и вода, получена чрез ферментацията на меда. Силата на класическия мед обикновено е 5-10%.

Съставът, в допълнение към основните компоненти, включва хмел, мая, различни ароматизиращи добавки. В древността към напитката се добавяли горски плодове и подправки като шипка, череши, червени боровинки, мащерка, кардамон, джинджифил.

Приготвянето на този деликатес по съвременни технологии е много по-просто. Целият процес отнема до шест дни, а вкусът на тази страхотна напитка по никакъв начин не отстъпва на древната си версия..

Рецептата за класическа медовина (без водка) у дома

Mead - доста популярна напитка, има много опции, но ние ще предложим класическа рецепта за готвене у дома.

Списък на съставките

За да приготвите мед без алкохол, ще ви трябват следните компоненти:

• вода - 2 л;
• мед - 300 г;
• шишарки от хмел - 5 g;
• суха мая - 1 чаена лъжичка, пресовано - 25 г;
• канела на вкус;
• индийско орехче - на вкус.

Готвене и избор на мед

Медът е подходящ за всякакви, но най-вкусната напитка се получава от висококачествен мед от леки сортове - липа или акация.

Медът от елда също е подходящ - тогава медът се оказва с красив карамелен цвят, с приятна горчивина. Първо трябва да заври вода и да разтворите мед в нея, като внимателно разбърквате сместа с лъжица.

По време на готвене на повърхността на течността ще се появи пяна - тя трябва да бъде отстранена, за да се получи красив прозрачен цвят.

Важно е! По време на готвенето не можете да оставите сиропа без надзор, тъй като медът бързо изгаря.

Добавете аромати

Гответе сместа, като бъркате постоянно с лъжица, докато пяната спре да се образува (общо, ще отнеме около 5 минути). След това се добавят по ваш вкус хмел (шишарки), щипка индийско орехче и щипка канела. Внимателно разбъркайте ароматната вара, махнете тигана от котлона и покрийте.

Можете да закупите всички подправки, които искате да добавите към напитката в магазина, а шишарките от хмел лесно се намират във всяка аптека. Всички, които се интересували от готвене на медовина у дома, знаят, че рецептите могат да бъдат много различни. Изборът на аромати зависи от вас.

ферментация

Оставете сместа да вари и се охлажда до около 50 градуса. След това можете да добавите мая в тигана.

За да направите това, разтворете маята в около 200 мл топла, подсладена вода и оставете за час. Когато видите мехурчета по повърхността, маята е „спечелила“ и е време да ги добавите в общата тава.

Важно е! Изсипете разредената мая в охладена напитка с мед. Ако изсипете вряща вода - маята ще умре, а вкусната напитка няма да работи.

Поставете тигана на място, където температурата не е по-ниска от стайната температура, преди да започне ферментацията. Че процесът е започнал, пяната по повърхността на течността ще ви каже.

След това прехвърлете бъдещия шедьовър в цилиндър с капак за вентилиране.

Можете да използвате стария доказан метод - сложете гумена ръкавица на гърлото на бутилката, тя ви „сигнализира“ за активната ферментация на течността, както и за нейния край.

Филтриране и бутилиране на домашна напитка

Процесът на ферментация обикновено отнема пет до шест дни..

В края на това (можете да проверите това със съвпадение: ако запаленият кибрит изсъхне, когато ферментацията приключи, ферментацията все още не е приключила), трябва да прецедите напитката, като я прекарате през няколко слоя гъста марля до красив прозрачен цвят и я изсипете в стъклени или пластмасови бутилки. Това удоволствие се съхранява в хладилника или на всяко друго хладно място..

Други популярни рецепти

Медът може да се направи с помощта на всякаква мая: суха, пивоварна или кулинарна. Но се случва, че няма мая в икономиката. Това не е проблем..

За да приготвите медовина у дома без тази съставка е съвсем реалистично, по-долу е изброена проста рецепта.

Ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• мед - 2 кг;
• череша - 4 кг.

Сега повече за това как да готвите медовина без мая:

• Пригответе сиропа, като разтворите мед във вряща вода, сварете го 15 минути. Не забравяйте да премахнете пяната от напитката, това може да повлияе на нейния цвят и вкус..
• Когато сместа придобие еднородна консистенция, охладете я до 50 градуса.
• Обелете черешите и изсипете в сиропа. Поставете тигана на топло място за няколко дни.
• След 2-3 дни изсипете бъдещата напитка в бутилка и сложете в избата. Можете да опитате вашето творение след около 3 месеца.

Ето още един пример за това как се прави медовина, рецептата за която не съдържа мая. Ще ви трябва:

• вода - 1 л;
• мед - 80 г;
• стафиди - 50 g.

