Домашна медовина по два правилни начина

Алкохолните напитки от мед започнаха да се приготвят преди няколко хилядолетия едновременно с появата на пчеларството. С течение на времето технологията на производство претърпя промени, но незабравимият вкус и хаплив нюанс останаха същите. По-нататък ще ви кажа как да си направите медовина у дома. Ще разгледаме модерната версия и класическата рецепта без мая и варене, която беше използвана преди.

медовина - Това е алкохолна напитка с ниско съдържание на алкохол (5-10%), получена чрез ферментация на мед. В зависимост от рецептата, освен вода, в състава могат да се добавят и мая, хмел, овкусители и други съставки.

Има силна медовина, но тя не се прави чрез ферментация, а чрез добавяне на нужното количество алкохол (водка) към готовия продукт. Този метод ви позволява да постигнете предварително определена сила на напитката до 75 градуса.

В Русия „пиенето на мед“ се е смятало за свещен и е неразделен атрибут на много празници, но през Средновековието тази прекрасна напитка е била забравена. Второто раждане на медовината се случи в първите години на съветската власт, когато пчеларите получиха много мед, неподходящ за дългосрочно съхранение и продажба. За бърза обработка пчеларите направиха медовина с добавяне на хлебна мая.

Нова слабоалкохолна напитка се вкорени, тя се приготвя в домашни условия, като се използва не само развален, но и много висококачествен узрял мед, разреден с вода. След няколко десетилетия започва индустриалното производство на медовина. В тази връзка град Суздал във Владимирска област е бил известен, където производството е запазено и до днес..

Модерна домашна медовина

съставки:

• мед - 300 грама;
• вода - 2 литра;
• суха мая - 1 чаена лъжичка (или 25 грама пресовано);
• шишарки от хмел - 5 грама;
• канела и индийско орехче - 1 щипка.

Всички съставки са налични, трудности могат да възникнат само с шишарки от хмел. Те се продават в почти всяка аптека, така че това не е проблем. Можете да вземете всяка мая, например, за печене на хляб.

Технология за готвене с медовина

1. Избор на мед. Един от най-важните етапи, от които до голяма степен зависи качеството на готовата напитка. Опитайте се да изберете най-ароматните сортове. Медът от елда е страхотен, но можете да вземете друго, например вар.

През пролетта много пчелари предлагат пресен течен мед, но ако не сте добри в пчеларството, по-добре е да откажете покупката. Съществува риск вместо натурален продукт търговците да продават заместител на захарта или самият мед да е с лошо качество. Вкусната домашна медовина никога няма да работи с такива суровини..

2. Разтваряне на мед във вода. Налейте вода в емайлиран тиган, доведете до кипене. Добавете мед във вряща вода, като непрекъснато бъркате с лъжица. След 4-5 минути кипене на медената смес, на повърхността ще започне да се появява бяла пяна, която трябва внимателно да се събира с лъжица.

Внимание! Медът изгаря много бързо и може да се запали, така че тиганът не може да бъде оставен без надзор за минута.

3. Овкусяване. След отстраняване на пяната добавете към сместа други съставки: канела, индийско орехче и хмел, които ще придадат на напитката оригинален вкус. След щателно смесване извадете тигана от котлона.

4. Подготовка за ферментация. Охладете сместа до 25-30 ° C (много важно) и добавете разредената мая. Ако направите това при по-висока температура, маята ще умре и ферментацията няма да започне.

Прехвърлете тигана с медения разтвор на тъмно място с температура около 25 ° C. Ако няма отделна стая, можете да използвате нагревател за аквариум. За да избегнете попадането на чужди вещества и насекоми в пивната мъст (мухите се получават особено през лятото), препоръчвам да завържете тигана с марля.

След 1-2 дни ще се появят признаци на ферментация: върху повърхността на сместа ще започне да се образува пяна, ще се чуе съскане. Изсипете съдържанието на тигана във ферментационен резервоар, като инсталирате медицинска ръкавица с дупка в пръста си или водна ключалка на врата. Дизайните на тези устройства са показани на снимката..