Пристъпваме към самата подготовка:

• Смесете мед със студена вода до гладкост.
• Залейте стафидите със студен сироп, поставете на топло място, преди да започне ферментацията (2-3 дни).
• Прецедете и изсипете в стъклена или пластмасова бутилка. Поставете бъдещата медовина в хладилника или мазето за 3-4 месеца. Тогава можете да опитате.

Важно е! Мнозина се съветват да не мият череши или стафиди преди готвене, за да не измият естествената мая, отговорна за ферментацията от повърхността им..

Как да направите медовина газирана

Феновете на газирана медовина могат да използват следните съвети:

1. В чисти, сухи бутилки (стъклени или пластмасови) изсипете мед със скорост 1,5 ч.л. на литър напитка. Това ще осигури повторна ферментация, която ще запълни медовината с въглероден диоксид..
2. Напълнете контейнерите с напитка, като не достига 5-6 см до ръба. Плътно близо.
3. За 7-10 дни поставете бутилките на тъмно място при стайна температура, като периодично проверявате и кървяте прекомерното налягане.
4. Преди употреба съхранявайте газираната медовина в хладилник в продължение на пет дни за "узряване".

Съвети и трикове за готвене

Следните полезни препоръки няма да бъдат излишни:

• Медовината може да се консумира веднага след готвене, но е по-добре да я престои около пет дни, за да се насити с вкус.
• Вкусът на класическия мед може да бъде разнообразен с голям брой различни билки и подправки, подправки и плодове. Всичко зависи от вашия вкус и изобретателност..
• Тази напитка е невероятно вкусна, не само охладена, но и топла..
• Накиснатите плодове и плодове (червени боровинки, червени боровинки, ябълки, диня) се считат за традиционна закуска, а нарязаният на филийки лимон е перфектен.

Както можете да видите, приготвянето на медовина у дома е доста проста и бърза..

Основното е да следвате прости правила, да не се страхувате да експериментирате и скоро ще получите великолепна ароматна напитка, направена от вас самите..

Това са правилните пчели - варят правилния мед!

Решихме да „обработим” цялата тема на домашната медовина и предложихме няколко рецепти за нейното приготвяне. Ще научите как да приготвяте медовина у дома без варене и стерилизация, със и без мая, с добавяне на хмел и различни подправки.

Приготвянето на напитка е доста проста, не по-трудно от домашно приготвено вино, достъпно е и много много вкусно.

Медовината е напитка, по всички стандарти, млада. Появи се, вероятно, през 18 век, и придоби популярност в началото на 20 век, когато болшевиките дойдоха на власт. Не бъркайте медовина с мед - това са две напълно различни напитки.

Медът се приготвя от незапомнени времена, още в Русия, но беше проблемно и дълго да го приготвяме, така че напитката бързо загуби феновете. По времето на Петринските реформи древните руски напитки получават втори живот. Медът не прави изключение, но технологията беше променена, като я доближи максимално до приготвянето на популярни по онова време вина.

Така че съвременният аналог на медовината може да се нарече медено вино или дори бира.

Има цял куп рецепти за медовина и собствена класификация. И така, медовината се поставя (варена без варене) и се вари или удовлетворява (стерилизира се чрез варене). Има и напитка с естествена сила и има обогатена (с добавяне на етилов алкохол).

Можете да списъци за дълго време. Напитката беше доставена на конвейера доста бързо: по съветско време, а дори и сега медовината се приготвяше в индустриален мащаб и се продаваше като бира.

Най-известният Суздал - той все още е отличителният белег на Велики Новгород и се произвежда в голям асортимент.

Решихме да „обработим” цялата тема на домашната медовина и предложихме няколко рецепти за нейното приготвяне. Ще научите как да приготвяте медовина у дома без варене и стерилизация, със и без мая, с добавяне на хмел и различни подправки.

Приготвянето на напитка е доста просто, не е по-сложно от домашното вино, то е достъпно и много, много вкусно. И ще започнем, може би, с избора на мед като основни съставки, защото неговият вкус и аромат в крайна сметка влияе на вкуса и аромата на бъдещата напитка.

Избор на подходящ мед от правилните пчели

Просто така се случи, че стар, захаросан мед традиционно се слага в медовината. По-добре е да вземете най-ароматната, липа или елда. Важно е медът да е здрав, без признаци на заболяване, но дори и в такива случаи може да бъде стерилизиран добре, което често се прави. Друго нещо е, ако продуктът, който ще закупите.

За да не се сблъскате с фалшиви и некачествени суровини, преминете през този списък:

• Добрият мед не трябва да се пени - това показва ниското му качество и по-често болестта. Той пени, когато ферментира, но добрият мед не може да ферментира сам - той е бактерициден. Бактерицидният ефект на меда се губи, когато се разрежда с вода и се нагрява, което ще направим в процеса на приготвяне на медовина.
• Кандираният мед е добър. Някои смятат, че мътният и сгъстен (захарен) мед се счита за стар и негоден за консумация. Обратно, захарният мед е знак за качество. Течен е само през лятото и началото на есента, а до 20 октомври добрият мед ще бъде захар (изключение е продуктът от бяла акация, който може да престои в течно състояние до пролетта, както и хедър - този изобщо не кристализира, а се превръща в желеобразна маса.)
• Съответно, ако се опитвате да продавате течен мед (не акация) през зимата или пролетта, тогава искате да смучете фалшив.
• Истинският мед е много ароматен. Фалшифицираният продукт е без мирис, тъй като често се приготвя с добавяне на обикновена захар, която напълно убива всички миризми.

Домашни медови рецепти

Ще започнем с най-разпространената и изпитана във времето рецепта - пълна медовина, т.е. варена, т.е. стерилизирана.

Може би това е единствената рецепта (и подобна технология), за която можем да ваучим.

Беше „счупено много копия“ относно опасностите от загрятия мед и малко ще засегнем този въпрос, тъй като повдигнахме въпроса за циановата киселина в статия с рецепти за тинктура от череши.

Когато медът се нагрява над +40 ° С, в него започва да се образува опасен токсин, оксиметил фурфурал (OMF), който се натрупва с течение на времето в черния дроб и има канцерогенни свойства. При нагряване над +60 ° C концентрацията на OMF става критична.

Ние обаче не срещнахме данни за нивото на концентрацията на OMF в разтвора на мед-вода, след като той се вари 1-2 часа. Повечето пивовари и готвачи на медовина са склонни да мислят, че варената медовина е напълно безопасен продукт..

Те също са доказали това през годините на практика, като консумират тази чудесна напитка в големи количества, без вредни последици за тялото им..

Но имате право да се грижите за здравето си и да откажете да загрявате мед, толкова повече можете напълно да направите без него, но процесът на ферментация ще бъде непредсказуем и по-малко дълъг.

Също така си струва да се спомене, че варенето е необходимо не само за пълно разтваряне на мед във вода, но и за да се даде живот на дрожди бактерии, които ще направят алкохолна напитка пълна с вода (разтворена в мед).

Дрождите в медоносната среда се възпроизвеждат много слабо, така че при заразяване дрождите трябва да се въвеждат толкова, колкото е необходимо за пълната ферментация на пивната мъст, без да се отчита евентуалният растеж на колонията на дрожди от клетки. Въз основа на книгите за варенето, 60 милиона клетки трябва да се добавят незабавно към 1 мл медена мъст. Инструкциите обикновено съдържат информация за броя на активните клетки в 1 грам мая.

Рецепта с медовина пикантна, варена

Тази рецепта е взета от книгата на проф. Цеселски „Пчелно производство или изкуството да се правят напитки от мед и плодове“, 1903 г..

• 1,2 кг добър мед;
• 3,6 литра вода;
• 6 г шишарки от хмел (предлага се в аптеката);
• 0,5 ч.л. индийско орехче (или ½ ядка);
• 0,5 ч.л. канела (смляна);
• 6 грах от люспи;
• 4 пъпки карамфил;
• 20 г корен от джинджифил;
• шепа всякаква жар (лимон, портокал, мандарина.)
• 1 ч.л. вино, пивоварна или хлебна мая.

Броят на подправките може да бъде намален или увеличен въз основа на личните предпочитания. Не можете също да ги използвате, ограничавайки се само до хмел..

Етап 1. Медът трябва да се разрежда в топла вода в съд с необходимия обем и да се готви на слаб огън, като постоянно се отстранява пяна (восък и други вещества). Варете по различни начини, от час до три.

Докато е пълен, категорично не се препоръчва да го оставяте - той кипи бързо и може да се запали.

Преди да започнете производството на мед, е необходимо да се измери обемът е пълен и след като заври, пълнете изпарената вода със същото количество.

Етап 2. След като добавите вода, трябва да добавите подправки и хмел. Всичко трябва да се увие в платнена торбичка или в няколко слоя марля, да се добави нещо тежко (необходимо е тегло, така че подправките да се удавят и варят нормално), например камъче или лъжица, да се завърже и да се хвърли във варена пълна. Гответе подправки за 30-40 минути.