5. Ферментация. По правило ферментацията на медовина продължава 4-6 дни. Изпуснатата ръкавица или продължителното отсъствие на мехурчета, излизащи през водното уплътнение, показват края на процеса. Друг метод за изпитване е да внесете горивна клечка на повърхността на течността, която не трябва да излиза. Няма от какво да се страхувате, силата на напитката е само 5-10 градуса, няма да се запали.

6. Филтриране и бутилиране. Последният етап от подготовката. Внимателно изсипете медовината в друг съд, оставяйки утайката на дъното, след което прецедете през няколко слоя марля.

Изсипете готовата напитка в бутилки (стъклени или пластмасови), закопчайте плътно и прехвърлете в хладилник или изба. Не съм привърженик на съхранението на алкохол в пластмасов контейнер, но в случая е безвреден. Силата на медината е ниска, така че алкохолът няма да взаимодейства с пластмасата. Бирата се продава в такива бутилки. Медовината може да се пие почти веднага след приготвяне, но препоръчвам да настоявате 3-5 дни и само след това опитайте да вкусите.

Как да направите медовина газирана

1. Бутилките (пластмасови или стъклени) трябва да се измият и избършат сухи..

2. На дъното на всеки съд добавете мед (една и половина чаени лъжички на 1 литър напитка). Благодарение на меда ще се появи малка вторична ферментация, която ще насити медовината с естествен въглероден диоксид..

3. Изсипете напитката в бутилки, оставяйки 5-6 см свободно пространство от шията. Херметически запечатани с тапи или капачки.

4. Прехвърлете контейнерите за 7-10 дни в тъмна стая със стайна температура. Проверявайте налягането на газа веднъж на ден, освободете излишното налягане, ако е необходимо.

5. Поставете газирания мед на хладно за поне 5 дни, за да узрее.

Месва без мая и варене

Древна рецепта, според която нашите предци са правили медовина. Те се разпределят с мая и се отглеждат мед в студена вода. Предупреждавам ви, че според тази технология подготовката ще отнеме 3-4 месеца, в допълнение, силата на напитката ще бъде много по-ниска - 2-4 градуса.

Най-трудното в тази рецепта е да се намери адекватен заместител на дрождите, тъй като медът и водата няма да ферментират сами. Има два варианта: използвайте череши (малини, ягоди) или стафиди като катализатор. В исторически план черешата ще бъде правилният избор, но по-надеждни стафиди. Ние разглеждаме и двата случая.

Технология на готвене

1. Разредете меда в студена вода. Количеството на съставките зависи от избрания ферментатор за ферментация. В случай на стафиди се използват: 1 литър вода, 80 грама мед и 50 грама стафиди.

Ако решите да подкрепите ферментацията на черешите (малини, ягоди), тогава за да направите медовина ще ви трябва: 1 литър вода, 4 кг черешови плодове и 2 кг мед. Първо извадете семената от черешите, след това налейте разтвор на мед.

Внимание! Стафидите и черешите не трябва да се мият, преди да се добавят към медовината, в противен случай можете случайно да изплакнете дивата мая, отговорна за ферментацията, и ще бъде трудно да се предвиди последващият резултат..

2. Вържете шията с марля, след което поставете контейнера на топло място. Ферментацията ще започне след 1-2 дни. Тъй като раздадохме мая (суха и печене), отнема повече време, отколкото в първия случай.

3. Ако има признаци на ферментация (виж параграф 4 от първата рецепта), филтрирайте течността през няколко слоя марля, прехвърлете в друг съд и затворете плътно. Този метод се използва за приготвяне на така наречената "медовина", която не изисква ръкавица или водна пломба.

4. Остава да поставите бутилките в хладилника или мазето за узряване. След 3-4 месеца можете да опитате готовата напитка. Ще се окаже газирана с лека киселинност, алкохолът почти не се усеща, по-скоро като квас.

Послепис Много хора наричат ​​"правилната медовина" рецепта без мая и варене. Но това не означава, че първият вариант не е толкова вкусен или здравословен. Съветвам ви да приготвите медовина, като използвате два метода, опитайте всеки вариант и едва след това направете заключения.

Видеото показва проста рецепта за медена бира..