Етап 3. Получената пикантна мъст трябва да се охлади до 30 градуса и да се въведе маята (важно е да се охлади, при високи температури маята ще умре).

По-добре е да си направите закваска: добавете мая в малко количество и ги оставете да се активират (тя ще започне да се пени).

След това изсипваме кваса в пивната мъст, вече го изсипваме във ферментационния резервоар и под уплътнението на водата при температура 25-30 градуса. Тя трябва да се рее около 2-3 седмици, всичко зависи от културите с дрожди.

Етап 4. След бурна ферментация медовото вино трябва да се изцеди от утайката в чист съд, да се постави водна пломба и да се изпрати да изсветли и да ферментира на хладно място.

Важно е да не пропускате края на ферментацията и да се оттича навреме от утайката, в противен случай напитката ще се окаже горчива. След избистрянето на домашната медовина ще трябва да се изцеди отново от утайката, да се подслади и да се бутилира, ако е необходимо. Следващо изпращане за откъс.

Можете да пиете след седмица или две, но е по-добре да изчакате - вкусът се разкрива с времето.

Резултатът е много вкусна напитка с мед със сила до 20%. Пие лесно, събаря с гръм. Ако напитката е твърде суха (без захар), по-добре е да я подсладите с фруктоза. Можете също да карбонизирате медовина - добавете 1,5-2 супени лъжици фруктоза и малко мая във всяка бутилка и след това оставете да престои на тъмно място за 3-4 седмици. Получавате нещо като шампанско.

Mead "Monastic"

• 3 л вода;
• 1 кг мед;
• 2 ч.л. хмел;
• 1 ч.л. мая;
• 1 чаша черен чай (варен).

Гответе по технология от първата рецепта.

Варете 2-3 часа, като хмел, който трябва да увиете в торба с товар, варете още 1 час. Добавете вода, докато заври. След като медовината е ферментирала, тя трябва да се филтрира и да се добави 1 чаша силно сварен черен чай.

Филтрирайте добре и бутилирайте. Накиснете поне месец преди дегустация.

Мед комплект, без варене и мая

Приготвената медовина без варене и мая (тук се разбира дивата мая) отнема повече време за приготвяне, до 3-4 месеца, а напитката не е толкова силна. Като катализатор на ферментацията можете да използвате стафиди, малини, череши, боровинки (и други плодове с потенциал за ферментация), а ние можем да препоръчаме на пчеларите пчеларите.

Най-лесно е да се готви на череши, а черешовата медовина заслужава всякаква похвала. За да го приготвите, трябва:

• 4 кг черешови плодове;
• 2 кг мед;
• 1 литър вода.

Не мийте череши! (дивата мая живее върху нея), подредете, изчистена от костите. Поставете го в резервоар за ферментация. Разтворете меда в леко загрята вода (30-35 градуса е достатъчно) и изсипете череша върху него. Покрийте съда с марля и изчакайте 2-3 дни, докато пивната мъст ферментира.

След активиране на ферментацията трябва да се монтира воден капан върху контейнера и медовината трябва да се остави да ферментира - дивата ферментация в дивите дрожди продължава от 7 до 10 дни. След това трябва да извадите напитката от утайката, филтъра и бутилката.

Тихата ферментация ще продължи около 2-3 месеца, но е по-добре да изчакате 4 и след това да опитате. Получавате лека, леко кисела освежаваща напитка.

Млякото без варене върху стафиди се приготвя по подобна технология, но се използват малко по-различни пропорции. За 1 литър вода трябва да вземете 40-50 г мед и 50 г неварени стафиди. Медът трябва да се разрежда във вода и към него да се добавят стафиди, след което е необходимо да се изчака, докато ферментацията се активира.

След това трябва да филтрирате пивната мъст няколко пъти под водна брава и в този случай можете да направите без нея - просто оставете напитката в бутилките да ферментира. Оказва се, че напитка като меден квас със сила 1-3%, нещо подобно на джинджифилов ейл.

При стафиди медовината трябва да се остави да престои поне 2-4 месеца, не по-малко. Случаят, когато готвих и забравих.

Разбира се, набор от медовина без мая и варене е по-полезен и по-автентичен. Въпреки това мнозина погрешно смятат, че само тази напитка може да бъде наречена медовина по право, а варената е напитка с мед „без история“. Ако копаете по-дълбоко, тогава това е първата рецепта, която е класическа, точно по начина, по който е приготвена в болшевишката Русия и много преди нея. Абсорбирайте информацията дозирано и не вярвайте сляпо на всички подред, включително и на нас. В личен опит той винаги е по-добър